本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干面及其制作方法。

背景技術(shù)：

γ-氨基丁酸(gaba)是一種天然活性成分，具有降血壓、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、抗焦慮、預(yù)防老年癡呆等多種保健功能，大量動物實(shí)驗(yàn)和臨床實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，γ-氨基丁酸具有顯著的增強(qiáng)免疫力和降血壓等功效。

現(xiàn)代社會，生活節(jié)奏快，競爭激烈，壓力繁重，容易出現(xiàn)亞健康的狀態(tài)，如若不及時調(diào)整狀態(tài)、恢復(fù)精力，長而久之機(jī)體免疫力就會下降，導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生。同時，隨著社會不斷發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念、健康觀念發(fā)生了較大變化，人們不再單純地依賴事后治療，而是更加注重事前預(yù)防、事中保健，這也是保健品消費(fèi)支出以每年15～30％的速度快速增長的原因之一。近年來，市場上出現(xiàn)了很多健康功能產(chǎn)品，但由于與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系不緊密，市場反響并不好。而本品是專為免疫力低下和亞健康狀態(tài)的群體設(shè)計(jì)，能夠增強(qiáng)機(jī)體對各種疾病的防御力，在緩解體力疲勞、調(diào)動機(jī)體免疫機(jī)能、提高機(jī)體抗病能力、維持自身生理平衡等方面發(fā)揮積極的作用，促使機(jī)體由亞健康狀態(tài)向健康狀態(tài)轉(zhuǎn)化，達(dá)到增進(jìn)健康的目的。

熱干面是湖北的特色小吃，與北京炸醬面、河南燴面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面被民間并稱為“中國五大名面”。熱干面僅在武漢的年銷售額就達(dá)到15億元，占武漢早餐餐飲市場的半壁江山，是當(dāng)?shù)乩习傩战?jīng)常食用的面食和當(dāng)之無愧的地方特色面食，深受當(dāng)?shù)啬酥寥珖鞯厝藗兊南矏邸Ｒ虼耍緦＠_發(fā)的功能型熱干面具有受眾廣泛穩(wěn)定和消費(fèi)者易于持續(xù)攝入的先天優(yōu)勢。

通過比較已公開的幾種保健功能性面條或含茶面條的發(fā)明專利，發(fā)現(xiàn)幾乎所有含茶保健功能面條均采用綠茶作為配料。眾所周知，由于綠茶含有大量未經(jīng)氧化的非穩(wěn)態(tài)茶多酚和常溫條件下易于變色的葉綠素等成分，一方面在加工和保存過程中容易氧化變質(zhì)和變色，添加了該類配料的面條在貨架期內(nèi)質(zhì)量不穩(wěn)定，色香味形等基本產(chǎn)品品質(zhì)劣化快，保質(zhì)期甚至不及普通面條的一半。另一方面綠茶性味寒涼，苦澀，作為配料使用有一定不利因素，與其它藥食同源植物組方，配伍不易協(xié)調(diào)。例如，專利文獻(xiàn)zl201310061515.8公開了一種平菇面條的生產(chǎn)，其方法是先將南瓜花和桑葉浸提濃縮液，然后將南瓜與綠茶粉末及食鹽混合制成漿料，最后與平菇、蓮子心、枳實(shí)、黃精、甘油、肉桂、白芷、杜仲、決明子、地黃、蕎麥粉末及面粉混合揉制而成。該配方由于配伍藥材過多，以至于功能特性不明確，且多達(dá)11種的配料為生產(chǎn)上質(zhì)量控制帶來困難；專利文獻(xiàn)zl201210340106.7公開了一種綠茶生鮮面的生產(chǎn)，其方法是將綠茶粉、檸檬酸、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、復(fù)合磷酸鹽與面粉混合而制成的面條。該配方使用綠茶粉作為配料，產(chǎn)品品質(zhì)劣化快，保質(zhì)期短，僅適合制作生鮮濕面；專利文獻(xiàn)zl201310205487.2公開了一種碧螺春綠茶面條的生產(chǎn)，其方法是將碧螺春茶葉浸泡液與栗米粉、枸杞子粉、紅棗粉、小麥粉及花生油混合加工而成，該專利通過提取的方式不僅犧牲了茶葉全價利用率，也沒有解決綠茶容易變色的問題，而且還增加了工藝和提取設(shè)備投入，成本大為增加。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干面及其制作方法的技術(shù)方案。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干面，所述γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干面主要由面粉、營養(yǎng)物質(zhì)組成，所述營養(yǎng)物質(zhì)為γ-氨基丁酸紅茶超微細(xì)茶粉、黃精超微細(xì)粉、枸杞超微細(xì)粉和黃芪超微細(xì)粉的混合，所述面粉、營養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)量份數(shù)為面粉100份，γ-氨基丁酸紅茶超微細(xì)茶粉0.5～5份，黃精超微細(xì)粉0.3～1.5份，枸杞超微細(xì)粉0.5～2份，黃芪超微細(xì)粉0.5～2份。

進(jìn)一步，所述γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干面中含有調(diào)節(jié)劑，所述調(diào)節(jié)劑為食鹽和食用堿，用量為食鹽0.6～0.8份，食用堿0.3～0.4份，即所述γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干面主要由下述重量份的原料組成：

面粉100份，γ-氨基丁酸超微細(xì)茶粉0.5～5份，黃精超微細(xì)粉0.3～1.5份，枸杞超微細(xì)粉0.5～2份，黃芪超微細(xì)粉0.5～2份，食鹽0.6～0.8份，食用堿0.3～0.4份。

進(jìn)一步，所述γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干面中還含有水，面粉、營養(yǎng)物質(zhì)、調(diào)節(jié)劑加水制成γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干濕面，所述水的用量為水25～30份。干物質(zhì)原料需要加水和面才能制成面條，這是面條工藝的公知技術(shù)。

優(yōu)選所述γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干面由面粉、營養(yǎng)物質(zhì)、調(diào)節(jié)劑和水組成，面粉、營養(yǎng)物質(zhì)、調(diào)節(jié)劑加水制成γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干濕面，所述γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干濕面由下述重量份的原料組成：

面粉100份，γ-氨基丁酸紅茶超微細(xì)茶粉0.5～5份，黃精超微細(xì)粉0.3～1.5份，枸杞超微細(xì)粉0.5～2份，黃芪超微細(xì)粉0.5～2份，食鹽0.6～0.8份，食用堿0.3～0.4份，飲用純凈水25～30份；

優(yōu)選所述γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干濕面由下述重量份的原料組成：面粉100份，γ-氨基丁酸紅茶超微細(xì)茶粉1.5～3.5份，黃精超微細(xì)粉0.5～1.2份，枸杞超微細(xì)粉0.8～1.6份，黃芪超微細(xì)粉0.8～1.6份，食鹽0.6～0.8份，食用堿0.3～0.4份，水25～30份

進(jìn)一步，所述γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干面可以為γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干掛面，由γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干濕面干燥制得

本發(fā)明中，所述γ-氨基丁酸紅茶超微細(xì)茶粉的粒徑為50～70微米；所述黃精超微細(xì)粉的粒徑為50～70微米；所述枸杞超微細(xì)粉的粒徑為50～70微米；所述黃芪超微細(xì)粉的粒徑為50～70微米。

所述γ-氨基丁酸紅茶超微細(xì)茶粉購買自中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所。

所述水一般可用飲用純凈水。

本發(fā)明還提供γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干面的制作方法，對于γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干濕面，其制備方法為：按配方比例將面粉、γ-氨基丁酸紅茶超微細(xì)茶粉、黃精超微細(xì)粉、枸杞超微細(xì)粉和黃芪超微細(xì)粉混勻得混合粉，食用堿和食鹽加水配成堿水溶液，加入混合粉中和面成面團(tuán)，面團(tuán)熟化、然后壓延成面皮，面皮熟化后用面條機(jī)壓制成面條，制得γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干濕面。

γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干濕面烘干至水分含量為9-11％，制得γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干掛面。

所述γ-氨基丁酸紅茶超微細(xì)茶粉采購自中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所。

進(jìn)一步，γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干面的制作方法優(yōu)選按以下步驟進(jìn)行：

(1)按配方比例將面粉、γ-氨基丁酸紅茶超微細(xì)茶粉、黃精超微細(xì)粉、枸杞超微細(xì)粉和黃芪超微細(xì)粉均勻混合后得到混合粉，放入和面機(jī)中；

(2)按配方比例將食用堿和食鹽溶解于35～40℃的配方比例的水中，攪拌溶解后制得堿水溶液，裝入噴霧器中；開啟和面機(jī)，利用噴霧器將堿水溶液均勻噴灑于和面機(jī)中的混合粉中，攪拌過程中環(huán)境溫度保持在30～40℃，和面機(jī)先高轉(zhuǎn)速攪拌8～10min，再低轉(zhuǎn)速攪拌6～8min，和面完成后將面團(tuán)放入熟化箱內(nèi)常溫熟化15～20min，熟化后再將面團(tuán)放入和面機(jī)內(nèi)繼續(xù)高轉(zhuǎn)速攪拌3～5min；

(3)將步驟(2)中的面團(tuán)經(jīng)復(fù)合機(jī)復(fù)合后壓延成8～10mm光滑的面皮，繼續(xù)熟化5～10min后用圓孔制面機(jī)壓制成直徑1.5～1.6mm的細(xì)圓面條，即得γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干濕面。

所述熟化箱中溫度為25～35℃，濕度為75～85％。

所述和面機(jī)高轉(zhuǎn)速攪拌的轉(zhuǎn)速為60～90r/min，低轉(zhuǎn)速攪拌的轉(zhuǎn)速為30～60r/min。

將γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干濕面烘干制得γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干掛面，優(yōu)選分3個步驟進(jìn)行烘干：首先，熱風(fēng)，溫度25～35℃，濕度75～80％，預(yù)干燥0.8～1.0h；然后，熱風(fēng)，溫度35～45℃，濕度70～75％，干燥2.0～3.0h；最后，冷風(fēng)，溫度20～25℃，濕度50～55％，干燥1.0～1.5h，即得γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干掛面。一般烘干到水分含量為9-11％。

本品以熱干面為產(chǎn)品載體，在篩選配方過程中，查閱了大量的文獻(xiàn)資料，從原料的合法性、安全性、保健功能、配伍合理性、產(chǎn)品穩(wěn)定性等方面進(jìn)行了考查，最后確定本品以γ-氨基丁酸紅茶、黃芪、黃精、枸杞子為主要配料，其中枸杞子、黃精已被列入衛(wèi)生部衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號文件《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中“既是食品又是藥品的物品名單”，黃芪被列為“可用于保健食品的物品名單”。γ-氨基丁酸紅茶則為新型食品配料。

本發(fā)明的γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干面，面向免疫力低下和亞健康人群，基于γ-氨基丁酸具有的增強(qiáng)免疫力和降血壓的功能特性，添加的γ-氨基丁酸紅茶超微細(xì)茶粉性味溫和、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易變色變質(zhì)，具有良好的質(zhì)量穩(wěn)定性，并含有超過普通茶葉10-20倍的gaba，是一種非常理想的原材料；另外，配方中添加了黃精超微細(xì)粉、枸杞超微細(xì)粉和黃芪超微細(xì)粉具有明確功效的中草藥作為配伍，增強(qiáng)了γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干面的保健養(yǎng)生功效。解決了以往簡單添加普通茶粉存在的易氧化變質(zhì)或功能特性不明確突出的問題，而以熱干面為產(chǎn)品載體則突破了傳統(tǒng)熱干面的產(chǎn)品屬性，具有顯著的產(chǎn)品特色，潛在消費(fèi)群體巨大，具有廣闊的發(fā)展前景。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此。

實(shí)施例1

γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干面(濕面)，配方(重量份)為：面粉100份，γ-氨基丁酸紅茶超微細(xì)茶粉5份，黃精超微細(xì)粉1.5份，枸杞超微細(xì)粉2份，黃芪超微細(xì)粉2份，食鹽0.8份，食用堿0.4份，飲用純凈水30份。

制作方法包括以下步驟：

(1)將上述重量份的面粉、γ-氨基丁酸紅茶、黃精超微細(xì)粉、枸杞超微細(xì)粉和黃芪超微細(xì)粉均勻混合后放入和面機(jī)中；

(2)將上述重量份食用堿和食鹽溶解于35～40℃的飲用純凈水中，攪拌溶解后裝入噴霧器中；開啟(1)中和面機(jī)，并均勻噴灑噴霧器中的混合液于和面機(jī)中的混合原料，攪拌過程中環(huán)境溫度保持在30～40℃，和面機(jī)先高轉(zhuǎn)速攪拌10min，再低轉(zhuǎn)速攪拌8min，和面完成后將面團(tuán)放入熟化箱內(nèi)常溫熟化20min，熟化后再將面團(tuán)放入和面機(jī)內(nèi)繼續(xù)高轉(zhuǎn)速攪拌5min；

(3)將步驟(2)中的面團(tuán)經(jīng)復(fù)合機(jī)復(fù)合后壓延成8～10mm光滑的面皮，繼續(xù)熟化10min后用圓孔制面機(jī)壓制成直徑1.5～1.6mm的細(xì)圓面條，即得上述養(yǎng)生熱干面(濕面)。

實(shí)施例2

γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干面(掛面)，配方(重量份)為：面粉100份，γ-氨基丁酸紅茶超微細(xì)茶粉3.5份，黃精超微細(xì)粉1.2份，枸杞超微細(xì)粉1.6份，黃芪超微細(xì)粉1.6份，食鹽0.7份，食用堿0.3份，飲用純凈水27份。

制作方法包括以下步驟：

(1)將上述重量份的面粉、γ-氨基丁酸紅茶、黃精、枸杞和黃芪超微細(xì)粉均勻混合后放入和面機(jī)中；

(2)將上述重量份食用堿和食鹽溶解于35～40℃的飲用純凈水中，攪拌溶解后裝入噴霧器中；開啟(1)中和面機(jī)，并均勻噴灑混合液于和面機(jī)中的混合原料，攪拌過程中環(huán)境溫度保持在30～40℃，和面機(jī)先高轉(zhuǎn)速攪拌10min，再低轉(zhuǎn)速攪拌8min，和面完成后將面團(tuán)放入熟化箱內(nèi)常溫熟化20min，熟化后再將面團(tuán)放入和面機(jī)內(nèi)繼續(xù)高轉(zhuǎn)速攪拌5min；

(3)將步驟(2)中的面團(tuán)經(jīng)復(fù)合機(jī)復(fù)合后壓延成8～10mm光滑的面皮，繼續(xù)熟化10min后用圓孔制面機(jī)壓制成直徑1.5～1.6mm的細(xì)圓面條；

(4)將步驟(3)的細(xì)圓面條，分3個步驟進(jìn)行烘干：首先，熱風(fēng)，溫度25～35℃，濕度75～80％，預(yù)干燥1.0h；然后，熱風(fēng)，溫度35～45℃，濕度70～75％，干燥3.0h；最后，冷風(fēng)，溫度20～25℃，濕度50～55％，干燥1.5h，即得上述養(yǎng)生熱干面(掛面)。

實(shí)施例3

一種γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干面(掛面)，配方(重量份)為：面粉100份，γ-氨基丁酸紅茶超微細(xì)茶粉0.5份，黃精超微細(xì)粉0.3份，枸杞超微細(xì)粉0.5份，黃芪超微細(xì)粉0.5份，食鹽0.6份，食用堿0.3份，飲用純凈水25份。

制作方法包括以下步驟：

(1)將上述重量份的面粉、γ-氨基丁酸紅茶、黃精、枸杞和黃芪超微細(xì)粉均勻混合后放入和面機(jī)中；

(2)將上述重量份食用堿和食鹽溶解于38℃的飲用純凈水中，攪拌溶解后裝入噴霧器中；開啟(1)中和面機(jī)，并均勻噴灑混合液于和面機(jī)中的混合原料，攪拌過程中環(huán)境溫度保持在35℃，和面機(jī)先高轉(zhuǎn)速攪拌10min，再低轉(zhuǎn)速攪拌8min，和面完成后將面團(tuán)放入熟化箱內(nèi)常溫熟化20min，熟化后再將面團(tuán)放入和面機(jī)內(nèi)繼續(xù)高轉(zhuǎn)速攪拌5min；

(3)將步驟(2)中的面團(tuán)經(jīng)復(fù)合機(jī)復(fù)合后壓延成8～10mm光滑的面皮，繼續(xù)熟化10min后用圓孔制面機(jī)壓制成直徑1.5～1.6mm的細(xì)圓面條；

(4)將步驟(3)的細(xì)圓面條，分3個步驟進(jìn)行烘干：首先，熱風(fēng)，溫度30℃，濕度75％，預(yù)干燥1.0h；然后，熱風(fēng)，溫度40℃，濕度75％，干燥3.0h；最后，冷風(fēng)，溫度22℃，濕度50％，干燥1.5h，即得上述養(yǎng)生熱干面(掛面)。

本發(fā)明制備的γ-氨基丁酸養(yǎng)生熱干面和普通綠茶面條的性能對比如下表1

表1

以上列舉僅為本發(fā)明的若干個具體實(shí)施例。本發(fā)明并不限于以上實(shí)施例，所以從本發(fā)明公開內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想變形所得的加工方法，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。