技術總結
本發明公開了一種低鹽低氯丙醇的酸水解植物蛋白的制備方法，其特征在于，將植物蛋白進行預處理；然后將預處理的植物蛋白與硫酸溶液混合，進行酸水解；水解液經氫氧化鈣中和，脫色脫苦，得到酸水解植物蛋白液；酸水解植物蛋白液經噴霧干燥得低鹽低氯丙醇酸水解植物蛋白調味料。本發明簡單可靠，水解程度較高；使用鈣堿中和硫酸，所得硫酸鈣沉淀易于分離去除，所制得的植物蛋白調味料與傳統酸水解植物蛋白調味料相比鹽含量大幅降低；使用硫酸替換鹽酸進行酸水解反應，不再引入氯離子，從源頭上減少了氯丙醇的產生，與傳統酸水解植物蛋白調味料相比氯丙醇含量大幅降低，符合低鹽健康食品的發展趨勢。

技術研發人員：胡忠南;謝文明
受保護的技術使用者：上海愛普食品工業有限公司
文檔號碼：201611120273
技術研發日：2016.12.07
技術公布日：2017.05.10