技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種基于生物脫脂的鱘魚食品加工方法，具體步驟如下：取鱘魚肉制成塊狀、配制發(fā)酵液，將鱘魚塊與發(fā)酵液混合，浸泡0.5～1.5h；配制脫脂液，將鱘魚塊與脫脂液混合于32～35℃脫脂；配制調(diào)料汁，將鱘魚塊與調(diào)料汁混合腌制；腌制鱘魚塊經(jīng)干燥、包裝，得到基于生物脫脂的鱘魚食品。本發(fā)明可以有效脫去鱘魚肉中脂肪，不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)的損失較低；本發(fā)明產(chǎn)品水分含量高，嫩度得到有效提升，在充分入味的同時使調(diào)制的味道有效掩蓋鱘魚肉中的腥味；本發(fā)明方法加工時間短，效益高，制得的鱘魚食品營養(yǎng)保留豐富、水分含量高、口感好、味道鮮美、食用方便，脫脂脫腥、消費者更容易接受，適合于各年齡層的消費人群。

技術(shù)研發(fā)人員：董秀萍;徐璐;王雅菲;李德陽;姜鵬飛;張曉芳;吳厚剛
受保護的技術(shù)使用者：大連工業(yè)大學
文檔號碼：201611125100
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.09
技術(shù)公布日：2017.05.10