1.一種酸菜烤魚，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
新鮮魚肉100～150g、植物油10～15g、鹽3～5g、味精2～3g、酸菜15～20g、泡姜5～8g、大蒜5～10g、酸蘿卜5～10g、青花椒4～5g、芥末1～3g、胡椒0.5～1g；
其制作方法包括以下步驟：
(1)宰殺清洗：先將待加工的魚宰殺，除掉鱗和內(nèi)臟并清洗干凈；
(2)冷凍干燥：將步驟(1)處理后的魚置于真空度0.08Mpa、溫度為-4℃的環(huán)境下凍干2～3h，以將魚含有的水分降至50％以下；然后在溫室下恢復至8～12℃；
(3)腌制入味：將步驟(2)處理后的魚表面均勻地抹上植物油、鹽、味精，再放入一邊開口的錫箔袋中，再向該錫箔袋中裝入酸菜、泡姜、大蒜、酸蘿卜、青花椒、芥末和胡椒，再將錫箔袋袋口彎折，在室溫下靜置2～3h；
(4)燒烤：將經(jīng)步驟(3)的錫箔袋置于250℃的烤箱中烤5min；
(5)冷卻包裝：將錫箔袋取出，向其中通入5℃的氮氣，使錫箔袋內(nèi)的溫度降到5～7℃，再密封包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的酸菜烤魚，其特征在于，所述的植物油為花生油、葵花籽油或菜籽油。
3.根據(jù)權利要求2所述的酸菜烤魚，其特征在于，所述的植物油為菜籽油。