技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種高韌性不糊化苗條的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：(1)磨粉：用磨粉機(jī)將小麥制成粉狀,過(guò)60～120目篩；(2)加水制面團(tuán)：用乳酸或磷酸鹽調(diào)節(jié)水的pH值為4.6～6.5，水溫為28～35℃，按照1kg小麥粉兌0.26～0.32kg水的比例，加入食鹽、谷氨酸、賴氨酸，用和面機(jī)充分混合10～15分鐘制成面團(tuán)；(3)添加生物納米纖維素凝膠：將含水量為70％～90％的生物納米纖維素凝膠加入面團(tuán)中，用混合機(jī)和面10～25min，然后放入均質(zhì)機(jī)中熟成8～12分鐘；(4)壓坯制面皮：將第(3)步得到的面團(tuán)放入靜止熟化機(jī)中10～30分鐘，最后壓坯，制成0.4～0.8mm的面皮，成形。本發(fā)明制備的面條韌性增強(qiáng)，不糊化，表面光滑，不易斷。

技術(shù)研發(fā)人員：陳勇;應(yīng)漢杰;劉慶國(guó);趙楠;劉桂文;郭亭
受保護(hù)的技術(shù)使用者：南京高新工大生物技術(shù)研究院有限公司
文檔號(hào)碼：201611142795
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.13
技術(shù)公布日：2017.05.10