本發明涉及一種簕菜保健硬糖及其制備方法，屬保健食品技術領域。

背景技術：

現代社會，隨著空氣污染、吸煙與被動吸煙的人數逐年增加，氣候變化多端，以及自身用嗓過度，慢性咽炎以及氣候導致的感冒、咳嗽、上火等不利于咽喉健康的情況頻現，咽部不適，常表現為咽部干噪、瘙癢、吞咽不適、有異物感以及感冒引起的上下呼吸道感染、咽喉腫痛等咽喉問題已成為人們越來越關心的焦點。

保健硬糖是清咽護嗓的食品，具有使用人群廣、口感好等特點。雖然市面上有很多用于咽喉的保健硬糖，但是無法兼顧上述這些癥狀。這些保健硬糖多數是以性寒涼的清熱解毒類的原料加工而成，目的是為了清熱降火改善咽喉炎臨床癥狀，比較常見的有金嗓子喉寶、念慈菴枇杷糖、王老吉保健硬糖、西瓜霜潤喉片、潘高壽保健硬糖、健民咽喉片、草珊瑚含片等。這些保健硬糖有的主要用枇杷葉，有的用草珊瑚，有的用藏青果、胖大海、羅漢果、西瓜霜等，僅能緩解咽部不適，治標不治本，療效不明顯；有的甚至添加西藥成分，口感不佳，藥性寒涼，不適宜長期服用。并且對于肥胖人群，這些保健硬糖會導致過多的糖分攝入，容易產生“三高”，老人和小孩都不適合過多食用。

保健硬糖作為具有清咽護嗓的食品，適合人群廣，口感好等特點使其成為日常必備品。簕菜，學名為白簕，又稱鵝掌簕、三葉五加、三加皮、苦刺、刺三加，為五加科五加屬植物，廣泛分布于我國中部和南部，印度、菲律賓、緬甸、泰國、越南和孟加拉國等地也有分布。簕菜是藥食兩用植物，簕菜產地自古就有采集簕菜作為鮮食蔬菜和保健藥材的習俗。據《萬山草藥》記載“通氣血郁滯，祛風逐濕，消瘀止血止痛，清熱解毒”；《中國高等植物圖鑒》記載“簕菜味苦、辛、涼，具有清熱解毒、祛風利濕、舒筋活血、止咳平喘之功效”。但是，國內外還沒有以簕菜為原料的硬糖的相關報道。

技術實現要素：

本發明的一個目的是提供一種簕菜保健硬糖，所述簕菜保健硬糖以簕菜為主要原料，最大程度保持了簕菜的獨特風味，再加入甜味劑、清涼劑、調味劑、包裹劑、輔料和水制備而成。

本發明的另一個目的是提供一種簕菜保健硬糖的制備方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的。

一種簕菜保健硬糖，包含以下按重量份計的原料組分：簕菜4-7份、甜味劑0.1-0.15份、清涼劑0.1-0.15份、調味劑1-2份、包裹劑0.5-1份、輔料90-100份。

優選地，所述簕菜保健硬糖包含以下按重量份計的原料組分：簕菜5份、甜味劑0.1份、清涼劑0.1份、調味劑2份、包裹劑0.5份、輔料96份。

優選地，所述甜味劑為三氯蔗糖。

優選地，所述調味劑為檸檬酸。

優選地，所述清涼劑為薄荷腦。

優選地，所述包裹劑為β-CD環糊精。

優選地，所述輔料為異麥芽糖醇。

上述簕菜保健硬糖的制備方法，包括以下步驟：

(1)將簕菜干燥、粉碎后，過60目篩，得到原料粉，再用蒸餾水提取原料粉兩次，合并兩次提取液并濃縮得到浸提膏，然后用包裹劑包裹備用；

(2)將甜味劑、輔料和水按照1:600-1000:100-200的比例投入夾層熬糖調和機內，用夾層蒸汽為熱源進行加熱熬糖；

(3)用糖度計測夾層熬糖調和機內的可溶性固形物含量在96.5-97.5％時，停止熬糖，得到糖液；

(4)將步驟(3)得到的糖液冷卻至77-83℃，加入經包裹劑包裹的簕菜浸提膏，再依次加入調味劑、清涼劑，趁熱均勻調和攪拌至含水量2-4％，即得硬糖糖漿；

(5)將步驟(4)得到的硬糖糖漿趁熱倒入塑料立體模盤澆模、冷卻成型，成型后脫模冷卻、包裝，即得簕菜保健硬糖。

優選地，步驟(1)中所述原料粉是在75-85℃下進行提取，每次提取時間為1.5-2.5h，所述膏狀物浸提膏的相對密度為1.2-1.3。

優選地，步驟(2)所述夾層蒸汽的壓力為0.4-0.6MPa，熬糖溫度為100-120℃。

通過所述方法制得的簕菜保健硬糖硬度適中，脆爽可口。

簕菜是藥食兩用的植物，本發明人經過長期的研究發現，簕菜中含有多酚、黃酮、二萜、三萜及其苷類等藥用成分，能夠清除自由基，起到抗氧化、抗炎、抗菌、抗衰老、降血脂、降血糖等作用。本品中采用三氯蔗糖無糖型甜味劑，以異麥芽糖醇作為輔料。目前，添加異麥芽糖醇的糖類制品已被廣泛運用，異麥芽糖醇相對蔗糖來說，甜度相當，而且其會抑制口腔中細菌的增長，從而提高保健硬糖的功效；另一方面，使用異麥芽糖醇代替蔗糖，使得糖尿病患者也同樣可以服用，對于減肥的患者也不會因食蔗糖過量而陷入“高糖陷阱”。同時低聚異麥芽糖抗齲齒性很好，能抑制蔗糖的蛀牙性，而且不會引起齲齒等，并且能有效緩解急慢性咽炎癥狀，從食用人群的長遠利益出發，最大程度的降低長期含服保健硬糖所帶來的副作用。

發明的有益效果：

(1)本發明的簕菜保健硬糖具一定的保健效果，在潤肺止咳、清熱潤喉的同時還兼有清涼的口感和清熱利咽的作用；

(2)本發明的簕菜保健硬糖具有調和的氣味和獨特的口感，顯著區別于同類產品；

(3)本發明的簕菜保健硬糖的甜味劑屬于無糖型，糖尿病、高血壓和肥胖病人等蔗糖禁忌者均可以食用，應用人群非常廣。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明技術方案作進一步的說明。

實施例1

一種簕菜保健硬糖，包含以下按重量份計的原料：簕菜5份、三氯蔗糖0.1份、薄荷腦0.1份、檸檬酸2份、β-CD環糊精0.5份、異麥芽糖醇96份。

上述簕菜保健硬糖的制備方法，包括以下步驟：

(1)將簕菜干燥、粉碎后，過60目篩，得到原料粉，用蒸餾水在80℃下提取2h，提取兩次，合并兩次提取液并濃縮得到相對密度為1.2-1.3的膏狀物浸提膏，用β-CD環糊精包裹備用；

(2)將三氯蔗糖、異麥芽糖醇和水按照1:960:150的比例投入夾層熬糖調和機內，用壓力為0.5MPa的夾層蒸汽為熱源加熱，在溫度110℃熬糖；

(3)糖度計測夾層熬糖調和機內的可溶性固形物含量在97％時，停止熬糖，得到糖液；

(4)將步驟(3)得到的糖液冷卻至80℃，加入經β-CD環糊精包裹的簕菜浸提膏，再依次加入檸檬酸、清薄荷腦，趁熱均勻調和攪拌至含水量3％，即得硬糖糖漿；

(5)將步驟(4)得到的硬糖糖漿趁熱倒入塑料立體模盤澆模、冷卻成型，成型后脫模冷卻即得簕菜保健硬糖。

實施例2

一種簕菜保健硬糖，包含以下按重量份計的原料：簕菜7份、三氯蔗糖0.15份、薄荷腦0.15份、檸檬酸2份、β-CD環糊精1份、異麥芽糖醇100份。

上述簕菜保健硬糖的制備方法，包括以下步驟：

(1)將簕菜干燥、粉碎后，過60目篩，得到原料粉，再用蒸餾水在75℃下提取2.5h，提取兩次，合并兩次提取液并濃縮得到相對密度為1.2-1.3的膏狀物浸提膏，用β-CD環糊精包裹備用；

(2)將三氯蔗糖、異麥芽糖醇和水按照1:667:100的比例投入夾層熬糖調和機內，用壓力為0.4MPa的夾層蒸汽為熱源加熱，在溫度120℃熬糖；

(3)糖度計測夾層熬糖調和機內的可溶性固形物含量在97％時，停止熬糖，得到糖液；

(4)將步驟(3)得到的糖液冷卻至80℃，加入經β-CD環糊精包裹的簕菜浸提膏，再依次加入檸檬酸、薄荷腦，趁熱均勻調和攪拌至含水量3％，即得硬糖糖漿；

(5)將步驟(4)得到的硬糖糖漿趁熱倒入塑料立體模盤澆模、冷卻成型，成型后脫模冷卻，即得簕菜保健硬糖。

實施例3

一種簕菜保健硬糖，包含以下重量份計的原料成分：簕菜4份、三氯蔗糖0.12份、薄荷腦0.1、檸檬酸1份、β-CD環糊精0.5份、異麥芽糖醇90份。

上述簕菜保健硬糖的制備方法，包括以下步驟：

(1)將簕菜干燥、粉碎后，過60目篩，得到原料粉，用蒸餾水在85℃下提取1.5h，提取兩次，合并兩次提取液并濃縮得到相對密度為1.2-1.3的膏狀物浸提膏，用β-CD環糊精包裹備用；

(2)將三氯蔗糖、異麥芽糖醇和水按照1:750:200的比例投入夾層熬糖調和機內，用壓力為0.6MPa的夾層蒸汽為熱源加熱，在溫度100℃熬糖；

(3)糖度計測夾層熬糖調和機內的可溶性固形物含量在97％時，停止熬糖，得到糖液；

(4)將步驟(3)得到的糖液冷卻至80℃，加入經β-CD環糊精包裹的簕菜浸提膏，再依次加入檸檬酸、薄荷腦，趁熱均勻調和攪拌至含水量3％，即得硬糖糖漿；

(5)將步驟(4)得到的硬糖糖漿趁熱倒入塑料立體模盤澆模、冷卻成型，成型后脫模冷卻即得簕菜保健硬糖。