本發(fā)明涉及一種風(fēng)味小吃的制作方法，尤其涉及一種麻辣魚尾的制作方法。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的提高，人們越來越重視身體的健康，魚類作為高蛋白、低脂肪的食
物而備受歡迎。而水煮魚、麻辣魚等四川常見的家常菜，以魚肉為原料，辣椒、花椒為主要調(diào)味料制作而成，味道鮮美，深受大眾喜愛。通常，食客需要去餐館才能吃到正宗的水煮魚、麻辣魚，商家們?yōu)榱藵M足食客對于自行烹飪的需求，生產(chǎn)出了很多便攜裝的水煮魚、麻辣魚配料，使得家庭制作水煮魚、麻辣魚變得簡單、快速。
現(xiàn)在人們在吃魚的時(shí)候，由于魚尾的骨頭多而肉少，往往將其丟棄導(dǎo)致資源的浪費(fèi)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種口味好、純天然的麻辣魚尾的制作方法。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出的技術(shù)方案為：一種麻辣魚尾的制作方法， 1）將魚尾從大魚身上切下來，使得大小基本一致；
2）將篩選出來的魚尾倒入清洗池，放冷水靜置一個(gè)小時(shí)，再清洗瀝干；
3）將瀝干的魚尾放入油炸機(jī)中，油炸溫度為210-250攝氏度，油炸10分鐘；
4）將油炸好的魚尾導(dǎo)入鹵制機(jī)中，鹵制50分鐘，撈出；
5）將鹵制后的魚尾與調(diào)味料混合均勻；所述調(diào)味料包括菜籽油100-120份、茶油50-55份、食用鹽30-35份、雞精40-45份、紅花椒3份、朝天椒8-15份、花椒油0.5份、豆豉20-30份、大蒜40-50份、姜30-35份、泡山椒10-15份、白糖0-4份；所述調(diào)味料的配制包括以下步驟：A，將茶油放入鍋內(nèi)燒開；B，將菜籽油放入燒開的茶油中；C，依次加入花椒油、白糖、紅花椒、朝天椒、大蒜、姜和泡山椒，燒開煮10分鐘；D，最后加入食用鹽和雞精。本發(fā)明中，豆豉、姜、大蒜在加入前先搗碎。
6）將調(diào)好為的魚尾裝入包裝袋內(nèi)進(jìn)行真空包裝；
7）將包裝好的魚尾放入殺菌機(jī)中，進(jìn)行高溫和紫外線殺菌，所述溫度為150-200攝氏度，時(shí)間為5分鐘。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明中，將魚尾制作成麻辣食品，經(jīng)過鹵制后，魚尾上的魚骨正好變成易斷的脆骨，食用者可以將魚骨一起嚼碎，從而增加麻辣魚尾的嚼勁。同時(shí)本發(fā)明中的調(diào)味料均為原生態(tài)的東西，沒有任何食品添加劑，并且茶油的加入增加了魚尾的香味。
具體實(shí)施方式
為了便于理解本發(fā)明，下文將結(jié)合較佳的實(shí)施例對本發(fā)明作更全面、細(xì)致地描述，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于以下具體的實(shí)施例。
需要特別說明的是，當(dāng)某一元件被描述為“固定于、固接于、連接于或連通于”另一元件上時(shí)，它可以是直接固定、固接、連接或連通在另一元件上，也可以是通過其他中間連接件間接固定、固接、連接或連通在另一元件上。
除非另有定義，下文中所使用的所有專業(yè)術(shù)語與本領(lǐng)域技術(shù)人員通常理解的含義相同。本文中所使用的專業(yè)術(shù)語只是為了描述具體實(shí)施例的目的，并不是旨在限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例
一種麻辣魚尾的制作方法， 1）將魚尾從大魚身上切下來，使得大小基本一致；
2）將篩選出來的魚尾倒入清洗池，放冷水靜置一個(gè)小時(shí)，再清洗瀝干；
3）將瀝干的魚尾放入油炸機(jī)中，油炸溫度為250攝氏度，油炸10分鐘；
4）將油炸好的魚尾導(dǎo)入鹵制機(jī)中，鹵制50分鐘，撈出；
5）將鹵制后的魚尾與調(diào)味料混合均勻；所述調(diào)味料包括菜籽油120份、茶油55份、食用鹽30-35份、雞精45份、紅花椒3份、朝天椒8-15份、花椒油0.5份、豆豉20份、大蒜40-50份、姜30-35份、泡山椒15份、白糖4份；所述調(diào)味料的配制包括以下步驟：A，將茶油放入鍋內(nèi)燒開；B，將菜籽油放入燒開的茶油中；C，依次加入花椒油、白糖、紅花椒、朝天椒、大蒜、姜和泡山椒，燒開煮10分鐘；D，最后加入食用鹽和雞精；
6）將調(diào)好為的魚尾裝入包裝袋內(nèi)進(jìn)行真空包裝；
7）將包裝好的魚尾放入殺菌機(jī)中，進(jìn)行高溫和紫外線殺菌，所述溫度為150-200攝氏度，時(shí)間為5分鐘。
本實(shí)施例中，將魚尾制作成麻辣食品，經(jīng)過鹵制后，魚尾上的魚骨正好變成易斷的脆骨，食用者可以將魚骨一起嚼碎，從而增加麻辣魚尾的嚼勁。同時(shí)本發(fā)明中的調(diào)味料均為原生態(tài)的東西，沒有任何食品添加劑，并且茶油的加入增加了魚尾的香味。