1.一種魚露的速釀方法，其特征在于，以魚下腳料為原料，利用三階段發(fā)酵法結(jié)合HIPEF處理技術(shù)釀制魚露；所述三階段發(fā)酵法包括前發(fā)酵、主發(fā)酵和后發(fā)酵；所述前發(fā)酵在發(fā)酵處理前對(duì)魚下腳料進(jìn)行超聲波處理；所述主發(fā)酵加入醬油曲進(jìn)行發(fā)酵；所述主發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)入后發(fā)酵前，對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行紅外輻照；發(fā)酵結(jié)束后用HIPEF技術(shù)對(duì)魚露進(jìn)行處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚露的速釀方法，其特征在于，主要包括以下步驟：
(1)前發(fā)酵：魚下腳料經(jīng)粉碎，加水調(diào)整固液比后勻漿，然后利用超聲波處理，處理結(jié)束后加入食鹽，攪拌均勻，置于50-60℃下發(fā)酵1-2天；
(2)主發(fā)酵：步驟(1)發(fā)酵的發(fā)酵液，加入食鹽，加入醬油曲，調(diào)整溫度至35-45℃發(fā)酵5-7天；
(3)后發(fā)酵：步驟(2)發(fā)酵的發(fā)酵液，經(jīng)紅外輻照處理，置于30-35℃條件下發(fā)酵2-4天；發(fā)酵結(jié)束后離心、過濾，經(jīng)HIPEF處理得成品魚露。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種魚露的速釀方法，其特征在于，步驟(1)所述固液比為1:(8-10)；所述超聲波處理，超聲功率為600-1000W，時(shí)間為10-25min，溫度為50-60℃；加入食鹽的量為魚下腳料質(zhì)量的10％。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種魚露的速釀方法，其特征在于，步驟(2)加入食鹽的量為魚下腳料質(zhì)量的5-10％；加入醬油曲的質(zhì)量為魚下腳料質(zhì)量的5-8％。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種魚露的速釀方法，其特征在于，步驟(3)所述紅外輻照處理功率200-400W，波長(zhǎng)范圍10-30μm，時(shí)間20-30min；所述離心為3000-4000r，15-20min；所述HIPEF處理是30kv/cm的HIPEF處理240-480μs。