本發明涉及食品領域，尤其涉及一種蛋黃制品的制備方法。

背景技術：

蛋類是人類重要的食品之一，常見的蛋包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等，它們均含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽。各種食用蛋類以雞蛋最為普遍，每個雞蛋一般重40—50克，其中蛋黃占32%，蛋白占57%，蛋殼占11%。蛋的可食部分含水分70%，蛋白質13%—15%，脂肪11%—15%。此外，蛋類還含有一定量的卵磷脂和較多的膽固醇（每個雞蛋約含膽固醇200豪克）。可以說，蛋類是一種對人體非常有益的健康食品。

目前，蛋類通常以煮蛋的方法進行食用，但由于煮蛋口味平淡，而且蛋黃偏干，需要細嚼慢咽，很多小孩子都不喜歡吃。

技術實現要素：

本發明的目的在于解決現有技術中存在的上述問題，提供一種蛋黃制品的制備方法，本發明將蛋黃與瘦肉相結合，既能增加蛋黃制品的食欲，又能提高蛋黃制品的營養性。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種蛋黃制品的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）準備瘦肉顆粒、生雞蛋、熟雞蛋、鹽、味精、蔥花、麥粉、水、姜、蒜和菜油；

（2）將瘦肉顆粒、生雞蛋、鹽、味精、蔥花、水、姜、蒜和麥粉按比例均勻混合，得到粘稠物料；

（3）去除熟雞蛋的蛋白，然后使用粘稠物料包裹熟雞蛋的蛋黃，得到橢圓形蛋黃制品；

（4）先將菜油倒入鍋中加熱至沸騰，然后將橢圓形蛋黃制品放入鍋中油炸，一段時間后撈出；

（5）使用蒸籠將油炸后的橢圓形蛋黃制品蒸熟。

所述步驟（1）中的瘦肉顆粒為精瘦肉顆粒。

所述步驟（4）中在鍋中油炸的時間為100—280s。

采用本發明的優點在于：

本發明的制備方法中，采用油炸工序能使蛋黃制品具有誘人的香味，而采用蒸煮工序又使蛋黃制品具有松軟可口、香甜滑嫩的特性。本發明將將蛋黃與瘦肉相結合，并采用先油炸后蒸煮的工序，既能增加蛋黃制品的食欲，又能提高蛋黃制品的營養性。

具體實施方式

實施例1

一種蛋黃制品的制備方法，包括以下步驟：

（1）準備瘦肉顆粒、生雞蛋、熟雞蛋、鹽、味精、蔥花、麥粉、水、姜、蒜和菜油；其中，瘦肉顆粒優選采用精瘦肉顆粒。

（2）將瘦肉顆粒、生雞蛋、鹽、味精、蔥花、水、姜、蒜和麥粉按比例均勻混合，得到粘稠物料。

（3）去除熟雞蛋的蛋白，然后使用粘稠物料包裹熟雞蛋的蛋黃，得到橢圓形蛋黃制品。

（4）先將菜油倒入鍋中加熱至沸騰，然后將橢圓形蛋黃制品放入鍋中油炸，100s后撈出。

（5）使用蒸籠將油炸后的橢圓形蛋黃制品蒸熟。

本實施例中，瘦肉顆粒、生雞蛋、鹽、味精、蔥花、水、姜、蒜和麥粉的比例以實際需要為準，所得的粘稠物料以具有粘性，能包裹蛋黃而不散亂為佳。另外，鹽、味精、姜、蒜和蔥花的使用量以得到的蛋白制品色香味俱全為佳。

本實施例中，熟雞蛋的數量為多個，每批次可同時制備多個蛋黃制品。去除的蛋白可作為它用。

實施例2

一種蛋黃制品的制備方法，包括以下步驟：

（1）準備瘦肉顆粒、生雞蛋、熟雞蛋、鹽、味精、蔥花、麥粉、水、姜、蒜和菜油；其中，瘦肉顆粒優選采用精瘦肉顆粒。

（2）將瘦肉顆粒、生雞蛋、鹽、味精、蔥花、水、姜、蒜和麥粉按比例均勻混合，得到粘稠物料。

（3）去除熟雞蛋的蛋白，然后使用粘稠物料包裹熟雞蛋的蛋黃，得到橢圓形蛋黃制品。

（4）先將菜油倒入鍋中加熱至沸騰，然后將橢圓形蛋黃制品放入鍋中油炸， 280s后撈出。

（5）使用蒸籠將油炸后的橢圓形蛋黃制品蒸熟。

實施例3

一種蛋黃制品的制備方法，包括以下步驟：

（1）準備瘦肉顆粒、生雞蛋、熟雞蛋、鹽、味精、蔥花、麥粉、水、姜、蒜和菜油；其中，瘦肉顆粒優選采用精瘦肉顆粒。

（2）將瘦肉顆粒、生雞蛋、鹽、味精、蔥花、水、姜、蒜和麥粉按比例均勻混合，得到粘稠物料。

（3）去除熟雞蛋的蛋白，然后使用粘稠物料包裹熟雞蛋的蛋黃，得到橢圓形蛋黃制品。

（4）先將菜油倒入鍋中加熱至沸騰，然后將橢圓形蛋黃制品放入鍋中油炸，200s后撈出。

（5）使用蒸籠將油炸后的橢圓形蛋黃制品蒸熟。