本發明涉及屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種銀耳保健罐頭的制作方法。
背景技術：
銀耳，又稱白木耳、雪耳、銀耳子，有“菌中之冠”的美稱。銀耳性平，味甘、淡、無毒，夏秋季生于闊葉樹腐木上。銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳的作用：銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益，還富含硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的免疫力。銀耳具有潤肺止咳、補益肺氣的功效，可以提高肺組織的防御功能，提高機體的免疫能力，從而增強體質。銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病也有一定療效。銀耳富含天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳還有補脾安神的作用，是秋冬進補的上乘佳品。
銀耳營養價值高、功效多，用于加工成銀耳保健罐頭不僅提高營養價值，且美味健康，提高其經濟價值，同時也為銀耳的深加工提供一條新途徑。
技術實現要素：
本發明的目的是充分開發銀耳原料的深加工產品，提供一種銀耳保健罐頭的制作方法。
本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：
一種銀耳保健罐頭的制作方法，其特征在于：采用的加工步驟是選料→清洗→燙漂→分選→切分→配湯→裝罐→排氣→密封→殺菌核冷卻→檢驗入庫→成品，具體操作步驟為：
（1）選料：選擇色白、肉厚的銀耳片，剔除拳耳、流耳不合格耳；
（2）清洗：去除耳蒂，在3-4%的食鹽水溶液中輕輕搓洗后，用干凈的清水沖洗掉泥沙及雜物；
（3）燙漂：將清洗好的耳片放入加有8%白醋、0.1%檸檬酸和3%蜂蜜的沸水中燙漂35s后，及時進行冷卻；
（4）分選：剔除軟爛耳、碎耳及小于8平方厘米的耳片；
（5）切分：將整理好的耳片撕成12-15平方厘米大小的小片，待裝；
（6）輔料的制備：選用肉質厚實、無病害、八九成熟的紅辣椒，用清水洗凈污物，縱切兩半，去瓤、去籽，切成長1-2厘米的段；大蒜選用飽滿、色白、大小適中的剝皮蒜米，清洗干凈，縱切成3毫米厚的片狀；將大蔥、香菜洗凈，切成碎末；
（7）灌注液的配制：先配制香料液，采用五香粉300克、茴香100克、草果200克、豆蔻80克、肉桂50克、丁香35克、生姜400克、黃酒500毫升，加水至80千克，倒入不銹鋼夾層鍋中加熱微沸55分鐘，用6層紗布過濾后煮沸，然后用開水調整至100千克備用；再配制灌注液，采用綿白糖15千克，香料液12千克，椒鹽3千克，冰醋酸1千克，米醋1千克，雞精45克，配制時先在60千克的清水中加入綿白糖、椒鹽和香料液，在不銹鋼夾層鍋中煮沸，過濾，在濾液中加入冰醋酸、米醋和雞精溶解，用開水調整至100千克備用；
（8）裝罐：將凈重容量500克的玻璃罐清洗后放入100℃的沸水中，消毒20分鐘后倒置瀝干水分，每罐加入280克的原料，其中紅辣椒45段、蒜片15-20片、蔥末和香菜末15克，其余為銀耳片，趁熱澆灌注液；
（9）排氣、密封：裝罐后，通過排氣箱加熱至罐中心溫度達到88℃，立即密封；
（10）殺菌和冷卻：殺菌公式為30分鐘－20分鐘－5分鐘/112℃，冷卻到30℃；
（11）檢驗入庫：在30℃保溫3-5天，抽樣檢驗合格后方可貼商標入庫及出廠銷售。
有益效果：本發明產品呈潔白色條狀，組織柔嫩清脆、有韌性，酸辣可口，色香味俱佳，具有銀耳特有的清淡香味，本產品不僅口感清香，甜而不膩，還可以增強人體免疫力，具有補脾開胃、益氣清腸的功效，食用方便，營養保健。
具體實施方式
實施例1：
一種銀耳保健罐頭的制作方法，具體操作步驟為：
（1）選料：選擇色白、肉厚的銀耳片，剔除拳耳、流耳不合格耳；
（2）清洗：去除耳蒂，在6-8%的食鹽水溶液中輕輕搓洗后，用干凈的清水沖洗掉泥沙及雜物；
（3）燙漂：將清洗好的耳片放入加有15%米醋、0.5%檸檬酸的沸水中燙漂20-25s后，及時進行冷卻；
（4）分選：剔除軟爛耳、碎耳及小于15平方厘米的耳片；
（5）切分：將整理好的耳片撕成20平方厘米大小的小片，待裝；
（6）輔料的制備：選用肉質厚實、無病害、八九成熟的青椒，用清水洗凈污物，縱切兩半，去瓤、去籽，切成長3-5厘米的段；大蒜選用飽滿、色白、大小適中的剝皮蒜米，清洗干凈，縱切成3毫米厚的片狀；將洋蔥去皮洗凈，切成碎末；
（7）灌注液的配制：先配制香料液，采用胡椒粉200克、茴香汁450毫升、草果500克、生姜0.85千克、料酒300毫升，加水至50千克，倒入不銹鋼夾層鍋中加熱微沸20-30分鐘，用6層棉布過濾后煮沸，然后用開水調整至80千克備用；再配制灌注液，采用蔗糖10千克，香料液8千克，食鹽5千克，冰醋酸2千克，味精60克，配制時先在40千克的清水中加入蔗糖、食鹽和香料液，在不銹鋼夾層鍋中煮沸，過濾，在濾液中加入冰醋酸和味精溶解，用開水調整至80千克備用；
（8）裝罐：將凈重容量500克的玻璃罐清洗后放入108℃的沸水中，消毒10分鐘后倒置瀝干水分，每罐加入300克的原料，其中青椒20段、蒜片8-12片、洋蔥末6-8克，其余為銀耳片，趁熱澆灌注液；
（9）排氣、密封：裝罐后，通過排氣箱加熱至罐中心溫度達到78℃，立即密封；
（10）殺菌和冷卻：殺菌公式為25分鐘－15分鐘－10分鐘/102℃，冷卻到45℃；
（11）檢驗入庫：在22-25℃保溫5-7天，抽樣檢驗合格后方可貼商標入庫及出廠銷售。
實施例2：
一種銀耳保健罐頭的制作方法，具體操作步驟為：
（1）選料：選擇色白、肉厚的銀耳片和優質的桂花耳，剔除拳耳、流耳不合格耳；
（2）清洗：去除耳蒂，在12%的食鹽水溶液中輕輕搓洗后，用干凈的清水沖洗掉泥沙及雜物；
（3）燙漂：將清洗好的耳片放入加有20%果醋、0.2%蘋果酸的沸水中燙漂45s后，及時進行冷卻；
（4）分選：剔除軟爛耳、碎耳及小于9平方厘米的耳片；
（5）切分：將整理好的耳片撕成10-15平方厘米大小的小片，待裝；
（6）輔料的制備：選用肉質厚實、無病害、八九成熟的青椒，用清水洗凈污物，縱切兩半，去瓤、去籽，切成長4-6厘米的段；大蒜選用飽滿、色白、大小適中的剝皮蒜米，清洗干凈，縱切成3毫米厚的片狀；將洋蔥、子姜去皮洗凈，切成碎末；
（7）灌注液的配制：先配制香料液，采用花椒粉100克、茴香汁600毫升、草果300克、生姜350千克、白豆蔻100克、料酒400毫升，加水至60千克，倒入不銹鋼夾層鍋中加熱微沸65分鐘，用6層棉布過濾后煮沸，然后用開水調整至80千克備用；再配制灌注液，采用葡萄糖8千克，香料液6千克，食鹽3千克，冰醋酸1千克，味精40克，配制時先在60千克的清水中加入葡萄糖、食鹽和香料液，在不銹鋼夾層鍋中煮沸，過濾，在濾液中加入冰醋酸和味精溶解，用開水調整至80千克備用；
（8）裝罐：將凈重容量500克的玻璃罐清洗后放入88℃的沸水中，消毒10分鐘后倒置瀝干水分，每罐加入350克的原料，其中青椒45段、蒜片30片、洋蔥姜末18克，其余為銀耳片，趁熱澆灌注液；
（9）排氣、密封：裝罐后，通過排氣箱加熱至罐中心溫度達到90℃，立即密封；
（10）殺菌和冷卻：殺菌公式為15分鐘－25分鐘－15分鐘/108℃，冷卻到45℃；
（11）檢驗入庫：在32℃保溫8-10天，抽樣檢驗合格后方可貼商標入庫及出廠銷售。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。