技術總結
本發明涉及一種蘿卜紅棗蟲草牛肉保健湯的制備方法，將牛肉弄凈，切塊；部分牛肉塊絞成肉泥，加米汁，紅棗汁充分混合膠體磨磨漿，沸煮15min后冷卻，加蟲草菌種子液避光震蕩發酵；白蘿洗凈、切條，滅菌后加鹽，混合乳酸菌發酵，得發酵酸蘿卜；余下牛肉塊放入部分牛肉蟲草發酵液中浸泡，再和發酵酸蘿卜混合加壓熏蒸，將余下牛肉塊和發酵酸蘿卜取出，加水，紅棗，余下的牛肉蟲草發酵液混合熬煮得牛肉湯；包裝，冷藏或冷凍即得。本發明方法簡單獨特，制得的湯鮮味濃郁，平抑了蟲草菌產生的腥味，蟲草多糖、蟲草素、蟲草酸、腺苷等活性成分含量高，具有保健功能，湯適合老人、孕婦、產婦、體弱者及病人食用。

技術研發人員：汪超;丁城;李冬生;周夢舟;吳茜;徐寧;胡勇;石勇;柳志杰
受保護的技術使用者：湖北工業大學
文檔號碼：201611161279
技術研發日：2016.12.15
技術公布日：2017.03.22