本發明涉及一種仿真素食品的制作方法，尤其是一種仿真素海參的制作方法。
背景技術：
魔芋古時稱蒟蒻，又名蒟頭，鬼頭，鬼芋，天南星科多年生草本植物。本產品能有效吸附膽固醇和膽汁酸，并能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。具有降脂、降血壓、開胃、通便、防癌等功能。對消化道、心腦血管系統疾病、痔瘡、減肥、養顏等都有顯著功效。魔芋食品現已被聯合國食品衛生組織認定為“寶貴的天然保健食品”，其保健功能在于葡甘聚糖所具有的各種特異的物理、化學性質。
排毒：其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內有害毒素，預防和減少腸道系統疾病病變發生率。
減肥：熱量極低，在充分滿足人們的飲食快感的同時不會增肥，無須刻意節食，便能達到均衡飲食從而理想減肥效果。(我國體育界和香港各界人士對此點十分推崇)。
通便：所含豐富的葡萄甘露聚糖，有效刺激腸壁，保持腸道清爽，防治痔效果立竿見影
潔胃：大量可溶性植物纖維促進胃腸蠕動，可減少有害物質在胃腸、膽襄中的滯留時間，有效地保護胃粘膜，清潔胃壁。
疾病防治：天然甘露聚糖被醫學界充分論證可抑制膽固醇、降血脂、降血糖、擴張血管、預防動脈硬化等心腦血管系統疾病，頗具延年益壽功效。
防糖尿病：魔芋中的植物纖維被醫學證明有增加血液中胰島素，降低血糖，對控制、預防和治療糖尿病有極好的輔助效果。
平衡鹽份：魔芋具有調節或平衡體內鹽份之功效。(營養學證明，人體每天攝取鹽份應維持在10g以下)。
補鈣：100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克，更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收，此富鈣佳品亦當屬補鈣首選。
改革開放以后，隨著人們的生活越來越富裕，人們對肉類食品的需求量和攝入量越來越高，隨之而來的是高血糖、高血脂、高血壓等富貴病，而且有呈現年輕化的趨勢，因此，具有類似肉類的口感風味的天然健康素食品卻很少。
海鮮產品味道鮮美、是人類營養物質的重要來源，但部分人群對海產品有過敏反應，營養和飲食需求得不到滿足。
因此，有必要開發出一種仿真素海參的制作方法。
技術實現要素：
本發明的目的在于克服現有技術的缺陷，提供一種通過水、魔芋粉、淀粉等原料物理共混，再通過模具成型制成營養、健康的美味仿真素海參，為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：
一種仿真素海參的制作方法，主要成份包括有水、魔芋粉、海藻糖和鮑魚淀粉，經過白料和黑料制作、配比成份攪拌、模具成型和蒸煮制成仿真素海參。
一種仿真素海參的制作方法，具體步驟如下：
a.白料制作：按以下總質量的百分比配比成份，將水62％-63％、魔芋粉4.5％-5.0％、鮑魚淀粉15.0％-15.5％、海藻糖15.0％-15.5％、小麥纖維1.0％、食用鹽0.5％-1.0％、鱈魚香精0.5％、呈味核苷酸二鈉0.4％，氫氧化鈣0.05％-0.1％(加2KG水配制鈣溶液備用)，先將魔芋粉和水在攪拌桶中攪拌均勻，靜止30分鐘備用，將準備好的魔芋料和鮑魚淀粉、海藻糖、小麥纖維、食用鹽、鱈魚香精、呈味核苷酸二鈉倒入攪拌桶中攪拌8-10分鐘后，再加入氫氧化鈣溶液攪拌2分鐘，放周轉框備用。
b.黑料制作：按以下總質量的百分比配比成份，將水73％-74％、魔芋粉5.0％-5.5％、鮑魚淀粉17.5％-18.0％、食用鹽1.5％-2.0％、呈味核苷酸二鈉0.5％-1.0％、釀造醬油0.5％-1.0％，氫氧化鈣0.05％-0.1％(加2KG水配制鈣溶液備用)，先將魔芋粉和水在攪拌桶中攪拌均勻，靜止30分鐘備用，將準備好的魔芋料和鮑魚淀粉、食用鹽、呈味核苷酸二鈉倒入攪拌桶中攪拌3-5分鐘后，再加入氫氧化鈣溶液攪拌2分鐘，放周轉框備用。
c.用定量機將b步驟制好的黑料定量26g-30g/個，在模具中展開鋪平，再將a步驟制好的白料填滿模具，再用小鋼圈將模具對折固定。
d.再用殺菌鍋105℃-110℃蒸煮20分鐘，殺菌定型熟制成仿真素海參。
e.冷卻、速凍、包裝：成型的產品冷卻至5-10℃，速凍至中心溫度達-18℃后包裝。
所述的模具內有海參形狀，半圓的鋼圈固定模具的圓弧外周，并旋轉模具對折夾緊。
所述的殺菌鍋設定不同的升溫和冷卻程序，利用多階段的加熱的殺菌方式，殺菌溫度精確到±0.1℃。
所述的仿真素海參的制作方法a～e步驟相同，根據不同形狀的模具成型不同形狀的仿真素食品。
本發明與現有技術相比的有益效果是：制作出來的仿真素海參其中魔芋能有效吸附膽固醇和膽汁酸，并能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。具有降脂、降血壓、開胃、通便、補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒、防癌等特殊功能具有良好的咀嚼性，內部組織連接緊密，風味豐富，外觀飽滿逼真具有真海參動物的外觀特征。
具體實施方式
為了更充分理解本發明的技術內容，下面結合具體實施例對本發明的技術方案進一步介紹和說明，但不局限于此。
一種仿真素海參的制作方法，具體步驟如下：
a.白料制作：按以下總質量的百分比配比成份，將水62％-63％、魔芋粉4.5％-5.0％、鮑魚淀粉15.0％-15.5％、海藻糖15.0％-15.5％、小麥纖維1.0％、食用鹽0.5％-1.0％、鱈魚香精0.5％、呈味核苷酸二鈉0.4％，氫氧化鈣0.05％-0.1％(加2KG水配制鈣溶液備用)，先將魔芋粉和水在攪拌桶中攪拌均勻，靜止30分鐘備用，將準備好的魔芋料和鮑魚淀粉、海藻糖、小麥纖維、食用鹽、鱈魚香精、呈味核苷酸二鈉倒入攪拌桶中攪拌8-10分鐘后，再加入氫氧化鈣溶液攪拌2分鐘，放周轉框備用。
b.黑料制作：按以下總質量的百分比配比成份，將水73％-74％、魔芋粉5.0％-5.5％、鮑魚淀粉17.5％-18.0％、食用鹽1.5％-2.0％、呈味核苷酸二鈉0.5％-1.0％、釀造醬油0.5％-1.0％，氫氧化鈣0.05％-0.1％(加2KG水配制鈣溶液備用)，先將魔芋粉和水在攪拌桶中攪拌均勻，靜止30分鐘備用，將準備好的魔芋料和鮑魚淀粉、食用鹽、呈味核苷酸二鈉倒入攪拌桶中攪拌3-5分鐘后，再加入氫氧化鈣溶液攪拌2分鐘，放周轉框備用。
c.用定量機將b步驟制好的黑料定量26g-30g/個，在模具中展開鋪平，再將a步驟制好的白料填滿模具，再用小鋼圈將模具對折固定。
d.再用殺菌鍋105℃-110℃蒸煮20分鐘，殺菌定型熟制成仿真素海參。
e.冷卻、速凍、包裝：成型的產品冷卻至5-10℃，速凍至中心溫度達-18℃后包裝。
模具內設有海參形狀，并用半圓的鋼圈固定圓弧外周，將模具兩半旋轉對折夾緊。
殺菌鍋設定不同的升溫和冷卻程序，利用多階段的加熱的殺菌方式，殺菌溫度精確到±0.1℃。
本發明另實施案例還包括以上仿真素食品制作方法a～e步驟相同，根據不同形狀的模具成型不同形狀的仿真素食品，可以是仿真素蝦和其他仿真肉類動物的形狀特征。
全素仿真素海參含有大量的優質植物蛋白，選用的魔芋含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏蛋白，具有奇特的保健作用和醫療效果，被人們譽為“魔力食品”。魔芋中的97％是水分，剩下3％的主要營養成分是葡萄糖和甘露多糖，它們以1：2的比例相結合形成了植物纖維——魔芋葡甘聚糖。
魔芋所含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀的含量較高。魔芋所含的黏液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。魔芋能提高機體免疫力，所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體產生一種殺滅癌細胞的物質，能夠防治癌癥。
葡甘露聚糖吸水膨脹，可增大至原體積的30—100倍，因而食后有飽腹感，是理想的減肥食品。此外，膳食纖維還能促進腸蠕動，潤腸通便，排除毒素，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利于腸道病癥的治療。
魔芋含有目前發現的最優良的可溶性膳食纖維，其中主要的有效成分可在食物四周形成一種保護層，抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收，延長食物在胃里滯留的時間，還能在腸壁上形成保護膜。
魔芋能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰腺的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處于良性循環，把血糖值保持在一定范圍內。
魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
那些想吃肉類食品但擔心患高血脂或高血壓等富貴病的人群以及很多素食者的要求。為他們提供一種通過水、魔芋粉、淀粉等原料物理共混，再通過模具成型制成營養、健康的美味仿真素海參。
仿真食品是利用食品工程手段，利用天然植物原料進行加工，從形狀、風味和營養上模仿天然肉類食品制成的一種新型的素食品，這類食品風味獨特，食用方便，有利于健康。而仿真素海參便是這種仿真素食品中的重要產品之一。
本發明與現有技術相比的有益效果是：制作出來的仿真素海參具有良好的咀嚼性，內部組織連接緊密，風味豐富，形狀飽滿逼真具有真海參動物的形狀特征。
上述僅以實施例來進一步說明本發明的技術內容，以便于讀者更容易理解，但不代表本發明的實施方式僅限于此，任何依本發明所做的技術延伸或再創造，均受本發明的保護。本發明的保護范圍以權利要求書為準。