本發(fā)明涉及藏茶制備領(lǐng)域，更具體的說是涉及一種帶有粽葉清香的藏茶的制備方法。
背景技術(shù)：
中國藏茶自唐朝有記錄以來，已是千年古茶。藏茶是少數(shù)民族中近三百萬藏族同胞的主要生活飲品，又稱為藏族同胞的民生之茶，從古到今，按歷史時(shí)期和各地風(fēng)俗不同又稱為大茶、馬茶、烏茶、黑茶、粗茶、南路邊茶、磚茶、條茶、緊壓茶、團(tuán)茶、邊茶等。是采摘于海拔在1000米以上高山，當(dāng)年生成熟茶葉和紅苔，經(jīng)過特殊工藝精制而成的全發(fā)酵茶。藏茶屬于最典型的黑茶，它的顏色呈深褐色，又是全發(fā)酵茶。
我國黑茶始制于四川。雅安藏茶歷史悠久，因產(chǎn)于雅安，唐宋以來暢銷藏茶而得名，自古以來與藏民族以及我國西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關(guān)。雅安為西藏及周邊藏民聚居區(qū)生產(chǎn)小葉種全發(fā)酵磚茶，雅安藏茶在不同的歷史時(shí)期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷茶、四川南邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等，民族同胞有“寧可三日無糧、不可一日無茶”、“一日無茶則滯、三日無茶則病”的深切感悟和體會。
粽葉含有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份，可提取天然香精香料和食品添加劑，氣味芳香，聞上去有回歸大自然的感覺。但是粽葉沖泡之后卻味淡，且質(zhì)硬，不適于沖泡飲用，而且跟茶葉混合在一起，會影響藏茶的品貌。
如何將粽葉的清香滲透到藏茶之中，形成帶有粽葉清香的藏茶，提高茶葉香味是亟待解決的問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種帶有粽葉清香的藏茶的制備方法，它將粽葉的清香融入到藏茶之中，提高了藏茶的品質(zhì)。
一種帶有粽葉清香的藏茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)鮮葉采摘：采摘5-7月新鮮的茶葉和粽葉；將粽葉洗凈、晾干，然后切成寬度為0.8-1.2cm,長度大于或等于5cm條狀；
(2)分選：將老、敗、殘、次鮮茶葉選出，保障藏茶鮮葉的優(yōu)秀品質(zhì)；
(3)殺青：將分選好的茶葉和切好的粽葉混合均勻后，放在進(jìn)料盤上，推入2450MHz微波加熱設(shè)備中對黃花菜進(jìn)行殺青處理；殺青條件為：微波加熱功率20KW，微波作用時(shí)間80～100s；
(4)干燥脫水：再將殺青后的茶葉和粽葉混合物推入2450MHz微波干燥脫水設(shè)備中進(jìn)行脫水處理；脫水條件為：微波加熱功率16KW，微波作用時(shí)間100～130s；
(5)烘干提香：再將干燥脫水后的茶葉和粽葉混合物放入遠(yuǎn)紅外線烘焙機(jī)中進(jìn)行三段式干燥處理；
一段干燥條件為：干燥溫度45～50℃，干燥時(shí)間10～15min；
二段干燥條件為：干燥溫度55～60℃，干燥時(shí)間10～15min；
三段干燥條件為：干燥溫度45～50℃，干燥時(shí)間10～15min；
(6)薰蒸：將烘干后的茶葉和粽葉混合物薰蒸，達(dá)到發(fā)酵的干度潤度；
(7)發(fā)酵：將薰蒸后的茶葉和粽葉混合物進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為30天；
(8)挑揀、包裝：將發(fā)酵后的茶葉和粽葉的混合物進(jìn)行挑揀，去除粽葉，然后包裝即可。
優(yōu)選的，所述的鮮茶葉與鮮粽葉的重量比為5-10:2-1。
優(yōu)選的，所述的步驟(3)中茶葉和粽葉的混合物裝在專用料盤上的鋪設(shè)厚度為4～5cm。
優(yōu)選的，所述的步驟(3)中茶葉和粽葉的混合物表面蓋一層透明絕緣布，再進(jìn)行微波加熱殺青，殺青結(jié)束后去掉透明絕緣布。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明采用微波殺青的方法進(jìn)行殺青，微波加熱對茶葉有殺青和脫水作用，其選擇性的加熱方式可以降低茶葉中蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)的損失，同時(shí)，微波產(chǎn)生的電磁波能影響微生物細(xì)胞膜的通透性，起到殺菌的效果。由于粽葉的香味要經(jīng)過高溫處理才能充分散發(fā)出來，本發(fā)明采用三段式遠(yuǎn)紅外線旋轉(zhuǎn)烘焙，對粽葉和茶葉進(jìn)行提香，然后在采用薰蒸的方法使得粽葉和茶葉的濕度達(dá)到發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行發(fā)酵，從而使得粽葉的清香與茶葉更好的滲透。本發(fā)明將粽葉的清香融入到茶葉中，形成帶有粽葉清香的藏茶，最后將粽葉挑揀出，避免沖泡的時(shí)候，粽葉藏茶的口感造成影響。
本發(fā)明粽葉切成寬度為0.3-1.0cm,長度大于或等于5cm條狀，有助于粽葉香味與茶葉的滲透，同時(shí)也方便挑揀。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。本發(fā)明的實(shí)施方式包括但不限于下列實(shí)施例。
[實(shí)施例1]
一種帶有粽葉清香的藏茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)鮮葉采摘：采摘5月新鮮的茶葉和粽葉；將粽葉洗凈、晾干，然后切成寬度為0.8cm,長度為5cm條狀；
(2)分選：將老、敗、殘、次鮮茶葉選出，保障藏茶鮮葉的優(yōu)秀品質(zhì)；
(3)殺青：將分選好的茶葉和切好的粽葉混合均勻后，放在進(jìn)料盤上，推入2450MHz微波加熱設(shè)備中對黃花菜進(jìn)行殺青處理；殺青條件為：微波加熱功率20KW，微波作用時(shí)間80s；
(4)干燥脫水：再將殺青后的茶葉和粽葉混合物推入2450MHz微波干燥脫水設(shè)備中進(jìn)行脫水處理；脫水條件為：微波加熱功率16KW，微波作用時(shí)間100s；
(5)烘干提香：再將干燥脫水后的茶葉和粽葉混合物放入遠(yuǎn)紅外線烘焙機(jī)中進(jìn)行三段式干燥處理；
一段干燥條件為：干燥溫度45℃，干燥時(shí)間10min；
二段干燥條件為：干燥溫度55℃，干燥時(shí)間10min；
三段干燥條件為：干燥溫度45℃，干燥時(shí)間10min；
(6)薰蒸：將烘干后的茶葉和粽葉混合物薰蒸，達(dá)到發(fā)酵的干度潤度；
(7)發(fā)酵：將薰蒸后的茶葉和粽葉混合物進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵時(shí)間為30天；
(8)挑揀、包裝：將發(fā)酵后的茶葉和粽葉的混合物進(jìn)行挑揀，去除粽葉，然后包裝即可。
所述的鮮茶葉與鮮粽葉的重量比為5:2。
所述的步驟(3)中茶葉和粽葉的混合物裝在專用料盤上的鋪設(shè)厚度為4cm。
所述的步驟(3)中茶葉和粽葉的混合物表面蓋一層透明絕緣布，再進(jìn)行微波加熱殺青，殺青結(jié)束后去掉透明絕緣布。
[實(shí)施例2]
一種帶有粽葉清香的藏茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)鮮葉采摘：采摘7月新鮮的茶葉和粽葉；將粽葉洗凈、晾干，然后切成寬度為1.2cm,長度為10cm條狀；
(2)分選：將老、敗、殘、次鮮茶葉選出，保障藏茶鮮葉的優(yōu)秀品質(zhì)；
(3)殺青：將分選好的茶葉和切好的粽葉混合均勻后，放在進(jìn)料盤上，推入2450MHz微波加熱設(shè)備中對黃花菜進(jìn)行殺青處理；殺青條件為：微波加熱功率20KW，微波作用時(shí)間100s；
(4)干燥脫水：再將殺青后的茶葉和粽葉混合物推入2450MHz微波干燥脫水設(shè)備中進(jìn)行脫水處理；脫水條件為：微波加熱功率16KW，微波作用時(shí)間130s；
(5)烘干提香：再將干燥脫水后的茶葉和粽葉混合物放入遠(yuǎn)紅外線烘焙機(jī)中進(jìn)行三段式干燥處理；
一段干燥條件為：干燥溫度50℃，干燥時(shí)間15min；
二段干燥條件為：干燥溫度60℃，干燥時(shí)間15min；
三段干燥條件為：干燥溫度50℃，干燥時(shí)間15min；
(6)薰蒸：將烘干后的茶葉和粽葉混合物薰蒸，達(dá)到發(fā)酵的干度潤度；
(7)發(fā)酵：將薰蒸后的茶葉和粽葉混合物進(jìn)行發(fā)酵；
(8)挑揀、包裝：將發(fā)酵后的茶葉和粽葉的混合物進(jìn)行挑揀，去除粽葉，然后包裝即可。
所述的鮮茶葉與鮮粽葉的重量比為10:1。
所述的步驟(3)中茶葉和粽葉的混合物裝在專用料盤上的鋪設(shè)厚度為5cm。
所述的步驟(3)中茶葉和粽葉的混合物表面蓋一層透明絕緣布，再進(jìn)行微波加熱殺青，殺青結(jié)束后去掉透明絕緣布。
[實(shí)施例3]
一種帶有粽葉清香的藏茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)鮮葉采摘：采摘6月新鮮的茶葉和粽葉；將粽葉洗凈、晾干，然后切成寬度為1cm,長度為8cm條狀；
(2)分選：將老、敗、殘、次鮮茶葉選出，保障藏茶鮮葉的優(yōu)秀品質(zhì)；
(3)殺青：將分選好的茶葉和切好的粽葉混合均勻后，放在進(jìn)料盤上，推入2450MHz微波加熱設(shè)備中對黃花菜進(jìn)行殺青處理；殺青條件為：微波加熱功率20KW，微波作用時(shí)間90s；
(4)干燥脫水：再將殺青后的茶葉和粽葉混合物推入2450MHz微波干燥脫水設(shè)備中進(jìn)行脫水處理；脫水條件為：微波加熱功率16KW，微波作用時(shí)間115s；
(5)烘干提香：再將干燥脫水后的茶葉和粽葉混合物放入遠(yuǎn)紅外線烘焙機(jī)中進(jìn)行三段式干燥處理；
一段干燥條件為：干燥溫度47℃，干燥時(shí)間12min；
二段干燥條件為：干燥溫度57℃，干燥時(shí)間12min；
三段干燥條件為：干燥溫度47℃，干燥時(shí)間12min；
(6)薰蒸：將烘干后的茶葉和粽葉混合物薰蒸，達(dá)到發(fā)酵的干度潤度；
(7)發(fā)酵：將薰蒸后的茶葉和粽葉混合物進(jìn)行發(fā)酵；
(8)挑揀、包裝：將發(fā)酵后的茶葉和粽葉的混合物進(jìn)行挑揀，去除粽葉，然后包裝即可。
所述的鮮茶葉與鮮粽葉的重量比為3:1。
所述的步驟(3)中茶葉和粽葉的混合物裝在專用料盤上的鋪設(shè)厚度為4.5cm。
所述的步驟(3)中茶葉和粽葉的混合物表面蓋一層透明絕緣布，再進(jìn)行微波加熱殺青，殺青結(jié)束后去掉透明絕緣布。
如上所述即為本發(fā)明的實(shí)施例。本發(fā)明不局限于上述實(shí)施方式，任何人應(yīng)該得知在本發(fā)明的啟示下做出的結(jié)構(gòu)變化，凡是與本發(fā)明具有相同或相近的技術(shù)方案，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。