技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及以番木瓜、珍珠魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種番木瓜風味辣珍珠魚醬。

背景技術：

番木瓜，又名木瓜、乳瓜、萬壽果。熱帶常綠軟木質大型多年生草本植物，常綠軟木質小喬木，高達8-10米，具乳汁；莖不分枝或有時于損傷處分枝，具螺旋狀排列的托葉痕。果實長于樹上，外形像瓜，故名之木瓜。漿果肉質，成熟時橙黃色或黃色，長圓球形，倒卵狀長圓球形，梨形或近圓球形，長10-30厘米或更長，果肉柔軟多汁，味香甜。番木瓜的乳汁是制作松肉粉的主要成份。番木瓜味甘，性平。具有健胃消食、滋補催乳、舒筋通絡的功效，常用于脾胃虛弱、食欲不振、乳汁缺少、風濕關節疼痛、胃、十二指腸潰瘍疼痛。

珍珠魚，體呈橢圓形，側扁，頭大，微尖。口亞上位，眼大。背鰭高而短，胸鰭圓扇形。從吻端下部及胸部一直到尾柄的基部，沿著身體兩側的側線，各有一條由黑色圓斑組成的縱向條紋。珍珠魚腹鰭胸位，而且已經演化成為一對細長而柔軟的觸須，可向各個方向自由轉動，有觸覺功能，能探測周圍有無障礙物和辨別食物。嘴的下部及胸部為閃亮的金黃色，從嘴到尾柄基部，沿體側線，在身體兩側各有一條由賀斑點組成的黑公縱向條紡。臀鰭前部為金黃色，腹鰭已演化為絲狀觸須，呈金黃色。珍珠魚味甘、性平。具有補中開胃、益氣血的功效，常用于體質虛弱、氣血不足、營養不良、膀胱熱結、小便不利、肝硬化腹水、營養不良性水腫者宜。

羊角參，為百合科植物甘肅黃精或玫瑰紅黃精的根莖。干燥根莖具節，常自節處分段，每段呈角狀分歧，表面黃白色，有明顯縱皺紋與大小不等的莖痕及根痕，常附以少數須根。質較軟，斷面淡黃白色。羊角參味甘，性涼。具有平肝熄風、補脾潤肺、清熱涼血的功效，主治頭痛目疾、咽喉痛、高血壓癥、癇癥、癤癰。

觀音竹，又名蛇兒參、水麥冬、騎馬參、龍爪參、雙腎草、走腎草。為蘭科植物舌唇蘭的帶根全草。唇蘭，陸生植物，高50-60cm，具粗厚的纖維根。莖直立，無毛，具3-6枚葉。下部葉橢圓形或長圓形，先端鈍或急尖，基部抱莖，無毛，最大的葉長達16cm，寬達5cm，上部的葉漸成苞片狀，浙尖。觀音竹味甘、性平。具有補氣潤肺、化痰止咳、解毒的功效，主治病后虛弱、肺熱咳嗽、痰喘氣壅、白帶、虛火牙痛、毒蛇咬傷。

魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。魚醬是苗族傳統烹調佳品。具有酸、甜、咸、香的風味，炒菜或煮火鍋時放入適量魚醬，菜肴會特別鮮美，不僅能增進食欲，更有健胃作用。以番木瓜、珍珠魚為主要原料，羊角參、觀音竹為保健原料，生產出一種營養保健型魚醬，目前還未見報道和產品上市。

技術實現要素：

本發明以番木瓜、珍珠魚為原料，同時添加羊角參、觀音竹開發出一種番木瓜風味辣珍珠魚醬，填補了國內使用這類原料制作魚醬的一項空白。

一種番木瓜風味辣珍珠魚醬的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．珍珠魚預處理：將珍珠魚除去頭及內臟等雜質，清洗干凈，放入清水中浸泡1-2小時，后入采肉機去刺，再放入絞肉機，制得珍珠魚泥，加入珍珠魚泥重6%的料酒、2%的蒜蓉，放入調味機調味腌制30分鐘，制得珍珠魚泥；

B．番木瓜預處理：取新鮮成熟的番木瓜，清洗干凈，削皮去籽，后放入裝有60-100目網篩的打漿機中打漿，制得番木瓜漿；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材羊角參、觀音竹，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；

D．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重20-25%的黃豆醬、6-8%的甜面醬放入容器，加入醬重2-5倍的水，攪拌均勻，調成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入植物油5-10重量份，加熱至90-100℃，放入蔥末1-2重量份、生姜片2-3重量份、珍珠魚泥50-80重量份，大火爆炒5-10分鐘，加入醬汁40-60重量份、醋1-3重量份，大火燒開，再加入番木瓜漿15-30重量份、中藥泥2-4重量份，攪拌均勻，小火熬煮30-60分鐘，翻炒至汁水收干即可；

F．冷卻、罐裝：待辣魚醬冷卻至常溫，在無菌環境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G．封口、貯存：將瓶裝的番木瓜風味辣珍珠魚醬旋蓋、封口，入通風干燥的庫房中貯存。

本發明打漿機為裝有80-100目的打漿機。

本發明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：羊角參40-60%%、觀音竹40-60%。

本發明的作用機理：

番木瓜，健胃消食、滋補催乳；珍珠魚，補中開胃、益氣血；羊角參，平肝熄風、補脾潤肺；觀音竹，補氣潤肺、化痰止咳。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達補中開胃，健胃消食的功效。

本發明公開了一種番木瓜風味辣珍珠魚醬的制作方法，其以番木瓜、珍珠魚為原料，同時添加羊角參、觀音竹，制作出一種番木瓜風味辣珍珠魚醬。其充分利用番木瓜、珍珠魚的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有補中開胃，健胃消食的功效。成品醬香濃郁，味道鮮美，易保存，保健功能突出，長期食用可明顯改善消化不良、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，符合市場發展需要，可以進行規?；a。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種番木瓜風味辣珍珠魚醬的制作方法，采用以下步驟：

A．珍珠魚預處理：將珍珠魚除去頭及內臟等雜質，清洗干凈，放入清水中浸泡1小時，后入采肉機去刺，再放入絞肉機，制得珍珠魚泥，加入珍珠魚泥重6%的料酒、2%的蒜蓉，放入調味機調味腌制30分鐘，制得珍珠魚泥；

B．番木瓜預處理：取新鮮成熟的番木瓜，清洗干凈，削皮去籽，后放入裝有60目網篩的打漿機中打漿，制得番木瓜漿；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材羊角參43%、觀音竹57%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；

D．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重20%的黃豆醬、6%的甜面醬放入容器，加入醬重2-5倍的水，攪拌均勻，調成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入植物油5kg，加熱至90℃，放入蔥末1-2重量份、生姜片2kg、珍珠魚泥50kg，大火爆炒5分鐘，加入醬汁40kg、醋1kg，大火燒開，再加入番木瓜漿15kg、中藥泥2kg，攪拌均勻，小火熬煮30分鐘，翻炒至汁水收干即可；

F．冷卻、罐裝：待辣魚醬冷卻至常溫，在無菌環境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G．封口、貯存：將瓶裝的番木瓜風味辣珍珠魚醬旋蓋、封口，入通風干燥的庫房中貯存。

本發明實施例1經15位消化不良、不思飲食的人群，連續食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為9人，有效率為60%；連續食用20天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為11人，有效率為73.33%。

實施例2，一種番木瓜風味辣珍珠魚醬的制作方法，采用以下步驟：

A．珍珠魚預處理：將珍珠魚除去頭及內臟等雜質，清洗干凈，放入清水中浸泡1小時，后入采肉機去刺，再放入絞肉機，制得珍珠魚泥，加入珍珠魚泥重8%的料酒、3%的蒜蓉，放入調味機調味腌制46分鐘，制得珍珠魚泥；

B．番木瓜預處理：取新鮮成熟的番木瓜，清洗干凈，削皮去籽，后放入裝有80目網篩的打漿機中打漿，制得番木瓜漿；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材羊角參18%、觀音竹21%、面根藤19%、蓑草23%、尖嘴林檎果19%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮45分鐘，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；

D．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重20%的黃豆醬、7%的甜面醬放入容器，加入醬重3倍的水，攪拌均勻，調成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入植物油7kg，加熱至95℃，放入蔥末1重量份、生姜片2.5kg、珍珠魚泥60kg，大火爆炒8分鐘，加入醬汁50kg、醋2kg，大火燒開，再加入番木瓜漿17kg、中藥泥3kg，攪拌均勻，小火熬煮40分鐘，翻炒至汁水收干即可；

F．冷卻、罐裝：待辣魚醬冷卻至常溫，在無菌環境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G．封口、貯存：將瓶裝的番木瓜風味辣珍珠魚醬旋蓋、封口，入通風干燥的庫房中貯存。

面根藤，為雙子葉植物藥旋花科植物打碗花的全草或根。根莖細長，直徑約1mm，表面灰黃色，有細縱皺紋。莖細長，常盤曲扭卷，表面灰棕色或灰褐色，有縱向棱線而扭曲；質脆，易折斷。葉互生，有長柄，葉片淡綠色，多皺縮破碎，完整葉片展平后呈戟形。氣微味淡。面根藤味甘、性平。歸肝、腎二經。具有健脾利濕、調經的功效，主治脾胃虛弱、消化不良、小兒吐乳、疳積、五淋、帶下、月經不調。

蓑草，多年生草本，高30-60厘米。稈直立，叢生，堅韌而粗糙，具3-4節。葉片線形，扁平，稍粗糙，長3-7厘米，寬0.5-1毫米；有長葉鞘，無毛，無脊；葉舌膜質，先端銳尖，長約4毫米。圓錐花序，稠密而緊縮，狹長矩形至線形，長3-10厘米，寬約1厘米；小穗披針形，長約4毫米，綠色，成熟后草黃色，含4-6小花；穎披針形，先端銳尖，長2.5-3毫米。蓑草味甘、淡，性平，具有清熱消炎、平肝明目、止血的功效，主治感冒、肝炎、小兒肺炎、乳腺炎、尋麻疹、產褥熱、胃痛、外傷出血。

尖嘴林檎果，為薔薇科植物尖嘴林檎的果實。本品多切成縱橫片，直徑2-3cm，果皮紅棕色或深紅色、無斑點。果肉厚，內果皮木化呈杯狀，有5室，每1室有種子2顆，有的切片具有宿存花萼，反卷，有毛絨，并有殘存花柱，亦具密毛絨。味微酸澀。尖嘴林檎果味甘，性平。具有健脾消積的功效，主治脾胃虛弱、食積停滯。

本發明實施例2的作用機理：

番木瓜，健胃消食、滋補催乳；珍珠魚，補中開胃、益氣血；羊角參，平肝熄風、補脾潤肺；觀音竹，補氣潤肺、化痰止咳；面根藤，健脾利濕、調經；蓑草，清熱消炎、平肝明目；尖嘴林檎果，健脾消積。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達補中開胃，健胃消食的功效。

本發明實施例1經23位消化不良、不思飲食的人群，連續食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為17人，有效率為73.91%；連續食用20天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為19人，有效率為82.61%。

實施例3，一種茭白風味辣珍珠魚醬，采用以下步驟制作：

A．珍珠魚預處理：將珍珠魚除去頭及內臟等雜質，清洗干凈，放入清水中浸泡2小時，后入采肉機去刺，再放入絞肉機，制得珍珠魚泥，加入珍珠魚泥重10%的料酒、4%的蒜蓉，放入調味機調味腌制60分鐘，制得珍珠魚泥；

B．番木瓜預處理：取新鮮成熟的番木瓜，清洗干凈，削皮去籽，后放入裝有100目網篩的打漿機中打漿，制得番木瓜漿；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材羊角參14%、觀音竹14%、面根藤13%、蓑草16%、尖嘴林檎果13%、萍蓬草子14%、臭威靈16%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；

D．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重20-25%的黃豆醬、6-8%的甜面醬放入容器，加入醬重5倍的水，攪拌均勻，調成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入植物油5-10kg，加熱至90-100℃，放入蔥末2重量份、生姜片3kg、珍珠魚泥80kg，大火爆炒5-10分鐘，加入醬汁 60kg、醋3kg，大火燒開，再加入番木瓜漿30kg、中藥泥4kg，攪拌均勻，小火熬煮60分鐘，翻炒至汁水收干即可；

F．冷卻、罐裝：待辣魚醬冷卻至常溫，在無菌環境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G．封口、貯存：將瓶裝的番木瓜風味辣珍珠魚醬旋蓋、封口，入通風干燥的庫房中貯存。

萍蓬草子，又名水粟包、水粟子、萍蓬子。為睡蓮科植物萍蓬草的種子。萍蓬草多年生水生草本。葉漂浮，紙質；闊卵狀，長6-17cm，寬6-12cm，先端圓鈍，基部彎缺呈深心狀，上面光亮，綠色，下面紫紅色，密生柔毛，側脈羽狀；葉柄長20-50cm；有柔毛。種子多數矩圓形，長5mm，褐色，革質，假種皮肉質。萍蓬草子味甘，性平，歸脾、胃、腎三經。具有健脾胃、活血調經的功效，主治脾虛食少、月經不調。

臭威靈，為菊科植物綿毛風毛菊的根。夏秋采集，洗凈切碎曬干。綿毛風毛菊多年生草本，高30-80cm。根多數叢生，粗長繩狀，稀帶肉質，黑褐色。莖直立，有少數分楠，被蛛絲狀綿毛。臭威靈味甘、性溫。具有潤肺止咳、解毒止痛的功效，常用于肺結核、支氣管炎、咯血、偏頭痛。

白云花根別名法羅海、滇獨活、毛爪參、香白芷云南，為傘形科牛尾獨活屬植物白云花的根。秋季采挖，洗凈切片曬干。性味苦、辛、溫。分布于云南等地。具有祛風除濕、活絡止痛、止咳平喘的功效，常用于風濕筋骨疼痛、跌打損傷、腰痛、胃痛、感冒、咳嗽、慢性支氣管炎、哮喘、閉經、白帶。

本發明實施例3的作用機理：

番木瓜，健胃消食、滋補催乳；珍珠魚，補中開胃、益氣血；羊角參，平肝熄風、補脾潤肺；觀音竹，補氣潤肺、化痰止咳；面根藤，健脾利濕、調經；蓑草，清熱消炎、平肝明目；尖嘴林檎果，健脾消積；萍蓬草子，健脾胃、活血調經，臭威靈，潤肺止咳、解毒止痛。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達補中開胃，健胃消食的功效。

本發明實施例1經17位消化不良、不思飲食的人群，連續食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為14人，有效率為82.35%；連續食用20天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為16人，有效率為94.12%

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。