技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以禾葉墨斛、海盤車為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種禾葉墨斛風(fēng)味海盤車肉醬。

背景技術(shù)：

禾葉墨斛，草本，叢生，高15-20厘米。根莖匍匐，淡褐色，上部生須根。莖直立，具4-5個(gè)鞘狀苞片，綠色，頂部生葉3-5片，禾葉狀，上面深綠色，下面淡綠色，基部成鞘抱莖。穗狀花序腋生，1-3枝，花序梗有絨毛，花小，白色，花被片外面有絨毛。禾葉墨斛味甘、淡，性平。具有益胃生津、滋陰清熱的功效，主治熱病傷津、口干煩渴、病后虛熱、胃酸缺乏。

海盤車，體五角星狀，很扁，盤略寬，腕5，輻徑約12cm，間輻徑約為3cm。腕基部略縮，末端漸細(xì)且翹起，邊緣很銳。背板結(jié)合成不規(guī)則網(wǎng)狀，上具很多結(jié)節(jié)，背棘短而稀疏，龍骨板上棘排列較規(guī)則而整齊。背棘尖錐形，或較寬而鈍，頂端截形，但不具縱溝槽。上緣板構(gòu)成腕的邊緣，各板普遍有3個(gè)左右的上緣棘，下緣板在口面，各板有2個(gè)下緣棘。側(cè)步帶棘交互排列成2縱行；內(nèi)行棘尖較細(xì)長(zhǎng)而彎曲，各載有3-5個(gè)大而發(fā)達(dá)的直形叉棘。海盤車味咸，性平，歸肝、胃二經(jīng)。具有平肝鎮(zhèn)驚、制酸和胃、清熱解毒的功效，主治癲癇、胃痛吐酸、甲狀腺腫大、中耳炎。

黃羊角，為牛科動(dòng)物黃羊的角。本品呈長(zhǎng)圓錐形而側(cè)扁，略呈“S”形，長(zhǎng)約2cm。表面來(lái)棕色或灰黑色，不甚光滑，除先端外，角中下部均有等距的橢圓形環(huán)脊17-20個(gè)，其下部間距較密，約5mm，環(huán)脊的一側(cè)較平坦，不連成環(huán)狀。內(nèi)有骨塞，透明。氣味弱。黃羊角味甘、淡，性平。具有平肝熄風(fēng)、清熱解毒的功效，常用于小兒感冒高熱、小兒驚風(fēng)、中風(fēng)、瘟病發(fā)熱。

綠百合，又名直瓣紅花百合、蒼山紅百合、百合，為百合科植物黃綠花滇百合的鱗莖。黃綠花滇百合，多年生草本，莖高60-90cm。莖上有小乳頭狀突起。鱗片卵形或卵狀披針形，長(zhǎng)達(dá)2cm，直徑約1cm，白色。葉散生于莖的中上部；葉片條形或條狀披針形，長(zhǎng)4-7.5cm，寬4-7mm，邊緣及下面沿中脈有乳頭狀突起。綠百合味甘，性涼。具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神的功效，主治陰虛咳嗽、虛煩驚悸、失眠多夢(mèng)、精神恍惚、癰腫、濕瘡。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史。現(xiàn)在，中國(guó)人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見。以禾葉墨斛、海盤車為主要原料，黃羊角、綠百合為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型肉醬，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以海盤車為原料，同時(shí)添加黃羊角、綠百合開發(fā)出一種禾葉墨斛風(fēng)味海盤車肉醬，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作肉醬的一項(xiàng)空白。

一種禾葉墨斛風(fēng)味海盤車肉醬的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A.禾葉墨斛預(yù)處理：取新鮮成熟的禾葉墨斛，清洗干凈，加入禾葉墨斛重10-20倍的水，一起放入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，制得禾葉墨斛漿，加入禾葉墨斛漿重1-2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.海盤車預(yù)處理：取新鮮的海盤車，清洗干凈，清除內(nèi)臟，放入清水中浸泡20-40分鐘，再9放入切丁機(jī)將其切成1-1.5厘米的丁狀，制得海盤車肉丁；

C.腌制：將得到的海盤車肉丁放入不銹鋼鍋中，加入海盤車肉丁重10-20%的黃酒、5-7%的味精、2-3%的蒜泥、1-2%的食鹽，攪拌均勻，靜置3-5小時(shí)后，結(jié)束腌制；

D．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材黃羊角、綠百合，清洗干凈，加入原料中藥材重5-10倍的水，熬煮2-3小時(shí)，再用60-80目網(wǎng)篩的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，取得中藥汁；

E．醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重20-30%的黃豆醬、10-20%的甜面醬，5-10%的中藥汁放入容器，加入醬重1-2倍的水，攪拌均勻，調(diào)成醬汁；

F．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入橄欖油10-15重量份，加熱至100℃-120℃，放入海盤車泥100-150重量份，禾葉墨斛丁30-50重量份，翻炒5-10分鐘，加入醬汁100-150重量份、醋1-3重量份、蒜蓉泥5-10重量份，大火燒開，小火熬煮1-2小時(shí)，最后加入5-10重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

G.罐裝：將禾葉墨斛風(fēng)味海盤車肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，迅速封口，裝罐溫度控制在75-80℃；

H.冷卻、殺菌：將裝罐好的禾葉墨斛風(fēng)味海盤車肉醬置于常溫下冷卻，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

I.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌的禾葉墨斛風(fēng)味海盤車肉醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。

本發(fā)明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：黃羊角45-55%、綠百合45-55%。

本發(fā)明步驟F的容器設(shè)備為玻璃罐、鐵罐。

本發(fā)明步驟F的裝罐容量為90-95%。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

禾葉墨斛，益胃生津、滋陰清熱；海盤車，平肝鎮(zhèn)驚、制酸和胃；黃羊角，平肝熄風(fēng)、清熱解毒；綠百合，養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)胃的健運(yùn)，固達(dá)益胃生津、制酸和胃的功效。

本發(fā)明公開了一種禾葉墨斛風(fēng)味海盤車肉醬的制作方法，其以禾葉墨斛、海盤車為原料，同時(shí)添加黃羊角、綠百合，制作出一種禾葉墨斛風(fēng)味海盤車肉醬。其充分利用禾葉墨斛、海盤車的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有益胃生津、制酸和胃的功效。發(fā)明中，對(duì)原料禾葉墨斛進(jìn)行甜酒曲初發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了醇香味，成品風(fēng)味醇香，香辣味美，保健功能突出，易保存，長(zhǎng)期食用可改善食欲不振人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，符合市場(chǎng)發(fā)展需要，可以進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種禾葉墨斛風(fēng)味海盤車肉醬的制作方法，采用以下步驟：

A.禾葉墨斛預(yù)處理：取新鮮成熟的禾葉墨斛，清洗干凈，加入禾葉墨斛重10倍的水，一起放入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，制得禾葉墨斛漿，加入禾葉墨斛漿重1%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.海盤車預(yù)處理：取新鮮的海盤車，清洗干凈，清除內(nèi)臟，放入清水中浸泡20分鐘，再9放入切丁機(jī)將其切成1厘米的丁狀，制得海盤車肉丁；

C.腌制：將得到的海盤車肉丁放入不銹鋼鍋中，加入海盤車肉丁重10%的黃酒、5%的味精、2%的蒜泥、1%的食鹽，攪拌均勻，靜置3小時(shí)后，結(jié)束腌制；

D．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材黃羊角49%、綠百合51%，清洗干凈，加入原料中藥材重5倍的水，熬煮2小時(shí)，再用60目網(wǎng)篩的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，取得中藥汁；

E．醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重20%的黃豆醬、10%的甜面醬，5%的中藥汁放入容器，加入醬重1倍的水，攪拌均勻，調(diào)成醬汁；

F．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入橄欖油10kg，加熱至100℃，放入海盤車泥100kg，禾葉墨斛丁30kg，翻炒5分鐘，加入醬汁100kg、醋1kg、蒜蓉泥5kg，大火燒開，小火熬煮1小時(shí)，最后加入5kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

G.罐裝：將禾葉墨斛風(fēng)味海盤車肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，迅速封口，裝罐溫度控制在75℃；

H.冷卻、殺菌：將裝罐好的禾葉墨斛風(fēng)味海盤車肉醬置于常溫下冷卻，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

I.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌的禾葉墨斛風(fēng)味海盤車肉醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)26位食欲不振的人群，連續(xù)食用15天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為61.53%；連續(xù)食用30天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為7.08%。

實(shí)施例2，一種禾葉墨斛風(fēng)味海盤車肉醬的制作方法，采用以下步驟：

A.禾葉墨斛預(yù)處理：取新鮮成熟的禾葉墨斛，清洗干凈，加入禾葉墨斛重15倍的水，一起放入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，制得禾葉墨斛漿，加入禾葉墨斛漿重1-2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.7%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.海盤車預(yù)處理：取新鮮的海盤車，清洗干凈，清除內(nèi)臟，放入清水中浸泡30分鐘，再9放入切丁機(jī)將其切成1.2厘米的丁狀，制得海盤車肉丁；

C.腌制：將得到的海盤車肉丁放入不銹鋼鍋中，加入海盤車肉丁重15%的黃酒、6%的味精、2%的蒜泥、1%的食鹽，攪拌均勻，靜置4小時(shí)后，結(jié)束腌制；

D．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材黃羊角22%、綠百合19%、大麥20%、鳳凰木19%、算盤七20%，清洗干凈，加入原料中藥材重7倍的水，熬煮3小時(shí)，再用70目網(wǎng)篩的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，取得中藥汁；

E．醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重25%的黃豆醬、15%的甜面醬，7%的中藥汁放入容器，加入醬重1倍的水，攪拌均勻，調(diào)成醬汁；

F．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入橄欖油13kg，加熱至110℃，放入海盤車泥130kg，禾葉墨斛丁40kg，翻炒6分鐘，加入醬汁120kg、醋3kg、蒜蓉泥7kg，大火燒開，小火熬煮1小時(shí)，最后加入8kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

G.罐裝：將禾葉墨斛風(fēng)味海盤車肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，迅速封口，裝罐溫度控制在77℃；

H.冷卻、殺菌：將裝罐好的禾葉墨斛風(fēng)味海盤車肉醬置于常溫下冷卻，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

I.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌的禾葉墨斛風(fēng)味海盤車肉醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。

大麥，越年生草本。稈粗壯，光滑無(wú)毛，直立，高50-100cm。葉鞘松馳抱莖；兩側(cè)有較大的葉耳；葉舌膜質(zhì)，長(zhǎng)1-2mm；葉片扁平，長(zhǎng)9-20cm，寬6-20mm。穗狀花序長(zhǎng)3-8cm（芒除外），徑約1.5cm小穗稠密，每節(jié)著生3枚發(fā)育的小穗，小穗通常無(wú)柄，長(zhǎng)1-1.5cm（除芒外）；穎線狀披針形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒；外稃背部無(wú)毛，有5脈，頂端延伸成芳，芒長(zhǎng)8-15cm，邊棱具細(xì)刺，內(nèi)稃與外稃等長(zhǎng)。穎果腹面有縱溝或內(nèi)陷，先端有短柔毛，成熟時(shí)與外稃粘著，不易分離，但某些栽培品種容易分離。大麥味甘，性涼，歸脾，腎二經(jīng)。具有健脾和胃、寬腸利水的功效，主治腹脹、食滯泄瀉、小便不利。

鳳凰木，為豆科植物鳳凰木的樹皮。夏、秋季采收為好，剝?nèi)淦ぃ卸螘窀伞Ｂ淙~喬木，高20m或更高。二回羽狀復(fù)葉，互生，長(zhǎng)20-60cm，羽片30-40，每羽片有小葉40-80枚；小葉長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)7-8mm，寬2.5-3mm，兩端圓，上面綠色，下面淡綠色，兩面疏生短柔毛。鳳凰木味甘、淡，寒，歸肝經(jīng)。具有平肝潛陽(yáng)的功效，主治肝熱型高血壓、眩暈、心煩不寧。

算盤七，又名竹林消、女楂、腋花扭柄花，多年生草本，植株高20-50cm。根莖粗1.5-2mm。莖不分枝或中部以上分枝，光滑。葉互生，7-9枚，無(wú)柄；葉片披針形或卵狀披針形，長(zhǎng)2.5-8cm，寬1.5-3cm，先端漸尖，基都圓形或心形，抱莖，全緣，葉背灰白色。算盤七味甘、淡，寒。具有清肺止咳、健脾和胃的功效，主治肺熱咳嗽、脾胃不和、心慌、氣短、筋骨疼痛。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

禾葉墨斛，益胃生津、滋陰清熱；海盤車，平肝鎮(zhèn)驚、制酸和胃；黃羊角，平肝熄風(fēng)、清熱解毒；綠百合，養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神；大麥，健脾和胃、寬腸利水；鳳凰木，平肝潛陽(yáng)；算盤七，清肺止咳、健脾和胃。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)胃的健運(yùn)，固達(dá)益胃生津、制酸和胃的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)29位食欲不振的人群，連續(xù)食用15天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為72.41%；連續(xù)食用30天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為24人，有效率為82.75%。

實(shí)施例3，一種禾葉墨斛風(fēng)味海盤車肉醬，采用以下步驟制作：

A.禾葉墨斛預(yù)處理：取新鮮成熟的禾葉墨斛，清洗干凈，加入禾葉墨斛重20倍的水，一起放入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，制得禾葉墨斛漿，加入禾葉墨斛漿重2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.海盤車預(yù)處理：取新鮮的海盤車，清洗干凈，清除內(nèi)臟，放入清水中浸泡40分鐘，再9放入切丁機(jī)將其切成1.5厘米的丁狀，制得海盤車肉丁；

C.腌制：將得到的海盤車肉丁放入不銹鋼鍋中，加入海盤車肉丁重20%的黃酒、7%的味精、3%的蒜泥、2%的食鹽，攪拌均勻，靜置5小時(shí)后，結(jié)束腌制；

D．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材黃羊角15%、綠百合13%、大麥15%、鳳凰木10%、算盤七15%、環(huán)草17%、睡菜根15%，清洗干凈，加入原料中藥材重10倍的水，熬煮3小時(shí)，再用80目網(wǎng)篩的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，取得中藥汁；

E．醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重30%的黃豆醬、20%的甜面醬，10%的中藥汁放入容器，加入醬重2倍的水，攪拌均勻，調(diào)成醬汁；

F．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入橄欖油15kg，加熱至120℃，放入海盤車泥150kg，禾葉墨斛丁50kg，翻炒10分鐘，加入醬汁150kg、醋3kg、蒜蓉泥10kg，大火燒開，小火熬煮2小時(shí)，最后加入10kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

G.罐裝：將禾葉墨斛風(fēng)味海盤車肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，迅速封口，裝罐溫度控制在80℃；

H.冷卻、殺菌：將裝罐好的禾葉墨斛風(fēng)味海盤車肉醬置于常溫下冷卻，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

I.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌的禾葉墨斛風(fēng)味海盤車肉醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。

環(huán)草，為蘭科植物細(xì)莖石斛的全草。多年生草本，高50-80厘米。根須狀。莖圓形，表面有光澤，黃色或黃褐色；節(jié)間一般長(zhǎng)約2厘米，被膜質(zhì)葉鞘，不易脫落。單葉互生，線狀披針形，近于無(wú)柄，長(zhǎng)4-4.5厘米，寬1厘米左右；兩面均深綠色，光禿，基出平行脈。環(huán)草味甘，性平。具有養(yǎng)陰清熱、健脾和胃的功效，主治熱病傷陰、癆傷咳血。

睡菜根，多年生沼生植物。具長(zhǎng)的匍匐根狀莖，節(jié)上有膜質(zhì)鱗片。葉為基生葉，托出水面；三出復(fù)葉，葉柄長(zhǎng)12-30cm，小葉無(wú)柄；葉片橢圓形，長(zhǎng)2.5-8cm，寬1.2-4cm，先端鈍圓，基部楔形，全緣或邊緣微波狀，中脈明顯。為龍膽科植物睡菜的根。睡菜根味甘，性平，歸肺、肝、膀胱三經(jīng)。具有潤(rùn)肺止咳、利尿消腫、降血壓的功效，主治咳嗽、水腫、風(fēng)濕痛、高血壓。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

禾葉墨斛，益胃生津、滋陰清熱；海盤車，平肝鎮(zhèn)驚、制酸和胃；黃羊角，平肝熄風(fēng)、清熱解毒；綠百合，養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神；大麥，健脾和胃、寬腸利水；鳳凰木，平肝潛陽(yáng)；算盤七，清肺止咳、健脾和胃；環(huán)草，養(yǎng)陰清熱、健脾和胃；睡菜根，潤(rùn)肺止咳、利尿消腫。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)胃的健運(yùn)，固達(dá)益胃生津、制酸和胃的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)27位食欲不振的人群，連續(xù)食用15天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為23人，有效率為85.18%；連續(xù)食用30天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為25人，有效率為92.59%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。