技術總結
本發明涉及一種葡萄汁的澄清方法，其澄清方法的步驟為：原料準備：將葡萄清洗干凈，放入料理機打漿，再用紗布過濾，鈍化10?20min，得到葡萄汁；酶解處理：采用天野漆酶Y120對鈍化后的葡萄汁進行處理，將鈍化后的葡萄汁按比例加入天野漆酶Y120進行酶解，葡萄汁與天野漆酶Y120的重量份數比為100重量份：0.05?0.5重量份，調節PH值至4—5，酶解溫度為40℃—70℃反應，酶解時間4?6h，冷卻后濾紙過濾后得到澄清葡萄汁。本發明的葡萄汁的澄清方法，作用溫和，能夠去除50％的總多酚類，使葡萄酒穩定性好、風味佳。

技術研發人員：曹琳琳;葉松;劉莉;牟慧艷;多宏宇
受保護的技術使用者：天津實發中科百奧工業生物技術有限公司
文檔號碼：201611159612
技術研發日：2016.12.15
技術公布日：2017.03.22