本發(fā)明涉及野蒜制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種富硒野蒜制品的加工方法。

背景技術(shù)：

野蒜學(xué)名Allium macrostemon Bunge，屬百合科多年生草本植物，蔥屬植物。鱗莖作藥用，也可作蔬菜食用，在少數(shù)地區(qū)已有栽培。保健上傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為野蒜具有溫補(bǔ)作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進(jìn)食欲。對(duì)體弱者而言，野蒜可潤(rùn)中補(bǔ)虛，使人耐寒。另外，野蒜的鈣、磷等無機(jī)鹽含量極高，經(jīng)常食用有利于強(qiáng)健筋骨，特別對(duì)于成長(zhǎng)期的兒童和缺鈣的老人有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通常于2-4月采摘嫩莖葉供食用，至6月份葉片開始枯黃時(shí)采收鱗莖，將整株掘起，扎成束，掛在陰涼通風(fēng)處，供加工或出售。

野蒜既含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又具有人體多系統(tǒng)，諸多病癥的防治功能，以至健康長(zhǎng)壽之必須。但是在向大家倡導(dǎo)、推薦野蒜的日常食用與食療時(shí)，大蒜強(qiáng)烈的辛辣刺激味及口感欠佳，是野蒜進(jìn)食中的主要障礙。另外，野蒜是最有富硒能力的蔬菜，硒是維持人體正常生理代謝的必需物質(zhì)，富硒黑大蒜中富集的硒與大蒜中的維生素、大蒜素、亞油酸等營(yíng)養(yǎng)素具有協(xié)同抗氧化的功效，其保健功效優(yōu)于普通大蒜。

因此，富硒野蒜制品的加工工藝的制定顯得越來越重要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明就是針對(duì)上述問題，提供了一種富硒野蒜制品的加工方法，它包括以下步驟：

S1、原料分選：將采收回來的富硒野蒜中的雜草揀選出來，整理富硒野蒜，將富硒野蒜的鱗莖整理成端，將富硒野蒜的葉子和根莖去除，將所得富硒野蒜鱗莖按直徑梯度進(jìn)行分類，挑選出直徑在1-2cm之間的富硒野蒜鱗莖；

S2、第一次清洗：將富硒野蒜鱗莖裝在容器中，用清水對(duì)富硒野蒜鱗莖沖洗3-5分鐘，去除富硒野蒜鱗莖表面的污泥，并將沖洗掉的浮皮撈出；

S3、第二次清洗：將經(jīng)過第一次清洗的富硒野蒜鱗莖倒入另一個(gè)容器中，用清水再次對(duì)富硒野蒜鱗莖進(jìn)行沖洗2-3分鐘；

S4、浸洗：將經(jīng)過第二次清洗的富硒野蒜鱗莖倒入裝有食鹽水的容器中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為1-2小時(shí)，取出瀝干，放入低溫冷凍室中進(jìn)行低溫預(yù)凍處理，1-2小時(shí)后取出；

S5、浸泡：包括以下子步驟：

S51、配制浸泡液：按以下重量份進(jìn)行配制，水：1000份、食鹽：10-20份、白砂糖：3-5份、紫蘇：3-5份、藿香：4-6份、陳皮：3-6份，將上述各組分按比例量加入容器中，加熱熬制，過濾，得到浸泡液；

S52、浸泡富硒野蒜鱗莖：將富硒野蒜鱗莖倒入干凈的容器內(nèi)，再將步驟S51配制出的浸泡液倒入該容器內(nèi)，直至液面完全沒過富硒野蒜鱗莖的表面位置；

S53、維護(hù)處理：將浸泡在浸泡液中的富硒野蒜鱗莖每間隔4-8個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次，且每次翻動(dòng)后確保浸泡液完全沒過富硒野蒜鱗莖的表面，翻動(dòng)2-3天；

S54、封存發(fā)酵：將裝有富硒野蒜鱗莖的容器口部采用塑封的方式進(jìn)行封口，存放2-4天后，撈出瀝干；

S6、分量包裝：將經(jīng)過浸泡后的富硒野蒜鱗莖按照300-1000克進(jìn)行分量包裝，得到富硒野蒜制品。

在去除富硒野蒜的葉時(shí)，保留距離富硒野蒜鱗莖0.5-1cm的葉莖。

所述步驟S5中，在浸泡富硒野蒜鱗莖的容器內(nèi)放入香料包，香料包按以下重量份進(jìn)行配制：茴香30份、八角22份、桂皮30份、豆蔻汁40份、木香25份、大料32份、白芷12份。

所述步驟S54中，封存發(fā)酵在室內(nèi)溫度為25-30℃下進(jìn)行。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明加工工藝簡(jiǎn)單、可操作性強(qiáng)、成本低、易于控制、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保健功效強(qiáng)。具有很高的開發(fā)、應(yīng)用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

2、通過本發(fā)明的加工工藝使得野蒜的辛辣味道有所減弱，對(duì)于對(duì)辣度接受能力較弱的人群食用起來更加爽口，口感更佳。

3、在浸泡前，經(jīng)過多次沖洗、篩選，得到野蒜制品的質(zhì)量更好，提高產(chǎn)品的品質(zhì)。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供了一種富硒野蒜制品的加工方法，通過本發(fā)明的加工工藝使得野蒜的辛辣味道有所減弱，對(duì)于對(duì)辣度接受能力較弱的人群食用起來更加爽口，口感更佳，而且加工工藝簡(jiǎn)單、可操作性強(qiáng)、成本低、易于控制、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保健功效強(qiáng)。具有很高的開發(fā)、應(yīng)用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

以下對(duì)本發(fā)明通過實(shí)施例作進(jìn)一步的詳細(xì)說明：

實(shí)施例1：

本發(fā)明的一種富硒野蒜制品的加工方法，它包括以下步驟：

S1、原料分選：將采收回來的富硒野蒜中的雜草揀選出來，整理富硒野蒜，將富硒野蒜的鱗莖整理成端，將富硒野蒜的葉子和根莖去除，保留距離富硒野蒜鱗莖0.5cm的葉莖，將所得富硒野蒜鱗莖按直徑梯度進(jìn)行分類，挑選出直徑為1cm的富硒野蒜鱗莖；

S2、第一次清洗：將富硒野蒜鱗莖裝在容器中，用清水對(duì)富硒野蒜鱗莖沖洗3分鐘，去除富硒野蒜鱗莖表面的污泥，并將沖洗掉的浮皮撈出；

S3、第二次清洗：將經(jīng)過第一次清洗的富硒野蒜鱗莖倒入另一個(gè)容器中，用清水再次對(duì)富硒野蒜鱗莖進(jìn)行沖洗2分鐘；

S4、浸洗：將經(jīng)過第二次清洗的富硒野蒜鱗莖倒入裝有食鹽水的容器中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為1小時(shí)，取出瀝干，放入低溫冷凍室中進(jìn)行低溫預(yù)凍處理，1小時(shí)后取出；

S5、浸泡：包括以下子步驟：

S51、配制浸泡液：按以下重量份進(jìn)行配制，水：1000份、食鹽：10份、白砂糖：3份、紫蘇：3份、藿香：4份、陳皮：3份，將上述各組分按比例量加入容器中，加熱熬制，過濾，得到浸泡液；

S52、浸泡富硒野蒜鱗莖：將富硒野蒜鱗莖倒入干凈的容器內(nèi)，再將步驟S51配制出的浸泡液倒入該容器內(nèi)，直至液面完全沒過富硒野蒜鱗莖的表面位置，在浸泡富硒野蒜鱗莖的容器內(nèi)放入香料包，香料包按以下重量份進(jìn)行配制：茴香30份、八角22份、桂皮30份、豆蔻汁40份、木香25份、大料32份、白芷12份；

S53、維護(hù)處理：將浸泡在浸泡液中的富硒野蒜鱗莖每間隔4個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次，且每次翻動(dòng)后確保浸泡液完全沒過富硒野蒜鱗莖的表面，翻動(dòng)2天；

S54、封存發(fā)酵：將裝有富硒野蒜鱗莖的容器口部采用塑封的方式進(jìn)行封口，封存發(fā)酵在室內(nèi)溫度為25℃下進(jìn)行，存放2天后，撈出瀝干；

S6、分量包裝：將經(jīng)過浸泡后的富硒野蒜鱗莖按照300克進(jìn)行分量包裝，得到富硒野蒜制品。

實(shí)施例2：

本發(fā)明的一種富硒野蒜制品的加工方法，它包括以下步驟：

S1、原料分選：將采收回來的富硒野蒜中的雜草揀選出來，整理富硒野蒜，將富硒野蒜的鱗莖整理成端，將富硒野蒜的葉子和根莖去除，保留距離富硒野蒜鱗莖0.8cm的葉莖，將所得富硒野蒜鱗莖按直徑梯度進(jìn)行分類，挑選出直徑為1.5cm的富硒野蒜鱗莖；

S2、第一次清洗：將富硒野蒜鱗莖裝在容器中，用清水對(duì)富硒野蒜鱗莖沖洗4分鐘，去除富硒野蒜鱗莖表面的污泥，并將沖洗掉的浮皮撈出；

S3、第二次清洗：將經(jīng)過第一次清洗的富硒野蒜鱗莖倒入另一個(gè)容器中，用清水再次對(duì)富硒野蒜鱗莖進(jìn)行沖洗2.5分鐘；

S4、浸洗：將經(jīng)過第二次清洗的富硒野蒜鱗莖倒入裝有食鹽水的容器中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為1.5小時(shí)，取出瀝干，放入低溫冷凍室中進(jìn)行低溫預(yù)凍處理，1.5小時(shí)后取出；

S5、浸泡：包括以下子步驟：

S51、配制浸泡液：按以下重量份進(jìn)行配制，水：1000份、食鹽：15份、白砂糖：4份、紫蘇：4份、藿香：5份、陳皮：5份，將上述各組分按比例量加入容器中，加熱熬制，過濾，得到浸泡液；

S52、浸泡富硒野蒜鱗莖：將富硒野蒜鱗莖倒入干凈的容器內(nèi)，再將步驟S51配制出的浸泡液倒入該容器內(nèi)，直至液面完全沒過富硒野蒜鱗莖的表面位置，在浸泡富硒野蒜鱗莖的容器內(nèi)放入香料包，香料包按以下重量份進(jìn)行配制：茴香30份、八角22份、桂皮30份、豆蔻汁40份、木香25份、大料32份、白芷12份；

S53、維護(hù)處理：將浸泡在浸泡液中的富硒野蒜鱗莖每間隔6個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次，且每次翻動(dòng)后確保浸泡液完全沒過富硒野蒜鱗莖的表面，翻動(dòng)3天；

S54、封存發(fā)酵：將裝有富硒野蒜鱗莖的容器口部采用塑封的方式進(jìn)行封口，封存發(fā)酵在室內(nèi)溫度為28℃下進(jìn)行，存放3天后，撈出瀝干；

S6、分量包裝：將經(jīng)過浸泡后的富硒野蒜鱗莖按照600克進(jìn)行分量包裝，得到富硒野蒜制品。

實(shí)施例3：

本發(fā)明的一種富硒野蒜制品的加工方法，它包括以下步驟：

S1、原料分選：將采收回來的富硒野蒜中的雜草揀選出來，整理富硒野蒜，將富硒野蒜的鱗莖整理成端，將富硒野蒜的葉子和根莖去除，保留距離富硒野蒜鱗莖1cm的葉莖，將所得富硒野蒜鱗莖按直徑梯度進(jìn)行分類，挑選出直徑為2cm的富硒野蒜鱗莖；

S2、第一次清洗：將富硒野蒜鱗莖裝在容器中，用清水對(duì)富硒野蒜鱗莖沖洗5分鐘，去除富硒野蒜鱗莖表面的污泥，并將沖洗掉的浮皮撈出；

S3、第二次清洗：將經(jīng)過第一次清洗的富硒野蒜鱗莖倒入另一個(gè)容器中，用清水再次對(duì)富硒野蒜鱗莖進(jìn)行沖洗3分鐘；

S4、浸洗：將經(jīng)過第二次清洗的富硒野蒜鱗莖倒入裝有食鹽水的容器中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為2小時(shí)，取出瀝干，放入低溫冷凍室中進(jìn)行低溫預(yù)凍處理，2小時(shí)后取出；

S5、浸泡：包括以下子步驟：

S51、配制浸泡液：按以下重量份進(jìn)行配制，水：1000份、食鹽：20份、白砂糖：5份、紫蘇：5份、藿香：6份、陳皮：6份，將上述各組分按比例量加入容器中，加熱熬制，過濾，得到浸泡液；

S52、浸泡富硒野蒜鱗莖：將富硒野蒜鱗莖倒入干凈的容器內(nèi)，再將步驟S51配制出的浸泡液倒入該容器內(nèi)，直至液面完全沒過富硒野蒜鱗莖的表面位置，在浸泡富硒野蒜鱗莖的容器內(nèi)放入香料包，香料包按以下重量份進(jìn)行配制：茴香30份、八角22份、桂皮30份、豆蔻汁40份、木香25份、大料32份、白芷12份；

S53、維護(hù)處理：將浸泡在浸泡液中的富硒野蒜鱗莖每間隔8個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次，且每次翻動(dòng)后確保浸泡液完全沒過富硒野蒜鱗莖的表面，翻動(dòng)3天；

S54、封存發(fā)酵：將裝有富硒野蒜鱗莖的容器口部采用塑封的方式進(jìn)行封口，封存發(fā)酵在室內(nèi)溫度為30℃下進(jìn)行，存放4天后，撈出瀝干；

S6、分量包裝：將經(jīng)過浸泡后的富硒野蒜鱗莖按照1000克進(jìn)行分量包裝，得到富硒野蒜制品。

對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)，不應(yīng)將權(quán)利要求中的標(biāo)記視為限制所涉及的權(quán)利要求。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。