本發明涉及一種茶葉的制備方法，具體涉及一種青磚茶的發酵方法。
背景技術：
青磚茶屬黑茶種類，以海拔600～1200m高山茶樹鮮葉作原料，經高溫蒸壓而成，其產地主要在長江流域鄂南和鄂西南地區，原產地在湖北省赤壁市趙李橋羊樓洞古鎮，已有600多年的歷史。青磚茶外形長為長方磚形，色澤青褐，香氣純正，滋味醇和，湯色橙紅，葉底暗褐。青磚茶具有生津解渴、清新提神、幫助消化、殺菌止瀉等功效。然而現有青磚茶品質不夠穩定，質量較差。
技術實現要素：
本發明要解決的技術問題是提供一種青磚茶的發酵方法，本方法制得的青磚茶口感醇和，湯色紅亮透明，出湯快，耐沖泡，散發出濃濃的青磚茶陳香風味。
本發明提供的技術方案是一種青磚茶的發酵方法，包括以下步驟：
1)將新鮮采摘茶葉加水進行渥堆；
2)在渥堆第5天，進行第一次翻茶；
3)在渥堆第8天，第二次翻茶；
4)渥堆第10天，第三次翻茶；
5)渥堆至茶葉含水率為20％以下時，將茶葉模壓成預定形狀；
6)將預定形狀茶葉置于真空環境下，通過真空抽濕，直至含水率為7％以下。
步驟1)中，所述渥堆是將茶葉分4～5層鋪茶，層高0.4～0.5cm，逐層噴灑水，至茶葉含水率為60～65％，堆溫溫度控制45～65℃。
步驟2)中，第一次翻茶后，控制堆溫溫度控制50～55℃。
步驟3)中，第二次翻茶后，控制堆溫溫度控制40～45℃。
步驟4)中，第三次翻茶后，控制堆溫溫度控制30～35℃。
本方法制得的青磚茶口感醇和，湯色紅亮透明，出湯快，耐沖泡，散發出濃濃的青磚茶陳香風味。
具體實施方式
以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。
實施例1
1)將新鮮采摘茶葉分4層鋪茶，層高0.4cm，逐層噴灑水，至茶葉含水率為60％，堆溫溫度控制45℃進行渥堆；
2)在渥堆第5天，進行第一次翻茶，翻茶后控制堆溫溫度控制50℃；
3)在渥堆第8天，第二次翻茶，翻茶后，控制堆溫溫度控制40℃；
4)渥堆第10天，第三次翻茶，翻茶后，控制堆溫溫度控制30℃；
5)渥堆至茶葉含水率為20％以下時，將茶葉模壓成預定形狀；
6)將預定形狀茶葉置于真空環境下，通過真空抽濕，直至含水率為7％以下，即得。
實施例2
1)將新鮮采摘茶葉分5層鋪茶，層高0.5cm，逐層噴灑水，至茶葉含水率為65％，堆溫溫度控制65℃進行渥堆；
2)在渥堆第5天，進行第一次翻茶，翻茶后控制堆溫溫度控制55℃；
3)在渥堆第8天，第二次翻茶，翻茶后，控制堆溫溫度控制45℃；
4)渥堆第10天，第三次翻茶，翻茶后，控制堆溫溫度控制35℃；
5)渥堆至茶葉含水率為20％以下時，將茶葉模壓成預定形狀；
6)將預定形狀茶葉置于真空環境下，通過真空抽濕，直至含水率為7％以下，即得。
實施例3
1)將新鮮采摘茶葉分4層鋪茶，層高0.5cm，逐層噴灑水，至茶葉含水率為62％，堆溫溫度控制60℃進行渥堆；
2)在渥堆第5天，進行第一次翻茶，翻茶后控制堆溫溫度控制55℃；
3)在渥堆第8天，第二次翻茶，翻茶后，控制堆溫溫度控制45℃；
4)渥堆第10天，第三次翻茶，翻茶后，控制堆溫溫度控制35℃；
5)渥堆至茶葉含水率為20％以下時，將茶葉模壓成預定形狀；
6)將預定形狀茶葉置于真空環境下，通過真空抽濕，直至含水率為7％以下，即得。
實施例4
1)將新鮮采摘茶葉分5層鋪茶，層高0.4cm，逐層噴灑水，至茶葉含水率為65％，堆溫溫度控制45℃進行渥堆；
2)在渥堆第5天，進行第一次翻茶，翻茶后控制堆溫溫度控制55℃；
3)在渥堆第8天，第二次翻茶，翻茶后，控制堆溫溫度控制40℃；
4)渥堆第10天，第三次翻茶，翻茶后，控制堆溫溫度控制35℃；
5)渥堆至茶葉含水率為20％以下時，將茶葉模壓成預定形狀；
6)將預定形狀茶葉置于真空環境下，通過真空抽濕，直至含水率為7％以下，即得。