技術特征：

技術總結
本發明公開了一種速凍竹蓀的加工工藝，包括使用流動水泡發竹蓀；剪蒂頭；清洗；將洗好的竹蓀采用熱燙殺青，熱燙液為硫酸鈣溶液；冷卻；首先對竹蓀進行第一速凍處理，使其表面迅速凍結；之后進行第二速凍處理，使竹蓀中心溫度達到?18℃以下，得到成品。本發明采用流水泡發竹蓀，可及時帶走竹蓀的代謝產物，防止不良物質積累導致竹蓀腐敗變質，制得的竹蓀脆度好、不結塊。

技術研發人員：李家祥
受保護的技術使用者：啟東市冬藏蔬果農地股份專業合作社
技術研發日：2017.03.31
技術公布日：2017.09.08