技術特征：

技術總結
本發明涉及低糖草莓果醬的加工方法。傳統果醬含糖量高，熱能值高，原料風味易被糖遮蓋，不利人體健康。本發明利用低甲氧基果膠的凝膠機理，通過“草莓→清洗→熱燙→打漿→調配與濃縮→灌裝→殺菌→冷卻→成品”的加工流程制作了低糖草莓果醬，制得的低糖草莓果醬，顏色為紅色，口感細膩，酸甜適口，具有草莓的濃郁香味，無異味，醬體均勻一致呈軟膠凝狀，具有一定的流散性，涂抹性良好，無雜質，營養性高，具有重要的意義和廣闊的市場前景，并為制備其他漿果的低糖果醬提供借鑒。

技術研發人員：常大偉;劉嬋;劉樹興;房寶釵;任海燕;柯蓉蓉
受保護的技術使用者：陜西科技大學
技術研發日：2017.05.04
技術公布日：2017.09.12