本發(fā)明涉及糖果技術(shù)領(lǐng)域，具體而言是一種含法夫酵母蝦青素的糖果及其制備方法。

背景技術(shù)：

目前，糖果種類非常豐富多樣，大多數(shù)糖果都是含有一定量的油脂，因此都會添加抗氧化劑。同時，根據(jù)我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，具有保健功能的糖果非常少。

蝦青素，又名蝦黃質(zhì)、龍蝦殼色素，是一種類胡蘿卜素，具有最強的抗氧化性，其功能作用主要包括：(1)保護眼睛和中樞神經(jīng)。(2)防紫外線輻射。(3)預(yù)防心血管疾病。(4)增強免疫力。(5)緩解疲勞，增強機體代謝。在國內(nèi)市場幾乎未發(fā)現(xiàn)含有法夫酵母蝦青素的糖果。以下為一些國內(nèi)市場上糖果的品種和配方：

1、阿爾卑斯順滑繽紛果園水果牛奶硬糖，配料表：白砂糖、葡萄糖漿、氫化植物油、草莓/檸檬/甜橙/葡萄果汁、稀奶油、食品添加劑、麥芽糊精、食用精油、食用鹽。

2、徐福記酥心糖，配料表：炒花生仁、葡萄糖漿、白砂糖、精煉植物油、花生蛋白粉、復(fù)合麥片、發(fā)酵餅干、椰蓉、食用香精、食用鹽。

3、冠生園大白兔奶糖，配料表：液體麥芽糖、白砂糖、全脂乳粉、奶油。

4、金絲猴冰糖雪梨果汁軟糖，配料表：麥芽糖漿、白砂糖、雪梨汁、冰糖、糯米粉、食品添加劑(卡拉膠、檸檬酸鈉、檸檬酸等)、食用香精香料。

5、果然多CC果卷，配料表：麥芽糊精、白砂糖、液體葡萄糖、蘋果濃縮汁、果葡糖漿、水、氫化植物油、食品添加劑(增稠劑(407、415)、抗氧化劑(316)、紅花黃)、淀粉、食用香精。

從以上糖果產(chǎn)品及公開配料中均未發(fā)現(xiàn)含有法夫酵母蝦青素成分的內(nèi)容。劉道鳴、周小萍的專利《強抗氧化食用油》中，以蝦清素為抗氧化功能成分與食用油充分融合而成的具有強抗氧化功能的烹調(diào)用保健食用油；閆建國、周亞莉、付升旗、陶晶、任銘新《蝦青素在制備防治有機磷農(nóng)藥所致胚胎毒性的藥物中的應(yīng)用》中，蝦青素對有機磷農(nóng)藥所致胚胎毒性具有良好的抑制作用；徐學(xué)明、黃文哲、楊哪、金征宇、謝正軍、趙建偉《一種以純膠為壁材的微膠囊化蝦青素的制備方法》中，微膠囊化蝦青素改善其水溶性和穩(wěn)定性，使得蝦青素能夠更好的應(yīng)用于食品飼料等行業(yè)，但均未見其加入糖果中運用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的缺點，提供了一種含法夫酵母蝦青素的糖果及其制備方法，使產(chǎn)品有一定的保健作用，尤其是在清除自由基、延緩衰老等方面。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種含法夫酵母蝦青素的糖果，原料配方質(zhì)量百分比為：水蘇糖10％-40％，β-環(huán)糊精10％-40％，金銀花0-5％，茯苓0-5％，菊花0-5％，枸杞0-5％，食用鹽0-5％，食用香精0-5％，大棗0-5％，甘草0-5％，桑椹0-5％，山楂0-5％，黃精0-5％，肉桂0-5％，煉乳10％-40％，白砂糖10％-40％，氨基酸維生素添加劑0.5-1％，法夫酵母蝦青素微膠囊0.01-0.1％。

進一步，所述氨基酸維生素添加劑包含：賴氨酸0-200mg/100g，纈氨酸0-200mg/100g，蘇氨酸0-200mg/100g，酪氨酸0-200mg/100g，亮氨酸0-200mg/100g，維生素B1 0-100mg/100g，輔酶Q10 0-100mg/100g，維生素C 0-100mg/100g，維生素E 0-100mg/100g，所述100g指100g糖果。

一種含法夫酵母蝦青素的糖果的制備方法，包括以下步驟：

(1)將所述配比的金銀花，茯苓，菊花，枸杞，大棗，甘草，桑椹，山楂，黃精和肉桂按質(zhì)量百分比混合放于提取罐中加水以1:10-1:15的比例煎熬20-40分鐘，在600-700目過濾網(wǎng)過濾分離，得到藥食同源中藥提取液；

(2)將白砂糖和水蘇糖加入步驟(1)所制得的中藥提取液中，調(diào)節(jié)甜度，混合均勻，添加水一起進行熬糖，熬糖時間為60-180分鐘，待溶液呈膏狀，向其加入氨基酸維生素添加劑、β-環(huán)糊精、法夫酵母蝦青素微膠囊、食用香精、食用鹽、煉乳進行攪拌、脫泡，最后澆注成型。

所述法夫酵母蝦青素微膠囊的制作方法包括以下步驟：

(1)壁材制備：將麥芽糊精、β-環(huán)糊精、變性淀粉和阿拉伯膠中的2種與蒸餾水混合，按重量比1:0.5-2:2-10混合，攪拌均勻制備得壁材；

(2)壁材乳化劑制備：用吐溫、蔗糖醋與司班按重量比3:3:1復(fù)配乳化劑，將步驟(1)制得的壁材溶液與乳化劑按重量比1:1-2混合攪拌，至乳化完全；

(3)蝦青素溶液制備：將法夫酵母破壁處理后，采用常規(guī)萃取工藝制得蝦青素溶液，將蝦青素溶液與食用油配制成質(zhì)量濃度為1-10％的蝦青素油溶液；

(4)蝦青素微膠囊制備：將蝦青素油溶液與壁材乳化劑溶液按質(zhì)量比1:8-12混合并攪拌制成蝦青素乳化劑，然后用超高細(xì)胞均質(zhì)機以25000r/min以上的轉(zhuǎn)速均質(zhì)2-5min，同時控制乳化劑溫度在4℃，形成水色油微膠囊，經(jīng)過噴霧干燥制得蝦青素微膠囊。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明所述一種含法夫酵母蝦青素的糖果，原料配方質(zhì)量百分比為：水蘇糖10％-40％，β-環(huán)糊精10％-40％，金銀花0-5％，茯苓0-5％，菊花0-5％，枸杞0-5％，食用鹽0-5％，食用香精0-5％，大棗0-5％，甘草0-5％，桑椹0-5％，山楂0-5％，黃精0-5％，肉桂0-5％，煉乳10％-40％，白砂糖10％-40％，氨基酸維生素添加劑0.5-1％，法夫酵母蝦青素微膠囊0.01-0.1％，本發(fā)明各中藥食用安全，具有易消化吸收、產(chǎn)品有一定的保健作用，尤其是在清除自由基、延緩衰老等方面，在糖果中添加氨基酸維生素添加劑，有利于進一步增強人體抗氧化能力，糖果中添加的水蘇糖具有防齲齒、調(diào)節(jié)腸胃道功能等有益作用。總之，含法夫酵母蝦青素的中藥糖果是一種良好的休閑保健食品。

具體實施方式

以下對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實施例1：

一種含法夫酵母蝦青素的糖果，按照原料百分比計算，包括如下原料：水蘇糖20％，β-環(huán)糊精15％，金銀花5％，茯苓3％，菊花5％，枸杞3％，食用鹽2％，食用香精2％，大棗2％，甘草3％，桑椹2％，山楂3％，黃精3％，肉桂2％，煉乳20％，白砂糖10％，氨基酸維生素添加劑0.98％(包含賴氨酸300mg/100g，纈氨酸150mg/100g，蘇氨酸150mg/100g，酪氨酸150mg/100g，亮氨酸200mg/100g，維生素B1 10mg/100g，輔酶Q10 20mg/100g，維生素C 40mg/100g，維生素E 10mg/100g)，法夫酵母蝦青素微膠囊0.02％。

其制備步驟如下：

(1)中藥處理

將以上中藥用萬能粉碎機粉碎后，按照原料百分比混合，投入不銹鋼提取罐中，加進混合中藥重量14倍的去離子水，向罐底回形管中通入蒸氣，使水沸騰并保持30分鐘，然后冷卻到室溫，把濾液和濾渣置于700目過濾網(wǎng)過濾，棄去泥漿狀物，得到藥食同源中藥提取液；

(2)糖果制備

將質(zhì)量百分比為10％白砂糖和20％水蘇糖加入步驟(1)所制得的中藥提取液中，調(diào)節(jié)甜度，混合均勻，添加適量水一起置于真空薄膜熬糖鍋內(nèi)進行熬糖，熬糖時間為60-180分鐘，待溶液呈膏狀，向其加入氨基酸維生素添加劑(包含賴氨酸300mg/100g，纈氨酸150mg/100g，蘇氨酸150mg/100g，酪氨酸150mg/100g，亮氨酸200mg/100g，維生素B1 10mg/100g，輔酶Q10 20mg/100g，維生素C 40mg/100g，維生素E 10mg/100g)、β-環(huán)糊精、香精、食用鹽、煉乳進行快檔攪拌，待形成稠厚、穩(wěn)定的泡沫組織后，改為慢檔攪拌脫泡，最后通過糖排機冷卻輸送帶，拉伸成均一、一定規(guī)格的長方塊，澆注成型包裝。

法夫酵母蝦青素微膠囊的制作方法包括以下步驟：

(1)壁材制備：將麥芽糊精和阿拉伯膠與蒸餾水混合，按重量比1:1:5混合，攪拌均勻制備得壁材；

(2)壁材乳化劑制備：用吐溫、蔗糖醋與司班按重量比3:3:1復(fù)配乳化劑，將步驟(1)制得的壁材溶液與乳化劑按重量比1:1.5混合攪拌，至乳化完全；

(3)蝦青素溶液制備：將法夫酵母破壁處理后，采用常規(guī)萃取工藝制得蝦青素溶液，將蝦青素溶液與食用油配制成質(zhì)量濃度為5％的蝦青素油溶液；

(4)蝦青素微膠囊制備：將蝦青素油溶液與壁材乳化劑溶液按質(zhì)量比1:10混合并攪拌制成蝦青素乳化劑，然后用超高細(xì)胞均質(zhì)機以25000r/min以上的轉(zhuǎn)速均質(zhì)2-5min，同時控制乳化劑溫度在4℃，形成水色油微膠囊，經(jīng)過噴霧干燥制得蝦青素微膠囊。

實施例2：

一種含法夫酵母蝦青素的糖果，按照原料百分比計算，包括如下原料：水蘇糖26％，β-環(huán)糊精16％，金銀花5％，茯苓3％，菊花5％，枸杞3％，食用鹽2％，食用香精2％，大棗2％，甘草3％，桑椹2％，山楂3％，黃精3％，肉桂2％，煉乳23％，白砂糖13％，氨基酸維生素添加劑0.97％(包含賴氨酸300mg/100g，纈氨酸150mg/100g，蘇氨酸150mg/100g，酪氨酸150mg/100g，亮氨酸200mg/100g，維生素B1 10mg/100g，輔酶Q10 20mg/100g，維生素C 30mg/100g，維生素E 10mg/100g)，法夫酵母蝦青素微膠囊0.03％。

其制備步驟如下：

(1)中藥處理

將以上中藥用萬能粉碎機粉碎后，按照原料百分比混合，投入不銹鋼提取罐中，加進混合中藥重量14倍的去離子水，向罐底回形管中通入蒸氣，使水沸騰并保持30分鐘，然后冷卻到室溫，把濾液和濾渣置于700目過濾網(wǎng)過濾，棄去泥漿狀物，得到藥食同源中藥提取液；

(2)糖果制備

將質(zhì)量百分比為13％白砂糖和26％水蘇糖加入步驟(1)所制得的中藥提取液中，調(diào)節(jié)甜度，混合均勻，添加適量水一起置于真空薄膜熬糖鍋內(nèi)進行熬糖，熬糖時間為60-180分鐘，待溶液呈膏狀，向其加入氨基酸維生素添加劑(包含賴氨酸300mg/100g，纈氨酸150mg/100g，蘇氨酸150mg/100g，酪氨酸150mg/100g，亮氨酸200mg/100g，維生素B1 10mg/100g，輔酶Q10 20mg/100g，維生素C 30mg/100g，維生素E 10mg/100g)、蝦青素、β-環(huán)糊精、香精、食用鹽、煉乳進行快檔攪拌，待形成稠厚、穩(wěn)定的泡沫組織后，改為慢檔攪拌脫泡，最后通過糖排機冷卻輸送帶，拉伸成均一、一定規(guī)格的長方塊，澆注成型包裝。實施例3：

一種含法夫酵母蝦青素的糖果，按照原料百分比計算，包括如下原料：水蘇糖23％，β-環(huán)糊精16％，金銀花5％，茯苓3％，菊花5％，枸杞3％，食用鹽2％，食用香精2％，大棗2％，甘草3％，桑椹2％，山楂3％，黃精3％，肉桂2％，煉乳25％，白砂糖15％，氨基酸維生素添加劑0.98％(包含賴氨酸300mg/100g，纈氨酸150mg/100g，蘇氨酸150mg/100g，酪氨酸150mg/100g，亮氨酸200mg/100g，維生素B1 10mg/100g，輔酶Q10 20mg/100g，維生素C 40mg/100g，維生素E 10mg/100g)，法夫酵母蝦青素微膠囊0.02％。

其制備步驟如下：

(1)中藥處理

將以上中藥用萬能粉碎機粉碎后，按照原料百分比混合，投入不銹鋼提取罐中，加進混合中藥重量14倍的去離子水，向罐底回形管中通入蒸氣，使水沸騰并保持30分鐘，然后冷卻到室溫，把濾液和濾渣置于700目過濾網(wǎng)過濾，棄去泥漿狀物，得到藥食同源中藥提取液；

(2)糖果制備

將質(zhì)量百分比為15％白砂糖和23％水蘇糖加入步驟(1)所制得的中藥提取液中，調(diào)節(jié)甜度，混合均勻，添加適量水一起置于真空薄膜熬糖鍋內(nèi)進行熬糖，熬糖時間為60-180分鐘，待溶液呈膏狀，向其加入氨基酸維生素添加劑(包含賴氨酸300mg/100g，纈氨酸150mg/100g，蘇氨酸150mg/100g，酪氨酸150mg/100g，亮氨酸200mg/100g，維生素B1 10mg/100g，輔酶Q10 20mg/100g，維生素C 40mg/100g，維生素E 10mg/100g)、蝦青素、β-環(huán)糊精、香精、食用鹽、煉乳進行快檔攪拌，待形成稠厚、穩(wěn)定的泡沫組織后，改為慢檔攪拌脫泡，最后通過糖排機冷卻輸送帶，拉伸成均一、一定規(guī)格的長方塊，澆注成型包裝。實施例4：

一種含法夫酵母蝦青素的糖果，按照原料百分比計算，包括如下原料：水蘇糖30％，β-環(huán)糊精15％，金銀花5％，茯苓3％，菊花5％，枸杞3％，食用鹽2％，食用香精2％，大棗2％，甘草3％，桑椹2％，山楂3％，黃精3％，肉桂2％，煉乳25％，白砂糖15％，氨基酸維生素添加劑0.97％(包含賴氨酸300mg/100g，纈氨酸150mg/100g，蘇氨酸150mg/100g，酪氨酸150mg/100g，亮氨酸200mg/100g，維生素B1 10mg/100g，輔酶Q10 20mg/100g，維生素C 30mg/100g，維生素E 10mg/100g)，法夫酵母蝦青素微膠囊0.03％。

其制備步驟如下：

(1)中藥處理

將以上中藥用萬能粉碎機粉碎后，按照原料百分比混合，投入不銹鋼提取罐中，加進混合中藥重量14倍的去離子水，向罐底回形管中通入蒸氣，使水沸騰并保持30分鐘，然后冷卻到室溫，把濾液和濾渣置于700目過濾網(wǎng)過濾，棄去泥漿狀物，得到藥食同源中藥提取液；

(2)糖果制備

將質(zhì)量百分比為15％白砂糖和30％水蘇糖加入步驟(1)所制得的中藥提取液中，調(diào)節(jié)甜度，混合均勻，添加適量水一起置于真空薄膜熬糖鍋內(nèi)進行熬糖，熬糖時間為60-180分鐘，待溶液呈膏狀，向其加入氨基酸維生素添加劑(包含賴氨酸300mg/100g，纈氨酸150mg/100g，蘇氨酸150mg/100g，酪氨酸150mg/100g，亮氨酸200mg/100g，維生素B1 10mg/100g，輔酶Q10 20mg/100g，維生素C 30mg/100g，維生素E 10mg/100g)、蝦青素、β-環(huán)糊精、香精、食用鹽、煉乳進行快檔攪拌，待形成稠厚、穩(wěn)定的泡沫組織后，改為慢檔攪拌脫泡，最后通過糖排機冷卻輸送帶，拉伸成均一、一定規(guī)格的長方塊，澆注成型包裝。

最后應(yīng)說明的是：以上僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照實施例對本發(fā)明進行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換，但是凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。