本發(fā)明涉及休閑食品技術領域，具體涉及一種彩色豆及其生產方法。

背景技術：

休閑零食是在人們閑暇、休息時所吃的食品，最貼切的解釋是吃得玩的食品，主要分類有：棗類制品，蜜餞，干果，膨化食品，糖果，肉制食品等。現有的休閑食品為追求口味上對消費者的吸引，大多為油炸性食品，這類食品不僅衛(wèi)生性差，且營養(yǎng)元素含量低，不利于身體健康，可偏偏特別吸引小孩購買，對孩子的生長發(fā)育極為不利。

技術實現要素：

針對上述存在的問題，本發(fā)明提出了一種彩色豆及其生產方法，采用合理健康的組分搭配，富含多種維生素、礦物質、微量元素等營養(yǎng)物質，不僅保證了食品的綠色環(huán)保性，更是保障了消費者的安全健康，另外，通過烘培代替油炸，口味更佳香脆，配合多種外觀色彩，大大提高消費者的購買欲，市場廣闊。

為了實現上述的目的，本發(fā)明采用以下的技術方案：

一種彩色豆，各原料組分按重量份比為：花生25-28份、小麥粉18-22份、白芝麻15-20份、玉米混合粉15-20份、白砂糖10-15份、棕櫚油1-5份、食鹽1-4份、黑芝麻0.9-1.3份、馬鈴薯淀粉0.3-0.6份、碳酸氫鈉0.1-0.3份、辣椒紅色素0.04-0.06份、姜黃色素0.01-0.03份、胭脂蟲紅0.01-0.02份、葉綠素銅鈉鹽0.002-0.004份。

優(yōu)選的，彩色豆各原料組分按重量份比為：花生26-28份、小麥粉20-22份、白芝麻18-20份、玉米混合粉18-20份、白砂糖12-15份、棕櫚油3-5份、食鹽2-4份、黑芝麻1.1-1.3份、馬鈴薯淀粉0.4-0.6份、碳酸氫鈉0.2-0.3份、辣椒紅色素0.05-0.06份、姜黃色素0.02-0.03份、胭脂蟲紅0.015-0.02份、葉綠素銅鈉鹽0.003-0.004份。

優(yōu)選的，彩色豆的生產方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將花生恒溫干燥后，進行微粉碎得花生粉備用，將白芝麻、黑芝麻分別碾碎后備用；

2)向步驟1)中的黑芝麻、白芝麻中加入1/5用量的棕櫚油，混合均勻后，炒制8-12min，得混合芝麻粉；

3)將步驟1)中的花生粉、步驟2)中的混合芝麻粉與小麥粉、玉米混合粉、2/3用量的白砂糖、剩余4/5用量的棕櫚油、食鹽、馬鈴薯淀粉、碳酸氫鈉和適量的水共混，充分攪拌均勻后通過造粒機造粒、流化床干燥，然后送入烤箱內烘培10-15min，得豆果；

4)向辣椒紅色素、姜黃色素、胭脂蟲紅、葉綠素銅鈉鹽中注入適量的水調制成著色液，然后將剩余1/3用量的白砂糖均分后溶入相應的著色液中；

5)將步驟3)中烘培后的豆果置于著色液中染色，烘干后即得彩色豆，然后經冷卻、檢驗、分揀、計量、包裝，成品入庫。

優(yōu)選的，步驟1)中花生恒溫干燥溫度為75℃，干燥后含水量為3-4％。

優(yōu)選的，步驟3)中烘培分兩步完成，先在250℃條件下烘培5-8min，然后取出自然冷卻至室溫后再次送入，在200℃條件下烘培5-7min。

優(yōu)選的，步驟4)的著色液中含有一種色素或多種色素組合物。

由于采用上述的技術方案，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過炒制、混合、烘培、著色等步驟制成，制得的彩色豆外形美觀，可設置成不同的純色系或彩色紋路，可吸引消費者購買，特別是年齡段較低的人群，且富含維生素、礦物質、微量元素等營養(yǎng)元素，作為休閑零食，不僅保證了食品的綠色環(huán)保性，更是保障了消費者的安全健康性，另外，通過烘培代替油炸，口味更加香脆，整體美觀度、口味性、營養(yǎng)性均能滿足不同消費者的需求，消費市場廣闊。

將黑芝麻和白芝麻先進行碾碎，再配合棕櫚油進行炒制，一方面有利于促進對黑芝麻、白芝麻的營養(yǎng)吸收，另一方面香味更加濃郁，提高美味性。

將部分白砂糖溶于著色液中，有利于提高彩色豆外衣的口感，產生先入為主的概念，提高了彩色豆的口感評價，且糖分有利于提高粘稠性，促進著色效果。

本發(fā)明彩色豆原料易得，生產方便，適合不同年齡層的消費者，配料科學，營養(yǎng)健康。

具體實施方式

為使本發(fā)明實施例的目的、技術方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。基于本發(fā)明的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1：

一種彩色豆，各原料組分按重量份比為：花生26份、小麥粉20份、白芝麻20份、玉米混合粉15份、白砂糖10份、棕櫚油5份、食鹽2份、黑芝麻1.1份、馬鈴薯淀粉0.3份、碳酸氫鈉0.1份、辣椒紅色素0.06份、姜黃色素0.02份、胭脂蟲紅0.02份、葉綠素銅鈉鹽0.003份。

彩色豆的生產方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將花生在75℃條件下恒溫干燥至含水量為3.5％，然后進行微粉碎得花生粉備用，將白芝麻、黑芝麻分別碾碎后備用；

2)向步驟1)中的黑芝麻、白芝麻中加入1/5用量的棕櫚油，混合均勻后，炒制10min，得混合芝麻粉；

3)將步驟1)中的花生粉、步驟2)中的混合芝麻粉與小麥粉、玉米混合粉、2/3用量的白砂糖、剩余4/5用量的棕櫚油、食鹽、馬鈴薯淀粉、碳酸氫鈉和適量的水共混，充分攪拌均勻后通過造粒機造粒、流化床干燥，然后送入烤箱內先在250℃條件下烘培5min，然后取出自然冷卻至室溫后再次送入，在200℃條件下烘培5min，得豆果；

4)向辣椒紅色素、姜黃色素、胭脂蟲紅、葉綠素銅鈉鹽中注入適量的水調制成著色液，然后將剩余1/3用量的白砂糖均分后溶入相應的著色液中；

5)將步驟3)中烘培后的豆果置于著色液中染色，烘干后即得彩色豆，然后經冷卻、檢驗、分揀、計量、包裝，成品入庫。

實施例1：

一種彩色豆，各原料組分按重量份比為：花生28份、小麥粉18份、白芝麻18份、玉米混合粉20份、白砂糖12份、棕櫚油3份、食鹽4份、黑芝麻0.9份、馬鈴薯淀粉0.4份、碳酸氫鈉0.3份、辣椒紅色素0.05份、姜黃色素0.01份、胭脂蟲紅0.015份、葉綠素銅鈉鹽0.002份。

彩色豆的生產方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將花生在75℃條件下恒溫干燥至含水量為4％，然后進行微粉碎得花生粉備用，將白芝麻、黑芝麻分別碾碎后備用；

2)向步驟1)中的黑芝麻、白芝麻中加入1/5用量的棕櫚油，混合均勻后，炒制10min，得混合芝麻粉；

3)將步驟1)中的花生粉、步驟2)中的混合芝麻粉與小麥粉、玉米混合粉、2/3用量的白砂糖、剩余4/5用量的棕櫚油、食鹽、馬鈴薯淀粉、碳酸氫鈉和適量的水共混，充分攪拌均勻后通過造粒機造粒、流化床干燥，然后送入烤箱內先在250℃條件下烘培8min，然后取出自然冷卻至室溫后再次送入，在200℃條件下烘培5min，得豆果；

4)向辣椒紅色素、姜黃色素、胭脂蟲紅、葉綠素銅鈉鹽中注入適量的水調制成著色液，然后將剩余1/3用量的白砂糖均分后溶入相應的著色液中；

5)將步驟3)中烘培后的豆果置于著色液中染色，烘干后即得彩色豆，然后經冷卻、檢驗、分揀、計量、包裝，成品入庫。

實施例3：

一種彩色豆，各原料組分按重量份比為：花生25份、小麥粉22份、白芝麻15份、玉米混合粉18份、白砂糖15份、棕櫚油1份、食鹽1份、黑芝麻1.3份、馬鈴薯淀粉0.6份、碳酸氫鈉0.2份、辣椒紅色素0.04份、姜黃色素0.03份、胭脂蟲紅0.01份、葉綠素銅鈉鹽0.004份。

彩色豆的生產方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將花生在75℃條件下恒溫干燥至含水量為3.5％，然后進行微粉碎得花生粉備用，將白芝麻、黑芝麻分別碾碎后備用；

2)向步驟1)中的黑芝麻、白芝麻中加入1/5用量的棕櫚油，混合均勻后，炒制12min，得混合芝麻粉；

3)將步驟1)中的花生粉、步驟2)中的混合芝麻粉與小麥粉、玉米混合粉、2/3用量的白砂糖、剩余4/5用量的棕櫚油、食鹽、馬鈴薯淀粉、碳酸氫鈉和適量的水共混，充分攪拌均勻后通過造粒機造粒、流化床干燥，然后送入烤箱內先在250℃條件下烘培5min，然后取出自然冷卻至室溫后再次送入，在200℃條件下烘培7min，得豆果；

4)向辣椒紅色素、姜黃色素、胭脂蟲紅、葉綠素銅鈉鹽中注入適量的水調制成著色液，然后將剩余1/3用量的白砂糖均分后溶入相應的著色液中；

5)將步驟3)中烘培后的豆果置于著色液中染色，烘干后即得彩色豆，然后經冷卻、檢驗、分揀、計量、包裝，成品入庫。

以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發(fā)明各實施例技術方案的精神和范圍。