本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以羊肚菌、竹雞為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種羊肚菌風(fēng)味竹雞醬及其制作方法。

背景技術(shù)：

羊肚菌，是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。野生羊肚菌，子實體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規(guī)則圓形，長圓形，長4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大。 羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。性平，味甘寒，無毒，具有化痰理氣，補腎壯陽的功效，主治食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳等癥。

竹雞，亦稱"泥滑滑"、"竹鷓鴣"或“扁罐罐”。屬雞形目，雉科。該鳥羽色艷麗，竹雞體長約30厘米，體重200-350克，成年雄雞可達300克左右。喙黑色或近褐色，額與眉紋為灰色，頭頂與后頸呈嫩橄欖褐色，并有較小的白斑，胸部灰色，呈半環(huán)狀，下體前部為栗棕色，漸后轉(zhuǎn)為棕黃色，肋具黑褐色斑，跗跖和趾呈黃褐色。味甘，性平，歸脾，肝經(jīng)，具有補中益氣，殺蟲解毒的功效，主治脾胃虛弱；消化不良；大便溏泄；痔瘡等癥。

大腹皮，為棕櫚科植物檳榔的干燥果皮，略呈橢圓形或長卵形瓢狀，長4-175px，寬2-3. 125px，厚0.2-12.5px。外果皮深棕色至近黑色，具不規(guī)則的縱皺紋及隆起的橫紋，頂端有花柱殘痕，基部有果梗及殘存萼片。內(nèi)果皮凹陷，褐色或深棕色，光滑呈硬殼狀。體輕，質(zhì)硬，縱向撕裂后可見中果皮纖維。氣微，味微澀。味辛，性微溫，歸脾、胃、大腸、小腸經(jīng)，具有行氣寬中，行水消腫的功效，主治濕阻氣滯，脘腹脹悶，大便不爽，水腫脹滿，腳氣浮腫，小便不利等癥。

玫瑰茄，為錦葵科植物玫瑰茄的根、種子，略呈圓錐狀或不規(guī)則形，長2.5-4cm，直徑約2cm，花萼紫紅色至紫黑色，5裂，裂片披針形，下部可見與花萼愈合的小苞片，約10裂，披針形，基部具有去除果實后留下的空洞。花冠黃棕色，外表面有線狀條紋，內(nèi)表面基部黃褐色，偶見稀疏的粗毛。體輕，質(zhì)脆。氣微清香，味酸。性味酸，涼，歸腎經(jīng)，具有斂肺止咳，降壓解酒的功效，主治肺虛咳嗽，高血壓，醉酒等癥。

肉醬為醬狀的肉，碎肉做成的糊狀食品。根據(jù)消費者的不同需求，在生產(chǎn)肉醬過程中配置了香油、味精、辣椒等原料，市場上肉醬種類繁多，隨著消費者健康意識的增強，選擇對身體健康有利的竹雞肉醬變得尤為重要。以羊肚菌、竹雞為主要原料，大腹皮、玫瑰茄為保健原料，生產(chǎn)出一種羊肚菌風(fēng)味竹雞醬，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以羊肚菌、竹雞為原料，同時添加大腹皮、玫瑰茄開發(fā)出一種羊肚菌風(fēng)味竹雞醬，填補了國內(nèi)使用這類原料制作餅干的一項空白。

1. 一種羊肚菌風(fēng)味竹雞肉醬及其制作方法，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.羊肚菌預(yù)處理：取新鮮的羊肚菌，清洗干凈，通過斬切機切成0.3-0.6厘米的丁狀，加入羊肚菌丁重2-3%的白砂糖，拌勻，后加入羊肚菌丁重1-3%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.5-1%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

B.中藥材預(yù)處理：按一定比例取大腹皮、玫瑰茄，混合均勻，裝入藥用紗布袋，保持蓬松狀態(tài)；

C.竹雞預(yù)處理：取人工養(yǎng)殖的竹雞，除去羽毛、內(nèi)臟、頭、屁股，清洗干凈，切成大小均勻的塊狀；

D.熟制：取洗凈的竹雞肉塊、竹雞肉塊重1.5-2.5倍的水、1-3%的袋裝中藥材、0.5-2%的食用鹽，放入壓力鍋中，加壓熟制20-30分鐘，撈出進行剔骨，再放入切肉機切成0.3-0.6厘米的丁狀，中藥湯汁備用；

E.炒醬：向不銹鋼鍋內(nèi)加入植物油5-15重量份，加熱至120-160℃，倒入姜末1-2重量份、蒜末1-2重量份、熟制的竹雞肉丁60-80重量份，翻炒3-5分鐘，直至變色，加入甜面醬30-50重量份、辣椒醬20-30重量份，中火繼續(xù)翻炒5-7分鐘；

F.熬煮：向炒好的肉醬中添加發(fā)酵好的羊肚菌丁10-20重量份、中藥湯汁70-100重量份、淀粉漿3-5重量份，混合攪拌均勻，中火加熱至沸騰，改小火繼續(xù)熬煮25-35分鐘，最后加入芝麻1-3重量份，小火翻炒1-2分鐘；

G.罐裝、封口：待熬煮好的羊肚菌風(fēng)味竹雞肉醬冷卻至85℃-90℃，通過灌裝機裝入容器，并封口，再倒置；

H.冷卻：將封口的羊肚菌風(fēng)味竹雞肉醬放入冷卻機快速進行冷卻；

I.檢驗、貯存：對冷卻的羊肚菌風(fēng)味竹雞肉醬進行檢驗，檢驗合格的產(chǎn)品貯存于陰涼、干燥、避光處。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊肚菌風(fēng)味竹雞醬及其制作方法，其特征在于：所述步驟B中一定比例的中藥材為以下原料重量比: 大腹皮50-60%、玫瑰茄40-50%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊肚菌風(fēng)味竹雞醬及其制作方法，其特征在于：所述步驟F中熬制的醬含水量應(yīng)低于60%。

4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊肚菌風(fēng)味竹雞醬及其制作方法，其特征在于：所述步驟G中容器是玻璃瓶或鐵罐。

本發(fā)明的作用機理：

羊肚菌，化痰理氣、補腎壯陽；竹雞，補中益氣、殺蟲解毒；大腹皮，行氣寬中、行水消腫；玫瑰茄，斂肺止咳、降壓解酒；利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，腎的封藏，促進脾的健運，以達理氣止痛、健脾化積的功效。

本發(fā)明以羊肚菌、竹雞為原料，同時添加大腹皮、玫瑰茄，制作出一種羊肚菌風(fēng)味竹雞肉醬。其充分利用羊肚菌、竹雞的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有理氣止痛、健脾化積的功效。成品醬香濃郁，風(fēng)味獨特，且保健功能突出，易保存，長期食用可明顯改善食積飽脹、飲食不佳人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，可以進行規(guī)模化生產(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種羊肚菌風(fēng)味竹雞肉醬及其制作方法，采用以下步驟制作：

A.羊肚菌預(yù)處理：取新鮮的羊肚菌，清洗干凈，通過斬切機切成0.3-0.6厘米的丁狀，加入羊肚菌丁重2%的白砂糖，拌勻，后加入羊肚菌丁重2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.5%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

B.中藥材預(yù)處理：按重量比例取大腹皮55%、玫瑰茄45%，混合均勻，裝入藥用紗布袋，保持蓬松狀態(tài)；

C.竹雞預(yù)處理：取人工養(yǎng)殖的竹雞，除去羽毛、內(nèi)臟、頭、屁股，清洗干凈，切成大小均勻的塊狀；

D.熟制：取洗凈的竹雞肉塊、竹雞肉塊重2倍的水、2%的袋裝中藥材、1%的食用鹽，放入壓力鍋中，加壓熟制25分鐘，撈出進行剔骨，再放入切肉機切成0.3-0.6厘米的丁狀，中藥湯汁備用；

E.炒醬：向不銹鋼鍋內(nèi)加入植物油5kg，加熱至120-160℃，倒入姜末0.065kg、蒜末0.08kg、熟制的竹雞肉丁120kg，翻炒3分鐘，直至變色，加入甜面醬60kg、辣椒醬40kg，中火繼續(xù)翻炒5分鐘；

F.熬煮：向炒好的肉醬中添加發(fā)酵好的羊肚菌丁20kg、中藥湯汁150kg、淀粉漿10kg，混合攪拌均勻，中火加熱至沸騰，改小火繼續(xù)熬煮25分鐘，最后加入芝麻2kg，小火翻炒1分鐘；

G.罐裝、封口：待熬煮好的羊肚菌風(fēng)味竹雞肉醬冷卻至85℃-90℃，通過灌裝機裝入容器，并封口，再倒置；

H.冷卻：將封口的羊肚菌風(fēng)味竹雞肉醬放入冷卻機快速進行冷卻；

I.檢驗、貯存：對冷卻的羊肚菌風(fēng)味竹雞肉醬進行檢驗，檢驗合格的產(chǎn)品貯存于陰涼、干燥、避光處。

實施例2，一種羊肚菌風(fēng)味竹雞醬及其制作方法，采用以下步驟制作：

A.羊肚菌預(yù)處理：取新鮮的羊肚菌，清洗干凈，通過斬切機切成0.3-0.6厘米的丁狀，加入羊肚菌丁重3%的白砂糖，拌勻，后加入羊肚菌丁重3%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.6%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

B.中藥材預(yù)處理：按重量比例取大腹皮18%、玫瑰茄20%、白茯苓21%、黃柏23%、南天竹葉18%，混合均勻，裝入藥用紗布袋，保持蓬松狀態(tài)；

C.竹雞預(yù)處理：取人工養(yǎng)殖的竹雞，除去羽毛、內(nèi)臟、頭、屁股等雜質(zhì)，清洗干凈，切成大小均勻的塊狀；

D.熟制：取洗凈的竹雞肉塊、竹雞肉塊重3倍的水、3%的袋裝中藥材、2%的食用鹽，放入壓力鍋中，加壓熟制30分鐘，撈出進行剔骨，再放入切肉機切成0.3-0.6厘米的丁狀，中藥湯汁備用；

E.炒醬：向不銹鋼鍋內(nèi)加入植物油10kg，加熱至120-160℃，倒入姜末0.08kg、蒜末0.12kg、熟制的竹雞肉丁200kg，翻炒5分鐘，直至變色，加入甜面醬80kg、辣椒醬60kg，中火繼續(xù)翻炒7分鐘；

F.熬煮：向炒好的肉醬中添加發(fā)酵好的羊肚菌丁40kg、中藥湯汁200kg、淀粉漿20kg，混合攪拌均勻，中火加熱至沸騰，改小火繼續(xù)熬煮30分鐘，最后加入芝麻5kg，小火翻炒2分鐘；

G.罐裝、封口：待熬煮好的羊肚菌風(fēng)味竹雞肉醬冷卻至85℃-90℃，通過灌裝機裝入容器，并封口，再倒置；

H.冷卻：將封口的羊肚菌風(fēng)味竹雞肉醬放入冷卻機快速進行冷卻；

I.檢驗、貯存：對冷卻的羊肚菌風(fēng)味竹雞肉醬進行檢驗，檢驗合格的產(chǎn)品貯存于陰涼、干燥、避光處。

白茯苓，屬百合目，百合科攀援灌木，莖長1-3米，少數(shù)可達5米，疏生刺，葉柄長5-15毫米，花綠黃色，漿果直徑6-15毫米，熟時紅色，有粉霜。花期2-5月，果期9-11月。完整的茯苓呈類圓形、橢圓形、扁圓形或不規(guī)則團塊，大小不一。外皮薄，棕褐色或黑棕色，粗糙，具皺紋和縊縮，有時部分剝落。質(zhì)堅實，破碎面顆粒狀，近邊緣淡紅色，有細小蜂窩樣孔洞，內(nèi)部白色，少數(shù)淡紅色。有的中間抱有松根，習(xí)稱獲神塊。氣微，味淡，嚼之粘牙。白茯苓性甘，平，心、脾，肺、腎經(jīng)。具有滲濕利水、健脾和胃的功效，主治心悸不安、失眠健忘、遺精白濁等癥。

黃柏，呈板片狀或淺槽狀，長寬不一，厚1-6mm。外表面黃褐色或黃棕色，平坦或具縱溝紋，有的可見皮孔痕及殘存的灰褐色粗皮;內(nèi)表面暗黃色或淡棕色，具細密的縱棱紋。體輕，質(zhì)硬，斷面纖維性，呈裂片狀分層，深黃色。氣微，味極苦，嚼之有黏性。味苦，性寒，歸腎、膀胱經(jīng)，具有清熱燥濕，瀉火除蒸的功效，主治濕熱瀉痢，黃疸尿赤，帶下陰癢，熱淋澀痛，盜汗等癥。

南天竹葉，常綠灌木，高約2m，莖直立，圓柱形，叢生，分枝少，幼嫩部分常紅。葉互生，革質(zhì)有光澤；葉柄基部膨大呈鞘狀；葉通常為三回羽狀復(fù)葉，長30-50cm，小葉3-5片，小葉片橢圓狀披針形，長3-7cm，寬1-1.5cm，先端漸尖，基聞楔形，全緣，兩面深綠色，冬季常變?yōu)榧t色。苦，性寒，歸肺，膀胱經(jīng)，具有清熱利濕，瀉火解毒的功效，主治百日咳，熱淋，尿血，目赤腫痛，瘡癰等癥。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

羊肚菌，化痰理氣、補腎壯陽；竹雞，補中益氣、殺蟲解毒；大腹皮，行氣寬中、行水消腫；玫瑰茄，斂肺止咳、降壓解酒；白茯苓, 滲濕利水、健脾和胃；黃柏，清熱燥濕，瀉火除蒸；南天竹葉，清熱利濕，瀉火解毒；利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，腎的封藏，促進脾的健運，以達理氣止痛、健脾化積的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)23位胃納不佳、飲食積滯的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為69.57%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為78.26%。

實施例3，一種茶樹菇風(fēng)味竹雞肉醬及其制作方法，采用以下步驟制作：

A.茶樹菇預(yù)處理：取新鮮的茶樹菇，清洗干凈，通過斬切機切成0.3-0.6厘米的段狀，加入茶樹菇丁重3%的白砂糖，拌勻，后加入茶樹菇丁重2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.6%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

B.中藥材預(yù)處理：按重量比例取大腹皮15%、玫瑰茄13%、白茯苓12%、黃柏15%、南天竹葉12%、柏子仁18%、半夏15%，混合均勻，裝入藥用紗布袋，保持蓬松狀態(tài)；

C.竹雞預(yù)處理：取人工養(yǎng)殖的竹雞，除去羽毛、內(nèi)臟、頭、屁股，清洗干凈，切成大小均勻的塊狀；

D.熟制：取洗凈的竹雞肉塊、竹雞肉塊重5倍的水、4%的袋裝中藥材、2.5%的食用鹽，放入壓力鍋中，加壓熟制40分鐘，撈出進行剔骨，再放入切肉機切成0.3-0.6厘米的丁狀，中藥湯汁備用；

E.炒醬：向不銹鋼鍋內(nèi)加入植物油20kg，加熱至120-160℃，倒入姜末0.08kg、蒜末0.12kg、熟制的竹雞肉丁300kg，翻炒8分鐘，直至變色，加入甜面醬100kg、辣椒醬80kg，中火繼續(xù)翻炒10分鐘；

F.熬煮：向炒好的肉醬中添加發(fā)酵好的茶樹菇段80kg、中藥湯汁300kg、淀粉漿25kg，混合攪拌均勻，中火加熱至沸騰，改小火繼續(xù)熬煮35分鐘，最后加入芝麻10kg，小火翻炒4分鐘；

G.罐裝、封口：待熬煮好的茶樹菇風(fēng)味竹雞肉醬冷卻至85℃-90℃，通過灌裝機裝入容器，并封口，再倒置；

H.冷卻：將封口的茶樹菇風(fēng)味竹雞肉醬放入冷卻機快速進行冷卻；

I.檢驗、貯存：對冷卻的羊肚菌風(fēng)味竹雞肉醬進行檢驗，檢驗合格的產(chǎn)品貯存于陰涼、干燥、避光處。

茶樹菇，原為江西廣昌境內(nèi)高山密林地區(qū)茶樹蔸部生長的一種野生蕈菌。是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食療于一身的純天然無公害保健食用菌。經(jīng)過優(yōu)化改良的茶樹菇，鮮嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營養(yǎng)價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。茶樹菇含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養(yǎng)成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。還有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高于其它菌類。性平甘溫，無毒，具有利尿滲濕，健脾止瀉的功效，主治腎虛尿頻、水腫、氣喘、小兒低熱等癥。

柏子仁，為柏科植物側(cè)柏的干燥成熟種仁，常綠喬木，高達20m，胸徑可達1m。樹皮薄，淺灰褐色，縱裂成條片。小枝扁平，直展，排成一平面。葉鱗形，交互對生，長1-3mm，先端微鈍，位于小枝上下兩面之葉露出部分倒卵狀菱形或斜方形，兩側(cè)的葉折覆著上下之葉的基部兩側(cè)，呈龍骨狀。葉背中部均有腺槽。雌雄同株；球花單生于短枝頂端；雄球花黃色，卵圓形，長約2mm。球果當(dāng)年成熟，卵圓形，長1.5-2cm,熟前肉質(zhì)，藍綠色，被白粉；熟后木質(zhì)，張開，紅褐色；種鱗4對，扁平，背部近先端有反曲的尖頭，中部種鱗各有種子1-2顆。種子卵圓形或長卵形，長4-6mm，灰褐色或紫褐色，無翅或有棱脊，種臍大而明顯。花期3-4月，球果9-11月成熟。味甘，性平，歸腎、心、大腸經(jīng)，具有養(yǎng)心安神，潤腸通便的功效，主治陰血不足，虛煩失眠，心悸怔忡，腸燥便秘，陰虛盜汗等癥。

半夏，又名地文、守田等，屬天南星目，塊莖圓球形，直徑1-2厘米，具須根。葉2-5枚，有時1枚。葉柄長15-20厘米，基部具鞘，鞘內(nèi)、鞘部以上或葉片基部（葉柄頂頭）有直徑3-5毫米的珠芽，珠芽在母株上萌發(fā)或落地后萌發(fā)；幼苗葉片卵狀心形至戟形，為全緣單葉，長2-3厘米，寬2-2.5厘米；老株葉片3全裂，裂片綠色，背淡，長圓狀橢圓形或披針形，兩頭銳尖，中裂片長3-10厘米，寬1-3厘米；側(cè)裂片稍短；全緣或具不明顯的淺波狀圓齒，側(cè)脈8-10對，細弱，細脈網(wǎng)狀，密集，集合脈2圈。具有燥濕化痰，消痞散結(jié)的功效，主治痰多咳喘，痰飲眩悸，風(fēng)痰眩暈，痰厥頭痛，嘔吐反胃等癥。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

茶樹菇，利尿滲濕、健脾止瀉；大竹雞，補中益氣、殺蟲解毒；大腹皮，行氣寬中、行水消腫；玫瑰茄，斂肺止咳、降壓解酒；白茯苓, 滲濕利水、健脾和胃；黃柏，清熱燥濕，瀉火除蒸；南天竹葉，清熱利濕，瀉火解毒；柏子仁，養(yǎng)心安神、潤腸通便；半夏，燥濕化痰、消痞散結(jié)；利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，腎的封藏，促進脾的健運，以達理氣止痛、健脾化積的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)28位胃納不佳、飲食積滯的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為23人，有效率為82.14%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為25人，有效率為89.29%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。