本發(fā)明涉及熟食制作領域，具體涉及一種醬香豬肘。

背景技術：

豬肘作為豬腿部最為優(yōu)良的部分，是餐桌上的寵兒，豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重，適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。中國的傳統(tǒng)習俗以及節(jié)日里免不了要準備一盤香噴噴的豬肘菜系。其中醬豬肘，以其香軟的口感深受廣大人群的喜愛，但是由于傳統(tǒng)的醬豬肘中醬制過程中嚴重依賴醬油以及香料，導致醬豬肘中鹽分過多，加重患有心腦血管疾病者的病情，即便是正常人長期使用也有亞硝酸鹽中毒的可能，并且眾所周知，香料使用過多對人體也是有很大的危害，本發(fā)明改變了傳統(tǒng)醬豬肘的方式，在制作方法上嚴格控制鹽分的積累，并且加入了其它的輔材，不僅可以將輔材中的營養(yǎng)釋放到豬肘中，還可以吸收過多的鹽分以及油，使制作得到的醬香豬肘又酥又嫩，不膩口，不塞牙，口味香綿，并且營養(yǎng)豐富，富含維生素、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，同時本發(fā)明的豬肘是經(jīng)過十幾味中藥材發(fā)酵得到的，具有很高的保健價值，對失眠多夢、氣虛貧血、高血壓、高血脂有很好的預防和治療效果。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種醬香豬肘及其制備方法，制作得到的醬香豬肘又酥又嫩，不膩口，不塞牙，口味香綿，并且具有豐富的營養(yǎng)和保健價值。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種醬香豬肘，按照重量份計由以下原料組成：豬肘500-550份、甘蔗20-25份、香菇2-4份、百合2-3份、金針菜2-4份、草果1.2-1.4份、檳榔1.1-1.3份、麥冬0.7-0.9份、砂仁0.6-0.8份、豆蔻0.5-0.7份、黃梔子0.5-0.7份、通草0.8-1.0份、金錢草1.1-1.3份、杜丹皮0.7-0.8份、黃芩0.4-0.6份、海桐皮0.5-0.7份、半夏0.3-0.4份、南天竹0.2-0.4份、杜仲0.1-0.3份、香料包2.5-3.5份、冰糖0.3-0.5份、大棗0.4-0.6份、生姜0.2-0.4份、大蔥0.2-0.3份、生抽0.2-0.3份、老抽0.1-0.2份、米酒0.3-0.5份、大豆油0.1-0.2份、海鹽0.12-0.14份、料酒0.1-0.2份。

作為對上述方案的進一步描述，所述香料包由以下重量份的原料組成：花椒9.0-9.8份、桂皮7.5-8.2份、八角7.0-7.7份、山奈6.0-6.8份、茴香4.0-4.9份、洛神果3.0-3.7份、迷迭香2.0-2.8份、尤加利2.0-2.6份、香茅草2.0-2.5份、檸檬馬鞭草2.0-2.4份。

作為對上述方案的進一步描述，其制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇新鮮皮厚肉多的豬肘，除去豬毛洗凈，用海鹽涂抹均勻腌制30-50分鐘，海鹽能夠加快腌制速度，并且腌制均勻，再用淘米水浸泡1-2小時，淘米水本身含有一定的營養(yǎng)，在這里可以起到去腥、除去過多鹽分和豬油的作用，燒開水，將豬肘在開水中煮2-3分鐘，漂去浮沫，取出用清水沖洗干凈，放入0-2℃冰箱中冷藏3-5小時，可以使豬肘更緊致，防止醬制過程中松散掉；

（2）將上述重量份的草果、檳榔、麥冬、砂仁、豆蔻、黃梔子、通草、金錢草、杜丹皮、黃芩、海桐皮、半夏、南天竹、杜仲洗凈后粉碎至1-2厘米，置于砂鍋中小火翻炒至溫度為70-80℃，取出后加入100-150倍體積的水攪拌15-20分鐘得中藥液，充分釋放藥效，將冷藏后的豬肘放于中藥液中，加入米酒，密封發(fā)酵，發(fā)酵處理不僅可以更多的吸收中草藥成分，還能夠改善風味；

（3）取干凈的鍋燒熱，加入大豆油，加入冰糖炒出糖色，加入生姜、大蔥炒香，兌入一大鍋水，將發(fā)酵好的豬肘放入鍋中，加入香料包、大棗、生抽、老抽、料酒大火煮開，中火煮20-30分鐘后，加入甘蔗、香菇、百合、金針菜改小火燉制2-3小時即得。

作為對上述方案的進一步描述，步驟（2）中發(fā)酵溫度為5-10℃，發(fā)酵時間為10-12小時。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明改變了傳統(tǒng)醬豬肘的方式，在制作方法上嚴格控制鹽分的積累，并且加入了其它的輔材，不僅可以將輔材中的營養(yǎng)釋放到豬肘中，還可以吸收過多的鹽分以及油，使制作得到的醬香豬肘又酥又嫩，不膩口，不塞牙，口味香綿，并且營養(yǎng)豐富，富含維生素、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，具有潤燥清熱、養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用，高血壓、糖尿病者均可食用。同時本發(fā)明的豬肘是經(jīng)過十幾味中藥材發(fā)酵得到的，具有很高的保健價值，對失眠多夢、氣虛貧血、高血壓、高血脂有很好的預防和治療效果，含有的花青素還能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節(jié)的柔韌性，預防關節(jié)炎的發(fā)生。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明。

實施例1

一種醬香豬肘，按照重量份計由以下原料組成：豬肘500份、甘蔗20份、香菇2份、百合2份、金針菜2份、草果1.2份、檳榔1.1份、麥冬0.7份、砂仁0.6份、豆蔻0.5份、黃梔子0.5份、通草0.8份、金錢草1.1份、杜丹皮0.7份、黃芩0.4份、海桐皮0.5份、半夏0.3份、南天竹0.2份、杜仲0.1份、香料包2.5份、冰糖0.3份、大棗0.4份、生姜0.2份、大蔥0.2份、生抽0.2份、老抽0.1份、米酒0.3份、大豆油0.1份、海鹽0.12份、料酒0.1份。

作為對上述方案的進一步描述，所述香料包由以下重量份的原料組成：花椒9.0份、桂皮7.5份、八角7.0份、山奈6.0份、茴香4.0份、洛神果3.0份、迷迭香2.0份、尤加利2.0份、香茅草2.0份、檸檬馬鞭草2.0份。

作為對上述方案的進一步描述，其制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇新鮮皮厚肉多的豬肘，除去豬毛洗凈，用海鹽涂抹均勻腌制30分鐘，海鹽能夠加快腌制速度，并且腌制均勻，再用淘米水浸泡1小時，淘米水本身含有一定的營養(yǎng)，在這里可以起到去腥、除去過多鹽分和豬油的作用，燒開水，將豬肘在開水中煮2分鐘，漂去浮沫，取出用清水沖洗干凈，放入0℃冰箱中冷藏3小時，可以使豬肘更緊致，防止醬制過程中松散掉；

（2）將上述重量份的草果、檳榔、麥冬、砂仁、豆蔻、黃梔子、通草、金錢草、杜丹皮、黃芩、海桐皮、半夏、南天竹、杜仲洗凈后粉碎至1-2厘米，置于砂鍋中小火翻炒至溫度為70℃，取出后加入100倍體積的水攪拌15分鐘得中藥液，充分釋放藥效，將冷藏后的豬肘放于中藥液中，加入米酒，密封發(fā)酵，發(fā)酵處理不僅可以更多的吸收中草藥成分，還能夠改善風味；

（3）取干凈的鍋燒熱，加入大豆油，加入冰糖炒出糖色，加入生姜、大蔥炒香，兌入一大鍋水，將發(fā)酵好的豬肘放入鍋中，加入香料包、大棗、生抽、老抽、料酒大火煮開，中火煮20分鐘后，加入甘蔗、香菇、百合、金針菜改小火燉制2小時即得。

作為對上述方案的進一步描述，步驟（2）中發(fā)酵溫度為5℃，發(fā)酵時間為10小時。

實施例2

一種醬香豬肘，按照重量份計由以下原料組成：豬肘525份、甘蔗22份、香菇3份、百合2.5份、金針菜3份、草果1.3份、檳榔1.2份、麥冬0.8份、砂仁0.7份、豆蔻0.6份、黃梔子0.6份、通草0.9份、金錢草1.2份、杜丹皮0.75份、黃芩0.5份、海桐皮0.6份、半夏0.35份、南天竹0.3份、杜仲0.2份、香料包3.0份、冰糖0.4份、大棗0.5份、生姜0.3份、大蔥0.25份、生抽0.25份、老抽0.15份、米酒0.4份、大豆油0.15份、海鹽0.13份、料酒0.15份。

作為對上述方案的進一步描述，所述香料包由以下重量份的原料組成：花椒9.4份、桂皮7.8份、八角7.3份、山奈6.4份、茴香4.4份、洛神果3.3份、迷迭香2.4份、尤加利2.3份、香茅草2.2份、檸檬馬鞭草2.2份。

作為對上述方案的進一步描述，其制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇新鮮皮厚肉多的豬肘，除去豬毛洗凈，用海鹽涂抹均勻腌制40分鐘，海鹽能夠加快腌制速度，并且腌制均勻，再用淘米水浸泡1.5小時，淘米水本身含有一定的營養(yǎng)，在這里可以起到去腥、除去過多鹽分和豬油的作用，燒開水，將豬肘在開水中煮2.5分鐘，漂去浮沫，取出用清水沖洗干凈，放入1℃冰箱中冷藏4小時，可以使豬肘更緊致，防止醬制過程中松散掉；

（2）將上述重量份的草果、檳榔、麥冬、砂仁、豆蔻、黃梔子、通草、金錢草、杜丹皮、黃芩、海桐皮、半夏、南天竹、杜仲洗凈后粉碎至1-2厘米，置于砂鍋中小火翻炒至溫度為75℃，取出后加入120倍體積的水攪拌17分鐘得中藥液，充分釋放藥效，將冷藏后的豬肘放于中藥液中，加入米酒，密封發(fā)酵，發(fā)酵處理不僅可以更多的吸收中草藥成分，還能夠改善風味；

（3）取干凈的鍋燒熱，加入大豆油，加入冰糖炒出糖色，加入生姜、大蔥炒香，兌入一大鍋水，將發(fā)酵好的豬肘放入鍋中，加入香料包、大棗、生抽、老抽、料酒大火煮開，中火煮25分鐘后，加入甘蔗、香菇、百合、金針菜改小火燉制2.5小時即得。

作為對上述方案的進一步描述，步驟（2）中發(fā)酵溫度為8℃，發(fā)酵時間為11小時。

實施例3

一種醬香豬肘，按照重量份計由以下原料組成：豬肘550份、甘蔗25份、香菇4份、百合3份、金針菜4份、草果1.4份、檳榔1.3份、麥冬0.9份、砂仁0.8份、豆蔻0.7份、黃梔子0.7份、通草1.0份、金錢草1.3份、杜丹皮0.8份、黃芩0.6份、海桐皮0.7份、半夏0.4份、南天竹0.4份、杜仲0.3份、香料包3.5份、冰糖0.5份、大棗0.6份、生姜0.4份、大蔥0.3份、生抽0.3份、老抽0.2份、米酒0.5份、大豆油0.2份、海鹽0.14份、料酒0.2份。

作為對上述方案的進一步描述，所述香料包由以下重量份的原料組成：花椒9.8份、桂皮8.2份、八角7.7份、山奈6.8份、茴香4.9份、洛神果3.7份、迷迭香2.8份、尤加利2.6份、香茅草2.5份、檸檬馬鞭草2.4份。

作為對上述方案的進一步描述，其制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇新鮮皮厚肉多的豬肘，除去豬毛洗凈，用海鹽涂抹均勻腌制50分鐘，海鹽能夠加快腌制速度，并且腌制均勻，再用淘米水浸泡2小時，淘米水本身含有一定的營養(yǎng)，在這里可以起到去腥、除去過多鹽分和豬油的作用，燒開水，將豬肘在開水中煮3分鐘，漂去浮沫，取出用清水沖洗干凈，放入2℃冰箱中冷藏5小時，可以使豬肘更緊致，防止醬制過程中松散掉；

（2）將上述重量份的草果、檳榔、麥冬、砂仁、豆蔻、黃梔子、通草、金錢草、杜丹皮、黃芩、海桐皮、半夏、南天竹、杜仲洗凈后粉碎至1-2厘米，置于砂鍋中小火翻炒至溫度為80℃，取出后加入150倍體積的水攪拌20分鐘得中藥液，充分釋放藥效，將冷藏后的豬肘放于中藥液中，加入米酒，密封發(fā)酵，發(fā)酵處理不僅可以更多的吸收中草藥成分，還能夠改善風味；

（3）取干凈的鍋燒熱，加入大豆油，加入冰糖炒出糖色，加入生姜、大蔥炒香，兌入一大鍋水，將發(fā)酵好的豬肘放入鍋中，加入香料包、大棗、生抽、老抽、料酒大火煮開，中火煮30分鐘后，加入甘蔗、香菇、百合、金針菜改小火燉制3小時即得。

作為對上述方案的進一步描述，步驟（2）中發(fā)酵溫度為10℃，發(fā)酵時間為12小時。

對比例

一種醬豬肘，由以下重量份的原料制成：豬肘500份、草果2份、砂仁2份、豆蔻2份、花椒2份、桂皮2份、八角2份、茴香2份、白糖0.8份、生姜0.5份、大蔥0.2份、老抽3份、食鹽3份、料酒0.3份。

其制備方法為：將豬肘洗凈，開水煮2分鐘，漂去浮沫，撈出豬肘，洗凈放入鍋中，加水、生姜、老抽、料酒以及香料，大火煮40分鐘后，加入白糖、大蔥、食鹽轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煨2小時即得。

對比試驗

將使用本發(fā)明的方法制得的醬香豬肘和對比例進行比較，將比較結果記錄如下表所示：

通過對比可以發(fā)現(xiàn)：本發(fā)明制得的醬香豬肘，又酥又嫩，不膩口，不塞牙，味道綿香無比，咸香適中，食用后無需飲水，并且營養(yǎng)豐富，富含維生素、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，口感和營養(yǎng)價值較對比例高出很多，受到老中少的歡迎，并且具有保健價值，因此本發(fā)明是一種值得推廣使用的技術。