本發明涉及蔬菜的保鮮，特別是一種萵苣的保鮮方法。
背景技術：
：萵苣具有很強的季節性和地域性，為了滿足消費者對萵苣的需求，有必要提升萵苣的保鮮技術，延長新鮮萵苣的上市周期。優質的萵苣出口到需求量大的地方具有極大的商業價值，然而，由于路途遙遠，運輸時間長，新鮮的萵苣在采收后由于水分含量較高仍具有較高的生理活性，容易腐爛變質，因此延長儲運保鮮時間成為萵苣保值增值的關鍵。目前并沒有特別用于出口萵苣保鮮的技術，現有保鮮方法主要有低溫貯藏、添加化學保鮮液等手段。然而，這些技術在實際應用中均存在一定的局限性，在貯存、運輸、銷售過程中溫度起伏變化更容易引起水果的腐爛變質，不利于長途運輸，無法滿足出口的需求。技術實現要素：本發明的發明目的是，針對上述問題，提供一種萵苣的保鮮方法，解決萵苣貯存、運輸、易引起萵苣的腐爛變質問題。為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：一種萵苣的保鮮方法，包括以下步驟：a.采收：采收的萵苣要求表皮完好、外形筆直，萵苣葉片表面干燥無水，萵苣重量在1.5～2斤，采收時的切割位置靠近萵苣根部。b.預冷：將采收的萵苣放在0～2℃環境中冷卻6～10小時。c.除葉：將預冷后的萵苣葉片去除。d.清洗：將去掉葉片的萵苣用流動的清水清洗。e.泡藥：將清洗后的萵苣放到保鮮液中浸泡5～10秒后取出、晾干。f.裝箱：將泡藥晾干后的萵苣裝入包裝箱，所述包裝箱內放置有塑料薄膜并將放入的萵苣包裹住。g.冷藏：將打包裝箱的萵苣放到0～2℃環境中冷藏?；谏鲜龇椒?，得到采收的萵苣為健康、無病蟲害的，成熟度合適，不因為過老成使萵苣的內部產生空洞。成熟的萵苣根部會硬化，采收時的切斷位置盡量靠近萵苣根部，可以減少萵苣內部水分的流失。通過降低萵苣溫度，使萵苣內部的液體活性降低，除葉時，萵苣傷口流出的液體大量減少，保持萵苣水分。用流動的清水清洗萵苣，可以帶走萵苣外表的泥和細菌。萵苣放到保鮮液中浸泡，將殘留在萵苣上的細菌殺死，防止萵苣變質腐爛。包裝箱內放置有塑料薄膜并將放入的萵苣包裹住，可以防止細菌的侵入和減少保鮮液藥物的揮發，延長萵苣的保鮮時間。打包裝箱后再一次將萵苣溫度降低到0～2℃，降低萵苣活性，抑制萵苣的呼吸作用，增強保鮮效果。進一步的，步驟e所述保鮮液按重量百分比包括0.1％～0.2％異菌脲、0.05％～0.15％抗壞血酸、0.5％～0.8％山梨酸鉀、0.5％～1％嗎啉脂肪酸酯鹽、1％～2％天然棕櫚蠟、0.05％～0.15％對羥基苯甲酸乙酯、0.2％～0.4％亞硫酸鉀、0.2％～0.4％植酸和0.2％～0.3％果膠分解物，余量為水。進一步的，所述保鮮液按重量百分比包括0.15％異菌脲、0.1％抗壞血酸、0.65％山梨酸鉀、0.75％嗎啉脂肪酸酯鹽、1.5％天然棕櫚蠟、0.1％對羥基苯甲酸乙酯、0.3％亞硫酸鉀、0.3％植酸和0.25％果膠分解物，余量為水。采用上述進一步方案的有益效果在于：所述保鮮液具有殺菌、抑菌、防腐、隔離等多重功效，能夠有效防止萵苣腐爛、變質，延長萵苣保鮮時間。進一步的，步驟a所述萵苣花蕊生長健康無枯萎，花蕊直徑為5～12mm。采用上述進一步方案的有益效果在于：通過觀察萵苣花蕊是否健康無枯萎且直徑為5～12mm，可以快速識別出萵苣的成熟度，便于工人挑選出合適的萵苣。進一步的，步驟a所述采收還包括將萵苣平鋪在周轉筐內，通過周轉筐運輸后進入到步驟b。采用上述進一步方案的有益效果在于：利用周轉筐運輸，可以減少萵苣外表受傷，減少萵苣體內水分的流失。進一步的，步驟c所述除葉為固定住所述萵苣葉片根部，往所述萵苣圓周方向剝掉葉片，所述萵苣頂部留下花蕊和若干嫩葉。采用上述進一步方案的有益效果在于：固定住所述萵苣葉片根部且往萵苣圓周方向剝掉葉片，可以使萵苣的傷口盡量小，減少萵苣水分的流失，盡量小的傷口可以減少萵苣感染的概率。進一步的，步驟d所述清水溫度為0～10℃，步驟e所述保鮮液溫度為0～10℃。采用上述進一步方案的有益效果在于：較低的溫度，可以防止萵苣除葉后快速升溫，防止因溫度過高而增強萵苣內部水分活性，防止萵苣水分流失。進一步的，步驟g所述環境的相對濕度為30％～65％。采用上述進一步方案的有益效果在于：環境的相對濕度適中，可以防止因環境濕度太小而使萵苣的水分發散到空氣中，防止因環境濕度過大而使萵苣易滋生霉菌。進一步的，所述萵苣為萵苣或青皮萵苣。本發明中保鮮液部分成分詳細情況如下：異菌脲：異菌脲是二甲酰亞胺類高效廣譜、觸殺型殺菌劑。適用于防治多種果樹、蔬菜、瓜果類等作物早期落葉病、灰霉病、早疫病等病害。嗎啉脂肪酸酯鹽：用無機酸使二乙醇胺脫水制成嗚琳，再與脂肪酸作用而制得，溶于少量水中則呈凝膠狀。主要用于果實或蔬菜的表面被覆劑，也用作食品乳化劑。天然棕櫚蠟：是以植物為原料，經過復雜的工藝過程而制備的一種植物蠟，無味、無毒，覆蓋在在果蔬表面可形成隔離薄膜。對羥基苯甲酸乙酯：用作食品防腐劑，也用于制藥、皮革等行業。對霉菌的抑菌效能較強，但對細菌的抑制作用較弱。在藥劑中用作抑菌防腐劑，廣泛用于食品和化妝品的防腐。亞硫酸鉀：白色晶體或晶粉，在空氣中會逐漸氧化，溶于水，水溶液呈微堿性(ph＝8)，遇酸分解生成so2，在生成物體內迅速氧化成硫酸鹽。用作食品添加劑、醫藥、漂白、顯像劑等。植酸：又稱肌酸、環己六醇六全-二氫磷酸鹽，在食品工業中，植酸可用作食品添加劑，可用作油脂的抗氧劑、食品和水果的保鮮液、聚氯乙烯聚合釜防粘釜劑、醫藥上的止渴劑、飼料的添加劑。果膠分解物：一般從蔬菜水果中提取，其酶分解物在酸性環境中有抗菌作用。目前，國外以果膠分解物為主要成分，混入其它一些天然防腐劑，應用于蔬菜、咸魚、牛肉等食品的防腐。由于采用上述技術方案，本發明具有以下有益效果：1.本發明通過用預冷、低溫水清洗及冷藏等多級的溫度調控，降低萵苣溫度，使萵苣內部的液體活性降低，使除葉時萵苣傷口流出的液體大量減少，保持萵苣水分，減少萵苣水分的散失，保持了萵苣的新鮮與口感。2.本發明保鮮液中的異菌脲可以殺死殘留在萵苣上的細菌，抗壞血酸可以減少空氣中氧氣對萵苣的氧化作用；山梨酸鉀可以抑制細菌生長，對羥基苯甲酸乙酯可以抑制真菌生長；嗎啉脂肪酸酯鹽與天然棕櫚蠟使萵苣表面形成封閉層薄膜，抑制萵苣呼吸，防止內部水分蒸發，抵御微生物侵入；亞硫酸鉀有防腐作用；植酸具有強的抗氧化性，同時植酸使保鮮液呈酸性，果膠分解物中的酶分解物在酸性環境中有抗菌作用，增強了保鮮液的抗菌抑菌作用。萵苣泡過保鮮液后，可以延長萵苣的保存時間，使萵苣的保鮮期達到30～60天，延長萵苣的上市周期。3.本發明通過周向除葉，減小萵苣傷口，減少萵苣感染的可能性，在萵苣有少量變質時，使變質的萵苣對其它未變質萵苣的影響減小。具體實施方式下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。以下所述萵苣可以為紅皮萵苣，也可以為青皮萵苣。實施例1采收萵苣：采收前，萵苣地里3天不能灌溉，采收的萵苣要求表皮完好、外形筆直，萵苣葉片表面干燥無水，萵苣重量在1.5斤到1.6斤，花蕊生長健康無枯萎、花蕊直徑為5～7mm的萵苣采收萵苣時僅切掉其根部，采收萵苣平鋪在周轉筐內運輸。預冷：將采收的萵苣放在2℃環境中冷卻10小時。除葉：將預冷后的萵苣葉片去除，固定住萵苣葉片根部，往萵苣圓周方向剝掉葉片，萵苣頂部留下花蕊和若干嫩葉。清洗：將去掉葉片的萵苣用流動的清水清洗，清洗萵苣的清水先經過冰塊槽再流到萵苣上，控制清水溫度為5℃。泡藥：將清洗后的萵苣放到保鮮液中浸泡10秒后取出、晾干。保鮮液按重量百分比包括0.1％異菌脲、0.05％抗壞血酸、0.5％山梨酸鉀、0.5％嗎啉脂肪酸酯鹽、1％天然棕櫚蠟、0.05％對羥基苯甲酸乙酯、0.2％亞硫酸鉀、0.2％植酸和0.2％果膠分解物，余量為水。保鮮液內放有適量冰塊，控制保鮮液溫度為5℃。裝箱：將泡藥晾干后的萵苣裝入包裝箱，萵苣包裝箱內放置有塑料薄膜并將放入的萵苣包裹住。冷藏：將打包裝箱的萵苣放到1℃、相對濕度為30％環境中冷藏。實施例2采收萵苣：采收前，萵苣地里3天不能灌溉，采收的萵苣要求表皮完好、外形筆直，萵苣葉片表面干燥無水，萵苣重量在1.6斤到1.8斤，花蕊生長健康無枯萎、花蕊直徑為7～10mm的萵苣采收萵苣時僅切掉其根部，采收萵苣平鋪在周轉筐內運輸。預冷：將采收的萵苣放在1℃環境中冷卻8小時。除葉：將預冷后的萵苣葉片去除，固定住萵苣葉片根部，往萵苣圓周方向剝掉葉片，萵苣頂部留下花蕊和若干嫩葉。清洗：將去掉葉片的萵苣用流動的清水清洗，清洗萵苣的清水先經過冰塊槽再流到萵苣上，控制清水溫度為10℃。泡藥：將清洗后的萵苣放到保鮮液中浸泡10秒后取出、晾干。保鮮液按重量百分比包括0.15％異菌脲、0.1％抗壞血酸、0.65％山梨酸鉀、0.75％嗎啉脂肪酸酯鹽、1.5％天然棕櫚蠟、0.1％對羥基苯甲酸乙酯、0.3％亞硫酸鉀、0.3％植酸和0.25％果膠分解物，余量為水。保鮮液內放有適量冰塊，控制保鮮液溫度為10℃。裝箱：將泡藥晾干后的萵苣裝入包裝箱，萵苣包裝箱內放置有塑料薄膜并將放入的萵苣包裹住。冷藏：將打包裝箱的萵苣放到1℃、相對濕度為45％環境中冷藏。實施例3采收萵苣：采收前，萵苣地里3天不能灌溉，采收的萵苣要求表皮完好、外形筆直，萵苣葉片表面干燥無水，萵苣重量在1.8斤到2斤，花蕊生長健康無枯萎、花蕊直徑為10～12mm的萵苣采收萵苣時僅切掉其根部，采收萵苣平鋪在周轉筐內運輸。預冷：將采收的萵苣放在0℃環境中冷卻6小時。除葉：將預冷后的萵苣葉片去除，固定住萵苣葉片根部，往萵苣圓周方向剝掉葉片，萵苣頂部留下花蕊和若干嫩葉。清洗：將去掉葉片的萵苣用流動的清水清洗，清洗萵苣的清水先經過冰塊槽再流到萵苣上，控制清水溫度為5℃。泡藥：將清洗后的萵苣放到保鮮液中浸泡10秒后取出、晾干。保鮮液按重量百分比包括0.2％異菌脲、0.15抗壞血酸、0.8％山梨酸鉀、1％嗎啉脂肪酸酯鹽、2％天然棕櫚蠟、0.15％對羥基苯甲酸乙酯、0.4％亞硫酸鉀、0.4％植酸和0.3％果膠分解物，余量為水。保鮮液內放有適量冰塊，控制保鮮液溫度為10℃。裝箱：將泡藥晾干后的萵苣裝入包裝箱，萵苣包裝箱內放置有塑料薄膜并將放入的萵苣包裹住。冷藏：將打包裝箱的萵苣放到1℃、相對濕度為65％環境中冷藏。對比例1采收萵苣：采收的萵苣要求表皮完好、外形筆直，萵苣葉片表面干燥無水，萵苣重量在1.5斤到2斤。預冷：將采收的萵苣放在2℃環境中冷卻10小時。除葉：將預冷后的萵苣葉片去除，固定住萵苣葉片根部，往萵苣圓周方向剝掉葉片，萵苣頂部留下花蕊和若干嫩葉。清洗：將去掉葉片的萵苣用流動的清水清洗，清洗萵苣的清水先經過冰塊槽再流到萵苣上，控制清水溫度為低于10℃。泡藥：將清洗后的萵苣放到保鮮液中浸泡10秒后取出、晾干。保鮮液按重量百分比包括0.1％異菌脲、0.05％抗壞血酸、0.5％山梨酸鉀、0.5％嗎啉脂肪酸酯鹽、1％天然棕櫚蠟、0.05％對羥基苯甲酸乙酯和0.2％亞硫酸鉀，余量為水。保鮮液內放有適量冰塊，控制保鮮液溫度低于10℃。裝箱：將泡藥晾干后的萵苣裝入包裝箱，萵苣包裝箱內放置有塑料薄膜并將放入的萵苣包裹住。冷藏：將打包裝箱的萵苣放到1℃、相對濕度為30％環境中冷藏。對比例2采收萵苣：采收前，萵苣地里3天不能灌溉，采收的萵苣要求表皮完好、外形筆直，萵苣葉片表面干燥無水，萵苣重量在1.5斤到2斤，花蕊生長健康無枯萎、花蕊直徑為5～12mm的萵苣采收萵苣時僅切掉其根部，采收萵苣平鋪在周轉筐內運輸。預冷：將采收的萵苣放在2℃環境中冷卻10小時。除葉：將預冷后的萵苣葉片去除，固定住萵苣葉片根部，往萵苣圓周方向剝掉葉片，萵苣頂部留下花蕊和若干嫩葉。清洗：將去掉葉片的萵苣用流動的清水清洗，清洗萵苣的清水先經過冰塊槽再流到萵苣上，控制清水溫度為低于10℃。泡藥：將清洗后的萵苣放到保鮮液中浸泡10秒后取出、晾干。保鮮液為0.1％重量百分比的異菌脲水溶液。裝箱：將泡藥晾干后的萵苣裝入包裝箱，萵苣包裝箱內放置有塑料薄膜并將放入的萵苣包裹住。冷藏：將打包裝箱的萵苣放到1℃、相對濕度為30％環境中冷藏。對比例3采收萵苣：采收前，萵苣地里3天不能灌溉，采收的萵苣要求表皮完好、外形筆直，萵苣葉片表面干燥無水，萵苣重量在1.5斤到2斤，花蕊生長健康無枯萎、花蕊直徑為5～12mm的萵苣采收萵苣時僅切掉其根部，采收萵苣平鋪在周轉筐內運輸。清洗：將萵苣去掉葉片后用流動的清水清洗。泡藥：將清洗后的萵苣放到保鮮液中浸泡10秒后取出、晾干。保鮮液按重量百分比包括0.1％異菌脲、0.05％抗壞血酸、0.5％山梨酸鉀、0.5％嗎啉脂肪酸酯鹽、1％天然棕櫚蠟、0.05％對羥基苯甲酸乙酯、0.2％亞硫酸鉀、0.4％植酸和0.3％果膠分解物，余量為水。裝箱：將泡藥晾干后的萵苣裝入包裝箱，萵苣包裝箱內放置有塑料薄膜并將放入的萵苣包裹住。冷藏：將打包裝箱的萵苣放到1℃、相對濕度為65％環境中冷藏。通過實驗對比實施例與對比例在外部環境一定情況下，監測萵苣變質率達到5％、15％、25％、35％所用天數，具體數據如表1所示。表1實施例與對比例中的萵苣保鮮時間與變質率對照表(單位：天)變質率5％變質率15％變質率25％變質率35％實施例140465052實施例242505255實施例345525460對比例110151822對比例215202224對比例320252830從表格中看出，本發明實施例中，采用本發明的萵苣保鮮方法，對萵苣進行預冷、低溫水清洗及冷藏等多級的溫度調控，降低萵苣溫度，除葉時采用周向除葉方法，同時采用保鮮液進行對萵苣進行浸泡處理。實施例1的萵苣在存放40天后，變質率僅為5％，萵苣在存放52天后，變質率僅為35％。實施例2的萵苣在存放42天后，變質率僅為5％，萵苣在存放55天后，變質率僅為35％。實施例3的萵苣在存放45天后，變質率僅為5％，萵苣在存放60天后，變質率僅為35％，表明本發明對萵苣的保鮮效果顯著。對比例1中，采收時未通過萵苣花蕊大小進行篩選，采收萵苣時切割的部位沒有特別注意，采收的萵苣未在周轉筐內運輸，導致萵苣保鮮10天后變質率達到5％，而后腐爛的萵苣細菌傳染到其它萵苣上，導致萵苣快速腐爛變質。對比例2中泡藥中，保鮮液僅僅為0.1％重量百分比的異菌脲水溶液，其保鮮效果為萵苣到達變質率5％時用時15天，保鮮效果不佳。對比例3中，清洗萵苣和給萵苣泡藥過程中，未對清水和保鮮液溫度進行控制，也未采用周向除葉方法除葉，其保存30天后變質率已高達35％，表明這一方法使萵苣保鮮效果較差。從外觀上看，采用周向除葉方法的實施例或對比例中，萵苣的外觀明顯優于未采用周向除葉方法的情況。本發明使萵苣內部的液體活性降低，使除葉時萵苣傷口流出的液體大量減少，保持萵苣水分，減少萵苣水分的散失，保持了萵苣的新鮮與口感。上述說明是針對本發明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發明的專利申請范圍，凡本發明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬于本發明所涵蓋專利范圍。當前第1頁12