本發(fā)明涉及咖啡飲品領(lǐng)域，具體而言涉及一種速溶咖啡飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
速溶咖啡飲料是市場(chǎng)上普遍存在的一種固體飲料，按照GB/T29602《固體飲料》，速溶咖啡飲料作為咖啡固體飲料的一類，其定義為：以咖啡豆及咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等)為原料，可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味劑、乳或乳制品、植脂末等一種或幾種其他食品原輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。
該類產(chǎn)品在全球有著巨大的消費(fèi)量。據(jù)統(tǒng)計(jì)，作為速溶咖啡飲料的原料，速溶咖啡在2013年、2014年的全球的產(chǎn)量分別為74.36萬(wàn)噸、75.79萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)在2015年將達(dá)到77.65萬(wàn)噸并將在2016年首次超過(guò)80萬(wàn)噸。以此推算，未來(lái)三年內(nèi)，速溶咖啡飲料的產(chǎn)量或?qū)⒊^(guò)300萬(wàn)噸。
目前，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)速溶咖啡飲料主要的工藝為：將速溶咖啡、白砂糖、乳粉和/或植脂末以及其他食品原輔料和食品添加劑通過(guò)食品混料機(jī)混料、包裝而成，混料時(shí)間為10～30min。該工藝產(chǎn)品存在色澤花雜、不均一，速溶性能較差，沖調(diào)時(shí)間較長(zhǎng)，速溶咖啡需要二次混料、單位產(chǎn)品能源、人工、包裝材料消耗較大，對(duì)于降低碳排放、控制生產(chǎn)成本非常不利。因此，為滿足巨大的市場(chǎng)需求，改善產(chǎn)品色澤、提升產(chǎn)品速溶性能、降低產(chǎn)品單位能耗、優(yōu)化產(chǎn)品成本很有必要。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了一種速溶咖啡飲料及其制備方法，本發(fā)明混以食品原輔料、食品添加劑，通過(guò)混合、剪切、高壓均質(zhì)、噴霧干燥等工藝，制得一種粉體產(chǎn)品，產(chǎn)品速溶性能良好、色澤均一、風(fēng)味良好，且成本低，顯著降低能源消耗，減少碳排放。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種速溶咖啡飲料及其制備方法，由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：咖啡提取物60-80份、瓜爾膠7-9份、葡萄糖漿12-14份、單雙甘油脂肪酸酯2-6份、水80-100份、維生素E4-8份、葡萄糖5-15份、酪蛋白酸鈉7-9份、乳粉10-20份、維生素A4-6份、食用植物油6-8份。
進(jìn)一步：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：咖啡提取物60份、瓜爾膠7份、葡萄糖漿12份、單雙甘油脂肪酸酯2份、水80份、維生素E4份、葡萄糖5份、酪蛋白酸鈉7份、乳粉10份、維生素A4份、食用植物油6份。
進(jìn)一步：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：咖啡提取物70份、瓜爾膠8份、葡萄糖漿13份、單雙甘油脂肪酸酯4份、水90份、維生素E6份、葡萄糖10份、酪蛋白酸鈉8份、乳粉15份、維生素A5份、食用植物油7份。
進(jìn)一步：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：咖啡提取物80份、瓜爾膠9份、葡萄糖漿14份、單雙甘油脂肪酸酯6份、水100份、維生素E8份、葡萄糖15份、酪蛋白酸鈉9份、乳粉20份、維生素A6份、食用植物油8份。
進(jìn)一步：本發(fā)明制備方法具有如下步驟：
步驟一、用水將瓜爾膠溶解制得瓜爾膠溶液，將咖啡提取物加熱至60～70℃，然后向所述的咖啡提取物中加入單雙甘油脂肪酸酯和葡萄糖制得混合溶液，；
步驟二、將乳粉加熱至60～70℃，加入食用植物油，攪拌均勻；
步驟三、將步驟一制得的溶液、步驟二制得的溶液、白砂糖和/或葡萄糖漿加入乳化罐進(jìn)行乳化，然后經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后，采用噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀物；
步驟四、將步驟三加入剩余原料制得的粉狀物在流化床中利用抗結(jié)劑添加裝置添加二氧化硅，混合均勻即得所述的速溶咖啡飲料。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明混以食品原輔料、食品添加劑，通過(guò)混合、剪切、高壓均質(zhì)、噴霧干燥等工藝，制得一種粉體產(chǎn)品，產(chǎn)品速溶性能良好、色澤均一、風(fēng)味良好，且成本低，顯著降低能源消耗，減少碳排放。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例一：
一種速溶咖啡飲料由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：咖啡提取物60-80份、瓜爾膠7-9份、葡萄糖漿12-14份、單雙甘油脂肪酸酯2-6份、水80-100份、維生素E4-8份、葡萄糖5-15份、酪蛋白酸鈉7-9份、乳粉10-20份、維生素A4-6份、食用植物油6-8份。
實(shí)施例二：
一種速溶咖啡飲料由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：咖啡提取物60份、瓜爾膠7份、葡萄糖漿12份、單雙甘油脂肪酸酯2份、水80份、維生素E4份、葡萄糖5份、酪蛋白酸鈉7份、乳粉10份、維生素A4份、食用植物油6份。
實(shí)施例三：
一種速溶咖啡飲料由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：咖啡提取物70份、瓜爾膠8份、葡萄糖漿13份、單雙甘油脂肪酸酯4份、水90份、維生素E6份、葡萄糖10份、酪蛋白酸鈉8份、乳粉15份、維生素A5份、食用植物油7份。
實(shí)施例四：
一種速溶咖啡飲料由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：咖啡提取物80份、瓜爾膠9份、葡萄糖漿14份、單雙甘油脂肪酸酯6份、水100份、維生素E8份、葡萄糖15份、酪蛋白酸鈉9份、乳粉20份、維生素A6份、食用植物油8份。
實(shí)施例五：
一種速溶咖啡飲料的制備方法制備方法包括如下步驟：
步驟一、用水將瓜爾膠溶解制得瓜爾膠溶液，將咖啡提取物加熱至60～70℃，然后向所述的咖啡提取物中加入單雙甘油脂肪酸酯和葡萄糖制得混合溶液，；
步驟二、將乳粉加熱至60～70℃，加入食用植物油，攪拌均勻；
步驟三、將步驟一制得的溶液、步驟二制得的溶液、白砂糖和/或葡萄糖漿加入乳化罐進(jìn)行乳化，然后經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后，采用噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀物；
步驟四、將步驟三加入剩余原料制得的粉狀物在流化床中利用抗結(jié)劑添加裝置添加二氧化硅，混合均勻即得所述的速溶咖啡飲料。
此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。