本發明涉及食品技術領域，特別是涉及一種含有魔芋營養成分的干面皮。

背景技術：

蒟蒻俗稱魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。 魔芋生長在疏林下，是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡。

為豐富人們的餐桌上的食品，本發明的公開的干面皮，既可作為湯類食物原料，也可作為菜肴類食物原料。

技術實現要素：

為了克服上述現有技術的不足，本發明提供了一種含有魔芋營養成分的干面皮。

本發明所采用的技術方案是：

一種含有魔芋營養成分的干面皮，按其重量份計由如下原料制備而成：魔芋粉15-21份、豆粉10-16份、面粉5-8份、輔料1-3份、食鹽0.05-0.08份。

進一步，所述一種含有魔芋營養成分的干面皮，按其重量份計由如下原料配制而成：魔芋粉17-19份、豆粉12-14份、面粉6-7份、輔料1.5-2.5份、食鹽0.06-0.07份。

進一步，所述一種含有魔芋營養成分的干面皮，按其重量份計由如下原料配制而成：魔芋粉18份、豆粉13份、面粉6.5份、輔料2份、食鹽0.06份。

進一步，所述的豆粉由黃豆、綠豆、紅豆、眉豆以重量比為5:4:1:2，經去除雜質、淘洗、干燥后，經破碎并過800-1000目篩，混合得到的豆粉。

進一步，所述的輔料由如下重量份原料制成：黃芪5-8份、五味子4-9份、鉤藤10-14份、山楂10-16份、麥芽4-8份、遠志3-5份。

進一步，所述一種含有魔芋營養成分的干面皮中輔料的制備方法，制備步驟包括如下：

(1)先用30-40℃的溫開水加入蜂蜜進行攪拌3-5min，使其混勻，所述溫開水與蜂蜜的重量比為2:1，得到蜂蜜汁均勻的噴灑在黃芪上，然后加熱50-60℃密封燜制40-50min，置于鍋內微炒至黃氏表面無水面呈深色，即可留作備用；

(2)將醋置于鍋內，鍋上設有蒸籠，將去除雜質的五味子置于蒸籠上，進行蒸制五味子，使其五味子表面呈黑色即可取出，留作備用；

(3)將處理后的黃芪、五味子和余下原料加入10-15倍重量份的水進行煎煮、過濾得到每一濾液，在濾渣中再加入7-9倍重量份的水進行第二次煎煮，過濾得到第二濾液，合并兩次所得濾液，得藥液，再經噴霧干燥后得到粉料，即為輔料。

一種所述含有魔芋營養成分的干面皮的制備方法，其制備步驟包括如下：

(1)將輔料及食鹽加入到適量的水中進行攪拌，使其混合均勻，得到輔汁液A；

(2)將魔芋粉放置在鍋內進行加熱，當鍋內溫度處于200-220℃時，恒溫進行翻炒至魔芋粉變成深黃色后取出冷涼，再與面粉、豆粉進行混合均勻，再加入輔汁液A進行15-20min和面呈稀面漿狀，其含水量為60-55%；

(3)將稀面漿取2勺置于加熱溫度為130-140℃的鍋內，使稀面漿均勻的攤鋪在鍋內進行煎炕70-80s，形成2-2.5mm厚半熟狀的薄面餅，即可取出；

(4)將薄面餅置于20-28℃的通風環境下陰晾20-30min，使其表面微干，相互疊放不粘結時，即可對其進行切片，形成濕面皮，其大小為4-5cm；

(5)將濕面皮攤鋪在環境溫度為24-28℃，濕度為30-40%的通風處進行晾曬至干，含水量為13-17%，即得到干面皮。

進一步，本發明方法制備的干面皮，可對其進行炒制作為菜肴食用，同時也可對其進行煮湯進行食用。

本發明的有益效果：本發明的干面皮，制備方法簡單，易于操作，適用于家庭制備及工廠批量生產，原料來源廣，經烹飪后味道鮮美，爽口純正，豐富餐桌上的食品種類，其中輔料經科學配伍與魔芋粉中的營養成分搭配，有助于增強人體消化系統，排除體內毒素，提升免疫力，助于改善睡眠質量，清肝醒肺、安神增強記憶力等功效。

具體實施方式

實施例1

一種含有魔芋營養成分的干面皮，按其重量份計由如下原料制備而成：魔芋粉15份、豆粉10份、面粉5份、輔料1份、食鹽0.05份。

進一步，所述的豆粉由黃豆、綠豆、紅豆、眉豆以重量比為5:4:1:2，經去除雜質、淘洗、干燥后，經破碎并過800目篩，混合得到的豆粉。

進一步，所述的輔料由如下重量份原料制成：黃芪5份、五味子4份、鉤藤10份、山楂10份、麥芽4份、遠志3份。

進一步，所述一種含有魔芋營養成分的干面皮中輔料的制備方法，制備步驟包括如下：

(1)先用30℃的溫開水加入蜂蜜進行攪拌3min，使其混勻，所述溫開水與蜂蜜的重量比為2:1，得到蜂蜜汁均勻的噴灑在黃芪上，然后加熱50℃密封燜制40min，置于鍋內微炒至黃氏表面無水面呈深色，即可留作備用；

(2)將醋置于鍋內，鍋上設有蒸籠，將去除雜質的五味子置于蒸籠上，進行蒸制五味子，使其五味子表面呈黑色即可取出，留作備用；

(3)將處理后的黃芪、五味子和余下原料加入10倍重量份的水進行煎煮、過濾得到每一濾液，在濾渣中再加入7倍重量份的水進行第二次煎煮，過濾得到第二濾液，合并兩次所得濾液，得藥液，再經噴霧干燥后得到粉料，即為輔料。

一種所述含有魔芋營養成分的干面皮的制備方法，其制備步驟包括如下：

(1)將輔料及食鹽加入到適量的水中進行攪拌，使其混合均勻，得到輔汁液A；

(2)將魔芋粉放置在鍋內進行加熱，當鍋內溫度處于200℃時，恒溫進行翻炒至魔芋粉變成深黃色后取出冷涼，再與面粉、豆粉進行混合均勻，再加入輔汁液A進行15min和面呈稀面漿狀，其含水量為55%；

(3)將稀面漿取2勺置于加熱溫度為130℃的鍋內，使稀面漿均勻的攤鋪在鍋內進行煎炕70s，形成2mm厚半熟狀的薄面餅，即可取出；

(4)將薄面餅置于20℃的通風環境下陰晾20min，使其表面微干，相互疊放不粘結時，即可對其進行切片，形成濕面皮，其大小為4cm；

(5)將濕面皮攤鋪在環境溫度為24℃，濕度為30%的通風處進行晾曬至干，含水量為13%，即得到干面皮。

本發明方法制備的干面皮，對其進行炒制作為菜肴食用，味道鮮美，爽口純正其中輔料經科學配伍與魔芋粉中的營養成分搭配，有助于增強人體消化系統，排除體內毒素，提升免疫力，助于改善睡眠質量，清肝醒肺、安神增強記憶力等功效。

實施例2

一種含有魔芋營養成分的干面皮，按其重量份計由如下原料制備而成：魔芋粉18份、豆粉13份、面粉6.5份、輔料2份、食鹽0.06份。

進一步，所述的豆粉由黃豆、綠豆、紅豆、眉豆以重量比為5:4:1:2，經去除雜質、淘洗、干燥后，經破碎并過900目篩，混合得到的豆粉。

進一步，所述的輔料由如下重量份原料制成：黃芪6.5份、五味子6.5份、鉤藤12份、山楂13份、麥芽6份、遠志4份。

進一步，所述一種含有魔芋營養成分的干面皮中輔料的制備方法，制備步驟包括如下：

(1)先用35℃的溫開水加入蜂蜜進行攪拌4min，使其混勻，所述溫開水與蜂蜜的重量比為2:1，得到蜂蜜汁均勻的噴灑在黃芪上，然后加熱55℃密封燜制45min，置于鍋內微炒至黃氏表面無水面呈深色，即可留作備用；

(2)將醋置于鍋內，鍋上設有蒸籠，將去除雜質的五味子置于蒸籠上，進行蒸制五味子，使其五味子表面呈黑色即可取出，留作備用；

(3)將處理后的黃芪、五味子和余下原料加入12倍重量份的水進行煎煮、過濾得到每一濾液，在濾渣中再加入8倍重量份的水進行第二次煎煮，過濾得到第二濾液，合并兩次所得濾液，得藥液，再經噴霧干燥后得到粉料，即為輔料。

一種所述含有魔芋營養成分的干面皮的制備方法，其制備步驟包括如下：

(1)將輔料及食鹽加入到適量的水中進行攪拌，使其混合均勻，得到輔汁液A；

(2)將魔芋粉放置在鍋內進行加熱，當鍋內溫度處于210℃時，恒溫進行翻炒至魔芋粉變成深黃色后取出冷涼，再與面粉、豆粉進行混合均勻，再加入輔汁液A進行17min和面呈稀面漿狀，其含水量為58%；

(3)將稀面漿取2勺置于加熱溫度為135℃的鍋內，使稀面漿均勻的攤鋪在鍋內進行煎炕75s，形成2.2mm厚半熟狀的薄面餅，即可取出；

(4)將薄面餅置于24℃的通風環境下陰晾25min，使其表面微干，相互疊放不粘結時，即可對其進行切片，形成濕面皮，其大小為4.5cm；

(5)將濕面皮攤鋪在環境溫度為26℃，濕度為35%的通風處進行晾曬至干，含水量為15%，即得到干面皮。

本發明方法制備的干面皮，可對其進行煮湯進行食用，其中輔料經科學配伍與魔芋粉中的營養成分搭配，有助于增強人體消化系統，排除體內毒素，提升免疫力，助于改善睡眠質量，清肝醒肺、安神增強記憶力等功效。

實施例3

一種含有魔芋營養成分的干面皮，按其重量份計由如下原料制備而成：魔芋粉21份、豆粉16份、面粉8份、輔料3份、食鹽0.08份。

進一步，所述的豆粉由黃豆、綠豆、紅豆、眉豆以重量比為5:4:1:2，經去除雜質、淘洗、干燥后，經破碎并過1000目篩，混合得到的豆粉。

進一步，所述的輔料由如下重量份原料制成：黃芪8份、五味子9份、鉤藤14份、山楂16份、麥芽8份、遠志5份。

進一步，所述一種含有魔芋營養成分的干面皮中輔料的制備方法，制備步驟包括如下：

(1)先用40℃的溫開水加入蜂蜜進行攪拌5min，使其混勻，所述溫開水與蜂蜜的重量比為2:1，得到蜂蜜汁均勻的噴灑在黃芪上，然后加熱60℃密封燜制50min，置于鍋內微炒至黃氏表面無水面呈深色，即可留作備用；

(2)將醋置于鍋內，鍋上設有蒸籠，將去除雜質的五味子置于蒸籠上，進行蒸制五味子，使其五味子表面呈黑色即可取出，留作備用；

(3)將處理后的黃芪、五味子和余下原料加入15倍重量份的水進行煎煮、過濾得到每一濾液，在濾渣中再加入9倍重量份的水進行第二次煎煮，過濾得到第二濾液，合并兩次所得濾液，得藥液，再經噴霧干燥后得到粉料，即為輔料。

一種所述含有魔芋營養成分的干面皮的制備方法，其制備步驟包括如下：

(1)將輔料及食鹽加入到適量的水中進行攪拌，使其混合均勻，得到輔汁液A；

(2)將魔芋粉放置在鍋內進行加熱，當鍋內溫度處于220℃時，恒溫進行翻炒至魔芋粉變成深黃色后取出冷涼，再與面粉、豆粉進行混合均勻，再加入輔汁液A進行15-20min和面呈稀面漿狀，其含水量為60%；

(3)將稀面漿取2勺置于加熱溫度為140℃的鍋內，使稀面漿均勻的攤鋪在鍋內進行煎炕80s，形成2.5mm厚半熟狀的薄面餅，即可取出；

(4)將薄面餅置于28℃的通風環境下陰晾30min，使其表面微干，相互疊放不粘結時，即可對其進行切片，形成濕面皮，其大小為5cm；

(5)將濕面皮攤鋪在環境溫度為28℃，濕度為40%的通風處進行晾曬至干，含水量為17%，即得到干面皮。

本發明方法制備的干面皮，可對其進行炒制作為菜肴食用，其中輔料經科學配伍與魔芋粉中的營養成分搭配，有助于增強人體消化系統，排除體內毒素，提升免疫力，助于改善睡眠質量，清肝醒肺、安神增強記憶力等功效。