本發(fā)明設(shè)計棘皮類水產(chǎn)品的加工制備，具體涉及的是免煮即食淡干海參的加工方法。

背景技術(shù)：

遼參，產(chǎn)于遼寧黃渤海海域，以肉質(zhì)肥厚、背刺飽滿、口感好而著稱，早在清代就被尊為海參上品。近年來，越來越多的人認(rèn)識到海參的營養(yǎng)價值，各種不同方法加工的海參制品收到人們的青睞。遼參營養(yǎng)豐富，膽固醇和脂肪含量低，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等體弱病人及老年人來說，堪稱食療佳品。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強機(jī)體的免疫力。海參中的微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能，對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等疾病均有良效。另外，海參萃取物中的海參毒素，能夠有效抑制多種霉菌以及人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移，所以海參成為眾多癌癥患者和術(shù)后病人恢復(fù)身體機(jī)能的首選補品。

市場上現(xiàn)有的海參品類繁多，但是都是需要用新鮮海參經(jīng)過高溫水煮，再經(jīng)烘干制成淡干海參，或是用食用鹽鹽漬，制成半干海參。然后采用傳統(tǒng)工藝，經(jīng)過水煮和泡發(fā)、速凍制成即食海參。淡干海參和半干海參發(fā)制過程耗時比較長，在5-10天左右，而且發(fā)制環(huán)境需要低溫、蒸煮等所用工具要求無油、全程需要純凈水，操作條件比較苛刻。而發(fā)制好的即食海參需要冷凍存放，不易攜帶。長期在外旅行出差的消費者，食用海參受限。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述問題，申請人研發(fā)了免煮即食淡干海參，適應(yīng)于不會發(fā)制海參和商務(wù)差旅人員，只需一只保溫杯和一杯煮沸的純凈水，就可以直接發(fā)制海參，方便、快捷、衛(wèi)生，不受時間、地點和發(fā)制工具的限制，8-12小時，就可以食用海參。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

免煮即食淡干海參的制備方法，

1)原料采用東港養(yǎng)殖基地的鮮活海參，去臟(內(nèi)臟和粘液收集待用)，放進(jìn)容器內(nèi)，加純凈水，水量為海參重量的4～5倍，同時將綠茶裝進(jìn)紗布包內(nèi)與原料同煮，綠茶與去臟后的海參原料重量比例1.5-2：400-500，水溫75-85℃水煮40分鐘至1小時；

2)煮好的海參撈出，趁熱加入食用鹽，海參與食用鹽的重量比例為2.5-3:1-1.5，攪拌均勻，待充分冷卻后，放入密閉容器中，放置在溫度為0－15℃避光環(huán)境中，鹽漬10-12天；煮海參的水冷卻待用；

3)鹽漬海參用50-65℃純凈水水煮1.5-2小時，去除沙嘴，用純凈水清洗干凈，待用；

4)步驟1)產(chǎn)生的內(nèi)臟和粘液與產(chǎn)生的煮海參的水混合，調(diào)整PH值＝6.5-7.0，加入酶解物料質(zhì)量0.5％－1％中性蛋白酶進(jìn)行酶解40-45攝氏度1－2小時，然后經(jīng)離心分離過濾，得蛋白質(zhì)水解液，待用；

5)按質(zhì)量比計，將黃酒1.5-2％、低聚異麥芽糖4.0-4.3％、山梨酸鉀0.07-0.1％、復(fù)合磷酸鹽0.7-0.8％、葡萄糖酸內(nèi)脂2.7-3％、乳酸0.6-0.7％；蛋白質(zhì)水解液8-10％混合均勻，余量為步驟3)處理好的海參；在4-10℃室溫下浸泡4-5小時后取出，控干水分，放入烘箱烘干，即成免煮即食淡干海參。烘箱烘干條件為50-65℃，72-80小時。

免煮即食淡干海參，為純淡干海參，不含鹽、糖、和對人體有害的防腐劑、添加劑。常溫環(huán)境下密封干燥存放即可，無需冷凍。利用海參內(nèi)臟粘液和煮海參的廢水酶解產(chǎn)生的活性肽，將海參在加工過程中流失的部分營養(yǎng)元素又還原回來，它易溶于水，利于人體吸收，保留了營養(yǎng)成分的同時，還增強了產(chǎn)品的口感，使得這一研發(fā)技術(shù)更加錦上添花。

免煮即食淡干海參體積小、方便攜帶、發(fā)制過程簡單，不受時間、地點以及所用工器具的限制，隨時隨地可用溫水泡發(fā)。方便、衛(wèi)生、快捷，彌補了傳統(tǒng)海參發(fā)制過程耗時長、必須經(jīng)煮制、所用工器具種類繁多、且要求無油等多種苛刻條件。免煮淡干海參具有發(fā)制后參體完整，體態(tài)豐盈、背刺堅挺、肉質(zhì)Q彈、色澤自然透亮、營養(yǎng)成分無流失等特點，從諸多同類海參產(chǎn)品中脫穎而出，成為海參產(chǎn)品中的新寵，受到廣大消費者的歡迎和認(rèn)可，銷售量十分可觀，市場前景廣闊。

具體實施方式

實施例1

1)原料采用東港養(yǎng)殖基地的鮮活海參，去臟(內(nèi)臟和粘液收集待用)，放進(jìn)容器內(nèi)，加純凈水，水量為海參重量的5倍，同時將綠茶裝進(jìn)紗布包內(nèi)與原料同煮(綠茶與去臟后的海參原料比例2：500)，水溫85℃水煮40分鐘，達(dá)到皮緊、刺硬即可；

2)煮好的海參撈出，趁熱加入食用鹽(海參與食用鹽的重量比例為2.5:1)攪拌均勻，待充分冷卻后，放入密閉容器中，放置在溫度為10－15℃以下避光環(huán)境中，鹽漬10天；煮海參的水冷卻待用；

3)鹽漬海參用50℃純凈水水煮2小時，待參體變軟，去除沙嘴，用純凈水清洗干凈，待用。

4)步驟1)產(chǎn)生的內(nèi)臟和粘液與2)產(chǎn)生的廢水混合，調(diào)整PH值＝7.0，加入酶解物料質(zhì)量1％中性蛋白酶進(jìn)行酶解40攝氏度2小時，然后經(jīng)離心分離過濾，得蛋白質(zhì)水解液，待用。

5)用黃酒1.5％(去腥)、低聚異麥芽糖4.0％(甜味劑，防止產(chǎn)品硬化，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。生產(chǎn)廠家：湖北興銀河化工有限公司)、山梨酸鉀0.07％(延長食品保質(zhì)期)、復(fù)合磷酸鹽0.7％(提高PH值，保持產(chǎn)品口感。主要成分是三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉，是去腥劑，可提高PH值，保持產(chǎn)品口感。生產(chǎn)廠家：徐州恒世食品有限公司)、葡萄糖酸內(nèi)脂2.7％(保鮮劑，保持產(chǎn)品肉質(zhì)彈性。生產(chǎn)廠家：山東百盛生物本公司)、乳酸0.6％(酸味劑，調(diào)節(jié)產(chǎn)品PH值，保持產(chǎn)品色澤。制成的蛋白質(zhì)水解液8％混合均勻，余量為處理好的海參，在6℃室溫下浸泡5小時后取出，控干水分，放入烘箱烘干(65℃72小時)，即成免煮淡干海參。

食用前，只需一只保溫杯，將海參放到杯子里，用90℃以上(90－100℃)純凈水泡發(fā)8-12小時(中間可視水溫情況，適當(dāng)換開水)，待參體發(fā)至無硬心，富有彈性即可。配以3-5ml海鮮醬油、鮑汁或蜂蜜等，即可食用。適合長期差旅和不會自己發(fā)制海參的人群。

實施例2

1)原料采用東港養(yǎng)殖基地的鮮活海參，去臟(內(nèi)臟和粘液收集待用)，放進(jìn)容器內(nèi)，加純凈水，水量為海參重量的4倍，同時將綠茶裝進(jìn)紗布包內(nèi)與原料同煮(綠茶與去臟后的海參原料比例1.5：400)，水溫75℃水煮1小時，達(dá)到皮緊、刺硬即可；

2)煮好的海參撈出，趁熱加入食用鹽(海參與食用鹽的重量比例為3:1.5)攪拌均勻，待充分冷卻后，放入密閉容器中，放置在溫度為10－15℃以下避光環(huán)境中，鹽漬12天；煮海參的水冷卻待用；

3)鹽漬海參用65℃純凈水水煮1.5小時，待參體變軟，去除沙嘴，用純凈水清洗干凈，待用。

4)步驟1)產(chǎn)生的內(nèi)臟和粘液與2)產(chǎn)生的廢水混合，調(diào)整PH值＝6.5-7.0，加入酶解物料質(zhì)量1％中性蛋白酶進(jìn)行酶解45攝氏度1小時，然后經(jīng)離心分離過濾，得蛋白質(zhì)水解液，待用。

5)用黃酒2％(去腥)、低聚異麥芽糖4.3％(甜味劑，防止產(chǎn)品硬化，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。生產(chǎn)廠家：湖北興銀河化工有限公司)、山梨酸鉀0.1％(延長食品保質(zhì)期)、復(fù)合磷酸鹽0.8％(提高PH值，保持產(chǎn)品口感。主要成分是三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉，是去腥劑，可提高PH值，保持產(chǎn)品口感。生產(chǎn)廠家：徐州恒世食品有限公司)、葡萄糖酸內(nèi)脂3％(保鮮劑，保持產(chǎn)品肉質(zhì)彈性。生產(chǎn)廠家：山東百盛生物本公司)、乳酸0.7％(酸味劑，調(diào)節(jié)產(chǎn)品PH值，保持產(chǎn)品色澤。制成的蛋白質(zhì)水解液10％混合均勻，余量為處理好的海參，在10℃室溫下浸泡4小時后取出，控干水分，放入烘箱烘干(50℃80小時)，即成免煮淡干海參。