本發明涉及海參食品的制作領域，特別涉及一種將生殖腺保留在體內、帶有海參籽的即食海參的制作方法。
背景技術：
海參，屬海參綱(Holothuroidea)，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。
雌雄海參在每年春末夏初的排卵期內均會生成海參籽；海參籽是一種比較罕見的食材。海參籽不僅含有與海參體壁同樣豐富的營養成分，而且許多珍貴的關鍵營養含量更高。如多糖、釩、核酸、精氨酸等成分含量更高，其中多糖含量是海刺參體壁的3～4倍，釩的含量約是海刺參體壁的3～4倍；海參籽內還含有特有成分——性腺色素，如β胡蘿卜素、海膽紫酮、蝦青素(也稱蝦紅素)、玉米黃質、角黃素、刺參脂質、刺參皂甙、硒、鋅、鐵等。在滋補、防治與扶助治療三方面的價值，可謂千金難尋的“無價之寶”。
海參籽內的性腺色素與維生素一樣，動物不能自身合成。它們最重要的特性在于它的抗氧化性，能清除體內自由基，延緩衰老。實驗證明，海參籽中的釩能維持機體正常的糖代謝作用，有效地防治糖尿病；還能刺激機體的造血功能，促進骨骼的造血能力。海參籽中的海參皂甙，也被一些人稱為海參毒素，它可以抗腫瘤、抗輻射、抗真菌、抗細胞毒性、抗膽堿作用，能夠抑制癌細胞的生長和轉移，影響神經傳輸，對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參籽中豐富的內臟色素對人體有特殊功效，海參內臟色素起到抗氧化作用，對延緩衰老有顯著的功效，其中，內臟色素在改善人的視力方面較維生素A更安全、可靠。
吃海參能遇到海參籽是一件幸運的事。因為，首先選擇性捕撈海參難度大；其次只有在每年春末夏初極短的海參排卵期，超過這段時間海參便將卵排入大海無法收回；再加上海參獨特的逃生本領，一般活海參在捕捉時吐出卵、腸子等自救，因此消費者買到的海參里大多沒有海參籽。如果想吃到帶籽海參，只能在海參產卵的季節到山東半島南部沿海或大連地區等盛產海參的地方，憑借經驗及運氣挑選了。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種將生殖腺保留在體內的即食帶籽海參的制備方法，保證海參籽的營養價值，延長帶籽海參的保存期限，方便儲存及運輸，滿足更多消費者的食用需求。
為了達到上述目的，本發明提供了一種帶有海參籽的即食海參的制作方法，具體步驟為：
S1、選料：選取帶有海參籽的海參；
在春末夏初、海參產卵期間優選采集生長于水深5～10米海域、參齡在4年以上、1～2頭/斤的成年海參；即得到帶有海參籽的海參。
進一步優化，步驟S1所述海參為平島遼刺參。
S2、暫養：將步驟S1選取的帶籽海參放入暫養池中饑餓飼養至海參體內泥沙自然排出；
所述暫養池內的水體為經過砂濾的海水。
優選方式下，步驟S2暫養階段，所述帶籽海參的投放密度為每30m3水體投放30～50斤海參，水溫13～22℃，饑餓飼養5～30天，至海參體內泥沙自然排出；
每日早晚各換水一次，早上換水量為暫養池水體總量的1/2，晚上換掉暫養池中全部的水，及時清除池底、池壁的排泄物及其他污物，保持水體溶解氧量大于等于5毫克/升。
此步驟采用的水是從大海里抽上來的海水，經過砂濾罐砂濾，濾出敵害和雜物，海參放入暫養池中應立刻充氣，保持溶解氧達5毫克/升以上。
此暫養階段至晚上換水時池底與池壁無可見污物即可。
本發明引入暫養過程的目的在于緩解海參在捕撈過程中受到的刺激，恢復其自然生長狀態；同時，海參不進食，可以使其體內的泥沙自然排出；海參體內腸道中有大量泥沙，饑餓飼養期間，海參不進食，可以讓其消化掉部分泥沙并吐沙；不吐沙制得的海參產品，產品渾濁，不干凈。
S3、混合暫養：向暫養池中注入淡水進行混合暫養，暫養24～48小時；
改變暫養海參生存環境，為海參吐腸做好前期準備；加入淡水可以使海參機體處于即將崩潰但又不至于死亡的狀態，海參在此狀態下更易于吐出腸子。
優選方式下，步驟S3具體為：在步驟S2暫養階段結束后，按淡水：海水＝1:1.5～20的比例注入淡水進行混合暫養，溫度為14～18℃，早晚各換一次水，每次換水換掉暫養池中全部的水，混合暫養24～48小時，隨時觀察，及時撿出個別吐腸的海參，保持溶解氧達5毫克/升以上；混合暫養48小時最佳。
進一步優化，步驟S3所述混合暫養中淡水與海水的比例為1:1.5～5。
撿出來已吐腸的海參立即直接進行即食化處理，即步驟S5。
S4、吐腸：保持與步驟S3相同的環境條件，向暫養池中放入海參腸，誘使海參集體排腸，至海參無明顯排腸現象為止；
此階段吐腸需要2～4小時，吐腸階段與混合暫養條件一樣，誘使海參集體排腸，至海參無明顯排腸現象為止。
優選方式下，步驟S4在進行吐腸前，將暫養池中的水體全部換掉，保持與步驟S3相同的環境條件，向暫養池中放入海參腸；
所述海參腸的質量為步驟S2放入暫養池的帶籽海參質量的0.1～1％。
S5、即食化處理：將步驟S4經過吐腸的海參撈出、清洗、熟化；將熟化后的海參裝入食品包裝中，封裝、殺菌，即得到帶有海參籽的即食海參。
優選方式下，步驟S5所述即食化處理為：將步驟S5經過吐腸的海參撈出、清洗，100℃～120℃高溫熟制10min；將熟化后的海參裝入耐高溫食品袋中，121℃滅菌30min，即得到帶有海參籽的即食海參。
優選方式下，步驟S5所述封裝的處理方式為速凍封裝，所述速凍封裝的具體過程為：
將已裝入食品包裝中并經過殺菌的海參放入0～4℃水中快速冷卻，控干；-60℃速凍10min，得到速凍封裝的帶有海參籽的即食海參。
最優方式下，所述-60℃速凍采用液態氮平板速凍機完成。
本發明的有益效果是：
1、本發明選料采用了四年以上生長期的海參，保證海參帶籽；捕撈的海參采用暫養池暫養，可以避免吐腸吐籽現象。
2、在海參飼養過程中，本領域技術人員通常不會選用饑餓飼養方法，尤其在海參收獲季節，因為經過饑餓飼養的海參其體壁營養價值大大流失；特別是在即食海參的制備，為了保證營養價值和口感，更不會選用饑餓飼養。本發明方法采用饑餓飼養的方法獲得將海參籽完整保留在體內的海參，海參籽不僅含有與海參體壁同樣豐富的營養成分，而且許多珍貴的關鍵營養含量更高、更豐富，部分營養成分的含量是海參體壁的3～4倍，制成的即食海參依舊保留了其豐富的營養組成及含量；本發明制得產品含有的海參籽特有成分——性腺色素，如β胡蘿卜素、海膽紫酮、蝦青素(也稱蝦紅素)、玉米黃質、角黃素、刺參脂質、刺參皂甙、硒、鋅、鐵等對人體具有更有益的幫助。
3、海參籽腥味很大，不易作為食物單獨食用；本發明保留了海參籽在還身體內的原始狀態，海參籽可以提高海參的鮮味，兩者的味道相輔相成，比單純食用海參，本發明產品味道更鮮美，比單純食用海參籽，本發明產品更適宜食用。
4、目前，消費者買到的海參在加工過程中會有拋開參體去除內臟的過程，海參籽也隨之丟棄，很難收集。本發明合理設計養殖及捕撈過程，解決了帶籽海參難以獲得的問題，經過熟化的即食產品更利于儲存及運輸，方便銷往各地，提高了產品的推廣范圍，方便了廣大消費者。
5、本發明方法有效提高了即食海參產品的經濟附加值，適于推廣應用，提高養殖戶收入。
具體實施方式
實施例1
一種帶有海參籽的即食海參的制作方法，具體步驟為：
S1、選料：選取生長于水深5～10米海域、參齡在4年以上、1～2頭/斤的成年平島遼刺參；在春季、海參產卵期間采集帶有海參籽的海參。
S2、暫養：按每30m3水體投放30斤海參的密度將步驟S1選取的成年海參放入水溫16℃的暫養池中暫養10天，饑餓飼養，海參體內泥沙自然排出；
每日早晚各換水一次，早上換水量為暫養池水體總量的1/2，晚上換掉暫養池中全部的水，及時清除池底、池壁的排泄物及其他污物，保持水體溶解氧量大于等于5毫克/升；
所述暫養池內的水體為經過砂濾的海水。
此暫養階段至晚上換水時池底與池壁無可見污物即可。
S3、混合暫養：按淡水：海水＝1:1.5的比例注入淡水進行混合暫養，溫度為16℃，早晚各換一次水，暫養池中的水全部換掉，換水前后，海水與淡水的比例不變，混合暫養兩天，隨時觀察，及時檢出個別吐腸的海參，保持溶解氧達5毫克/升以上；
S4、吐腸：在步驟S3混合暫養兩天后，再換水一次，暫養池中的水全部換掉，保持與步驟S3相同的環境條件，向暫養池中放入海參腸，誘使海參集體排腸，至海參無明顯排腸現象為止；
所述海參腸的質量為步驟S2放入暫養池的海參質量的0.5％。
此階段吐腸需要2～4小時，吐腸階段與混合暫養條件一樣，誘使海參集體排腸，至海參無明顯排腸現象為止。
S5、即食化處理：將步驟S5經過吐腸的海參撈出、清洗，110℃高溫熟制10min；將熟化后的海參裝入耐高溫食品袋中，121℃滅菌30min，將已裝入食品包裝中并經過殺菌的海參放入4℃水中快速冷卻，控干；采用液態氮平板速凍機-60℃速凍10min，得到速凍封裝的帶有海參籽的即食海參。
實施例2
一種帶有海參籽的即食海參的制作方法，具體步驟為：
S1、選料：選取生長于水深5～10米海域、參齡在4年以上、1～2頭/斤的成年平島遼刺參；在春季、海參產卵期間采集帶有海參籽的海參。
S2、暫養：按每30m3水體投放30斤海參的密度將步驟S1選取的成年海參放入水溫13℃的暫養池中暫養30天，饑餓飼養，海參體內泥沙自然排出；
每日早晚各換水一次，早上換水量為暫養池水體總量的1/2，晚上換掉暫養池中全部的水，及時清除池底、池壁的排泄物及其他污物，保持水體溶解氧量大于等于5毫克/升；
所述暫養池內的水體為經過砂濾的海水。
此暫養階段至晚上換水時池底與池壁無可見污物即可。
S3、混合暫養：按淡水：海水＝1:5的比例注入淡水進行混合暫養，溫度為14℃，早晚各換一次水，混合暫養兩天，暫養池中的水全部換掉，換水前后，海水與淡水的比例不變，隨時觀察，及時檢出個別吐腸的海參，保持溶解氧達5毫克/升以上；
S4、吐腸：在步驟S3混合暫養兩天后，再換水一次，暫養池中的水全部換掉，保持與步驟S3相同的環境條件，向暫養池中放入海參腸，誘使海參集體排腸，至海參無明顯排腸現象為止；
所述海參腸的質量為步驟S2放入暫養池的海參質量的0.1％。
此階段吐腸需要2～4小時，吐腸階段與混合暫養條件一樣，誘使海參集體排腸，至海參無明顯排腸現象為止。
S5、即食化處理：將步驟S5經過吐腸的海參撈出、清洗，100℃高溫熟制10min；將熟化后的海參裝入耐高溫食品袋中，121℃滅菌30min，將已裝入食品包裝中并經過殺菌的海參放入4℃水中快速冷卻，控干；采用液態氮平板速凍機-60℃速凍10min，得到速凍封裝的帶有海參籽的即食海參。
實施例3
一種帶有海參籽的即食海參的制作方法，具體步驟為：
S1、選料：選取生長于水深5～10米海域、參齡在4年以上、1～2頭/斤的成年平島遼刺參；在春季、海參產卵期間采集帶有海參籽的海參。
S2、暫養：按每30m3水體投放30斤海參的密度將步驟S1選取的成年海參放入水溫22℃的暫養池中暫養5天，饑餓飼養，海參體內泥沙自然排出；
每日早晚各換水一次，早上換水量為暫養池水體總量的1/2，晚上換掉暫養池中全部的水，及時清除池底、池壁的排泄物及其他污物，保持水體溶解氧量大于等于5毫克/升；
所述暫養池內的水體為經過砂濾的海水。
此暫養階段至晚上換水時池底與池壁無可見污物即可。
S3、混合暫養：按淡水：海水＝1:20的比例注入淡水進行混合暫養，溫度為18℃，早晚各換一次水，混合暫養兩天，暫養池中的水全部換掉，換水前后，海水與淡水的比例不變，隨時觀察，及時檢出個別吐腸的海參，保持溶解氧達5毫克/升以上；
S4、吐腸：在步驟S3混合暫養兩天后，再換水一次，暫養池中的水全部換掉，保持與步驟S3相同的環境條件，向暫養池中放入海參腸，誘使海參集體排腸，至海參無明顯排腸現象為止；
所述海參腸的質量為步驟S2放入暫養池的海參質量的1％。
此階段吐腸需要2～4小時，吐腸階段與混合暫養條件一樣，誘使海參集體排腸，至海參無明顯排腸現象為止。
S5、即食化處理：將步驟S5經過吐腸的海參撈出、清洗，120℃高溫熟制10min；將熟化后的海參裝入耐高溫食品袋中，121℃滅菌30min，將已裝入食品包裝中并經過殺菌的海參放入4℃水中快速冷卻，控干；采用液態氮平板速凍機-60℃速凍10min，得到速凍封裝的帶有海參籽的即食海參。
本發明上述實施例制得的產品產品體內保留了海參籽，營養比單純的海參更豐富，多糖、釩、核酸、精氨酸等成分含量更高；本發明制得的產品還含有海參籽特有成分——性腺色素，如β胡蘿卜素、海膽紫酮、蝦青素(也稱蝦紅素)、玉米黃質、角黃素、刺參脂質、刺參皂甙、硒、鋅、鐵等。
在人體內，釩是參與血糖代謝、脂肪和膽固醇代謝過程中酶的輔助因子。最近十幾年的研究證明釩對Ⅰ和Ⅱ型糖尿病的治療有效，可以降低患糖尿病動物的高血糖和血脂；增加肝糖原、肌糖原的合成和糖酵解；抑制肝糖的分解和糖異生。
促進骨骼和牙齒的生長和礦化。骨骼是儲存釩的最主要組織，這可能是由于PO43-和VO43-結構相似，因而促進了骨中磷酸鹽與釩的交換作用，導致骨骼中釩的沉積增加。影響腎臟和膀胱的機能。
釩還與鈉泵、肌肉收縮有關；調節能量水平，對體內某些生化反應的酶有抑制或激活的作用；釩與激素作用也有關聯，有甲狀腺功能，因此釩對治療甲狀腺機能不足可能起到一定的作用，刺激激素分泌和神經介質的代謝；影響機體的免疫力，一些動物試驗表明釩可以預防腫瘤的發生。
釩在人體內的分布成人體內共含釩25mg左右，約90％貯存在脂肪組織中，其余少量分布于骨、肝、脾、胃等組織中。國際生物組織認為，人體需釩約3μg/d，食物中的微量釩被人體吸收率很低，只有5％左右。因此，成人每天需攝取釩約為60μg/d。
以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。