本發明涉及功能性食品
技術領域：
，具體涉及一種含有猴頭菇的功能性生物食品。
背景技術：
：猴頭菇俗稱猴頭、猴頭蘑，是珍稀大型食藥兼用真菌，中國傳統皇室貢品，是中國人公認的珍貴食用菌，與熊掌、海參、燕窩并稱山珍海味四大名菜，并有“山珍猴頭、海味燕窩”之說。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良珍貴食品，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，年老體弱者食用猴頭菇有滋補強身的作用，祖國傳統中醫認為，猴頭菇性平、味甘，能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱。同時猴頭菇還可治療胃、十二指腸潰瘍、慢性胃炎，包括胃竇炎和胃、腸、食道癌，既能治病又能預防，且無任何不良副作用，多食用猴頭菇可活絡通血防止老年心腦血管疾病的發生。猴頭菇為藥食同源的原料，人們對其的食用與利用，沒有真正做到物盡所值，使其營養物質、活性成份與元素等大量流失造成資源的浪費。有鑒于上述的缺陷，本申請人，積極加以研究創新，以期創設一種含有猴頭菇的功能性生物食品，使其更具有產業上的利用價值。技術實現要素：本發明所要解決的技術問題在于提高一種營養豐富，便于食用的含有猴頭菇的功能性生物食品。本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：一種含有猴頭菇的功能性生物食品，含有以下重量份數的組分：猴頭菇粉10-30份、蛋白硒粉0.1-5份、魚肉粉1-5份、低鈉調味肽鹽0.1-0.5份、輔料0.5-1份。所述輔料由以下重量份數的組分組成：麥芽糊精20份、白砂糖15份、谷氯酸鈉0.02份、香蘭素0.002份。所述低鈉調味肽鹽選用公開(公告)號CN105410854A公開的產品。所述猴頭菇粉的加工方法如下：(1)選取24小時內采摘的新鮮猴頭菇，去掉菇柄，用流動的清水沖洗干凈，置于真空低溫冷風干燥機中，于40-45℃環境下冷風干燥15-20分鐘；采用冷風干燥不會使猴頭菇的養分流失，能夠保持天然色澤；(2)將冷風干燥后的猴頭菇切片，然后送入滾揉機進行滾揉處理，滾揉時每隔5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉4分鐘，然后排真空，如此循環2-4次，取出待用；在滾揉過程中能夠使猴頭菇片達到呼吸按摩的效果，提高其活性，提高藥用價值；(3)將滾揉后的猴頭菇片取出，在零下6℃環境下冷凍40分鐘左右，然后再置于真空低溫冷風干燥機中，于40-45℃環境下真空干燥至猴頭菇片的含水量低于12％，取出待用；通過冷凍、低溫干燥，能夠使猴頭菇的多糖百分比含量提高(可達到5％以上)，且確保其營養成分不流失；(4)對干燥后的猴頭菇片采用超細研磨機研磨，收集粉末即為猴頭菇粉。所述魚肉粉的加工方法如下：(1)挑選來自清潔、安全水域養殖的合格鮮活淡水魚，在5％的淡鹽水中放置3-8小時，然后宰殺，清理干凈，取鮮魚肉待用；(2)將鮮魚肉送入滾揉機進行滾揉處理，滾揉時每隔5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉4分鐘，然后排真空，如此循環2-4次，取出待用；在滾揉過程中能夠使魚肉達到呼吸按摩的效果，增加魚肉的彈性，提高制品口感；(3)將滾揉后的魚肉取出，絞碎后過60-80目篩網，然后放入容器中送入微波處理設備中，于微波頻率2450MHz、功率500W下間隔微波處理，間隔時間為5分鐘，每次微波處理10分鐘，連續進行3-4次；采用微波的方式處理魚肉，可以起到殺菌、膨化效果，避免營養成分的散失；(4)將微波處理后的魚碎肉送入離心機進行離心脫水，脫水后再送入低溫干燥進行干燥，然后再利用攪拌機攪拌，得到魚肉粉。上述低溫干燥是將魚碎肉置于真空低溫冷風干燥機中，于40-45℃環境下進行干燥處理；采用冷風低溫干燥，不會使魚碎肉表皮產生氧化，減少有效成分的揮發，最大限度保留魚碎肉內的活性物質。所述蛋白硒粉的加工方法如下：(1)將富硒酵母溶于水中，制成10％-15％(w/w)濃度的懸浮液，在溫度18-22℃下密封靜置24小時，然后再加入生物酶制劑，連續攪拌5-10分鐘，升溫至50±2℃，保溫6小時后進行超濾，收集濾液，得到富硒濾液；生物酶制劑的加入量為懸浮液重量的0.1-0.2％；(2)將超濾后得到的富硒濾液進行濃縮、干燥，得到蛋白硒粉。將富硒酵母經酶解轉化后，再經過超濾、納濾等現代分離純化技術生產出來的硒蛋白粉，該產品口感好，極易于人體消化吸收利用，能迅速補充硒元素，增強人體免疫力；一種含有猴頭菇的功能性生物食品的制備方法，步驟如下：(1)將猴頭菇粉、蛋白硒粉、魚肉粉、低鈉調味肽鹽及輔料按上述配比進行原材料驗收；(2)將猴頭菇粉、蛋白硒粉、魚肉粉、低鈉調味肽鹽及輔料溶解于去離子水中，升溫至85℃，以320r/min的轉速攪拌至完全溶解，配制成干物質重量濃度為40％的溶液；(3)待溶液冷卻至35℃，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，使其結晶，干燥塔進風溫度為140℃-148℃，出風溫度為90℃-94℃，得顆粒產品；(4)將上述顆粒產品進行干燥滅菌，所得產品的水分含量在0.5％以下；(5)對上述干燥后的顆粒產品進行篩選，粒度范圍在80-150μm，冷卻后進行包裝；(6)進行金屬探測，然后裝箱入成品庫。本發明制品可直接作為沖劑沖服，每天20-50克，即可滿足蛋白質、硒元素的吸收；同時也可以作為生物食品的原料加入到食品中，如面食、膨化食品、果凍、藕粉、營養沖劑等。該制品營養豐富，口感細膩、無腥味，加速體內正常蛋白質的合成補給，有機硒易為人體吸收利用且對人體無毒副作用，對人體有顯著的生理保健功能。本發明的有益效果是：本發明加工工藝簡單，工藝過程可控，通過特殊的加工方法，使得產品口感好，營養豐富，且養分易于吸收，可作為保健食品長期服用，有一定的預防、防治疾病的作用，可以顯著提高機體抗氧化、防衰老作用，對治療胃腸道、消化系統疾病療效較好。具體實施方式為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。實施例1一種含有猴頭菇的功能性生物食品，含有以下重量份數的組分：猴頭菇粉20份、蛋白硒粉2份、魚肉粉3份、低鈉調味肽鹽0.5份、輔料0.6份。其中輔料由以下重量份數的組分組成：麥芽糊精20份、白砂糖15份、谷氯酸鈉0.02份、香蘭素0.002份。所述猴頭菇粉的加工方法如下：(1)選取24小時內采摘的新鮮猴頭菇，去掉菇柄，用流動的清水沖洗干凈，置于真空低溫冷風干燥機中，于40-45℃環境下冷風干燥15-20分鐘；采用冷風干燥不會使猴頭菇的養分流失，能夠保持天然色澤；(2)將冷風干燥后的猴頭菇切片，然后送入滾揉機進行滾揉處理，滾揉時每隔5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉4分鐘，然后排真空，如此循環2-4次，取出待用；在滾揉過程中能夠使猴頭菇片達到呼吸按摩的效果，提高其活性，提高藥用價值；(3)將滾揉后的猴頭菇片取出，在零下6℃環境下冷凍40分鐘左右，然后再置于真空低溫冷風干燥機中，于40-45℃環境下真空干燥至猴頭菇片的含水量低于12％，取出待用；通過冷凍、低溫干燥，能夠使猴頭菇的多糖百分比含量提高(可達到5％以上)，且確保其營養成分不流失；(4)對干燥后的猴頭菇片采用超細研磨機研磨，收集粉末即為猴頭菇粉。所述魚肉粉的加工方法如下：(1)挑選來自清潔、安全水域養殖的合格鮮活淡水魚，在5％的淡鹽水中放置3-8小時，然后宰殺，清理干凈，取鮮魚肉待用；(2)將鮮魚肉送入滾揉機進行滾揉處理，滾揉時每隔5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉4分鐘，然后排真空，如此循環2-4次，取出待用；在滾揉過程中能夠使魚肉達到呼吸按摩的效果，增加魚肉的彈性，提高制品口感；(3)將滾揉后的魚肉取出，絞碎后過60-80目篩網，然后放入容器中送入微波處理設備中，于微波頻率2450MHz、功率500W下間隔微波處理，間隔時間為5分鐘，每次微波處理10分鐘，連續進行3-4次；采用微波的方式處理魚肉，可以起到殺菌、膨化效果，避免營養成分的散失；(4)將微波處理后的魚碎肉送入離心機進行離心脫水，脫水后再送入低溫干燥進行干燥，然后再利用攪拌機攪拌，得到魚肉粉。上述低溫干燥是將魚碎肉置于真空低溫冷風干燥機中，于40-45℃環境下進行干燥處理；采用冷風低溫干燥，不會使魚碎肉表皮產生氧化，減少有效成分的揮發，最大限度保留魚碎肉內的活性物質。所述蛋白硒粉的加工方法如下：(1)將富硒酵母溶于水中，制成10％-15％(w/w)濃度的懸浮液，在溫度18-22℃下密封靜置24小時，然后再加入生物酶制劑，連續攪拌5-10分鐘，升溫至50±2℃，保溫6小時后進行超濾，收集濾液，得到富硒濾液；生物酶制劑的加入量為懸浮液重量的0.1-0.2％；(2)將超濾后得到的富硒濾液進行濃縮、干燥，得到蛋白硒粉。將富硒酵母經酶解轉化后，再經過超濾、納濾等現代分離純化技術生產出來的硒蛋白粉，該產品口感好，極易于人體消化吸收利用，能迅速補充硒元素，增強人體免疫力；一種含有猴頭菇的功能性生物食品的制備方法，步驟如下：(1)將猴頭菇粉、蛋白硒粉、魚肉粉、低鈉調味肽鹽及輔料按上述配比進行原材料驗收；(2)將猴頭菇粉、蛋白硒粉、魚肉粉、低鈉調味肽鹽及輔料溶解于去離子水中，升溫至85℃，以320r/min的轉速攪拌至完全溶解，配制成干物質重量濃度為40％的溶液；(3)待溶液冷卻至35℃，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，使其結晶，干燥塔進風溫度為140℃-148℃，出風溫度為90℃-94℃，得顆粒產品；(4)將上述顆粒產品進行干燥滅菌，所得產品的水分含量在0.5％以下；(5)對上述干燥后的顆粒產品進行篩選，粒度范圍在80-150μm，冷卻后進行包裝；(6)進行金屬探測，然后裝箱入成品庫。實施例2一種含有猴頭菇的功能性生物食品，含有以下重量份數的組分：猴頭菇粉30份、蛋白硒粉3份、魚肉粉5份、低鈉調味肽鹽0.2份、輔料1份。所述輔料由以下重量份數的組分組成：麥芽糊精20份、白砂糖15份、谷氯酸鈉0.02份、香蘭素0.002份。所述猴頭菇粉的加工方法如下：(1)選取24小時內采摘的新鮮猴頭菇，去掉菇柄，用流動的清水沖洗干凈，置于真空低溫冷風干燥機中，于40-45℃環境下冷風干燥15-20分鐘；采用冷風干燥不會使猴頭菇的養分流失，能夠保持天然色澤；(2)將冷風干燥后的猴頭菇切片，然后送入滾揉機進行滾揉處理，滾揉時每隔5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉4分鐘，然后排真空，如此循環2-4次，取出待用；在滾揉過程中能夠使猴頭菇片達到呼吸按摩的效果，提高其活性，提高藥用價值；(3)將滾揉后的猴頭菇片取出，在零下6℃環境下冷凍40分鐘左右，然后再置于真空低溫冷風干燥機中，于40-45℃環境下真空干燥至猴頭菇片的含水量低于12％，取出待用；通過冷凍、低溫干燥，能夠使猴頭菇的多糖百分比含量提高(可達到5％以上)，且確保其營養成分不流失；(4)對干燥后的猴頭菇片采用超細研磨機研磨，收集粉末即為猴頭菇粉。所述魚肉粉的加工方法如下：(1)挑選來自清潔、安全水域養殖的合格鮮活淡水魚，在5％的淡鹽水中放置3-8小時，然后宰殺，清理干凈，取鮮魚肉待用；(2)將鮮魚肉送入滾揉機進行滾揉處理，滾揉時每隔5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉4分鐘，然后排真空，如此循環2-4次，取出待用；在滾揉過程中能夠使魚肉達到呼吸按摩的效果，增加魚肉的彈性，提高制品口感；(3)將滾揉后的魚肉取出，絞碎后過60-80目篩網，然后放入容器中送入微波處理設備中，于微波頻率2450MHz、功率500W下間隔微波處理，間隔時間為5分鐘，每次微波處理10分鐘，連續進行3-4次；采用微波的方式處理魚肉，可以起到殺菌、膨化效果，避免營養成分的散失；(4)將微波處理后的魚碎肉送入離心機進行離心脫水，脫水后再送入低溫干燥進行干燥，然后再利用攪拌機攪拌，得到魚肉粉。上述低溫干燥是將魚碎肉置于真空低溫冷風干燥機中，于40-45℃環境下進行干燥處理；采用冷風低溫干燥，不會使魚碎肉表皮產生氧化，減少有效成分的揮發，最大限度保留魚碎肉內的活性物質。所述蛋白硒粉的加工方法如下：(1)將富硒酵母溶于水中，制成10％-15％(w/w)濃度的懸浮液，在溫度18-22℃下密封靜置24小時，然后再加入生物酶制劑，連續攪拌5-10分鐘，升溫至50±2℃，保溫6小時后進行超濾，收集濾液，得到富硒濾液；生物酶制劑的加入量為懸浮液重量的0.1-0.2％；(2)將超濾后得到的富硒濾液進行濃縮、干燥，得到蛋白硒粉。將富硒酵母經酶解轉化后，再經過超濾、納濾等現代分離純化技術生產出來的硒蛋白粉，該產品口感好，極易于人體消化吸收利用，能迅速補充硒元素，增強人體免疫力；一種含有猴頭菇的功能性生物食品的制備方法，步驟如下：(1)將猴頭菇粉、蛋白硒粉、魚肉粉、低鈉調味肽鹽及輔料按上述配比進行原材料驗收；(2)將猴頭菇粉、蛋白硒粉、魚肉粉、低鈉調味肽鹽及輔料溶解于去離子水中，升溫至85℃，以320r/min的轉速攪拌至完全溶解，配制成干物質重量濃度為40％的溶液；(3)待溶液冷卻至35℃，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，使其結晶，干燥塔進風溫度為140℃-148℃，出風溫度為90℃-94℃，得顆粒產品；(4)將上述顆粒產品進行干燥滅菌，所得產品的水分含量在0.5％以下；(5)對上述干燥后的顆粒產品進行篩選，粒度范圍在80-150μm，冷卻后進行包裝；(6)進行金屬探測，然后裝箱入成品庫。實驗一：本實施例通過實驗證實本發明的生物食品具有抗氧化、防衰老功效。1、實驗動物小白鼠(體重18g～22g，雌雄兼有)：由市場購買。2、實驗藥品與試劑SOD(超氧化物歧化酶)試劑盒、CAT(過氧化氫酶)試劑盒、MDA(丙二醛)試劑盒：南京建成生物工程有限公司生產；其他試劑均為國產分析純試劑。3、實驗方法小鼠按照體重隨機分為實驗組、對照組，每組各有24只小鼠，雌雄各半。實驗期間按照性別一組兩籠，自由飲食飲水。實驗組每天早晚灌胃一次，灌服實施例2得到的顆粒食品，對照組以蒸餾水灌胃，實驗持續4周。連續給藥4周后，于末次給藥12h之后，將2組小鼠采用摘除眼球的方法取血，經過3000r/min低溫低速離心15min，獲得血清。之后馬上按照試劑盒的要求測定2組小鼠血清中SOD、CAT、MDA的含量。含量測定結果如表1所示。表1組別SOD含量(U/mL)CAT含量(U/mL)MDA含量(U/mL)對照組238.6±18.312.5±1.512.3±0.6實驗組390.4±32.815.8±1.57.2±0.3SOD是機體清除各類氧自由基的重要酶類，能夠催化氧自由基的歧化反應，對需氧生物體起到保護作用；CAT是機體清除過氧化氫的重要酶類，可以使機體細胞避免遭受過氧化氫的毒害，是機體防御體系的關鍵酶之一；MDA是機體膜脂發生過氧化的直接產物，因此，測定機體SOD、CAT活性以及MDA的含量可以間接反映機體清除自由基、清除過氧化氫、抗脂質過氧化的能力，從而可以衡量機體的組織、細胞的抗氧化能力。本發明沖劑可以明顯提高小鼠血清的SOD和CAT的含量，具有良好的抗氧化能力；同時，可以明顯降低小鼠血清MDA的含量，具有較強的抗脂質過氧化的能力。實驗二：對實施例2制備的生物食品及對比例(市售營養沖劑產品)進行感官評價，評價員為10名經過專業訓練的感官評價員。評價標準：顏色：滿分10分；表面光亮，顏色均勻自然，呈現自然色，8-10分；表面較光亮，顏色較均勻自然，呈較自然色，5-7分；色澤稍暗，顏色不均勻，不自然，過深或過淺，1-4分；口感：滿分10分口感潤滑，無澀感，8-10分；口感較潤滑，無澀感，5-7分；下咽明顯感覺有澀感，1-4分；口味：滿分10分；口感細膩、無異味，8-10分；口感適中，稍有異味，5-7分；口感不適，異味較重，1-4分；評價結果如下表1：表1組別顏色口感口味總分實施例398927對比例67619以上感官實驗可以看出，本發明制備的生物食品在顏色、口感及口味幾個方面于工藝限定的范圍內評價均為優良，適合工業化生產。以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。當前第1頁1 2 3