技術總結
本發明涉及一種鮮生魚肉制品活性氧類物質保鮮方法，將活性氧類物質通入鮮生魚肉制品中處理鮮生魚肉制品，通過活性氧類物質，一方面通過活性氧類物質抑制腐敗細菌的活性和滋生，另一方面通過活性氧類物質抑制鮮生魚肉中氧化三甲胺向腐敗胺方面轉化和累積，降低腐敗胺的含量水平，延長鮮生魚肉制品的新鮮程度和品質，提高鮮生魚肉制品的質量和保存時間；所述的活性氧類物質是氧氣含量60?70%的空氣、臭氧或過氧化氫。與傳統鮮生魚肉制品的低溫保鮮法、氣調保鮮法、輻射保鮮法、化學保鮮法完全不同，本發明技術可以使鮮生魚肉制品新鮮程度得到極大改善，保藏時間極大延長。

技術研發人員：李軍生;閻柳娟;黃國霞
受保護的技術使用者：廣西科技大學
文檔號碼：201710002992
技術研發日：2017.01.04
技術公布日：2017.06.09