1.一種鹵雞肉，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鮮雞肉80～120份、紅姜片2～5份、甜面醬1～3份、蒜仁2～5份、豆豉3～8份、簇生椒2～5份、植物油8～15份、米酒3～6份、骨頭湯100～150份、黃豆醬油10～20份、適量精鹽、冰糖2～6份、味精0.5～1份、適量水、調味料8～15份；所述的調味料包括以下重量份配比的原料：草果1～2份、黃梔子1～2份、黑胡椒0.1～0.3份、香茅草1～2份、桂圓0.2～0.4份、廣金錢草0.2～0.4份、白術0.5～1份、丹參0.2～0.4份；
所述的鹵雞肉的制作方法，包括以下步驟：
(1)選取新鮮雞肉，洗凈，瀝水后給雞肉加入紅姜片、甜面醬和適量精鹽，用真空腌制機進行腌制，腌制好后焯水至半熟狀態，得備用雞肉；
(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入草果、黃梔子、黑胡椒、香茅草、桂圓、廣金錢草、白術、丹參，文火炒20～30分鐘，取出裝入紗布袋內，得調味料包備用；
(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入蒜仁、豆豉、簇生椒煸香，再加入米酒、骨頭湯、黃豆醬油、精鹽、冰糖、味精和適量水，文火煮沸，得湯料備用；
(4)將步驟(1)所得的備用雞肉和步驟(2)所得的調味料包，放入步驟(3)所得的湯料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮1～1.5小時，得鹵雞肉。
2.根據權利要求1所述的一種鹵雞肉的制作方法，其特征在于，所述的步驟(1)中，其制作方法還包括，將雞肉洗凈后用清水浸泡10～20分鐘再瀝水。
3.根據權利要求1所述的一種鹵雞肉的制作方法，其特征在于，所述的步驟(2)和(3)中，采用的植物油為葵花籽油。