本發明屬于食品加工技術領域，具體地，涉及一種椰香墨魚糕及其制備方法。
背景技術：
糕點是漢族傳統小吃，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初制成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。
墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，而且附有藥用價值，目前市場上還未見有椰香墨魚糕。
技術實現要素：
本發明所要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種椰香墨魚糕，所述椰香墨魚糕不僅具有獨特的口味，而且營養豐富。
本發明的另一目的是提供上述椰香墨魚糕的制備方法。
本發明的上述目的是通過以下技術方案給予實現的。
一種椰香墨魚糕，所述椰香墨魚糕含有以下重量份數的原料：墨魚肉300～700份、水700～1300份、魚膠粉70～130份、鮮奶油250～450份、椰汁250～450份、白砂糖300～700份、脫脂牛奶300～700份。
優選地，所述椰香墨魚糕含有以下重量份數的原料：墨魚肉400～600份、水900～1100份、魚膠粉80～110份、鮮奶油250～350份、椰汁250～350份、白砂糖400～600份、脫脂牛奶400～600份。
更優選地，所述椰香墨魚糕含有以下重量份數的原料：墨魚肉500份、水1000份、魚膠粉100份、鮮奶油300份、椰汁300份、白砂糖500份、脫脂牛奶500份。
上述述椰香墨魚糕的制備方法，所述制備方法具體包括如下步驟：
S1：墨魚肉處理：墨魚肉切成的顆粒狀，漂水，沸水加熱，取出瀝干水分待用；
S2：糕汁處理：將水煮沸，加入白砂糖、魚膠粉煮制融化后停止加熱，冷卻；
S3：成型：在步驟S2所述糕汁中加入鮮奶油、椰汁、脫脂牛奶和步驟S1所述墨魚肉粒，拌勻，放入模具中，-16℃急凍1～2小時即可；
S4：分割包裝：步驟S3所述椰香墨魚糕坯切成小塊，真空包裝。
優選地，步驟S1所述墨魚肉顆粒的大小為0.2～0.4 cm×0.2～0.4 cm×0.2～0.4 cm。
更優選地，所述墨魚肉顆粒的大小為0.3 cm×0.3 cm×0.3 cm。
優選地，步驟S1所述漂水時間為8～12分鐘。
更優選地，所述漂水時間為10分鐘。
優選地，步驟S1所述沸水加熱的時間為18～22秒。
更優選地，所述沸水加熱時間為20秒。
優選地，步驟S2所述冷卻的溫度為45～55 ℃。
更優選地，所述冷卻的溫度為50 ℃。
優選地，步驟S3所述模具的大小為45～55 cm×2～4 cm×25～35 cm。
更優選地，所述模具大小為50 cm×3 cm×30 cm。
優選地，步驟S4所述椰香墨魚糕小塊的大小為2～4 cm×3～5 cm×3～5 cm。
更優選地，所述椰香墨魚糕小塊的大小為2 cm×3 cm×3 cm。
與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：
本發明將墨魚肉融入糕點制品的制備過程，合理搭配，通過工藝改良，結合現代食品加工技術，提供一種椰香墨魚糕。本發明不僅豐富了糕點制品的品種，還填補了椰香墨魚糕點的技術空白，對海鮮糕點制品的推廣具有重要意義。
具體實施方式
下面結合具體實施例進一步說明本發明。下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法：所使用原料、助劑等，如無特殊說明，均為可從常規市場購買等商業途徑得到的原料和助劑。
實施例1
一種椰香墨魚糕，含有以下重量份數的原料：墨魚肉500份、清水1000份、魚膠粉100份、鮮奶油300份、椰汁300份、白砂糖500份、脫脂牛奶500份。
所述椰香墨魚糕的制備方法具體包括如下步驟：
（1）墨魚肉處理：墨魚肉500份切成0.3×0.3×0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用；
（2）糕汁處理：將清水1000份煮沸，加入白砂糖500份、魚膠粉100份煮制融化，停止加熱，冷卻到50℃；
（3）成型工藝：在糕汁中加入鮮奶油300份、椰汁300份、脫脂牛奶500份、墨魚肉粒500份拌勻，放入50×3×30（cm）的模型盒中，放入冰箱-16℃急凍1小時即可；
（4）分割包裝：將50×3×30（cm）的椰香墨魚糕坯切成2×3×3（cm）的塊，真空袋包裝即可（備注：椰香墨魚糕要冷藏，保質期三天）。
實施例2
一種椰香墨魚糕，含有以下重量份數的原料：墨魚肉300份、清水700份、魚膠粉70份、鮮奶油250份、椰汁250份、白砂糖300份、脫脂牛奶300份。
所述椰香墨魚糕的制備方法具體包括如下步驟：
（1）墨魚肉處理：墨魚肉300份切成0.3×0.3×0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用；
（2）糕汁處理：將清水700份煮沸，加入白砂糖300份、魚膠粉100份煮制融化，停止加熱，冷卻到50℃；
（3）成型工藝：在糕汁中加入鮮奶油250份、椰汁250份、脫脂牛奶300份、墨魚肉粒500份拌勻，放入50×3×30（cm）的模型盒中，放入冰箱-16℃急凍1小時即可；
（4）分割包裝：將50×3×30（cm）的椰香墨魚糕坯切成2×3×3（cm）的塊，真空袋包裝即可（備注：椰香墨魚糕要冷藏，保質期三天）。
實施例3
一種椰香墨魚糕，含有以下重量份數的原料：墨魚肉700份、清水1300份、魚膠粉130份、鮮奶油450份、椰汁450份、白砂糖700份、脫脂牛奶700份。
所述椰香墨魚糕的制備方法具體包括如下步驟：
（1）墨魚肉處理：墨魚肉700份切成0.3×0.3×0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用；
（2）糕汁處理：將清水1300份煮沸，加入白砂糖700份、魚膠粉130份煮制融化，停止加熱，冷卻到50℃；
（3）成型工藝：在糕汁中加入鮮奶油450份、椰汁450份、脫脂牛奶700份、墨魚肉粒700份拌勻，放入50×3×30（cm）的模型盒中，放入冰箱-16℃急凍1小時即可；
（4）分割包裝：將50×3×30（cm）的椰香墨魚糕坯切成2×3×3（cm）的塊，真空袋包裝即可（備注：椰香墨魚糕要冷藏，保質期三天）。
對比例1
一種椰香墨魚糕，含有以下重量份數的原料：墨魚肉500份、清水1000份、魚膠粉100份、鮮奶油300份、椰汁200份、白砂糖500份、脫脂牛奶500份。
所述椰香墨魚糕的制備方法具體包括如下步驟：
（1）墨魚肉處理：墨魚肉500份切成0.3×0.3×0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用；
（2）糕汁處理：將清水1000份煮沸，加入白砂糖500份、魚膠粉100份煮制融化，停止加熱，冷卻到50℃；
（3）成型工藝：在糕汁中加入鮮奶油300份、椰汁200份、脫脂牛奶500份、墨魚肉粒500份拌勻，放入50×3×30（cm）的模型盒中，放入冰箱-16℃急凍1小時即可；
（4）分割包裝：將50×3×30（cm）的椰香墨魚糕坯切成2×3×3（cm）的塊，真空袋包裝即可（備注：椰香墨魚糕要冷藏，保質期三天）。
本對比例椰香墨魚糕的原料基本與實施例1相同，不同之處在于，本對比例椰汁為200份。其制備方法也與實施例1相同。
對比例2
一種椰香墨魚糕，含有以下重量份數的原料：墨魚肉500份、清水1000份、魚膠粉100份、鮮奶油300份、椰汁300份、白砂糖800份、脫脂牛奶500份
所述椰香墨魚糕的制備方法具體包括如下步驟：
（1）墨魚肉處理：墨魚肉500份切成0.3×0.3×0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用；
（2）糕汁處理：將清水1000份煮沸，加入白砂糖500份、魚膠粉100份煮制融化，停止加熱，冷卻到50℃；
（3）成型工藝：在糕汁中加入鮮奶油300份、椰汁300份、脫脂牛奶500份、墨魚肉粒500份拌勻，放入50×3×30（cm）的模型盒中，放入冰箱-16℃急凍1小時即可；
（4）分割包裝：將50×3×30（cm）的椰香墨魚糕坯切成2×3×3（cm）的塊，真空袋包裝即可（備注：椰香墨魚糕要冷藏，保質期三天）。
本對比例椰香墨魚糕的原料基本與實施例1相同，不同之處在于，本對比例白砂糖為800份。其制備方法也與實施例1相同。
將實施例1～3以及對比例1～2制得的椰香墨魚糕按表1的感官評分標準進行營養及感觀分析，所獲得的評分結果如表2所示。
表1 椰香墨魚糕感官鑒定評分標準
表2 不同配方的椰香墨魚糕的感官評價
由表1的感官評價分析結果可知，與對比例1～2相比，本發明各實施例制備得到的椰香墨魚糕椰香味濃郁、協調無異味，口感細膩Q彈，味道柔和，得到的椰香墨魚糕的感官評分與對比例相比處于較高水平；本發明選料嚴謹，配方搭配科學合理，兼顧營養、口味、色澤等各方面要求，工藝簡潔、制得的椰香墨魚糕具有風味濃郁，鮮香適口，回味悠長等特點，豐富的營養價值，滿足不同地區口味需求。在工藝上注重對原料比例的把控，更顯糕點類小吃的美味。