本發明涉及食品加工領域，具體涉及以竹菇、蜘蛛蟹為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種竹菇風味辣蜘蛛蟹醬。

背景技術：

竹茹，為禾本科植物青稈竹莖的中間層。單叢生。稈高6-8m，直徑3-4.5cm。節間壁厚，長30-36cm，幼時被白粉。節稍隆起。分枝常于稈基部第一節開始分出，數枝簇生節上。稈籜早落?；X鞘背面無毛，干時肋紋稍綞起，先端呈不對稱的拱形，外側一邊稍下斜至籜鞘全長的1/10-1/8。本品為不規則的絲條，卷曲成團或長條形薄片。寬窄厚薄不等，淺綠色或黃綠色。體輕松，質柔韌，有彈性。竹菇味甘，性微寒。具有清熱化痰、除煩止嘔的功效，常用于痰熱咳嗽、膽火挾痰、煩熱嘔吐、驚悸失眼、中風痰迷、舌強不語、胃熱嘔吐、妊娠惡阻、胎動不安。

蜘蛛蟹，是海蟹的一種。有堅硬的外殼，有蟹類中最長的前螯，因酷似蜘蛛而得名。蜘蛛蟹是海蟹的一種，生長于美國阿拉斯加，因為八條腿特長，外觀形似蜘蛛，而且觸角也比普通螃蟹多，所以被稱為蜘蛛蟹。體較厚實而圓，足細長，行動遲緩。多數食腐肉。蜘蛛蟹肉美味可口，蛋白質豐富，對身體有很好的滋補作用。蜘蛛蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。蜘蛛蟹味咸，性寒，歸肝、胃二經，具有活血祛痰、補骨添髓、養筋接骨、清熱解毒的功效，常用于淤血、黃疸、腰腿酸痛、風濕性關節炎。

扁豆花，為豆科植物扁豆7-8月間未完全開放的花。扁豆花呈扁平不規則三角形。下部有綠褐色鐘狀的花萼，萼齒5，外面被白色短毛。花瓣5片，皺縮，黃白色或黃棕色，有脈紋，未開放的花外為旗瓣所包，開放后即向外反折，翼瓣位于兩側，龍骨瓣鐮鉤狀；雄蕊10，其中9枚基部聯合；里面有一黃綠色柱狀的雌蕊，彎曲，先端可見白色細毛絨。質軟，體輕。氣微香，味淡。扁豆花味甘，性平。具有健脾和胃、消暑化濕的功效，主治痢疾、泄瀉、赤白帶下。

菩提香，又名西藏水楊梅，薔薇目、薔薇科、路邊青屬多年生草本植物。須根簇生，莖直立，葉大小極不相等，花序頂生，疏散排列，花梗被短柔毛或微硬毛，花瓣黃色，聚合果倒卵球形，瘦果被長硬毛，花柱宿存部分無毛，頂端有小鉤；果托被短硬毛，長約1毫米?；ü?-10月。菩提香味甘，性平，具有滋陰補腎、平肝明目、消腫止痛的功效，主治感冒、頭暈頭痛、高血壓、貧血、慢性腸胃炎、月經不調、乳腺炎、瘡毒等癥。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調味醬已經不常見。以竹菇、蜘蛛蟹為主要原料，扁豆花、菩提香為保健原料，生產出一種營養保健型肉醬，目前還未見報道和產品上市。

技術實現要素：

本發明以竹菇、蜘蛛蟹為原料，同時添加扁豆花、菩提香，開發出一種竹菇風味辣蜘蛛蟹醬，填補了國內使用這類原料制作肉醬的一項空白。

一種竹菇風味辣蜘蛛蟹醬及生產方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．竹菇預處理：取新鮮的竹菇，除去外皮，將稍帶綠色的中間層放入斬切機中，切成細丁狀；

B．蜘蛛蟹預處理：將新鮮的蜘蛛蟹，清洗干凈，取蟹肉，通過斬切機斬成蟹肉泥，加入蜘蛛蟹肉重5-10%的料酒、2-4%的姜末，放入調味機，調味腌制30-60分鐘；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材扁豆花、菩提香，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，再用80-120目網篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁；

D．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重20-40%的黃豆醬、10-30%的甜面醬、5-10%的中藥汁、1-3倍的水，放入容器中，攪拌均勻，調成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入植物油5-15重量份，加熱至100℃-160℃，放入姜末1-2重量份、蒜末2-3重量份，爆炒2-5秒，倒入腌制好的蜘蛛蟹泥30-60重量份，翻炒2-5分鐘，再加入醬汁50-100重量份、醋1-3重量份，繼續翻炒3-6分鐘，最后倒入竹菇細丁10-30重量份，攪拌均勻，小火熬煮30-60分鐘，最后可加入5-10重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F.發酵：將熬好的竹菇辣蜘蛛蟹醬倒入發酵設備，待冷卻，加入醬重1-2%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%體積比，結束發酵；

G．罐裝、殺菌：將發酵的竹菇蜘蛛蟹醬通過灌裝設備分裝入已滅菌的容器設備中，封口后后進行殺菌；

H．檢驗、貯存：對竹菇風味辣蜘蛛蟹醬進行檢驗，后貯存于陰涼、干燥、避光的庫房中。

本發明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：扁豆花45-55%、菩提香45-55%。

本發明步驟G中滅菌是通過巴氏滅菌法進行滅菌。

本發明步驟F的容器設備為玻璃罐、鐵罐或食品級塑料袋任一種。

本發明的作用機理：

竹菇，清熱化痰、除煩止嘔；蜘蛛蟹，活血祛痰、清熱解毒；扁豆花，健脾和胃、消暑化濕；菩提香，滋陰補腎、平肝明目。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，脾的健運，促進肺的肅降，固達清熱化痰、活血祛痰的功效。

本發明公開了一種竹菇風味辣蜘蛛蟹醬的制作方法，其以竹菇、蜘蛛蟹為原料，同時添加扁豆花、菩提香，制作出一種竹菇風味辣蜘蛛蟹醬。其充分利用竹菇、蜘蛛蟹的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有清熱化痰、活血祛痰的功效。發明中，對竹菇辣蜘蛛蟹醬進行甜酒曲發酵，為產品增添了獨特的味道，制得的成品醬香濃郁，味道鮮美，保健功能突出，易保存，長期食用可明顯改善長期咳嗽不止、痰多人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，經濟價值、社會價值顯著。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種竹菇風味辣蜘蛛蟹醬的制作方法，采用以下步驟：

A．竹菇預處理：取新鮮的竹菇，除去外皮，將稍帶綠色的中間層放入斬切機中，切成細丁狀；

B．蜘蛛蟹預處理：將新鮮的蜘蛛蟹，清洗干凈，取蟹肉，通過斬切機斬成蟹肉泥，加入蜘蛛蟹肉重5%的料酒、2%的姜末，放入調味機，調味腌制30分鐘；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材扁豆花45%、菩提香55%，加入原料中藥材重5倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，再用80目網篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁；

D．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重20%的黃豆醬、10%的甜面醬、5%的中藥汁、1-3倍的水，放入容器中，攪拌均勻，調成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入植物油5kg，加熱至100℃，放入姜末1kg、蒜末2kg，爆炒2秒，倒入腌制好的蜘蛛蟹泥30kg，翻炒2分鐘，再加入醬汁50kg、醋1kg，繼續翻炒3分鐘，最后倒入竹菇細丁10kg，攪拌均勻，小火熬煮30分鐘，最后可加入5kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F.發酵：將熬好的竹菇辣蜘蛛蟹醬倒入發酵設備，待冷卻，加入醬重1-2%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5%體積比，結束發酵；

G．罐裝、殺菌：將發酵的竹菇蜘蛛蟹醬通過灌裝設備分裝入已滅菌的容器設備中，封口后后進行殺菌；

H．檢驗、貯存：對竹菇風味辣蜘蛛蟹醬進行檢驗，后貯存于陰涼、干燥、避光的庫房中。

本發明實施例1經25位經常咳嗽痰多的人群，連續食用10天，每日100克，癥狀明顯緩解人數為17人，有效率為68%；連續食用20天，每日100克以上，癥狀明顯緩解人數為19人，有效率為76%。

實施例2，一種竹菇風味辣蜘蛛蟹醬的制作方法，采用以下步驟：

A．竹菇預處理：取新鮮的竹菇，除去外皮，將稍帶綠色的中間層放入斬切機中，切成細丁狀；

B．蜘蛛蟹預處理：將新鮮的蜘蛛蟹，清洗干凈，取蟹肉，通過斬切機斬成蟹肉泥，加入蜘蛛蟹肉重8%的料酒、3%的姜末，放入調味機，調味腌制45分鐘；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材扁豆花23%、菩提香19%、木蝦公21%、榛子19%、樹茭瓜18%，，加入原料中藥材重11倍的水，浸泡2小時，再煎煮50分鐘，再用90目網篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁；

D．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重30%的黃豆醬、20%的甜面醬、7%的中藥汁、2倍的水，放入容器中，攪拌均勻，調成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入植物油7kg，加熱至130℃，放入姜末1kg、蒜末2kg，爆炒4秒，倒入腌制好的蜘蛛蟹泥40kg，翻炒3分鐘，再加入醬汁80kg、醋2kg，繼續翻炒5分鐘，最后倒入竹菇細丁15kg，攪拌均勻，小火熬煮45分鐘，最后可加入7kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F.發酵：將熬好的竹菇辣蜘蛛蟹醬倒入發酵設備，待冷卻，加入醬重1%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%體積比，結束發酵；

G．罐裝、殺菌：將發酵的竹菇蜘蛛蟹醬通過灌裝設備分裝入已滅菌的容器設備中，封口后后進行殺菌；

H．檢驗、貯存：對竹菇風味辣蜘蛛蟹醬進行檢驗，后貯存于陰涼、干燥、避光的庫房中。

木蝦公，為為蘭科植物聚石斛的全草。全年均可采，干用者，去根洗凈，曬干或烘干。莖呈三棱或四棱狀紡錘形，長3-6cm，寬徑約1.5cm，表面金黃色，平滑而有光澤，全體具3-4節，節處呈線狀凹入。質堅，體輕，縱向撕裂呈疏松海綿狀，類白色，折斷面纖維性。氣微，味淡。木蝦公味甘、淡，性涼，歸肺、胃二經。具有潤肺止咳、滋陰養胃的功效，主治肺熱咳嗽、肺結核、哮喘、痢疾、口腔炎、胃痛、小兒疳疾。

榛子，為樺木科植物榛的種仁。果實成熟后極易脫落，應及時采摘，曬干后除去總苞及果殼。本品變種川榛的種仁同等入藥，川樟的主要特征為葉先端不若正種那樣平截，有時圓，從中生出或長或短的漸尖，上面有短柔毛，下面無毛或近無毛；總苞裂片常有齒牙。產四川、湖北、湖南、江西、浙江等地。榛子味甘，性平。具有健脾和胃、潤肺止咳的功效，主治病后體弱、脾虛泄瀉、食欲不振、咳嗽。

樹茭瓜，蘭科蘭屬植物硬葉吊蘭以全草，種子入藥。附生草本。莖肉質，粗壯而短，扁圓形，具多條棱槽，黃綠色。葉囊生，厚而堅韌，狹線形，長30-60厘米，寬1-2厘米，先端鈍而有不等的2闊裂，葉脈明顯，葉片與葉鞘間有明顯的節。樹茭瓜味甘，性平。具有清熱潤肺、化痰止咳、散瘀止血的功效，主治肺結核、肺炎、氣管、支氣管炎、咽喉炎、月經不調、骨折筋傷、外傷出血。

竹菇，清熱化痰、除煩止嘔；蜘蛛蟹，活血祛痰、清熱解毒；扁豆花，健脾和胃、消暑化濕；菩提香，滋陰補腎、平肝明目；木蝦公，潤肺止咳、滋陰養胃；榛子，健脾和胃、潤肺止咳；樹茭瓜，清熱潤肺、化痰止咳。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，脾的健運，促進肺的肅降，固達清熱化痰、活血祛痰的功效。

本發明實施例1經31位經?？人蕴刀嗟娜巳海B續食用10天，每日100克，癥狀明顯緩解人數為23人，有效率為74.19%；連續食用20天，每日100克以上，癥狀明顯緩解人數為25人，有效率為80.65%。

實施例3，一種竹菇風味辣蜘蛛蟹醬的制作方法，采用以下步驟：

A．竹菇預處理：取肉厚質嫩的新鮮竹菇，清洗干凈，倒入容器中，用溫水泡發，將泡發的竹菇倒入斬切機，切成細丁狀；

B．蜘蛛蟹預處理：將新鮮的蜘蛛蟹，清洗干凈，取蟹肉，通過斬切機斬成蟹肉泥，加入蜘蛛蟹肉重10%的料酒、4%的姜末，放入調味機，調味腌制60分鐘；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材扁豆花16%、菩提香14%、木蝦公14%、榛子13%、樹茭瓜16%、五色梅花13%、牛奶漿根14%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，再用120目網篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁；

D．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重40%的黃豆醬、30%的甜面醬、10%的中藥汁、3倍的水，放入容器中，攪拌均勻，調成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入植物油15kg，加熱至160℃，放入姜末2kg、蒜末3kg，爆炒5秒，倒入腌制好的蜘蛛蟹泥60kg，翻炒5分鐘，再加入醬汁100kg、醋3kg，繼續翻炒6分鐘，最后倒入竹菇細丁30kg，攪拌均勻，小火熬煮60分鐘，最后可加入10kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F.發酵：將熬好的竹菇辣蜘蛛蟹醬倒入發酵設備，待冷卻，加入醬重1-2%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到1%體積比，結束發酵；

G．罐裝、殺菌：將發酵的竹菇蜘蛛蟹醬通過灌裝設備分裝入已滅菌的容器設備中，封口后后進行殺菌；

H．檢驗、貯存：對竹菇風味辣蜘蛛蟹醬進行檢驗，后貯存于陰涼、干燥、避光的庫房中。

五色梅花，為雙子葉植物藥馬鞭草科植物馬纓丹的花。又叫馬櫻丹、臭草、七姐妹，為馬鞭草科直立或半蔓性灌木?；ㄆ?-10月，由多數小花密集成半球形頭狀花序；花色多變，初開時為黃色或粉紅色，繼而變為桔黃或桔紅色，最后呈紅色。同一花序中有紅有黃，所以有五色梅、七變花等稱呼。五色梅花味甘、淡，性涼，歸肺、肝、腎三經。具有潤肺止咳、清涼解毒、活血止血、解暑熱的功效，主治肺癆吐血、傷暑頭痛、腹痛吐瀉、陰癢、濕疹、跌打損傷。

牛奶漿根，為?？浦参锾煜晒母Ｂ淙~小喬木或灌木，高1-8m。樹皮白色或灰褐色，皮孔明顯；枝條紅棕色，幼時被微硬毛；有乳汁。生于山坡、溪旁、溝邊、山谷以及灌木叢中和林區潮濕處。分布于西南及江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖南、廣東、廣西等地。牛奶漿根味甘、性溫，歸肺、脾、腎三經。具有益氣健脾、活血通絡、祛風除濕的功效，主治勞倦乏力、食少、乳汁不下、頭風疼痛、跌打損傷、風濕性關節痛。

竹菇，清熱化痰、除煩止嘔；蜘蛛蟹，活血祛痰、清熱解毒；扁豆花，健脾和胃、消暑化濕；菩提香，滋陰補腎、平肝明目；木蝦公，潤肺止咳、滋陰養胃；榛子，健脾和胃、潤肺止咳；樹茭瓜，清熱潤肺、化痰止咳；五色梅花，潤肺止咳、清涼解毒；牛奶漿根，益氣健脾、活血通絡。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，脾的健運，促進肺的肅降，固達清熱化痰、活血祛痰的功效。

本發明實施例3經29位經?？人蕴刀嗟娜巳?，連續食用10天，每日100克，癥狀明顯緩解人數為25人，有效率為86.21%；連續食用20天，每日100克以上，癥狀明顯緩解人數為27人，有效率為93.1%。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。