本發明屬于調味品生產技術領域。

背景技術：

調味料酒是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽配制加工而成的液體調味品，其中也可以加入植物香辛料。調味料酒具有去腥除膻的功效，是日常生活必備調味品之一，其用途廣泛，使用方便，收到越來越多的烹飪大師及家庭消費者的青睞，市場需求越來越大。

但是，傳統的調味料酒多數僅采用一種或兩種酒用于調制調味料酒，如采用黃酒調制的料酒、黃酒和食用酒精調制的料酒等，此外受到現有的調味料酒香辛料配方約束，其去腥、解膩、提鮮的效果并不好，往往還需要加入其他調味料進行輔助或加大用量才能達到較好的效果。

技術實現要素：

本發明為了解決現有的調味料酒存在的去腥、解膩、提鮮的效果并不好的問題，本發明提供了一種復合調味料酒，其原料配方為：

酒：食用酒精或高度純糧白酒1～3份，黃酒和米酒各1～3份，啤酒3～5份；

香辛料：花椒、大料、肉桂、小茴、陳皮、草果和白芷各0.1～0.3份；丁香和畢拔0.01～0.03份、玉果、豆蔻、良姜、山柰、砂仁、干姜和草蔻各0.05～0.2份；紅蔻、白蔻、枙子、攀枝花干芯各0.05～0.3份；黃芪、香葉、甘草、當歸和辛夷各0.03～0.2份、山楂和百里香各0.5～2份，干辣椒0.01～0.1份。

調味劑：食用鹽0.5～1份、白砂糖0.2～0.5份、谷氨酸鈉和雞粉各0.05～0.3份。

本發明中一種復合調味料酒的制備方法為，

1)將各種香辛料分別用微波烘焙，去除水份；所述香辛料為花椒、大料、肉桂、小茴、陳皮、草果和白芷各0.1～0.3份；丁香和畢拔0.01～0.03份、玉果、豆蔻、良姜、山柰、砂仁、干姜和草蔻各0.05～0.2份；紅蔻、白蔻、枙子、攀枝花干芯各0.05～0.3份；黃芪、香葉、甘草、當歸和辛夷各0.03～0.2份、山楂和百里香各0.5～2份，干辣椒0.01～0.1份。

2)將烘焙過的香辛料分別進行破碎，得到1mm～3mm大小的顆粒狀半成品；

3)將食用酒精和/或高度純糧白酒1～3份，加入香辛料，充分浸泡后獲得醇溶香料溶液；將黃酒和米酒各1～3份，加入食用鹽0.5～1份、白砂糖0.2～0.5份、味精(谷氨酸鈉)、雞粉0.05～0.3份，混合溶解加熱至沸點，冷卻后得到調味劑溶液；

4)將啤酒3～5份，加入醇溶香料溶液，再加入調味劑溶液，經過充分攪拌、均質后制成成品。

本發明優選在步驟4)中攪拌前加入果酒以調整色澤。

本發明的有益效果：

本發明使用啤酒作為主體基味溶劑相比現有的主要使用黃酒和酒精的方法去腥、提鮮和解膩的效果更好，使用果酒調味使其味道更加豐富，此外本發明選用了多種香辛料制作，通過各種香料之間的配比，使各香料之間的味道能夠相互提增，使用本發明中的調味酒所制作的菜肴味道也更好。

具體實施方式

實施例1

1)將各種香辛料分別用微波烘焙，去除水份；所述香辛料為花椒、大料、肉桂、小茴、陳皮、草果和白芷各0.1～0.3份；丁香和畢拔0.01～0.03份、玉果、豆蔻、良姜、山柰、砂仁、干姜和草蔻各0.05～0.2份；紅蔻、白蔻、枙子、攀枝花干芯各0.05～0.3份；黃芪、香葉、甘草、當歸和辛夷各0.03～0.2份、山楂和百里香各0.5～2份，干辣椒0.01～0.1份。

2)將烘焙過的香辛料分別進行破碎，得到1mm～3mm大小的顆粒狀半成品；

3)將食用酒精和/或高度純糧白酒1～3份，加入香辛料，充分浸泡后獲得醇溶香料溶液；將黃酒和米酒各1～3份，加入食用鹽0.5～1份、白砂糖0.2～0.5份、味精(谷氨酸鈉)、雞粉0.05～0.3份，混合溶解加熱至沸點，冷卻后得到調味劑溶液；

4)將啤酒3～5份，加入醇溶香料溶液，再加入調味劑溶液，加入果酒調整色澤后，經過充分攪拌、均質后制成成品。