技術總結
本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種豆腐干的制備方法，包括將大豆浸泡10?24小時后，將大豆磨漿；熬煮的豆漿，豆漿煮好后，按豆漿的25%?30%的比例往豆漿中加水；按豆漿1%的比例往豆漿中加入鹵水，形成豆腐腦；將豆腐腦放入到豆腐干成型模具中，將豆腐腦劃碎，用竹板將豆腐腦攤平并用紗布將豆腐腦封好；將豆腐腦進行壓榨，壓榨10min，開始的4?5min壓力設置為30?50KN，其后的5?6min的壓力設置為60?80?KN，得豆腐干初品；將數根鋼絲線插入到豆腐干初品內部，并將鋼絲線兩端夾緊，振動鋼絲線1?2min后，抽離鋼絲線，得豆腐干成品。通過實施本技術方案，解決了現有設備生產的豆干內部緊實的問題。

技術研發人員：劉利會
受保護的技術使用者：重慶渝金源食品有限公司
文檔號碼：201611148776
技術研發日：2016.12.13
技術公布日：2017.03.22