技術總結
本發明涉及農業領域，具體為一種馬鈴薯粉素肉及其制備方法，其包括以下重量份數的組分：馬鈴薯粉30~50份、谷朊粉20~50份、大豆蛋白粉10~30份、淀粉5~20份、植物油5~20份、輔料5~10份、酶制劑0.5~5份、凝固劑0.5~3份、膨松劑0.5~5份、純凈水100~300份；本發明制得的素肉，以馬鈴薯粉、谷朊粉、大豆蛋白粉為主要原料，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當于雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優于其他作物的蛋白質；谷朊粉具有很強的彈性、韌性、持水性，使其久煮久炒不碎，通過加入適量的谷朊粉使素肉口感更有嚼勁，本發明豐富了馬鈴薯的產品線，可利用馬鈴薯粉制成素肉，提高馬鈴薯種植戶的經濟效益。

技術研發人員：李榮江
受保護的技術使用者：昭平縣科學技術指導站
文檔號碼：201611134051
技術研發日：2016.12.10
技術公布日：2017.05.31