本發明屬于飲料加工
技術領域：
，具體涉及一種保健黃瓜飲料及其制備方法。
背景技術：
：黃瓜營養豐富，含有維生素、胡蘿卜素以及糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需營養素，長久以來一直受到人們的青睞。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與糖代謝，故糖尿病人可以用黃瓜代替淀粉類食物充饑，能有效控制血糖升高；黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，所以黃瓜具有很好的減肥功效；黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用；黃瓜中的苦味素有抗癌的作用；黃瓜的熱量很低，對于高血壓、高血脂患者來說是一種理想的食療良蔬。此外黃瓜還具有抗衰老、促進人體的新陳代謝、預防酒精中毒等多種功效。黃瓜是一種常見蔬菜，產量較大，集中上市季節易出現大量積壓、腐爛的現象，對其進行深加工，既能方便貯存、又能增加黃瓜的附加值。目前，對黃瓜進行深加工有腌制、榨汁等方法。其中榨汁制成飲品具有飲用方便而大受人們喜愛。但目前現有多數黃瓜飲品多存在著懸浮顆粒易沉淀、整體品相較差的問題。技術實現要素：本發明旨在提供一種保健黃瓜飲料及其制備方法。本發明通過以下技術方案來實現：一種保健黃瓜飲料，由如下重量份的物質制成：32~35份黃瓜、8~10份哈密瓜、3~5份雞蛋果、2~4份黃芪、2~4份麥冬、4~7份低聚果糖、0.8~1.2份食鹽、0.4~0.6份羧甲基纖維素鈉、0.04~0.08份葡萄糖酸鈣、2.5~3.5份德氏乳桿菌、0.15~0.25份添加劑、150~160份水；所述添加劑由如下重量份的物質組成：4~6份單硬脂酸甘油酯、3~5份丙二醇藻蛋白酸酯、1~2份酪朊酸鈉。一種保健黃瓜飲料的制備方法，包括如下步驟：（1）將黃瓜清洗干凈后切段，再與其總質量6倍的清水共同混合打漿，完成后再向漿液中加入總質量0.1%的復合酶，加熱保持漿液溫度為38~40℃，處理45~50min后過100目篩得混合液A備用；所述復合酶中含有纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶；（2）將哈密瓜和雞蛋果分別去皮后取出果肉混合，加入其總質量2倍的清水混合打漿后過100目篩得混合液B備用；（3）先將黃芪和麥冬置于質量分數為3%的醋酸溶液中浸泡處理3~5h，取出后再將其放入盛有薏米的砂鍋中，加熱保持砂鍋內的溫度為94~96℃，不斷翻炒處理35~40min后取出，再放于其總質量8~10倍的體積分數為80~83%的乙醇溶液中，同時輔以40~42kHz的超聲波處理33~36min，將浸提液取出后熬煮濃縮至原體積的1/4后濾去沉淀得混合液C備用；對黃芪和麥冬先進行醋酸浸泡，然后進行米炒后，能有效增強其食用功效，并提升了其芳香，改善了風味，可更好的與黃瓜汁進行配伍，提高藥效；（4）將混合液A、混合液B、混合液C、德氏乳桿菌、水共同混合，加熱保持溫度為43~45℃，發酵處理2~2.5h后降至常溫得混合液D備用；將三種混合液共混后，再利用德氏乳桿菌進行發酵處理，能進一步促進營養物質的細化，便于人體的吸收利用和口感細膩度的提升，同時又能調和整體的酸、甜、澀度，改善整體的風味；（5）將步驟（4）制得的混合液D同低聚果糖、食鹽、羧甲基纖維素鈉、葡萄糖酸鈣、添加劑共同混合均勻后，再進行均質、脫氣、封裝滅菌即可。添加的羧甲基纖維素鈉能有效裹覆黃瓜汁中的苦澀成分，改善了其風味，添加的葡萄糖酸鈣中的鈣可與羧甲基纖維素中相鄰鏈上的羧基結合，進而把各個長鏈分子交聯起來，形成網狀成膜結構，進一步增強了去青澀效果，并利于提升飲料整體品質的穩定性。進一步的，步驟（5）中所述的均質處理的溫度為52~55℃，壓力為33~35MPa，處理的時長為14~16min。進一步的，步驟（5）中所述的脫氣操作為真空脫氣，期間的溫度保持為64~66℃。進一步的，步驟（5）中所述的滅菌為輻射滅菌，輻射殺菌的輻射劑量為37~38kGy。本發明具有如下有益效果：本發明在以黃瓜汁為主要成分的基礎上，對應添加了哈密瓜、雞蛋果、黃芪和麥冬成分，有效改善了整體的風味和品質，其中添加的哈密瓜和雞蛋果具有特殊的甘甜、酸香氣味能有效去除黃瓜汁的青澀氣息，并能配合黃芪和麥冬的提取液增強黃瓜汁的降血壓功效，同時又提升了飲品整體的營養價值，添加的羧甲基纖維素鈉能進一步緩和黃瓜汁的青澀味道，添加劑中各成分的協同配合，能有效提高飲品整體的穩定性，降低了顆粒沉淀的幾率，提高了整體的品相。本發明制得的黃瓜飲料口感風味良好，老少皆宜，存放品質穩定，品相佳，營養價值豐富，并對高血壓有獨特的降壓作用，長期飲用具有良好的保健效果。具體實施方式實施例1一種保健黃瓜飲料，由如下重量份的物質制成：32份黃瓜、8份哈密瓜、3份雞蛋果、2份黃芪、2份麥冬、4份低聚果糖、0.8份食鹽、0.4份羧甲基纖維素鈉、0.04份葡萄糖酸鈣、2.5份德氏乳桿菌、0.15份添加劑、150份水；所述添加劑由如下重量份的物質組成：4份單硬脂酸甘油酯、3份丙二醇藻蛋白酸酯、1份酪朊酸鈉。一種保健黃瓜飲料的制備方法，包括如下步驟：（1）將黃瓜清洗干凈后切段，再與其總質量6倍的清水共同混合打漿，完成后再向漿液中加入總質量0.1%的復合酶，加熱保持漿液溫度為39℃，處理47min后過100目篩得混合液A備用；所述復合酶中含有纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶；（2）將哈密瓜和雞蛋果分別去皮后取出果肉混合，加入其總質量2倍的清水混合打漿后過100目篩得混合液B備用；（3）先將黃芪和麥冬置于質量分數為3%的醋酸溶液中浸泡處理4h，取出后再將其放入盛有薏米的砂鍋中，加熱保持砂鍋內的溫度為95℃，不斷翻炒處理38min后取出，再放于其總質量9倍的體積分數為82%的乙醇溶液中，同時輔以41kHz的超聲波處理35min，將浸提液取出后熬煮濃縮至原體積的1/4后濾去沉淀得混合液C備用；（4）將混合液A、混合液B、混合液C、德氏乳桿菌、水共同混合，加熱保持溫度為44℃，發酵處理2.3h后降至常溫得混合液D備用；（5）將步驟（4）制得的混合液D同低聚果糖、食鹽、羧甲基纖維素鈉、葡萄糖酸鈣、添加劑共同混合均勻后，再進行均質、脫氣、封裝滅菌即可。進一步的，步驟（5）中所述的均質處理的溫度為54℃，壓力為34MPa，處理的時長為15min。進一步的，步驟（5）中所述的脫氣操作為真空脫氣，期間的溫度保持為65℃。進一步的，步驟（5）中所述的滅菌為輻射滅菌，輻射殺菌的輻射劑量為37~38kGy。實施例2一種保健黃瓜飲料，由如下重量份的物質制成：33份黃瓜、9份哈密瓜、4份雞蛋果、3份黃芪、3份麥冬、6份低聚果糖、1份食鹽、0.5份羧甲基纖維素鈉、0.06份葡萄糖酸鈣、3份德氏乳桿菌、0.2份添加劑、155份水；所述添加劑由如下重量份的物質組成：5份單硬脂酸甘油酯、4份丙二醇藻蛋白酸酯、1.5份酪朊酸鈉。實施例3一種保健黃瓜飲料，由如下重量份的物質制成：35份黃瓜、10份哈密瓜、5份雞蛋果、4份黃芪、4份麥冬、7份低聚果糖、1.2份食鹽、0.6份羧甲基纖維素鈉、0.08份葡萄糖酸鈣、3.5份德氏乳桿菌、0.25份添加劑、160份水；所述添加劑由如下重量份的物質組成：6份單硬脂酸甘油酯、5份丙二醇藻蛋白酸酯、2份酪朊酸鈉。對比實施例1本對比實施例1與實施例1相比，其成分中不含有黃芪和麥冬，除此外的方法步驟均相同。對比實施例2本對比實施例2與實施例2相比，其成分中不含有葡萄糖酸鈣，除此外的方法步驟均相同。對比實施例3本對比實施例3與實施例3相比，其成分中不含有酪朊酸鈉，除此外的方法步驟均相同。對照組現有市售的黃瓜飲料。為了對比本發明效果，對上述七種方式制得的黃瓜飲品進行品質測試，具體對比數據如下表1所示：表1注：上表1中所述的感官評價測試中各組對應的評定標準為：口感：8~10分為有新鮮感協調，爽口，酸甜甘苦適當、5~7分為口味協調，純正、3~4分為較苦或較酸苦，欠濃郁、1~2分為酸、濕、苦、平淡、有異味；香味：8~10分為果香良好比較喜歡、5~7分為果香較小但無異香、3~4分為香氣不足或不喜歡此香氣或有異香、1~2分為香氣不良，使人厭惡；色澤：8~10分為顏色鮮亮比較喜歡、5~7分為顏色柔和比較喜歡、3~4分為顏色清淡一般喜歡、1~2分為顏色暗沉令人厭惡；每組均設30名志愿者進行三項指標的評價；所述的懸浮穩定性是表示飲料穩定性的指標，數值越大表示穩定性越好，沉降率越低。由上表1可知，本發明制得的黃瓜飲料綜合品相較佳。為了進一步對比本發明飲品的食用功效，進行降血壓實驗，具體為：選取5周齡高血糖小白鼠80只，隨機分為8組，每組雌雄各半，其中七組小白鼠除了正常飲食外分別對應喂食上述七種方式對應制成的黃瓜飲品，剩余一組則喂食同樣劑量的蒸餾水作為空白對照組，連續喂食35天，每天2次，每次7ml，具體實驗對比數據如下表2所示：表2血壓（mmHg）實施例1130±2.7實施例2128±2.5實施例3130±2.6對比實施例1173±3.0對比實施例2143±2.7對比實施例3146±2.9對照組182±3.2空白對照組200±3.6由上表2可以看出，本發明制得的飲品對于血壓的降低作用更好，飲用功效更佳。當前第1頁1 2 3