技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開一種苦蕎活性肽內(nèi)酯豆腐的制備方法，包括以下步驟：（1）醬油曲霉孢子懸液制備；（2）苦蕎活性肽制備；（3）大豆浸泡；（4）磨漿；（5）超高壓處理；（6）混漿；（7）添加葡萄糖酸?δ?內(nèi)酯；（8）保溫定型。本發(fā)明工藝簡單、安全無污染、富含抗菌和自由基清除活性的苦蕎活性肽，制成的內(nèi)酯豆腐質(zhì)地細嫩、營養(yǎng)豐富且損失小，同時賦予內(nèi)酯豆腐新功能，并可高值化利用苦蕎。

技術(shù)研發(fā)人員：李莉蓉;浦仕查;尚東亮;沈申燚
受保護的技術(shù)使用者：昆明理工大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.16
技術(shù)公布日：2017.08.18