本發明涉及一種營養餐復合粉制品及其制備方法，特別涉及含有多種五谷雜糧、果蔬、食用菌、蛋白粉、維生素、藥食同源中草藥植物等物質，運用生物工程技術制成的一種的營養餐復合粉的制備方法。
背景技術：
隨著生活水平的日益提高，飲食結構發生了很大的變化，食用精米、精粉、精肉成為人們日常主要食物，因而導致肥胖人群、亞健康人群和糖尿病肝臟疾病出現的病例明顯的上升趨勢。研究表明，肥胖的人們比正常體重的人們更易患糖尿病、肝臟脂質沉積綜合癥、關節炎、心臟病、皮膚病、關節炎、癌癥、泌尿系統疾病等。因此，研究開發能夠作為日常營養均衡，有利健康的膳食餐產品具有重要的意義。
單純性肥胖是各類肥胖中最常見的一種，約占肥胖人群的95%左右。這類病人全身脂肪分布比較均勻，沒有內分泌紊亂現象，也無代謝障礙性疾病，這種主要由營養過剩引起的肥胖，稱之為單純性肥胖。
人體熱量攝入多于熱量消耗使脂肪合成增加是肥胖的物質基礎。當日進食熱卡超過消耗所需的能量時，除以肝，肌糖原的形式儲藏外，幾乎完全轉化為脂肪，儲藏于全身脂庫中，其中主要為甘油三酯，糖原儲量有限，脂肪為人體熱能的主要貯藏形式，如經常性攝入過多的中性脂肪及糖類，則使脂肪合成加快，成為肥胖癥的外因。
大米、小麥、燕麥、藜麥、玉米等谷物糧食是目前人類的主要食物，碳水化合物是谷類的主體營養。谷類食物主要是淀粉，還有纖維素、半纖維素。谷類食物中碳水化合物含量最高，一般占70％以上。谷物通過加工為主食。它主要給人類提供的是50%~80%的熱能、40%~70%的蛋白質、60%以上的維生素b1。科學研究發現全營養谷物中的珍貴營養成分和水果的營養相媲美。而精加工食品卻將谷物中的營養成分白白剝奪而去，這是一種非常可惜的浪費。由于糧食谷物是我們日常生活中進食中的必不可少的一部分，其營養價值對人的身體健康有重大的影響。
同時，據中國食用菌商務網調查統計，中國香菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松茸、靈芝、蟲草等食用菌的總產量達2000萬噸，占世界70%。食用菌中含有食用菌多糖、和三萜類化合物等生物活性物質，能刺激抗體的形成，提高并調整機體內部的防御能力，食用菌富含的有機硒，可作補硒食品，若長期食用具有免疫調節作用。食用菌干品的營養成分,其蛋白質含量在9%～41%,油脂含量在0.2%～2.5%,粗纖維含量在0.8%～9.2%,碳水化合物含量在34%～69%,能量在1270～1410kj/100g,飽和脂肪酸的含量都較低,不飽和脂肪酸、維生素d、鉀元素、磷元素的含量都較高。對維護人體健康有重要的利用價值。
果蔬對現今人們的生活具有密切關系。果蔬的主要成分是人體所必需的一些維生素、無機鹽、生物酶及植物纖維，果蔬中蛋白質和脂肪的含量較少。這樣，果蔬對人們的健康就有了不同凡響的意義了，眾所周知，當今人們的生活水平高了，吃的主食中脂肪及淀粉含量較高，不但增加了人體的器官的負擔，也使人們無形中體重大大增加，體形變的肥胖起來，影響身體健康。果蔬中含有各種有機酸、芳香物質及各種色素成分，對調解人們的口味也有重要的意義，飲食中適當的搭配果蔬，既可烹調各種色香味俱全的菜肴，又達到了減肥保健的目的，受到各屆人士的重視。
中醫素有“藥食同源”之說，表明醫藥與飲食屬同一個起源。實際上，飲食的出現，比醫藥要早得多，因為人類為了生存、繁衍后代，就必須攝取食物，以維持身體代謝的需要。經過長期的生活實踐，人們逐漸了解了哪些食物有益，可以進食，逐漸形成了藥膳食療學。決明子為藥食同源常用中藥，具有清肝明目、通便的功能。主治高血壓、頭痛、眩暈、急性結膜炎、角膜潰瘍、青光眼、癰癤瘡瘍等癥，長期飲用，可使血壓正常，大便通暢。荷葉含有蓮堿等多種生物堿及維生素c、多糖。有清熱解毒、涼血、止血的作用。荷葉是傳統藥膳中常選用的原料，近代研究證實，荷葉有良好的降血脂、降膽固醇和減肥的作用，其食療范圍進一步擴大。菊芋具有菊粉（菊糖）及低聚果糖因其結構明確，生理保健功能確切而成為一種重要的功能性食品，國際上以日本研究、開發和應用開始，歐美及韓國的應用和發展也很快，中國功能性低聚果糖的研究被認為是第三代保健食品功能因子，并被稱為21世紀高科技生物制品。菊粉及低聚果糖具有超強增殖人體雙歧桿菌的作用，是對人體有益的功能性物質，它對于調節機體平衡、恢復胃腸道功能、促進新陳代謝、有利于維生素合成、適宜于糖尿病人食用、預防各種疾病、排毒養顏、維護人體健康有著極為重要的作用，菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應用于低熱量、低糖、低脂食品中。枸杞在《神農本草經》記載：“枸杞久服能堅筋骨、耐寒暑，輕身不老，乃中藥中之上品。”《本草綱目》記載“枸杞子甘平而潤，性滋補……能補腎、潤肺、生精、益氣，此乃平補之藥。枸杞多糖是一種水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相對分子質量為68-200，成為國內外研究熱點。其中又以枸杞多糖的免疫調節和抗腫瘤作用的研究最多。現已有很多研究表明枸杞多糖具有促進免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、保肝、生殖功能保護和改善等作用。受到中外醫學家與食療養生專家的高度重視。
膠原蛋白（collagen）是人體蛋白的重要組成成分之一，起支撐器官、保護機體的作用。膠原蛋白是一種生物性高分子物質，是一種白色、不透明、無支鏈的纖維性蛋白質。它可以補充皮膚各層所需的營養，使皮膚中膠原活性增強，有滋潤皮膚，延緩衰老、美容、消皺、養發等功效。乳清蛋白(wheyprotein)是采用先進工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質，乳清蛋白不但容易消化，而且還具有高生物價、高效化率、高蛋白質功效比和高利用率，是蛋白質中的精品，含有人體所需的所有必需氨基酸，其氨基酸組成模式與骨骼肌中的氨基酸組成模式幾乎完全一致，極其容易被人體所吸收。是人體生長、發育、抗衰老等生命活動不可缺少的精華物質。大豆分離蛋白（soyprotenisolate）是經過一系列加工步驟從大豆中提取，得到的近乎純化的蛋白質。大豆分離蛋白中含有八種人體必需的氨基酸，與肉、魚、蛋、奶近似，屬于全價蛋白質。研究表明：蛋白質是生命的物質基礎，是人體的三大組成部分之一。蛋白質的缺乏會直接導致生長發育遲緩、免疫力低下、皮膚松弛和提前衰老。
藥膳是中國傳統醫學知識與飲食烹調相結合的產物，是以藥物和食物為原料，經過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用；既具有營養價值，又可防病治病、強身健體、延年益壽。因此，本研究開發的一種復合營養代餐粉制品，是根據中醫藥君臣佐使的組方原則，結合營養科學理論，分別采用經原料膨化、酶解、高壓均質、低溫干燥等生物技術集成工藝方法制備所得的谷物類、食用菌類、果蔬類、中草藥類干粉成分加入膠原蛋白粉、乳清蛋白粉、大豆分離蛋白粉等原料和輔料制成的復合營養代餐粉制品。該制品富含多種天然物質活性成分，對于提高人體機能具有顯著的作用，是一種藥食同源的新型的兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食制品。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到營養調理，實現日常生活飲食快捷簡便、經濟實惠。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種營養餐復合粉制品及其制備方法，它是由糙米藜麥燕麥玉米等谷類食物、猴頭菇姬松茸銀耳等食用菌、南瓜木瓜蘋果等果蔬、山藥葛根魔芋等植物的根莖、決明子荷葉藥食同源中草藥等，分別采用粉碎、膨化、水解、酶解、高壓均質、過濾、濃縮、噴霧干燥獲得干物質細粉，再與膠原蛋白粉、乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、菊粉調配混合等經系列工藝制成營養餐復合粉制品。本發明產品富含膳食纖維和天然活性物質，具有復合性、多成分、多營養，食用簡便，安全無毒副作用，長期食用有利提高機體活力、有利消化系統正常等功效；本方法集膨化、酶解、過濾、濃縮、噴霧干燥、調配于一體，比傳統的生產方法提取率更高，比單一的生產方法成分更全面。本技術具有工藝操作簡單，重復性好，營養成分豐富等優點。是一種高效環保的復方營養食品生產技術。
本發明通過以下步驟實現：
一種營養餐復合粉制品，由谷物類的糙米、小米、小麥、藜麥、燕麥、蕎麥、玉米、薏米仁，食用菌類的猴頭菇、金針菇、香菇、姬松茸、銀耳、木耳、蛹蟲草，果蔬類的南瓜、木瓜、蘋果、胡蘿卜、蓮子、核桃仁、蓮藕、魔芋，中草藥類的決明子、荷葉、佛手、百合、砂參、玉竹、山藥、葛根、枸杞和膠原蛋白粉、乳清蛋白粉、大豆分離蛋白粉、菊粉、木瓜酵素、維生素c為原料調配制成，分別采用經膨化、粉粹、酶解、過濾、濃縮、噴霧干燥、配制、混合、滅菌、包裝加工制成的直接沖泡型的代用餐復合粉。
營養餐復合粉制品主要原料按重量份計包括：谷物類的糙米5000g、小米5000g、小麥5000g、藜麥5000g、燕麥5000g、蕎麥5000g、玉米5000g、薏米仁5000g；食用菌類的猴頭菇2000g、金針菇2000g、香菇2000g、姬松茸2000g、銀耳2000g、木耳2000g、蛹蟲草2000g；果蔬類的南瓜12000g、木瓜12000g、蘋果12000g、胡蘿卜12000g、蓮子2000g、核桃仁2000、蓮藕12000g、魔芋12000g；中草藥類的枸杞20000g、決明子10000g、荷葉10000g、佛手10000g、百合1000g、沙參10000g、玉竹10000g、山藥6000g、葛根6000g；和膠原蛋白粉5000g、乳清蛋白粉5000g、大豆分離蛋白粉5000g、菊粉4000g、木瓜酵素500g維生素c500g。
采用膨化、酶解、高壓均質、低溫干燥集成工藝方法制備谷物類、食用菌類、果蔬類、中草藥類干粉成分，再加入膠原蛋白粉、乳清蛋白粉、大豆分離蛋白粉、菊粉、木瓜酵素、維生素c制成營養餐復合粉制品。
該制備方法包括如下步驟：
(1)將合格谷物類的糙米5000g、小米5000g、小麥5000g、藜麥5000g、燕麥5000g、蕎麥5000g、玉米5000g、薏米仁5000g和蓮子2000g、核桃仁2000g、百合1000g共計45000g，進行混料、粉碎，過篩，谷物粉碎粉顆粒細度為10-30目，谷物原料含水量10-15wt%；
(2)然后將谷物粉碎粉采用雙螺桿膨化擠壓機擠壓膨化、冷卻、粉碎、過篩得谷物膨化粉42800g備用；膨化擠壓機主軸轉速500-600r/min，外套工作溫度40-45℃，噴頭溫度120-130℃，谷物膨化粉細度為60-80目，含水量5-8wt%；
(3)按干品南瓜2000g、木瓜2000g、蘋果2000g、胡蘿卜2000g的6倍稱量相應鮮品原料48000g，然后清洗、粉碎、離心機脫水、烘干、粉碎、過篩、得果蔬干燥粉7580g備用；干燥溫度75-80℃，果蔬干燥粉細度為60-80目，含水量5-8wt%；
(4)將猴頭菇2000g、金針菇2000g、香菇2000g、姬松茸2000g、銀耳2000g、木耳2000g、蛹蟲草2000g，計14000g，然后凈選、干燥、粉碎、過篩得食用菌干燥粉13100g備用；干燥時間2-3小時，干燥溫度75-80℃，食用菌干燥粉細度為60-80目，含水量5-8wt%；
(5)按干品山藥1000g、葛根1000g、蓮藕2000g、魔芋2000g的6倍稱量相應鮮品原料36000g，然后清洗、去皮、切片、烘干、粉碎、過篩、得干燥粉5628g備用；干燥時間2-3小時，干燥溫度80-90℃，干燥粉細度為60-80目，含水量5-8wt%；
(6)將中草藥枸杞20000g、決明子10000g、荷葉10000g、沙參10000g、佛手10000g、玉竹10000g，計70000g，然后進行凈選、粉碎、水解、酶解、過濾、濃縮、低溫噴霧干燥得中草藥干燥粉7050g備用；干燥溫度75-80℃，中草藥干燥粉細度為80-100目，含水量5-8wt%，中藥粉的提取得率為10%；中草藥干燥粉制備的具體步驟包括：
①將中草藥粉碎粉用飲用水浸泡半小時，料液質量比為1：10，然后加入中草藥粉碎粉重量1.0%的纖維素酶，酶用2mol/l的鹽酸調節ph為5.0-6.50，溫度為50-60℃條件下,酶解90-120min；所述的中草藥粉碎粉細度為10-30目，纖維素酶活力為20000u/g，酶解反應后將料液升溫至110℃，滅酶3-5分鐘，然后將料液采用60目板框過濾，得酶解液備用；
②高壓均質處理：將酶解液先經膠體磨均質，旋轉磨轉速800-1000r/min，再經高壓均質機，使酶解液在40mpa-60mpa高壓作用下通過100目膜過濾；
③將步驟②所得的酶解高壓均質膜過濾液進行濃縮，注入低溫真空濃縮罐中濃縮，在真空度為0.09mpa下，減壓濃縮至濃度brix=16.0-18.0%；
④采用低溫噴霧干燥，獲得中草藥干燥粉，進風溫度控制100℃-130℃；出風溫度控制60℃-80℃；空氣壓縮機產氣量4.2m3/h，工作壓力2-5bar；
(7)將谷物膨化粉42800g、果蔬干燥粉7580g、食用菌干燥粉13100g、步驟（5）所得干燥粉5628g、中草藥干燥粉7050g、膠原蛋白粉5000g、乳清蛋白粉5000g、大豆分離蛋白粉5000g、菊粉4000g、木瓜酵素500g、維生素c500g，置于攪拌機進行混合，混合時間15-20分鐘，得到均勻的混合粉劑，混合粉劑含水量5-8wt%；
(8)包裝：采用粉末顆粒包裝機無菌充填包裝，包裝材料為醫用鋁膜袋，包裝工藝車間溫度為20℃-24℃，濕度45-65%。
本發明的顯著優點：
本發明產品富含膳食纖維和天然活性物質，具有復合性、多成分、多營養，食用簡便，安全無毒副作用，長期食用有利提高機體活力、有利消化系統正常等功效；本方法集膨化、酶解、過濾、濃縮、噴霧干燥、調配于一體，比傳統的生產方法提取率更高，比單一的生產方法成分更全面。本技術具有工藝操作簡單，重復性好，營養成分豐富等優點，是一種高效環保的復方營養食品生產技術。中藥粉的提取得率為10%，傳統中藥粉的提取得率為6-8%。
一種營養餐復合粉制品選用含有碳水化合物的谷物原料、含有食用菌多糖物質食用菌原料、含有豐富膳食纖維的果蔬原料和具有藥食同源活性成分的中草藥原料，經采用食品加工工藝和生物工程集成技術制備方法生產的復合粉新產品。產品成分經檢測：平均能量1472kj/100g，蛋白質57.1g/100g，脂肪5.9g/100g，碳水化合物66.9g，鈉0.1g/100g。表明了這是一種低熱能值，高蛋白質、低脂肪、多碳水化合物、少鹽的、不含蔗糖的有利于人體消化系統、不會導致肥胖，間接也有減肥作用的膳食代用餐制品。比單一原料生產的產品更具有營養成分均衡、有利人體健康。
具體實施方式
為了使本發明所述的內容更加便于理解，下面結合具體實施方式對本發明所述的技術方案做進一步的說明，但是本發明不僅限于此。
實施例一：一種營養餐復合粉制品
1、原料組成包括：糙米5000g、小米5000g、小麥5000g、藜麥5000g、燕麥5000g、蕎麥5000g、玉米5000g、薏米仁5000g；食用菌類的猴頭菇2000g、金針菇2000g、香菇2000g、姬松茸2000g、銀耳2000g、木耳2000g、蛹蟲草2000g；果蔬類的南瓜12000g、木瓜12000g、蘋果12000g、胡蘿卜12000g、蓮子2000g、核桃仁2000、蓮藕12000g、魔芋12000g；中草藥類的枸杞20000g、決明子10000g、荷葉10000g、佛手10000g、百合1000g、沙參10000g、玉竹10000g、山藥6000g、葛根6000g；和膠原蛋白粉5000g、乳清蛋白粉5000g、大豆分離蛋白粉5000g、菊粉4000g、木瓜酵素500g維生素c500g。
2、制備方法：
(1)將合格谷物類的糙米5000g、小米5000g、小麥5000g、藜麥5000g、燕麥5000g、蕎麥5000g、玉米5000g、薏米仁5000g和蓮子2000g、核桃仁2000g、百合1000g共計45000g，進行混料、粉碎，過篩，谷物粉碎粉顆粒細度為30目，谷物原料膨化時含水量10.4wt%。
(2)然后將谷物粉碎粉采用雙螺桿膨化擠壓機擠壓膨化、冷卻、粉碎、過篩得谷物膨化粉42800g備用，膨化擠壓機主軸轉速500r/min，外套工作溫度45℃，噴頭溫度130℃，谷物膨化粉細度為80目，含水量5.5wt%。
(3)按干品南瓜2000g、木瓜2000g、蘋果2000g、胡蘿卜2000g的6倍稱量相應鮮品原料48000g（鮮品原料與生產干粉之比為6:1），然后清洗、粉碎、離心機脫水、烘干、粉碎、過篩、得果蔬干燥粉7580g備用。干燥溫度80℃，果蔬干燥粉細度為80目，含水量6.0wt%。
(4)將猴頭菇2000g、金針菇2000g、香菇2000g、姬松茸2000g、銀耳2000g、木2000g耳、蛹蟲草2000g，計14000g。然后凈選、干燥、粉碎、過篩得食用菌干燥粉13100g備用。干燥時間2小時，干燥溫度80℃，食用菌干燥粉細度為80目，含水量6.0wt%。
(5)按干品山藥1000g、葛根1000g、蓮藕2000g、魔芋2000g的6倍稱量相應鮮品原料36000g（鮮品原料與生產干粉之比為6:1），然后清洗、去皮、切片、烘干、粉碎、過篩、得干燥粉5628g備用。干燥時間3小時，干燥溫度90℃，干燥粉細度為80目，含水量6.2wt%。
(6)將中草藥枸杞2000g、決明子1000g、荷葉1000g、沙參1000g、佛手1000g、玉竹1000g按10倍稱量計70000g（中草藥原料與生產提取物干粉之比為10:1）。然后進行凈選、粉碎、水解、酶解、過濾、濃縮、低溫噴霧干燥得中草藥干燥粉7050g備用。干燥溫度80℃，中草藥干燥粉細度為100目，含水量5.5wt%，中藥粉的提取得率為10%。中草藥干燥粉的制備的具體步驟為：
①將中草藥粉碎粉用飲用水浸泡半小時，料液質量比為1：10（即每1kg粉碎粉用10kg的水），然后加入中草藥粉碎粉重量1.0%的纖維素酶，酶用2mol/l的鹽酸調節ph為6.50，溫度為60℃條件下,酶解90min；所述的中草藥粉碎粉細度為30目，纖維素酶活力為20000u/g，酶解反應后將料液升溫至110℃，滅酶5分鐘，然后將料液采用60目板框過濾，得酶解液備用；
②高壓均質處理：將酶解液先經膠體磨均質，旋轉磨轉速1000r/min，再經高壓均質機，使酶解液在60mpa高壓作用下通過100目膜過濾；
③將步驟②所得的酶解高壓均質膜過濾液進行濃縮，注入低溫真空濃縮罐中濃縮，在真空度為0.09mpa下，減壓濃縮至濃度brix=18.0%；
④采用低溫噴霧干燥，獲得中草藥干燥粉，進風溫度控制100℃；出風溫度控制60℃；空氣壓縮機產氣量4.2m3/h，工作壓力5bar；
(7)將谷物膨化粉42800g、果蔬干燥粉7580g、食用菌干燥粉13100g、步驟（5）所得干燥粉5628g、中草藥干燥粉7050g、膠原蛋白粉5000g、乳清蛋白粉5000g、大豆分離蛋白粉5000g、菊粉4000g、木瓜酵素500g、維生素c500g，置于攪拌機進行混合，混合時間20分鐘，得到均勻的混合粉劑，混合粉劑含水量6.3wt%，損耗率4%。
(8)包裝：采用粉末顆粒包裝機無菌充填包裝，包裝材料為醫用鋁膜袋，包裝工藝車間溫度為20℃-24℃，濕度45-65%。
實施例二：一種營養餐復合粉制品
1、原料組成和制備方法與實施例一相同。所獲得谷物膨化粉、果蔬干燥粉、食用菌干燥粉、山藥等干燥粉、中草藥活性物質提取粉共計75080g和膠原蛋白粉5000g、乳清蛋白粉5000g、大豆分離蛋白粉5000g、菊粉4500g、維生素c500g，置于攪拌機進行混合，混合時間20分鐘，得到均勻的混合粉劑。混合粉劑含水量6.3wt%。損耗率5%。
2、包裝。采用粉末顆粒包裝機無菌充填包裝，包裝材料為醫用鋁膜袋。包裝工藝車間溫度為20℃-24℃，濕度45-65%。
實施例三：一種營養餐復合粉制品
1、原料組成和制備方法與實施例一相同。所獲得谷物膨化粉、果蔬干燥粉、食用菌干燥粉、山藥等干燥粉、中草藥活性物質提取粉共計76050g和膠原蛋白粉5000g、乳清蛋白粉5000g、大豆分離蛋白粉5000g、菊粉4500g、維生素c500g，置于攪拌機進行混合，混合時間20分鐘，得到均勻的混合粉劑。混合粉劑含水量6.3wt%。損耗率4%。
2、包裝。采用粉末顆粒包裝機無菌充填包裝，包裝材料為醫用鋁膜袋。包裝工藝車間溫度為20℃-24℃，濕度45-65%。
營養餐復合粉制品的營養成分表
上述主要成分檢測標準與方法：
1、能量：采用gb28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》
2、蛋白質:采用gb5009.5-2010《gb5009.5-2010?食品安全國家標準食品中蛋白質的測定》
3、脂肪：采用gb5009.6-2003《食品中脂肪的測定》
4、碳水化合物：采用gb/28050-2011《食品安全國家標準，預包裝食品營養標簽通則》
5、鈉:采用gb5009.91-2003《食品中鉀、鈉的測定》
6、營養素參考值：按照《中國食品標簽營養素參考值(衛監督發[2007]300號附件2》計算。
以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。