本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種龍香芋月餅及其制備方法。

背景技術(shù)：

月餅是久負(fù)盛名的中國(guó)傳統(tǒng)小吃之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗始于唐朝。北宋之時(shí)在宮廷內(nèi)流行，后流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同買過(guò)的飲食習(xí)俗，月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，又發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國(guó)南北各地的人們所喜愛(ài)。

龍香芋，龍香芋生長(zhǎng)在垛田中，為江蘇興化地方品種，株高1.2-1.5m，葉片深綠色，葉柄綠色，葉柄長(zhǎng)，葉片與葉柄相連處有紫暈，母芋近圓球形，肉白色，粉而香，子芋少，橢圓形，肉質(zhì)粘，富含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉及鈣鐵等礦物質(zhì)。

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)月餅的要求也越來(lái)越高，需要具有高營(yíng)養(yǎng)、降血壓、降血脂等功效。

因此，基于上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種龍香芋月餅及其制備方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是提供一種龍香芋月餅及其制備方法，其口味好、高營(yíng)養(yǎng)、降血壓、降血脂的特性，適用于多種人群食用，特別適合老人、兒童食用。

技術(shù)方案：本發(fā)明的一方面提供一種龍香芋月餅，由原料按以下重量份數(shù)制成，龍香芋粉25%-40%、面粉15%-30%、蜂蜜8%-15%、三聚磷酸鈉0.2%-0.7%、檸檬酸鈉0.1%-0.6%、小蘇打0.2%-1.5%、乳化穩(wěn)定劑2%-6.5%、香精香料0.2%-1%、雞蛋5%-10%、白油5%-15%。

本技術(shù)方案的，所述一種龍香芋月餅，由原料按以下重量份數(shù)制成，龍香芋粉28%-38%、面粉18%-28%、蜂蜜9%-13%、三聚磷酸鈉0.25%-0.6%、檸檬酸鈉0.15%-0.55%、小蘇打0.25%-1.4%、乳化穩(wěn)定劑3%-6%、香精香料0.5%-0.9%、雞蛋5.5%-19%、白油5.5%-12%。

本技術(shù)方案的，所述一種龍香芋月餅，由原料按以下重量份數(shù)制成，龍香芋粉30%-35%、面粉20%-26%、蜂蜜9.5%-12%、三聚磷酸鈉0.3%-0.55%、檸檬酸鈉0.2%-0.5%、小蘇打0.3%-1.2%、乳化穩(wěn)定劑4%-5.5%、香精香料0.7%-0.85%、雞蛋8%-15%、白油7%-10%。

本發(fā)明的另一方面提供一種龍香芋月餅的制備方法，包括以下步驟，步驟1、首先對(duì)龍香芋原料進(jìn)行選材、清洗，挑選生產(chǎn)周期長(zhǎng)、體積大的龍香芋，再將清洗后的龍香芋原料利用去皮機(jī)去除龍香芋皮，再進(jìn)行清洗去除龍香芋表面殘留物，最后通過(guò)切丁機(jī)進(jìn)行切丁。步驟2、將步驟1的龍香芋丁塊經(jīng)下列工序處理，涼水清洗一涼水浸泡一搓去外皮一切塊一酸浸泡一瀝水一裝盤一預(yù)凍一真空干燥，再利用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎得到300-400目龍香芋粉。步驟3、將步驟2的龍香芋粉、面粉和雞蛋加巴馬礦泉水利用高速混合攪拌機(jī)進(jìn)行混合攪拌處理，并加入白油、蜂蜜、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、小蘇打、乳化穩(wěn)定劑、香精香料，直至混合均勻。步驟4、將步驟3的混合均勻的面餅利用面餅加工成型機(jī)制成多種形狀的片狀加入餡料并存放在托盤上，備用待烘烤。步驟5、利用烤箱將步驟4的多種形狀的片狀面餅半成品烤熟并取出、冷卻，其中，烘烤時(shí)，首先對(duì)烤箱進(jìn)行預(yù)熱，預(yù)熱溫度為190攝氏度-210攝氏度，烤30分鐘-40分鐘。步驟6、將步驟5的生產(chǎn)的龍香芋納豆餅，利用型號(hào)為ys-12007b的金屬探測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，再進(jìn)行包裝、入庫(kù)。

本技術(shù)方案的，所述步驟2中龍香芋切塊尺寸為1*1*1cm，裝盤厚度在1cm-2cm左右，預(yù)凍溫度低于5攝氏度-8攝氏度，后期處理在10攝氏度-25攝氏度，其中，預(yù)凍至零下40攝氏度，待加熱板升溫到62攝氏度以后，保持6-8小時(shí)，再降溫至45℃，保持5-7小時(shí)，全過(guò)程保持最高真空度。

龍香芋，龍香芋生長(zhǎng)在垛田中，為江蘇興化地方品種，株高1.2～1.5m，葉片深綠色，葉柄綠色，葉柄長(zhǎng)，葉片與葉柄相連處有紫暈，母芋近圓球形，肉白色，粉而香，子芋少，橢圓形，肉質(zhì)粘，富含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉及鈣鐵等礦物質(zhì)。

巴馬礦泉水水源深入地下兩千米喀斯特熔巖地層中，常年深藏?zé)o污染；成熟的地下水循環(huán)體系，流動(dòng)作用強(qiáng)，活性高；經(jīng)過(guò)巖石的層層滲透，天然過(guò)濾，水質(zhì)純凈安全；富含有益于人體健康的20多種礦物質(zhì)和微量元素；ph值呈弱堿性，氧化還原電位低；世界最珍稀的0.5納米級(jí)天然小分子團(tuán)水，人體極易吸收。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的一種龍香芋月餅及其制備方法的有益效果在于：一方面其口味好，高營(yíng)養(yǎng)、降血壓、降血脂的特性，適用于多種人群食用，特別適合老人和兒童食用，另一方面生產(chǎn)工藝流程合理，便于操作工人進(jìn)行生產(chǎn)，從而能夠?qū)崿F(xiàn)企業(yè)批量的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合和具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡明本發(fā)明。

實(shí)施例一

本發(fā)明提供一種龍香芋月餅，由原料按以下重量份數(shù)制成，龍香芋粉25%-40%、面粉15%-30%、蜂蜜8%-15%、三聚磷酸鈉0.2%-0.7%、檸檬酸鈉0.1%-0.6%、小蘇打0.2%-1.5%、乳化穩(wěn)定劑2%-6.5%、香精香料0.2%-1%、雞蛋5%-10%、白油5%-15%。

上述實(shí)施例龍香芋月餅的制備方法，包括以下步驟，步驟1、首先對(duì)龍香芋原料進(jìn)行選材、清洗，挑選生產(chǎn)周期長(zhǎng)、體積大的龍香芋，再將清洗后的龍香芋原料利用去皮機(jī)去除龍香芋皮，再進(jìn)行清洗去除龍香芋表面殘留物，最后通過(guò)切丁機(jī)進(jìn)行切丁。步驟2、將步驟1的龍香芋丁塊經(jīng)下列工序處理，涼水清洗一涼水浸泡一搓去外皮一切塊一酸浸泡一瀝水一裝盤一預(yù)凍一真空干燥，再利用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎得到300-400目龍香芋粉。步驟3、將步驟2的龍香芋粉、面粉和雞蛋加巴馬礦泉水利用高速混合攪拌機(jī)進(jìn)行混合攪拌處理，并加入白油、蜂蜜、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、小蘇打、乳化穩(wěn)定劑、香精香料，直至混合均勻。步驟4、將步驟3的混合均勻的面餅利用面餅加工成型機(jī)制成多種形狀的片狀加入餡料并存放在托盤上，備用待烘烤。步驟5、利用烤箱將步驟4的多種形狀的片狀面餅半成品烤熟并取出、冷卻，其中，烘烤時(shí)，首先對(duì)烤箱進(jìn)行預(yù)熱，預(yù)熱溫度為190攝氏度-210攝氏度，烤30分鐘-40分鐘。步驟6、將步驟5的生產(chǎn)的龍香芋納豆餅，利用型號(hào)為ys-12007b的金屬探測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，再進(jìn)行包裝、入庫(kù)。

本技術(shù)方案的，所述步驟2中龍香芋切塊尺寸為1*1*1cm，裝盤厚度在1cm-2cm左右，預(yù)凍溫度低于5攝氏度-8攝氏度，后期處理在10攝氏度-25攝氏度，其中，預(yù)凍至零下40攝氏度，待加熱板升溫到62攝氏度以后，保持6-8小時(shí)，再降溫至45℃，保持5-7小時(shí)，全過(guò)程保持最高真空度。

實(shí)施例二

本發(fā)明提供一種龍香芋月餅，由原料按以下重量份數(shù)制成，龍香芋粉28%-38%、面粉18%-28%、蜂蜜9%-13%、三聚磷酸鈉0.25%-0.6%、檸檬酸鈉0.15%-0.55%、小蘇打0.25%-1.4%、乳化穩(wěn)定劑3%-6%、香精香料0.5%-0.9%、雞蛋5.5%-19%、白油5.5%-12%。

上述實(shí)施例龍香芋月餅的制備方法，包括以下步驟，步驟1、首先對(duì)龍香芋原料進(jìn)行選材、清洗，挑選生產(chǎn)周期長(zhǎng)、體積大的龍香芋，再將清洗后的龍香芋原料利用去皮機(jī)去除龍香芋皮，再進(jìn)行清洗去除龍香芋表面殘留物，最后通過(guò)切丁機(jī)進(jìn)行切丁。步驟2、將步驟1的龍香芋丁塊經(jīng)下列工序處理，涼水清洗一涼水浸泡一搓去外皮一切塊一酸浸泡一瀝水一裝盤一預(yù)凍一真空干燥，再利用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎得到300-400目龍香芋粉。步驟3、將步驟2的龍香芋粉、面粉和雞蛋加巴馬礦泉水利用高速混合攪拌機(jī)進(jìn)行混合攪拌處理，并加入白油、蜂蜜、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、小蘇打、乳化穩(wěn)定劑、香精香料，直至混合均勻。步驟4、將步驟3的混合均勻的面餅利用面餅加工成型機(jī)制成多種形狀的片狀加入餡料并存放在托盤上，備用待烘烤。步驟5、利用烤箱將步驟4的多種形狀的片狀面餅半成品烤熟并取出、冷卻，其中，烘烤時(shí)，首先對(duì)烤箱進(jìn)行預(yù)熱，預(yù)熱溫度為190攝氏度-210攝氏度，烤30分鐘-40分鐘。步驟6、將步驟5的生產(chǎn)的龍香芋納豆餅，利用型號(hào)為ys-12007b的金屬探測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，再進(jìn)行包裝、入庫(kù)。

本技術(shù)方案的，所述步驟2中龍香芋切塊尺寸為1*1*1cm，裝盤厚度在1cm-2cm左右，預(yù)凍溫度低于5攝氏度-8攝氏度，后期處理在10攝氏度-25攝氏度，其中，預(yù)凍至零下40攝氏度，待加熱板升溫到62攝氏度以后，保持6-8小時(shí)，再降溫至45℃，保持5-7小時(shí)，全過(guò)程保持最高真空度。

實(shí)施例三

本發(fā)明提供一種龍香芋月餅，由原料按以下重量份數(shù)制成，龍香芋粉30%-35%、面粉20%-26%、蜂蜜9.5%-12%、三聚磷酸鈉0.3%-0.55%、檸檬酸鈉0.2%-0.5%、小蘇打0.3%-1.2%、乳化穩(wěn)定劑4%-5.5%、香精香料0.7%-0.85%、雞蛋8%-15%、白油7%-10%。

上述實(shí)施例龍香芋月餅的制備方法，包括以下步驟，步驟1、首先對(duì)龍香芋原料進(jìn)行選材、清洗，挑選生產(chǎn)周期長(zhǎng)、體積大的龍香芋，再將清洗后的龍香芋原料利用去皮機(jī)去除龍香芋皮，再進(jìn)行清洗去除龍香芋表面殘留物，最后通過(guò)切丁機(jī)進(jìn)行切丁。步驟2、將步驟1的龍香芋丁塊經(jīng)下列工序處理，涼水清洗一涼水浸泡一搓去外皮一切塊一酸浸泡一瀝水一裝盤一預(yù)凍一真空干燥，再利用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎得到300-400目龍香芋粉。步驟3、將步驟2的龍香芋粉、面粉和雞蛋加巴馬礦泉水利用高速混合攪拌機(jī)進(jìn)行混合攪拌處理，并加入白油、蜂蜜、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、小蘇打、乳化穩(wěn)定劑、香精香料，直至混合均勻。步驟4、將步驟3的混合均勻的面餅利用面餅加工成型機(jī)制成多種形狀的片狀加入餡料并存放在托盤上，備用待烘烤。步驟5、利用烤箱將步驟4的多種形狀的片狀面餅半成品烤熟并取出、冷卻，其中，烘烤時(shí)，首先對(duì)烤箱進(jìn)行預(yù)熱，預(yù)熱溫度為190攝氏度-210攝氏度，烤30分鐘-40分鐘。步驟6、將步驟5的生產(chǎn)的龍香芋納豆餅，利用型號(hào)為ys-12007b的金屬探測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，再進(jìn)行包裝、入庫(kù)。

本技術(shù)方案的，所述步驟2中龍香芋切塊尺寸為1*1*1cm，裝盤厚度在1cm-2cm左右，預(yù)凍溫度低于5攝氏度-8攝氏度，后期處理在10攝氏度-25攝氏度，其中，預(yù)凍至零下40攝氏度，待加熱板升溫到62攝氏度以后，保持6-8小時(shí)，再降溫至45℃，保持5-7小時(shí)，全過(guò)程保持最高真空度。

本發(fā)明實(shí)施例一或?qū)嵤├驅(qū)嵤├校渲校婵緯r(shí)，首先對(duì)烤箱進(jìn)行預(yù)熱，預(yù)熱溫度為195攝氏度-2攝氏度，烤30分鐘且當(dāng)烘烤到25分鐘-28分鐘時(shí)，將烤盤拿出，給每個(gè)餅上面刷上一層蛋黃液，繼續(xù)烘烤到表面呈漂亮的金黃色即可。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)，這些改進(jìn)也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。