技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種即食型素毛肚及其制備方法，即食型素毛肚按照重量份的原料包括：魔芋精粉76?79份、熟紅油11.7?13.7份、食鹽5.7?6.7份、味精2.2?2.8份、白糖2.2?2.7份、花椒油0.2?0.4份、辣椒油0.07?0.12份、蒜粉0.01?0.03份、食用堿0.34?0.38份、檸檬酸10?12份。本發(fā)明結(jié)合富源魔芋資源優(yōu)勢，主要采用物理研磨法、全質(zhì)構(gòu)分析法等，根據(jù)魔芋葡甘聚糖良好的溶脹、膠凝及持水等特性，對魔芋精粉通過凝膠化和冷凍加工，對其進(jìn)行質(zhì)構(gòu)調(diào)整和流變學(xué)分析，解決質(zhì)構(gòu)修飾、賦味兩大技術(shù)難題，改變了傳統(tǒng)的魔芋食品口感帶有魔芋特有腥味，色澤單調(diào)的缺點(diǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：趙有能;張華煜;李生穩(wěn)
受保護(hù)的技術(shù)使用者：云南富源金田原農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限責(zé)任公司
文檔號碼：201611179153
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.19
技術(shù)公布日：2017.05.10