技術總結
本發明公開了一種核桃糕的制作方法，涉及食品加工技術領域，該方法包括以下步驟：揀選飽滿的核桃仁，將核桃仁放入濃度為2～3%的鹽水中浸泡1～2小時；將浸泡好的核桃仁放入水中，在60℃～80℃的溫度下煮1～3分鐘，撈取，烘干；將玉米淀粉和藕粉混合均勻，加入1.5～2倍的水熬煮，煮沸后，加入麥芽糖攪拌均勻，得到漿料；將核桃仁打碎，趁熱放入漿料中攪拌均勻，稱量后，放入模具中烘干成糕體。本發明解決了現有核桃食品存在帶苦味而影響口感的問題。

技術研發人員：湯曉芳
受保護的技術使用者：湯曉芳
文檔號碼：201611140623
技術研發日：2016.12.12
技術公布日：2017.05.10