本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種植物纖維糖果及其制備方法。
背景技術(shù)：
糖果是以白砂糖、淀粉糖漿和其它食糖或允許使用的甜味劑為主要原料，按一定生產(chǎn)工藝要求加工制成的固態(tài)或半固態(tài)甜品味食品。
隨著生活水平的提高，人們制造出來(lái)各種形狀以及不同軟硬度的糖果，豐富了人們的生活，cn10236798b公開(kāi)了一種乳鈣糖果及其制備方法，以乳鈣和葡萄糖為主要原料用于補(bǔ)充人體鈣質(zhì)及其增加骨密度的乳鈣糖果。cn101138377b中公開(kāi)了一種富含纖維的海帶糖果及其制備方法，以海帶，尤其是海帶煮汁后剩余的海帶原料為原料制成一種富含纖維海帶糖果及其加工工藝，該方法制備的海帶糖果利用原料自身富含膠體特性，以及添加其他水果、蔬菜原料，避免了凝固劑和多種添加劑的使用，產(chǎn)品天然營(yíng)養(yǎng)，易消化吸收。
但上述糖果一般含糖量高、且食用糖果后不利于正常飲食，無(wú)法起到健胃消食的作用，所以開(kāi)發(fā)一種低糖量、健胃消食的糖果具有重要的意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中糖果一般含糖量高、且食用糖果后不利于正常飲食，無(wú)法起到健胃消食的作用，提供一種植物纖維糖果及其制備方法。
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提供了一種植物纖維糖果，按照重量組分計(jì)算，由以下組分構(gòu)成：
蔗糖10-12重量份；麥芽糖8-11重量份；預(yù)膠化淀粉30-34重量份；沒(méi)食子酸丙酯0.2-0.3重量份；黑芝麻12-13重量份；山楂和石榴皮的提取物3-5重量份；黃芪粉1-2重量份；甘草粉8-11重量份；
所述山楂和石榴皮的提取物的提取工藝包括以下步驟：
1）新鮮山楂去核后自然風(fēng)干，然后粉碎至粒徑為1000-1200目得山楂粉；
2）洗凈后自然烘干，然后粉碎至粒徑為1000-1200目得石榴皮粉；
3）將13重量份山楂粉和15重量份石榴皮加入至100重量份的醋酸水溶液中在清洗罐中于室溫下進(jìn)行攪拌清洗1-2h，然后過(guò)濾去除濾液，清洗后的山楂粉和石榴皮置于乙醇、水和甲酸三者的混合溶液中進(jìn)行提取；所述醋酸水溶液中醋酸的體積比為2-5%；
4）將步驟3）的提取液置于濃縮罐中于40℃下濃縮至密度為1.12-1.20g/cm3，然后不斷加入乙酸乙酯共沸蒸餾至密度為1.02-1.08cm3，停止?jié)饪s置于-20℃下、p=-0.06mpa下凍干得山楂和石榴皮的提取物。
本發(fā)明植物纖維糖果，按照重量組分計(jì)算，由以下組分構(gòu)成：
蔗糖11重量份；麥芽糖9重量份；預(yù)膠化淀粉32重量份；沒(méi)食子酸丙酯0.3重量份；黑芝麻13重量份；山楂和石榴皮的提取物5重量份；黃芪粉1重量份；甘草粉10重量份；
本發(fā)明所述山楂和石榴皮的提取物的提取工藝中步驟3）中乙醇：水：甲酸的體積比為16:80:4，提取步驟為40℃下在攪拌并且超聲的條件下提取12h，50℃下在攪拌并且超聲的條件下提取24h；降溫至40℃，依次通過(guò)三級(jí)鈦棒過(guò)濾器過(guò)濾得提取液；一級(jí)過(guò)濾器過(guò)濾的孔徑為10-12微米，二級(jí)過(guò)濾器的孔徑為6-8微米，三級(jí)過(guò)濾器的孔徑為1-2微米，過(guò)濾中首先通過(guò)一級(jí)過(guò)濾器過(guò)濾，然后進(jìn)行二級(jí)過(guò)濾器過(guò)濾，最后通過(guò)三級(jí)過(guò)濾器過(guò)濾；分溫度段提取使提取更加充分，且過(guò)濾過(guò)程中分級(jí)過(guò)濾，避免了提取渣子太多堵塞濾膜，減緩生產(chǎn)效率。本發(fā)明采取三級(jí)過(guò)濾，濾膜孔徑由大到小，最大程度上減小了濾膜堵塞的情況，提高了生產(chǎn)效率。
蔗糖和麥芽糖都屬于二糖，且來(lái)源廣泛，蔗糖主要來(lái)源于甘蔗和甜菜中，麥芽糖來(lái)源于農(nóng)產(chǎn)品玉米、大米中，所以本發(fā)明所用糖源易得，成本低廉。
預(yù)膠化淀粉是改性淀粉，將淀粉用化學(xué)法或機(jī)械法將淀粉顆粒部分或全部破裂而得。本發(fā)明中采用預(yù)膠化淀粉作為主要原料，提高了糖果的酥脆感。沒(méi)食子酸丙酯為食品添加劑，在本發(fā)明中可以使糖果起到抗氧化的作用，利于糖果的口感的保存。
黑芝麻和甘草粉都富含大量的纖維素成分，屬于食用植物纖維素，食用植物纖維素又稱膳食纖維，對(duì)預(yù)防和控制疾病的作用愈趨明顯，在人體新陳代謝中有著重要意義，被譽(yù)為“第7營(yíng)養(yǎng)素”，本發(fā)明以此為原料降低了糖類的使用量，在體內(nèi)不產(chǎn)生熱量，所以在一定程度上杜絕了餐前食用抑制食欲的問(wèn)題。
本發(fā)明采用山楂和石榴皮的提取物為糖果的添加劑，一是為了利用了山楂中的有益成分可以助消化、增強(qiáng)食欲、降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用；二是利用了石榴皮中的強(qiáng)力抗氧作用，可以起到延緩衰老，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和減緩癌變進(jìn)程的效果；但常規(guī)提取過(guò)程中由于山楂和石榴皮含有大量的酸性物質(zhì)，所以在提取前采用醋酸的水溶液進(jìn)行清洗的同時(shí)把部分堿性物質(zhì)中和，在水溶液中洗去，并且利于后期在提取液乙醇和甲酸的水溶液中更好的提取。
本發(fā)明糖果中添加了黃芪和甘草粉，解決了人們?nèi)粘Ｉ钪袆诶鄯αΦ膯?wèn)題，食用后而且食欲大增。
根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，本發(fā)明提供了一種植物纖維糖果的制備方法，包括以下步驟：
1）將黑芝麻粉碎至粒徑為2μm以下，然后與預(yù)膠化淀粉、沒(méi)食子酸丙酯混合均勻；
2）向步驟1）中加入黃芪粉和甘草粉混合均勻；
3）向步驟2）中加入蔗糖、麥芽糖并加熱至微熔化狀態(tài)并攪拌，停止加熱降溫至凝固前加入山楂和石榴皮的提取物快速攪拌得糖漿；
4）步驟3）中糖漿倒入模型中成型，即得植物纖維糖果。
本發(fā)明中為了能夠使山楂和石榴皮的提取物混合均勻，在其余原料均混合均勻、并降低溫度的情況下加入山楂和石榴皮的提取物，一方面保證了山楂和石榴皮的提取物混合均勻度，另一方面在低溫下加入避免了山楂和石榴皮的提取物因高溫導(dǎo)致有效成分分解。
本發(fā)明植物纖維糖果相比與現(xiàn)有技術(shù)中的其它糖果具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1）本發(fā)明糖果含糖量低，不僅沒(méi)有抑制食欲，反而由于添加了山楂、石榴皮提取物起到了消食健胃，提高食欲的作用；
2）本發(fā)明糖果中添加了黃芪和甘草粉，解決了人們?nèi)粘Ｉ钪袆诶鄯αΦ膯?wèn)題，食用后而且食欲大增。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明了，下面結(jié)合具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1
按照重量組分稱取：
蔗糖12重量份；麥芽糖8重量份；預(yù)膠化淀粉30重量份；沒(méi)食子酸丙酯0.3重量份；黑芝麻13重量份；山楂和石榴皮的提取物5重量份；黃芪粉2重量份；甘草粉11重量份；
所述山楂和石榴皮的提取物的提取工藝包括以下步驟：
1）新鮮山楂去核后自然風(fēng)干，然后粉碎至粒徑為1000-1200目得山楂粉；
2）洗凈后自然烘干，然后粉碎至粒徑為1000-1200目得石榴皮粉；
3）將13重量份山楂粉和15重量份石榴皮加入至100重量份的醋酸水溶液（醋酸水溶液中醋酸的體積比為2-5%）中在清洗罐中于室溫下進(jìn)行攪拌清洗1-2h，然后過(guò)濾去除濾液，清洗后的山楂粉和石榴皮置于乙醇、水和甲酸三者的混合溶液中進(jìn)行提取；乙醇：水：甲酸的體積比為16:80:4，提取步驟為40℃下在攪拌并且超聲的條件下提取12h，50℃下在攪拌并且超聲的條件下提取24h；降溫至40℃，依次通過(guò)三級(jí)鈦棒過(guò)濾器過(guò)濾得提取液；一級(jí)過(guò)濾器過(guò)濾的孔徑為10-12微米，二級(jí)過(guò)濾器的孔徑為6-8微米，三級(jí)過(guò)濾器的孔徑為1-2微米，過(guò)濾中首先通過(guò)一級(jí)過(guò)濾器過(guò)濾，然后進(jìn)行二級(jí)過(guò)濾器過(guò)濾，最后通過(guò)三級(jí)過(guò)濾器過(guò)濾；
4）將步驟3）的提取液置于濃縮罐中于40℃下濃縮至密度為1.12-1.20g/cm3，然后不斷加入乙酸乙酯共沸蒸餾至密度為1.02-1.08cm3，停止?jié)饪s置于-20℃下、p=-0.06mpa下凍干得山楂和石榴皮的提取物。
按照如下工藝進(jìn)行制備植物纖維糖果：
1）將黑芝麻粉碎至粒徑為2μm以下，然后與預(yù)膠化淀粉、沒(méi)食子酸丙酯混合均勻；
2）向步驟1）中加入黃芪粉和甘草粉混合均勻；
3）向步驟2）中加入蔗糖、麥芽糖并加熱至微熔化狀態(tài)并攪拌，停止加熱降溫至凝固前加入山楂和石榴皮的提取物快速攪拌得糖漿；
4）步驟3）中糖漿倒入模型中成型，即得植物纖維糖果。
實(shí)施例2
按照重量組分稱取：
蔗糖11重量份；麥芽糖9重量份；預(yù)膠化淀粉32重量份；沒(méi)食子酸丙酯0.3重量份；黑芝麻13重量份；山楂和石榴皮的提取物5重量份；黃芪粉1重量份；甘草粉10重量份；
山楂和石榴皮的提取物和植物纖維糖果的制備方法同實(shí)施例1。
盡管已經(jīng)詳細(xì)描述了本發(fā)明的實(shí)施方式，但是應(yīng)該理解的是，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式做出各種改變、替換和變更。