技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品制作
技術領域：
，特別涉及一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干及其制備方法。
背景技術：
：餅干作為主要的焙烤食品之一，具有攜帶方便，保質期長，老少皆宜等特點，是休閑或充饑的必備食品。然而目前的餅干所含的營養(yǎng)元素相對較少，導致營養(yǎng)價值不高。同時現(xiàn)有的餅干中添加有色素、香精、防腐劑等添加劑等，長期食用，危害人體健康。而且現(xiàn)有的餅干中大多數(shù)含有較高含量的白砂糖，長期食用，容易損傷牙齒，并容易引起肥胖。隨著我國國民經濟的高速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，食品安全觀念已深入人心。經過長期的研究，目前市面上的餅干大多只具有充饑的效果，缺少對應纖維素成分不能滿足人體的需求。并且口感較差，難以滿足消費者日益增長的食用要求。有鑒于此，有必要對上述的餅干進行進一步的改進。技術實現(xiàn)要素：為解決上述至少一技術問題，本發(fā)明的主要目的是提供一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出的一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干，由面粉、酶解麥麩、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡實粉、茯苓粉、黃油、植物油、奶油、鐵皮石斛鮮榨汁、中草藥成分、甜味劑、蛋黃粉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和水制備而成，按照重量份數(shù)計為：面粉40-60份、酶解麥麩8-18份、花生粉5-10份、淮山粉5-10份、薏仁粉5-10份、芡實粉3-5份、茯苓粉3-5份、黃油0.5-1份、植物油0.5-1份、奶油0.5-1份、鐵皮石斛鮮榨汁15-30份、中草藥成分3-5份、甜味劑1-3份、蛋黃粉2-8份、碳酸氫銨0.2-0.4份、碳酸氫鈉0.2-0.4份和水10-20份。優(yōu)選地，所述鐵皮石斛養(yǎng)生餅干由面粉、酶解麥麩、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡實粉、茯苓粉、黃油、植物油、奶油、鐵皮石斛鮮榨汁、中草藥成分、甜味劑、蛋黃粉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和水制備而成，按照重量份數(shù)計為：面粉40-55份、酶解麥麩8-15份、花生粉5-8份、淮山粉5-8份、薏仁粉5-8份、芡實粉3-4份、茯苓粉3-4份、黃油0.5-1份、植物油0.5-1份、奶油0.5-1份、鐵皮石斛鮮榨汁15-30份、中草藥成分3-5份、甜味劑1-2份、蛋黃粉3-6份、碳酸氫銨0.2-0.3份、碳酸氫鈉0.2-0.3份和水12-20份。優(yōu)選地，所述鐵皮石斛養(yǎng)生餅干由面粉、酶解麥麩、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡實粉、茯苓粉、黃油、植物油、奶油、鐵皮石斛鮮榨汁、中草藥成分、甜味劑、蛋黃粉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和水制備而成，按照重量份數(shù)計為：面粉50份、酶解麥麩13份、花生粉7份、淮山粉6份、薏仁粉6份、芡實粉4份、茯苓粉4份、黃油0.8份、植物油0.8份、奶油0.8份、鐵皮石斛鮮榨汁13份、中草藥成分4份、甜味劑1份、蛋黃粉4份、碳酸氫銨0.25份、碳酸氫鈉0.25份和水18份。優(yōu)選地，所述鐵皮石斛鮮榨汁是將鐵皮石斛鮮條和綠葉片各1份，加入4份水，放入破壁粉碎料理機以40000轉/分，高速打漿2min，倒出粘狀液，即可得鐵皮石斛鮮榨汁。優(yōu)選地，所述中草藥成分為太子參、麥冬、雞內金和炙甘草中的一種或一種以上的組合。優(yōu)選地，所述甜味劑成分為木糖醇或木糖醇與蔗糖的混合物，其中，木糖醇與蔗糖的配比為4：1。優(yōu)選地，所述植物油為玉米油、茶籽油和橄欖油中的一種或一種以上的組合。優(yōu)選地，所述酶解麥麩是將新鮮麥麩加入堿性蛋白酶后與水在溫度為50-60下混合90-110min，使麥麩脂肪酶失活，然后再添加纖維素酶在溫度為25-45℃下進行水解，最后烘干至含水率45％-75％時即可得到酶解麥麩。優(yōu)選地，所述新鮮麥麩加入堿性蛋白酶后與水混合按照重量份數(shù)比為新鮮麥麩：堿性蛋白酶：水﹦8-18：0.04-0.1：112-252；所述添加纖維素酶的總重量為新鮮麥麩總重量的0.3％-0.9％。為實現(xiàn)上述目地，本發(fā)明提供了另一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干的制備方法，包括如下步驟：（1）將中草藥成分分別粉碎過80目篩后得到中草藥粉，備用；（2）將黃油、植物油、奶油、蛋黃粉和甜味劑混合乳化后，加入步驟(1)中得到的中草藥粉，然后攪拌8-18min得到混合糊狀物，將碳酸氫銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物，攪拌8-18min，得到乳狀混合物，備用；（3）將面粉、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡實粉、茯苓粉混合加入鐵皮石斛鮮榨汁和酶解麥麩，攪拌均勻后加入步驟(2)中的乳狀混合物和余下的水，然后使用攪拌機邊加邊進行攪拌3-6min得酥牲餅干面團，或邊加邊進行攪拌8-18min得韌性餅干面團；（4）將酥性餅干面團或韌性餅干面團放入餅干成型機，進行輥印成型，制成餅胚：（5）將餅胚在200-350下進行烘烤1.2-2.4h即可得到石斛養(yǎng)生餅。麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養(yǎng)元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大：且富含的高纖維成分可降低糞便中的類固醇的排出，而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢；還可降低血液中雌激素的含量，預防乳腺癌：麥皮中含有的B族維生素，在體內發(fā)揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養(yǎng)成分；《本草拾遺》謂其“和面作餅，止泄痢，調中去熱，健人。花生粉富含亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，有利于人體的吸收和消化，亞油酸在人體內不能合成，但對調節(jié)人體的生理機能，促進生長發(fā)育，降解膽固醇，預防高血壓和動脈粥狀硬化具有重要作用：花生蛋白質的氨基酸較完全，其含量高于動物蛋白，且不含膽固醇，是優(yōu)質植物蛋白。茶籽油不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑，經測試，油茶籽油中不飽和脂肪酸高達90％以上，油酸達到80-83％，亞油酸達到7-13％，并富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的：茶葉籽油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油，故有“東方橄欖油”美譽。玉米油富含人體必需的不飽和脂肪酸，含量達80％以上，主要為亞油酸和油酸，其中亞油酸平均含量達50%，亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，它具有降低人體膽固醇、降血壓、軟化血管、增加人體肌肉和心臟、心血管系統(tǒng)的機能，預防和改善動脈硬化，減少心臟病發(fā)生等作用。橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能，橄欖油中含有80％以上的單不飽和脂肪酸和ω一3脂肪酸，而ω一3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數(shù)量越多，其活動性就越強：而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性：活動性強的細胞膜胰島素受體的數(shù)量多，對胰島素也就越敏感：當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發(fā)生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。鐵皮石斛味甘，性微寒、入胃、腎經；具有滋養(yǎng)陰津、增強體質、補益脾胃、護肝利膽、強筋降脂、降低血糖、抑制腫瘤、明亮眼睛、滋養(yǎng)肌膚和延年益壽等功效。淮山又稱山藥，為薯蕷的塊莖。是傳統(tǒng)的藥食兼用植物資源，其味甘、性平，具有補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精的功效，可用于治療脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛，糖尿病等癥。薏仁為薏苡的干燥成熟種仁，又名薏米、藥玉米，水玉米（東北）性甘、微寒。具有抗腫瘤、降糖降脂、消炎鎮(zhèn)痛止血、利水滲濕、免疫調節(jié)等作用，此外，還有抑制骨質疏松、緩解疲勞、調節(jié)生殖系統(tǒng)、治療皮膚疾病等作用。芡實屬于天然補物，可食用也可入藥，在《中國藥典》中已闡述詳盡，它具有固精益腎、止瀉補脾、助氣培元、開胃飲食等多種藥效，被大家譽為“水中人參”。茯苓，食藥用真菌，始載于《神農本草經》，列為上品，稱其“久服安魂養(yǎng)神，不饑延年”，有“十藥九茯苓”一說。其性平，味甘、淡，歸心、肺、脾、腎經;具有利水滲濕、健脾補中、安神寧心之功效，現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，茯苓化學成分主要起作用的是茯苓多糖類和茯苓三萜類，其藥效豐富。茯苓多糖具有抗腫瘤、保肝、利尿、抗衰老、抗炎、降血脂、增強免疫、催眠等作用，茯苓三萜具有抗腫瘤、保肝、抗衰老、抗炎、增強免疫等作用。太子參為石竹科植物孩兒參的干燥塊根，是中醫(yī)臨床常用補虛藥，具有益氣健脾、生津潤肺作用，用于脾虛體倦、食欲不振、病后虛弱、氣陰不足、自汗口渴、肺燥干咳。能改善慢性心衰、改善記憶、降低血糖、抗氧化活性等作用。麥冬，性微寒、味甘、微苦，具有滋陰益精、養(yǎng)陰益氣、清心除煩等功效，為中醫(yī)常用的清熱養(yǎng)陰潤燥藥。主要化學成分有皂苷、高異黃酮、多糖、凝集素等。麥冬皂苷具有多種生物活性，包括抑制靜脈血栓、抗炎、止咳等活性。能保護血管內皮細胞凋亡、穩(wěn)定線粒體膜電位、降低細胞通透性、防止鈣離子內流增加。麥冬多糖具有多種生物活性，主要集中在抗心肌缺血、降血糖、清除超氧自由基作用、免疫活性等方面。近年來也有麥冬多糖具有抗氧化活性的相關研究報道。雞內金(coriumstomachiumgalli)為雉科雞的干燥沙囊胃內壁,常用中藥，性酸、澀、平，歸脾、胃、腎、膀胱經。具有健胃消食的作用,可用于食積不消、嘔吐瀉痢、小兒疳積、食欲不振、積滯腹脹、遺尿、遺精、石淋澀痛、膽漲脅痛等,還可用于治療慢性肝炎。此外,還有報道雞內金具有降脂、抗凝等作用。炙甘草，甘草的一種炮制品，歷史悠久，為2010版《中國藥典》單列炮制品種。具有鎮(zhèn)咳平喘、抗心律失常、抗炎鎮(zhèn)痛、調節(jié)免疫等作用。蛋黃中有寶貴的卵磷脂、維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶牲維生素”：水溶性的維生素B族，也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中；而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。本發(fā)明技術方案的有益效果：1、本發(fā)明以石斛為主要佐料，配合其它原料合理配伍，相輔相成，第一，選擇主料是面粉配加花生粉、酶解麥麩，按照本發(fā)明的合理比例配伍能夠增加面粉中含量單一的成分，添加花生粉能夠增加亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，因此制作出來的餅干更有利于人體的吸收和消化，且能促進生長發(fā)育，花生粉中含有的蛋白質氨基酸較完全，其含量高于動物蛋白，且不含膽固醇，降解膽固醇，預防高血壓和動脈粥狀硬化的作用：加入麥麩，增加膳食纖維降低糞便中的類固醇的排出，使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢，且麥麩是經過酶解后得到的酶解麥麩，不僅能夠保證麥麩的成分不變化且能夠使得經過酶解過程麥麩中植酸大部分降解，部分不溶性膳食纖維轉化為可溶性膳食纖維，同時釋放被螯合的蛋白質及礦物質，提高了營養(yǎng)成分的生物利用率。對于麥麩進行酶解采用堿性蛋白酶進行水解，且調節(jié)合適的環(huán)境，麥麩能快速水解失活，提高水解速度，降低運動成本。第二，鐵皮石斛含有大量的粘性膠質能明顯改善烘焙類餅干的口感，其營養(yǎng)成分中的石斛多糖、石斛堿能明顯提高人體免疫力，鐵皮石斛多糖含有較高活性的超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化物酶（POD）、過氧化氫酶（CAT），能顯著提高超氧化物歧化酶（SOD）和血清钖羥脯氨酶（HYP）的水平，明顯降低脂質過氧化物（LOP）和單胺氧化物（MAO），從而起到抗衰老作用。石斛堿具有抗腫瘤，抗氧化，降血糖，抑菌、止痛、解熱等作用。第三，黃油營養(yǎng)是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營養(yǎng)豐富，含維他命、礦物質、脂肪酸、醣化神經磷脂、膽固醇，不僅營養(yǎng)豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。本發(fā)明選擇的黃油為主油配加植物油(玉米油、茶籽油、橄欖油)既能夠保證制作出來的餅干香醇味美，綿甜可口，又能夠將植物油中富含的各種人體必需的元素，且黃油與植物油的適量比例能夠避免單獨使用黃油富含較高的膽固醇，茶籽油富含有人體必需而又不能合成的亞麻酸，并富含蛋白質和維生素A、B、D、E等；玉米油富含人體必需的亞油酸和油酸，具有降低人體膽固醇、降血壓、軟化血管、增加人體肌肉和心臟、心血管系統(tǒng)的機能，預防和改善動脈硬化；減少心臟病發(fā)生等作用、橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能，含有80％以上的單不飽和脂肪酸和ω－3脂肪酸，ω－脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性：活動性強的細胞膜胰島素受體的數(shù)量多，對胰島素也就越敏感；當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發(fā)生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。2、本發(fā)明石斛養(yǎng)生餅的配方中還添加了淮山、薏仁、芡實、茯苓、中草藥成分和蛋黃，淮山含有皂苷元、多糖、有高脫氫表雄酮、抗性淀粉等化學成分具有降血糖、血脂和膽固醇，抗腫瘤、抗突變、調節(jié)脾胃、使排便通暢等功能。薏仁具有抗腫瘤、降糖降脂、消炎鎮(zhèn)痛止血、利水滲濕、免疫調節(jié)等作用，此外，還有抑制骨質疏松、緩解疲勞、調節(jié)生殖系統(tǒng)、治療皮膚疾病等作用。芡實具有助氣培元、固精益腎、止瀉補脾、開胃飲食等多種功效。茯苓具有利水滲濕、健脾補中、安神寧心之功效，茯苓多糖具有抗腫瘤、保肝、利尿、抗衰老、抗炎、降血脂、增強免疫、催眠等作用，茯苓三萜具有抗腫瘤、保肝、抗衰老、抗炎、增強免疫等作用。選用的中草藥成分除了對“三高”具有一定的預防和緩解的作用，還具有滋補陰虛體弱、增強心脾功能、保肝利膽等顯著療效。蛋黃中富含卵磷脂，卵磷脂能使胰臟機能正常工作，分泌充分的胰島素，有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，緩解糖尿病的癥狀發(fā)作。3、本發(fā)明制備石斛養(yǎng)生餅的方法簡單，易操作，且經過先成糊后成漿再成型的流程，使得餅干成分能分布均勻，容易成型，減少烘烤的時間，從而能夠降低成本。使用本發(fā)明原料和方法制備出來的餅干營養(yǎng)豐富、具有降血糖、降血壓、降膽固醇、抗腫瘤、提高免疫力等保健作用，且味道可口、香脆低糖、具有嚼勁，所含熱量較低，且形狀各異能符合不同消費者的需求，深受人們喜愛。具體實施方式下面將對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。實施例一本發(fā)明提供了一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干，由面粉、酶解麥麩、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡實粉、茯苓粉、黃油、植物油、奶油、鐵皮石斛鮮榨汁、中草藥成分、蛋黃粉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和水制備而成，按照重量份數(shù)計為：面粉45份、酶解麥麩15份、花生粉7份、淮山粉7份、薏仁粉7份、芡實粉4份、茯苓粉4份、黃油0.8份、植物油0.8份、奶油0.8份、鐵皮石斛鮮榨汁13份、中草藥成分4份、甜味劑1份、蛋黃粉4份、碳酸氫銨0.25份、碳酸氫鈉0.25份和水13份。應用上述原料配比制備一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干，具體步驟如下：(1)按照重量份數(shù)比將15份的新鮮麥麩加入0.075份堿性蛋白酶后與水在溫度為50-60℃下混合90-110min，使麥麩脂肪酶失活，25-45℃下進行水解，最后烘干至含水率45％-75％時即可得到酶解麥麩；(2)按照重量份數(shù)比將鐵皮石斛鮮條和綠葉片各1.4份，加入10.2份水，放入破壁粉碎料理機以40000轉/分，高速打漿2min，倒出粘狀液，即可得鐵皮石斛鮮榨汁；(3)將淮山粉、薏仁粉、芡實粉、茯苓粉、太子參、麥冬、雞內金和炙甘草粉碎過80目篩后全部混合得到混合粉，備用；(4)將黃油、奶油、茶籽油、玉米油、橄欖油與蛋黃粉、甜味劑混合乳化后，加入步驟(3)中得到的混合粉，然后攪拌12min得到混合糊狀物，將碳酸氨銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物，攪拌12min，得到乳狀混合物，備用；(5)將面粉和花生粉混合加入酶解麥麩和鐵皮石斛鮮榨汁，攪拌均勻后加入步驟(3)中的乳狀混合物和余下的水，然后使用轉數(shù)為220轉/分的攪拌機邊加邊進行攪拌5min得酥性餅干面團，或邊加邊進行攪拌10min得韌性餅干面團；(6)將酥性餅干面團或韌性餅干面團放人餅干成型機，進行輥印成型，制成方形餅胚；(7)將餅胚在220℃下進行烘烤1.5h即可得到鐵皮石斛養(yǎng)生餅干。實施例二本發(fā)明提供了一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干，由面粉、酶解麥麩、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡實粉、茯苓粉、黃油、植物油、奶油、鐵皮石斛鮮榨汁、中草藥成分、蛋黃粉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和水制備而成，按照重量份數(shù)計為：面粉50份、酶解麥麩13份、花生粉7份、淮山粉6份、薏仁粉6份、芡實粉4份、茯苓粉4份、黃油0.8份、植物油0.8份、奶油0.8份、鐵皮石斛鮮榨汁13份、中草藥成分4份、甜味劑1份、蛋黃粉4份、碳酸氫銨0.25份、碳酸氫鈉0.25份和水15份。應用上述原料配比制備一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干，具體步驟如下：(1)按照重量份數(shù)比將13份的新鮮麥麩加入0.065份堿性蛋白酶后與水在溫度為50-60℃下混合90-110min，使麥麩脂肪酶失活，25-45℃下進行水解，最后烘干至含水率45％-75％時即可得到酶解麥麩；(2)按照重量份數(shù)比將鐵皮石斛鮮條和綠葉片各1.4份，加入10.2份水，放入破壁粉碎料理機以40000轉/分，高速打漿2min，倒出粘狀液，即可得鐵皮石斛鮮榨汁；(3)將淮山粉、薏仁粉、芡實粉、茯苓粉、太子參、麥冬、雞內金和炙甘草粉碎過80目篩后全部混合得到混合粉，備用；(4)將黃油、奶油、茶籽油、玉米油、橄欖油與蛋黃粉、甜味劑混合乳化后，加入步驟(3)中得到的混合粉，然后攪拌12min得到混合糊狀物，將碳酸氨銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物，攪拌12min，得到乳狀混合物，備用；(5)將面粉和花生粉混合加入酶解麥麩和鐵皮石斛鮮榨汁，攪拌均勻后加入步驟(3)中的乳狀混合物和余下的水，然后使用轉數(shù)為220轉/分的攪拌機邊加邊進行攪拌5min得酥性餅干面團，或邊加邊進行攪拌10min得韌性餅干面團；(6)將酥性餅干面團或韌性餅干面團放人餅干成型機，進行輥印成型，制成方形餅胚；(7)將餅胚在220℃下進行烘烤1.5h即可得到鐵皮石斛養(yǎng)生餅干。實施例三本發(fā)明提供了一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干，由面粉、酶解麥麩、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡實粉、茯苓粉、黃油、植物油、奶油、鐵皮石斛鮮榨汁、中草藥成分、甜味劑、蛋黃粉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和水制備而成，按照重量份數(shù)計為：面粉55份、酶解麥麩12份、花生粉6份、淮山粉6份、薏仁粉6份、芡實粉4份、茯苓粉4份、黃油0.8份、植物油0.8份、奶油0.8份、鐵皮石斛鮮榨汁13份、中草藥成分4份、甜味劑1份、蛋黃粉4份、碳酸氫銨0.25份、碳酸氫鈉0.25份和水17份。應用上述原料配比制備一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干，具體步驟如下：(1)按照重量份數(shù)比將14.5份的新鮮麥麩加入0.075份堿性蛋白酶后與水在溫度為50-60℃下混合90-110min，使麥麩脂肪酶失活，25-45℃下進行水解，最后烘干至含水率45％-75％時即可得到酶解麥麩；(2)按照重量份數(shù)比將鐵皮石斛鮮條和綠葉片各1.3份，加入10.5份水，放入破壁粉碎料理機以40000轉/分，高速打漿2min，倒出粘狀液，即可得鐵皮石斛鮮榨汁；(3)將淮山粉、薏仁粉、芡實粉、茯苓粉、太子參、麥冬、雞內金和炙甘草粉碎過80目篩后全部混合得到混合粉，備用；(4)將黃油、奶油、茶籽油、玉米油、橄欖油與蛋黃粉、甜味劑混合乳化后，加入步驟(3)中得到的混合粉，然后攪拌12min得到混合糊狀物，將碳酸氨銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物，攪拌12min，得到乳狀混合物，備用；(5)將面粉和花生粉混合加入酶解麥麩和鐵皮石斛鮮榨汁，攪拌均勻后加入步驟(3)中的乳狀混合物和余下的水，然后使用轉數(shù)為220轉/分的攪拌機邊加邊進行攪拌5min得酥性餅干面團，或邊加邊進行攪拌10min得韌性餅干面團；(6)將酥性餅干面團或韌性餅干面團放人餅干成型機，進行輥印成型，制成方形餅胚；(7)將餅胚在220℃下進行烘烤1.5h即可得到鐵皮石斛養(yǎng)生餅干。實施例四本發(fā)明提供了一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干，由面粉、酶解麥麩、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡實粉、茯苓粉、黃油、植物油、奶油、鐵皮石斛鮮榨汁、中草藥成分、甜味劑、蛋黃粉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和水制備而成，按照重量份數(shù)計為：面粉60份、酶解麥麩13份、花生粉7份、淮山粉6份、薏仁粉6份、芡實粉4份、茯苓粉4份、黃油0.8份、植物油0.8份、奶油0.8份、鐵皮石斛鮮榨汁13份、中草藥成分4份、甜味劑1份、蛋黃粉4份、碳酸氫銨0.25份、碳酸氫鈉0.25份和水19份。應用上述原料配比制備一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干，具體步驟如下：(1)按照重量份數(shù)比將14份的新鮮麥麩加入0.070份堿性蛋白酶后與水在溫度為50-60℃下混合90-110min，使麥麩脂肪酶失活，25-45℃下進行水解，最后烘干至含水率45％-75％時即可得到酶解麥麩；(2)按照重量份數(shù)比將鐵皮石斛鮮條和綠葉片各1.5份，加入10.7份水，放入破壁粉碎料理機以40000轉/分，高速打漿2min，倒出粘狀液，即可得鐵皮石斛鮮榨汁；(3)將淮山粉、薏仁粉、芡實粉、茯苓粉、太子參、麥冬、雞內金和炙甘草粉碎過80目篩后全部混合得到混合粉，備用；(4)將黃油、奶油、茶籽油、玉米油、橄欖油與蛋黃粉、甜味劑混合乳化后，加入步驟(3)中得到的混合粉，然后攪拌12min得到混合糊狀物，將碳酸氨銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物，攪拌12min，得到乳狀混合物，備用；(5)將面粉和花生粉混合加入酶解麥麩和鐵皮石斛鮮榨汁，攪拌均勻后加入步驟(3)中的乳狀混合物和余下的水，然后使用轉數(shù)為220轉/分的攪拌機邊加邊進行攪拌5min得酥性餅干面團，或邊加邊進行攪拌10min得韌性餅干面團；(6)將酥性餅干面團或韌性餅干面團放人餅干成型機，進行輥印成型，制成方形餅胚；(7)將餅胚在220℃下進行烘烤1.5h即可得到鐵皮石斛養(yǎng)生餅干。以下是本方案的具體測試數(shù)據(jù)：1、將實驗案例1-4制作而成的鐵皮石斛養(yǎng)生餅干給90人（老、中、青各30人）試吃，并記錄調查試吃效果，如表1所示：表1由表1可知，本養(yǎng)生餅干普遍受到喜歡，但隨著實施案中各成分配比變化，呈現(xiàn)有規(guī)律變化，在各類人群中，滿足人數(shù)由老年人、中年人，最后到青年人遞減，反映了養(yǎng)生需求與年齡及認知有密切關系，同時，調節(jié)口感對試吃效果也有影響。2、將實施案例1制作而成的鐵皮石斛養(yǎng)生餅干給250位特定病人（高血糖50人、高血脂50人、高膽固醇50人、高尿酸50人、脾胃不適50人）試吃30天，并記錄調查試吃效果，如表2所示：項目癥狀明顯改善癥狀改善無明顯變化癥狀變嚴重高血糖患者49100高血脂患者47210高膽固醇患者44420高尿酸患者40910脾胃不適患者45230表2由表2可知，本鐵皮石斛養(yǎng)生餅干對三高血糖患者、高尿酸患者和脾胃不適患者均有明顯效果。以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是在本發(fā)明的發(fā)明構思下，利用本發(fā)明說明書所作的等效結構變換，或直接/間接運用在其他相關的
技術領域：
均包括在本發(fā)明的專利保護范圍內。當前第1頁1 2 3