技術總結
本發明提供了一種牛軋糖專用糖漿的生產方法，將玉米淀粉與水混合，之后經過液化、糖化、過濾脫色、離交蒸發等步驟，得到牛軋糖專用糖漿。本發明生產的牛軋糖專用糖漿中葡萄糖4.2?6.0%、麥芽糖36.0?38.0%，DE值47?50%，本發明在生產過程中通過添加中溫α淀粉酶水解可溶性糊精及低聚糖中的α?1,4葡萄糖苷鍵，生成葡萄糖和麥芽糖和少量的糊精，粘度大大降低：糖漿粘度控制在25℃≤6200mPa.s，37℃≤1100?2400mPa.s，避免了牛軋糖在切塊時的粘刀，整形困難等問題，制得的牛軋糖專用糖漿口味醇正自然，并能避免出現牛軋糖切塊時的粘刀現象。

技術研發人員：李林海;董得平;戴厚同;黃如俊;周志強
受保護的技術使用者：河南飛天農業開發股份有限公司
文檔號碼：201611196772
技術研發日：2016.12.22
技術公布日：2017.05.31