本發明涉及貯藏天然腸衣的方法,具體而言涉及一種用于天然腸衣的貯藏方法。

背景技術：

天然腸衣多用于用于香腸產品。所述腸衣用作香腸的包膜；天然腸衣貯藏在鹽水中，一直保存到其被使用。根據鹽水的濃度，所述天然腸衣可以保存好幾周；鹽水汲取天然腸衣的水分，以至于降低了腸衣的滑性；因此，天然腸衣在填充肉之前應被浸泡以去除大量的鹽分，并且改善腸衣的滑性，尤其是改善腸衣內壁的滑性以適于填充加工。為了長時間貯藏，必須增加鹽水的濃度，這樣，填充腸衣之前的浸泡過程時間延長了，并且所述滑性進一步降低。這樣，在填充過程中腸衣破裂率增加。浸泡之后，天然腸衣僅能貯藏大約四天。為了達到此目的，腸衣排列在充有氮氣的壓力艙中，放置在適合的冷凍室內。這里腸衣在壓力艙中可能會相互凍結在一起。一種干燥和切割腸衣的裝置包括桿形支撐裝置，腸衣可以在桿形支撐裝置上滑移。

技術實現要素：

本發明基于上述技術問題提供一種方法，其中避免天然腸衣相互凍結在一起。使用一種貯藏天然腸衣的方法，尤其是貯藏用作包裝肉類和香腸的豬腸衣和羊腸衣的方法解決了此問題，其中，制備做完之后，該天然腸衣被滑移到基本為桿形的支撐裝置上，隨后被深度冷凍到至少-30℃;所述腸衣被高度冷凍到至少-50℃,所述腸衣被高度冷凍到至少-60℃;通過在間隔的基本為桿形的支撐裝置上提供單個的天然腸衣，所述的天然腸衣可以避免相互凍結到一起，這樣，在解凍時避免了腸衣的損壞;所述支撐裝置優選地安裝在一個框架上，所述支撐裝置之間的間隔以天然腸衣滑移到支撐裝置上不互相接觸為準;所述支撐裝置可拆卸地連接于框架上。這樣可以滑移天然腸衣;用機器滑移天然腸衣到基本為桿形的支撐裝置上，并且隨后可將單個的支撐裝置連接于所述框架;本方法包括附加的步驟及載有天然腸衣的支撐裝置可拆卸地連接于框架上。經過深度冷凍之后，所述天然腸衣與所述支撐裝置一起可以從所述框架上被取下來，并且也可以與所述支撐裝置一起被運走;所述冷凍過程被控制為：所述天然腸衣被快速深度冷凍到至少-50℃;隨后的進一步的冷凍速度可以慢些;這些冷凍過程可以在相對短的時間內散發大量的熱量。采用急速冷凍，并且可能地，整個冷凍過程在氮氣環境中或者具有添加氮氣的環境中進行,整個深度冷凍過程少于15分鐘，尤其少于10分鐘，最優選少于7分鐘。根據本發明方法，急速冷凍所述天然腸衣使貯藏時間可達數月，并且所述天然腸衣的特性被基本保存下來。微生物污染程度被減少到最小。本發明還具有積極的作用：保存所述天然腸衣的含水量，反過來又改善了肉產品行業的進一步加工。通常的保存方法是使用鹽水，水從腸衣中被汲取，使得增加了進一步加工的難度。而本發明方法在貯藏和解凍之后保存了所述天然腸衣的滑性。使干凈地處理和相應衛生地運輸成為可能。否則，貯藏或保存所用的鹽水可能在運輸過程中滲漏，或者處理所述天然腸衣時鹽水會滲漏，這樣，不僅造成填充腸衣的公司和運輸工具的臟污，而且造成所述天然腸衣的干燥，以至于無法使用所述腸衣,可以在大約10分鐘之內解凍所述天然腸衣，以便所述天然腸衣可在10分鐘之內填充。可以在混有適當添加劑的溫水中解凍所述天然腸衣。因為根據本發明的可以快速解凍及深度冷凍的天然腸衣不影響所述天然腸衣的質量，所以需求的變化可以被迅速彌補。與傳統的在鹽水中貯藏天然腸衣的方法比較，本方法的優點在于可以更快地提供所述天然腸衣來進一步加工。天然腸衣貯藏在鹽水中，必須在使用所述天然腸衣的前一天浸泡它們，以基本排除鹽分，并且特別要使得所述天然腸衣的內壁更光滑以便于填充。如果浸泡時間較短，所述鹽水就沒有從所述天然腸衣中被充分排除，以至于在填充過程中天然腸衣的破裂率提高了。本方法的又一優點在于不需要鹽水，這樣，避免了鹽水的處理。因此，本方法更加環保。制備包括浸泡所述天然腸衣并且除去鹽分，可以使用可以接觸食品的軟化劑;而且，本發明涉及一種固定天然腸衣的裝置，所述天然腸衣滑移到桿形支撐裝置上。這里，在冷凍之前，天然腸衣被機器滑移到諸如塑料管的桿形支撐裝置上，以便所述天然腸衣聚集在所述支撐裝置上。隨后，其上有所述天然腸衣的支撐裝置可拆裝地連接到一個可移動的框架上。然后，該可移動框架可以移動到冷藏或者冷凍設備中以冷凍所述天然腸衣;固定天然腸衣的所述裝置包括一個可以移動的框架，所述支撐裝置可拆裝地連接到所述框架上，所述天然腸衣可以被滑移到桿形支撐裝置上；提供多個支撐裝置，以便大量的天然腸衣可以容納在一個框架上被一起冷凍。該裝置能夠經濟地冷凍大量的天然腸衣，以便提供長期的貯藏和易于加工所述天然腸衣;所述支撐裝置應當這樣保持在框架上，使得在冷凍期間避免所述框架接觸滑移到支撐裝置上的天然腸衣。這樣，就避免了在隨后的處理過程中天然腸衣的撕裂或者損壞。

為了容易操作所述支撐裝置，所述框架包括具有至少一個固定件的接納裝置。所述固定件用于支撐支撐裝置，所述固定件設計成所述支撐裝置可以通過插入件連接所述固定件。優選地，固定件為桿形凸出物，其外徑與所設計為管狀的支撐裝置的內徑相一致。這就能夠使支撐裝置簡單地插在固定部件上；固定件設計成使支撐裝置從固定部件向上傾斜。其優點在于當框架移動時天然腸衣不會從所述支撐裝置上滑落。因此，所述天然腸衣不需要專門被固定來防止滑落；所述框架上的各個固定件之間的間隔設置成避免腸衣之間的相互接觸。這避免了天然腸衣在冷凍過程中和隨后的加工過程中的損壞。

附圖說明

圖1是根據本發明所述的方法的一個實施例的示意性側視圖。

圖2是圖1實施例的示意性前視圖。

具體實施方式

在具有滾輪10的底座12上，圖1和圖2所示的框架的實施例包括兩個支撐桿14，在圖1中支撐桿14設置成一個在另一個的后面。每一支撐桿14具有多個插入件16、18。插入件16設置為一個在另一個的上面，距離間隔基本相等。與每個插入件16相對，設置一個相應的的插入件18，以便形成多對相對的插入件16、18。每個插入件16、18中插入一個接納裝置。在所示的實施例中，所述接納收裝置20具有圓形橫截面。為了避免插入件16、18內的接納裝置20的彎曲，所述接納裝置20包括一個抗彎曲裝置。例如：可以設計成所述插入件16、18具有非圓形的橫截面，所述接收裝置20也具有相應互補的非圓形橫截面。所述支撐裝置24粘接在所述固定件22上。圖1和圖2所示的支撐裝置24只分別顯示了下接納裝置和上接納裝置20。聚集的天然腸衣26只表示在一個支撐裝置24上。所述框架完全載滿時，即是所有的支撐裝置24載滿天然腸衣26時。類似地，所有接納裝置20具有支撐裝置24。固定件22傾斜地設置在接納裝置20上，以便支撐裝置24向上傾斜，所述接納裝置20插入所述插入件16、18內。這樣，天然腸衣26保持不滑落。每個支撐裝置24通過機器裝載天然腸衣，所述天然腸衣隨后以聚集的形式出現在所述支撐裝置24上。然后，載有天然腸衣的所述支撐裝置24通過人工或者自動地設置在固定件22上。這里，所述接納裝置不必是已插入所述框架的插入件16、18。所述接納裝置20也可以固定在鄰近所述機器的固定器上。之后，下一個支撐裝置載滿天然腸衣，并且也設置在接納裝置20上。當接納裝置20所有的固定件22裝載支撐裝置24時，全部接納裝置20通過插入插入裝置16、18而固定在框架上。然后，下一個接納裝置20裝載載有天然腸衣的支撐裝置24。由于每個接納裝置20和支撐桿14的設置情況，一個框架可以同時由兩個到四個人來裝載。這就減少了所述天然腸衣在冷凍之前在框架上的時間。所述框架一載滿天然腸衣，就移到冷藏或者冷凍設備內，所述框架也可以自動被移動。

以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非是對本發明作其它形式的限制，任何熟悉本專業的技術人員可能利用上述揭示的技術內容加以變更或改型為等同變化的等效實施例。但是凡是未脫離本發明技術方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與改型，仍屬于本發明技術方案的保護范圍。