技術總結
本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種菠蘿干的制備方法。該方法包括如下步驟：原料精選、分級，去皮、去眼，切片，蒸煮，浸泡，腌制，煮制，烘干，冷卻，檢測，裝箱。由于在制備中包括1)在浸泡前進行蒸煮，2)腌制分兩次進行，3)在兩次腌制中進行抽真空；4)采取高溫烘干和低溫烘干相結合的烘干方式；5)在切片前進行冷凍等工藝，該申請提供的菠蘿干具有優異的外觀、較濃的水果香味、口感好、保質期長等優點。

技術研發人員：鐘清良
受保護的技術使用者：漳州蒂妮食品有限公司
文檔號碼：201710030331
技術研發日：2017.01.17
技術公布日：2017.05.10