本發明屬于食品技術領域，特別涉及一種干燥羅漢果的方法。
背景技術：
羅漢果為葫蘆科植物羅漢果的果實，被人們譽為“神仙果”，主要產于廣西桂林，果實營養價值很高，含豐富的維生素c以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等，同時羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經，有潤肺止咳，生津止渴的功效，此外，經現代醫學研究證實，羅漢果茶是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代飲料。
由于羅漢果鮮果不易保存，因此種植戶均將采摘的鮮果干燥或進一步深加工后保存，其中，雖然微波具有加熱速度快、干燥時間短、能源利用率高和便于控制等優點，但僅使用微波進行干燥，容易產生由于過熱引起燒傷和食品邊緣焦化、結殼和硬化等現象，從而使得報廢率大，而且該方法比較繁瑣，要進行反復降溫加溫，從而使得工作量加大。而采用真空微波和紅外線結合反復加熱干燥的方法，該方法使用微波對羅漢果從內部向外加熱，使用紅外線從外向內加熱，雖然保證了羅漢果干燥程度更高，質量也更高，但溫度高，使得經濟費用也高，而且反復的操作，使得過程繁瑣，加工量小，成本變大。
如何提高羅漢果加工成品率，改進加工流程，提高羅漢果干燥質量，節約成本，實現大規模工業化生產成為業界面臨的一大問題。
技術實現要素：
本發明所要解決的技術問題是提供一種干燥羅漢果的方法，該方法干燥羅漢果能夠最大限度保持羅漢果的營養成分和生物活性。
為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：
本發明提供干燥羅漢果的方法，包括以下制備步驟：將羅漢果鮮果洗凈，殺青，冷凍，微波干燥，在磁場中處理，即可。
本發明所述冷凍是將殺青后的羅漢果在-30～-18℃下冷凍1～3h。微波干燥前進行冷凍，有助于提高羅漢果的生物活性，冷凍后馬上進行微波干燥之間的溫度變化，使羅漢果內部結構容易斷裂，后期干燥后，再食用，有效成分易被人體吸收。
本發明所述微波干燥為將冷凍后的羅漢果先在80～90℃下保溫干燥3～5min，再降溫至30～40℃保溫干燥至恒重。先高溫進行微波干燥，是為了使冷凍的羅漢果產生較大溫度差，同時在不破壞羅漢果有效成分的情況下使水分更加容易蒸發，后面進行低溫微波干燥，是為了保證羅漢果不被燒傷，有效成分不被破壞，盡量使干燥條件溫和。
為了修復羅漢果可能被破壞的有效成分，提高羅漢果的干燥質量，本發明所述磁化處理是在2800～4000高斯磁場中處理100～200s。在磁場中處理，還能夠使羅漢果中苦味成分的分解，提高羅漢果的口感。
本發明以0.5～1℃/min速率降溫至-30～-18℃。這個溫度下降溫，可有效防止由于快速降溫而使羅漢果被凍傷。
本發明冷凍2h。在這個時間下，冷凍效果最好。
本發明以1～2℃/min的速率升溫至80～90℃。在這個速率升溫下，干燥速度最快，且效果最好。
本發明以3～4℃/min的速率降溫至30～40℃。這樣的降溫速度，可以加快干燥，縮短周期。
優選地，本發明在3400高斯磁場中處理。在這個場強下的磁場中處理，制備得到的羅漢果干燥質量最好，生物活性也最好。
為了獲得最佳質量的羅漢果，優選地，本發明在磁場中處理180s。
通過使用本發明方法干燥羅漢果，有效提高了羅漢果的干燥速度，也最大限度地降低了羅漢果有效成分被破壞，防止有效成分分解，同時有效脫苦，提高羅漢果的口感，使得到的羅漢果有果香味，使用本發明方法干燥羅漢果，得到的羅漢果可以在低溫干燥環境下保存2～3年，品質不變。
具體實施方式
以下結合實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。
實施例1
1)將羅漢果鮮果洗凈，在100℃的蒸汽中殺青3min；
2)以0.5℃/min速率降溫至-18℃，保溫冷凍1h，
3)先以1℃/min的速率升溫至80℃，保溫干燥4min，再以3℃/min的速率降溫至30℃，保溫干燥至恒重；
4)在2800高斯磁場中處理150s，即可。
取羅漢果泡水后，10位專家品嘗無苦味，經hplc檢測，所含蛋白質達到7.6％。
實施例2
1)將羅漢果鮮果洗凈，在105℃的蒸汽中殺青2min；
2)以0.7℃/min速率降溫至-21℃，保溫冷凍2h，
3)先以2℃/min的速率升溫至85℃，保溫干燥3min，再以4℃/min的速率降溫至40℃，保溫干燥至恒重；
4)在3100高斯磁場中處理120s，即可。
取羅漢果泡水后，10位專家品嘗無苦味，經hplc檢測，所含蛋白質達到7.8％。
實施例3
1)將羅漢果鮮果洗凈，在110℃的蒸汽中殺青3min；
2)以0.8℃/min速率降溫至-24℃，保溫冷凍2h，
3)先以1.5℃/min的速率升溫至85℃，保溫干燥5min，再以3℃/min的速率降溫至35℃，保溫干燥至恒重；
4)在3400高斯磁場中處理180s，即可。
取羅漢果泡水后，10位專家品嘗無苦味，經hplc檢測，所含蛋白質達到7.8％。
實施例4
1)將羅漢果鮮果洗凈，在100℃的蒸汽中殺青3min；
2)以0.9℃/min速率降溫至-27℃，保溫冷凍3h，
3)先以1.5℃/min的速率升溫至90℃，保溫干燥4min，再以4℃/min的速率降溫至35℃，保溫干燥至恒重；
4)在3700高斯磁場中處理100s，即可。
取羅漢果泡水后，10位專家品嘗無苦味，經hplc檢測，所含蛋白質達到7.6％。
實施例5
1)將羅漢果鮮果洗凈，在110℃的蒸汽中殺青2min；
2)以1℃/min速率降溫至-30℃，保溫冷凍1h，
3)先以1℃/min的速率升溫至80℃，保溫干燥3min，再以3℃/min的速率降溫至30℃，保溫干燥至恒重；
4)在4000高斯磁場中處理200s，即可。
取羅漢果泡水后，10位專家品嘗無苦味，經hplc檢測，所含蛋白質達到7.8％。
實施例6
在2800高斯磁場中處理，其他步驟與實施例3的相同。
實施例7
在3100高斯磁場中處理，其他步驟與實施例3的相同。
實施例8
在3600高斯磁場中處理，其他步驟與實施例3的相同。
實施例9
在4000高斯磁場中處理，其他步驟與實施例3的相同。