技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以沙果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種醇香風味沙果罐頭。

背景技術：

沙果，正名花紅，又名海棠果、文林郎果、林檎，是薔薇科蘋果屬的植物，落葉小喬木，葉卵形或橢圓形，頂端驟尖，邊緣有極細鋸齒。春夏之交開花，在枝頂傘形排列，花梗、花萼均有茸毛，花蕾時紅色，開后色褪而帶紅暈。果實秋成熟，扁圓形，直徑4-5厘米，黃或紅色，生食味似蘋果，酸甜可口。沙果味辛、甘，性涼，具有生津解渴，消食化滯、祛風化濕、止咳平喘的功效，主治風濕痛病，咳嗽氣喘等癥。

蚌花，又名紫錦蘭、紫蒀、紫蘭、紅面將軍、血見愁、是鴨跖草科紫背萬年青屬的一種常綠宿根草本植物。葉寬披針形，成環狀著生在短莖上葉面光滑深綠，是室內常見栽培的觀葉植物。喜溫暖濕潤的氣候，多用分株法繁殖，也可有扦插、播種法。蚌花味辛、淡，性涼，具有清熱化痰、涼血止痢的作用，常用于肺燥咳嗽、咯血、百日咳、淋巴結結核、痢疾、便血。

麻黃，別名：草麻黃，華麻黃，麻黃科、麻黃屬草本植物，高20-40厘米；木質莖短或成匍匐狀。有三種麻黃屬的植物：草麻黃、木賊麻黃與中麻黃，為草本狀灌木，采用部位為草質莖，也是重要的藥用植物。秋季采割綠色的草質莖，曬干。其性溫，味辛、微苦，具有發汗散寒、宣肺平喘、利水消腫的功效，可治療風寒感冒、胸悶喘咳風水浮腫、支氣管哮喘等病癥。

沙苑子，豆科黃芪屬的植物，主根圓柱狀，莖平臥，有棱，無毛或疏被粗短硬毛，分枝。莢果略膨脹，狹長圓形，兩端尖，背腹壓扁，微被褐色短粗伏毛，有網紋，果頸不露出宿萼外；種子淡棕色，腎形，平滑。沙苑子具有補腎固精、清肝明目的功效，主治腰膝酸痛、遺精早泄、遺尿、尿頻、白帶、神經衰弱及視力減退、糖尿病等癥。

水果罐頭是以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，其品種多樣。以沙果為主要原料，蚌花、麻黃、沙苑子為保健原料，生產出一種醇香風味沙果罐頭，目前還未見報道和產品上市。

技術實現要素：

本發明以沙果為原料，同時添加蚌花、麻黃、沙苑子，開發出一種醇香風味沙果罐頭。填補了國內使用這類原料制作罐頭的一項空白。

一種醇香風味沙果罐頭的制作方法，采用以下步驟：

A.沙果預處理：選取外皮光滑、成熟的沙果，清洗干凈，去皮，并將其切成棱長為1-2厘米的正方體塊，制得沙果塊；

B.預煮：將洗凈的沙果塊放入預煮機，加入濃度為0.1-0.12%的檸檬酸溶液，預煮3-6分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；

C.發酵：待沙果塊冷卻，加入沙果塊重0.5-1.5%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%重量比，結束發酵；

D.中藥材預處理：按一定比例取中藥材蚌花、麻黃、沙苑子，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

E.糖液配制：取適量白砂糖、白砂糖重2-3倍的水，置入溶糖鍋中，煮沸，再加入5-15%的中藥汁，混合攪拌均勻，繼續煮5-8分鐘，制得中藥糖液；

F.裝罐、注液：取發酵的沙果塊80-100重量份、中藥糖液35-55重量份，按一定比例裝入已滅菌的容器設備中；

G.排氣、密封：將裝好的罐頭放置真空封罐機進行密封，抽去存于罐頭頂隙中的部分空氣；

H.滅菌、冷卻：將裝罐好的醇香風味沙果罐頭，放入沸水中用蒸汽加熱18-22分鐘，進行殺菌，后用溫水噴淋分段設備進行冷卻；

I.檢驗、貯存：將檢驗合格的醇香風味沙果罐頭置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

本發明所述步驟D一定比例的中藥材為以下原料重量比: 蚌花25-35%、麻黃30-40%、沙苑子35-45%。

本發明所述步驟F裝罐的沙果與糖水的比例為1：0.4-0.6。

本發明所述步驟F容器指的是玻璃瓶或鐵罐任一種。

本發明的作用機理：

沙果，生津解渴、消食化滯；蚌花，清熱化痰、涼血止?。宦辄S，宣肺平喘、利水消腫；沙苑子，補腎固精、清肝明目。利用以上四種中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肝的升發，促進肺的肅降，固達到清熱化痰、宣肺平喘的作用。

本發明以沙果為原料，同時添加蚌花、麻黃、沙苑子，制作出一種醇香風味沙果罐頭。其充分利用沙果的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有清熱化痰，宣肺平喘的作用。發明中，對原材料進行果酒酒母初發酵，為產品增加了醇香味，制得的成品營養豐富，醇香可口，酸甜適中，且保健功能突出，易保存，長期食用可明顯改善因長年吸煙導致的痰多咳嗽人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，符合人們對健康的需求，可以進行規?；a。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種醇香風味沙果罐頭的制作方法，采用以下步驟：

A.沙果預處理：選取外皮光滑、成熟的沙果，清洗干凈，去皮，并將其切成棱長為1厘米的正方體塊，制得沙果塊；

B.預煮：將洗凈的沙果塊放入預煮機，加入濃度為0.11%的檸檬酸溶液，預煮3分鐘，水溫保持在97℃，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；

C.發酵：待沙果塊冷卻，加入沙果塊重0.8%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.6%重量比，結束發酵；

D.中藥材預處理：按重量比例取中藥材蚌花28%、麻黃32%、沙苑子40%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

E.糖液配制：取適量白砂糖、白砂糖重2.5倍的水，置入溶糖鍋中，煮沸，再加入10%的中藥汁，混合攪拌均勻，繼續煮6分鐘，制得中藥糖液；

F.裝罐、注液：取發酵的沙果塊100kg、中藥糖液50kg，按1:0.5的比例裝入已滅菌的玻璃瓶中；

G.排氣、密封：將裝好的罐頭放置真空封罐機進行密封，抽去存于罐頭頂隙中的部分空氣；

H.滅菌、冷卻：將裝罐好的醇香風味沙果罐頭，放入沸水中用蒸汽加熱20分鐘進行殺菌，后用溫水噴淋分段設備進行冷卻；

I.檢驗、貯存：將檢驗合格的醇香風味沙果罐頭置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

本發明實施例1經18位長年吸煙導致的痰多咳嗽的人群，連續食用10天，每日150克，癥狀明顯緩解人數為11人，有效率為61.11%；連續食用20天，每日150克以上，癥狀明顯緩解人數為13人，有效率為72.22%。

實施例2，一種醇香風味沙果罐頭的制作方法，采用以下步驟：

A.沙果預處理：選取外皮光滑、成熟的沙果，清洗干凈，去皮，并將其切成棱長為1厘米的正方體塊，制得沙果塊；

B.預煮：將洗凈的沙果塊放入預煮機，加入濃度為0.1%的檸檬酸溶液，預煮3分鐘，水溫保持在95℃，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；

C.發酵：待沙果塊冷卻，加入沙果塊重1%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.8%重量比，結束發酵；

D.中藥材預處理：按重量比例取中藥材蚌花15%、麻黃13%、沙苑子18%、甘草18%、陳皮16% 、金銀花20%，加入原料中藥材重11倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

E.糖液配制：取適量白砂糖、白砂糖重2倍的水，置入溶糖鍋中，煮沸，再加入8%的中藥汁，混合攪拌均勻，繼續煮5分鐘，制得中藥糖液；

F.裝罐、注液：取發酵的沙果塊200kg、中藥糖液90kg，按1:0.45的比例裝入已滅菌的鐵罐中；

G.排氣、密封：將裝好的罐頭放置真空封罐機進行密封，抽去存于罐頭頂隙中的部分空氣；

H.滅菌、冷卻：將裝罐好的醇香風味沙果罐頭，放入沸水中用蒸汽加熱18分鐘，進行殺菌，后用溫水噴淋分段設備進行冷卻；

I.檢驗、貯存：將檢驗合格的醇香風味沙果罐頭置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

甘草，豆科、多年生草本植物，根與根狀莖粗狀，直徑1-3厘米，外皮褐色，里面淡黃色。莖直立，多分枝，高30-120厘米，密被鱗片狀腺點、刺毛狀腺體及白色或褐色的絨毛。甘草氣微，味甜，具有清熱解毒、祛痰止咳的功效，常用于心氣虛、心悸怔忡、脾胃氣虛、倦怠乏力等。

陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實，剝取果皮，曬干或低溫干燥。陳皮味苦、辛，性溫，歸肺、脾經，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，常用于脘腹脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多。

金銀花，又名忍冬，多年生半常綠纏繞及匍匐莖的灌木。小枝細長，中空，藤為褐色至赤褐色。卵形葉子對生，枝葉均密生柔毛和腺毛。夏季開花，苞片葉狀，唇形花有淡香，外面有柔毛和腺毛，雄蕊和花柱均伸出花冠，花成對生于葉腋，花色初為白色，漸變為黃色，黃白相映，球形漿果，熟時黑色。金銀花味甘，入肺、心、胃經，具有清熱解毒、抗炎、補虛療風的功效，主治脹滿下疾、溫病發熱，熱毒癰瘍和腫瘤等癥。

本發明實施例2的作用機理：

沙果，生津解渴、消食化滯；蚌花，清熱化痰、涼血止?。宦辄S，宣肺平喘、利水消腫；沙苑子，補腎固精、清肝明目；甘草，清熱解毒、祛痰止咳；陳皮，理氣健脾、燥濕化痰；金銀花，清熱解毒、補虛療風。利用以上七種中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肝的升發，促進肺的肅降，固達到清熱化痰、宣肺平喘的作用。

本發明實施例2經15位長年吸煙導致的痰多咳嗽的人群，連續食用10天，每日150克，癥狀明顯緩解人數為11人，有效率為73.33%；連續食用20天，每日150克以上，癥狀明顯緩解人數為12人，有效率為80%。

實施例3，一種醇香風味沙果罐頭，采用以下步驟制作：

A.沙果預處理：選取外皮光滑、成熟的沙果，清洗干凈，去皮，并將其切成棱長為2厘米的正方體塊，制得沙果塊；

B.預煮：將洗凈的沙果塊放入預煮機，加入濃度為0.12%的檸檬酸溶液，預煮5分鐘，水溫保持在98℃，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；

C.發酵：待沙果塊冷卻，加入沙果塊重0.5-1.5%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%重量比，結束發酵；

D.中藥材預處理：按重量比例取中藥材蚌花12%、麻黃10%、沙苑子14%、甘草14%、陳皮15% 、金銀花13%、葶藶子12%、黃芩10%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

E.糖液配制：取適量白砂糖、白砂糖重3倍的水，置入溶糖鍋中，煮沸，再加入12%的中藥汁，混合攪拌均勻，繼續煮7分鐘，制得中藥糖液；

F.裝罐、注液：取發酵的沙果塊300kg、中藥糖液135kg，按1:0.45的比例裝入已滅菌的容器設備中；

G.排氣、密封：將裝好的罐頭放置真空封罐機進行密封，抽去存于罐頭頂隙中的部分空氣；

H.滅菌、冷卻：將裝罐好的醇香風味沙果罐頭，放入沸水中用蒸汽加熱22分鐘，進行殺菌，后用溫水噴淋分段設備進行冷卻；

I.檢驗、貯存：將檢驗合格的醇香風味沙果罐頭置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

葶藶子，為十字花科植物葶藶、琴葉葶藶和播娘蒿的種子。果實呈黃綠色時及時收割，曬干，除去莖、葉雜質。葶藶子味辛、苦，性寒，歸肺、心、肝、胃、膀胱經，具有瀉肺降氣、祛痰平喘、利水消腫、泄逐邪的功效，主治喘咳痰多、肺癰、水腫、胸腹積水、小便不利、慢性肺源性心臟病、心力衰竭之喘腫、瘰疬結核。

黃芩，別名山茶根、土金茶根，是唇形科黃芩屬多年生草本植物；肉質根莖肥厚，葉堅紙質，披針形至線狀披針形，總狀花序在莖及枝上頂生，花冠紫、紫紅至藍色，花絲扁平，花柱細長，花盤環狀，子房褐色，小堅果卵球形，花果期7-9月。黃芩味苦、性寒，具有清熱燥濕、瀉火解毒、止血安胎等功效，主治溫熱病、上呼吸道感染、肺熱咳嗽、濕熱黃膽、肺炎、痢疾、咳血、目赤、胎動不安、高血壓、癰腫癤瘡等癥。

本發明實施例3的作用機理：

沙果，生津解渴、消食化滯；蚌花，清熱化痰、涼血止痢；麻黃，宣肺平喘、利水消腫；沙苑子，補腎固精、清肝明目；甘草，清熱解毒、祛痰止咳；陳皮，理氣健脾、燥濕化痰；金銀花，清熱解毒、補虛療風；葶藶子，瀉肺降氣、祛痰平喘；黃芩，清熱燥濕、瀉火解毒。利用以上九種中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肝的升發，促進肺的肅降，固達到清熱化痰、宣肺平喘的作用。

本發明實施例3經24位長年吸煙導致的痰多咳嗽的人群，連續食用7天，每日200克，癥狀明顯緩解人數為19人，有效率為79.17%；連續食用15天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數為21人，有效率為87.5%。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。